有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
+ @! R& i, |( D4 c

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
7 X8 v0 f) }9 b- d9 a麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
0 [! G) _* W' X6 ?9 ?
怎么发酵啊？你会吗？

/ M2 h& B8 ]! |# t9 p0 X用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
/ d( z& j2 k( V/ X3 z3 O有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
0 W% P+ m: ~# r. H7 I; h炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
/ a1 _8 s" K2 v0 M高人呐

. y5 x5 b. \3 L" I! V& j" X不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

; {/ U! Q2 S! D 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
0 J+ e. X" C2 s1 z: p0 d34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

2 k3 e& h1 ~# O' A" ]3 f7 b% y6 A高啊真高！您祖上？
$ l* ]- _2 T& l; l$ g- E& Q
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

) V+ G; I7 b; y1 a" P. h: U/ U我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

, H  m+ c/ r7 y( q* F, L高啊真高！您祖上？
; `/ ?9 _% m) w: s# p; u" d+ D* ^
' |0 i$ A: C+ [: `  ^多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

& e) `( }' j: V5 G/ [  r准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

3 A4 R+ c" B3 O4 V$ C" ~不是不会做嘛！
2 ]- E( ^/ Q3 E  }% D
/ K# g6 Z& ?- m4 k6 R你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

) M4 l# h* S& R' k0 }8 t0 v7 x6 n绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
  n' _* R' r; B) R" k  q访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
5 I. j: w5 A: c- H& P
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
& F  S/ s4 D7 D' J看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
& U8 U$ H9 C+ p! W8 f绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
( x0 v1 P3 k! s4 V; D; h访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
6 s; x9 [$ z5 Q1 m有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

& u+ y" o+ W! V# z' f9 d. t留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

5 ]3 F. `% v& {) P) {7 s) P+ S
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
% K0 x/ t  w% x* m! ]" C7 |这是什么东西啊？
: x: o5 S0 x" C( `2 U$ b
我居然没听过也没吃过？

) o" N, b1 T1 U& \/ S$ j" x
1 \1 {0 c+ [) {- U2 m" w& ~就是dage说的那个咚咚。
; _$ U, R9 X$ f- o9 K
/ ~( G* q5 l% B: l$ M6 \8 Z味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

  S& A/ Z; z3 A
就是dage说的那个咚咚。
- Q8 S4 ^5 w) V0 f+ L
* F, g$ j: |) Y+ |. o8 R; P味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

# N4 Z/ j2 e4 s  g
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
0 T& v( w! V0 p* P0 L8 ^
1 |( f- Q% i$ f4 O% L' {6 |- L7 T# I
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

+ X3 z& `  G! f  O/ p' R% r
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

8 k5 y4 e1 j0 d0 \) U5 Z! m) G' B
5 r" p) d$ I, M9 m; C6 A2 z 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

9 o8 {4 X4 b7 Z. {) f: i
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
/ v) J& Q* |$ j! j4 B  `

& ~0 N9 f! [' M& M7 j6 @* o% @) T7 L+ d存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
! C5 l; s; b  R# B' A
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
, u- s  C; ^0 S4 c" [: s+ w但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
+ c$ D8 Z) a& m9 J% `
5 A/ b* ^6 Q5 o
4 R9 c8 \8 b  r: {谁拉的巴巴?

! a& `+ o7 ^- h8 |% C这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！