有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
( f& M1 ]6 u$ G

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
8 N5 I$ P# y9 ~& D' ~" U' O
怎么发酵啊？你会吗？

: s* ]' s: J- ?7 r6 z用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
- ?0 Q# y0 U  e) x2 f4 _有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
. J& N3 ^6 n) ^4 B( d6 N/ A  y! z炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

) c8 a% D4 l+ H, u" q8 i! r不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
- ]- O: T# @$ c! L! f8 r俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
3 D/ J  X6 n0 s* m! w炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
9 j! v/ N/ Y- Z2 b9 r
8 Y: Y7 v. a3 S7 `; x: N" J多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

) l  I. w. ?( X我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？
$ r6 m4 K: L! ~
/ X! l* `5 ^& r5 Z, L) L$ l多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
  ?$ @/ T5 `' q8 J8 O发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

* k3 @4 l9 Y1 V1 n3 @9 G 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

  s! y: j8 G5 d7 a2 F不是不会做嘛！

4 e. K) x9 U2 N  y3 G0 `. v* p你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
6 [0 s. `1 n+ Q3 s- k访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
! |. M. U2 P, U7 K( b阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
+ w# w" x  r% d$ M: h/ B- c8 Z- @; r
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
: Q& ^' o5 N4 I看我这么做行不行？
8 V0 r, a7 g$ w; X
绿豆泡水一天*
# G  ]2 P) z( A8 W# i: ~/ A2 l绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
, l; H+ }# f( R( \有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

! P  S2 t' t5 U留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

/ U/ Q1 p7 e: _
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
; X7 i& i- [; {8 ^
我居然没听过也没吃过？

* e( |5 O3 u# y
% G8 C, n3 H9 z2 ^* p! X就是dage说的那个咚咚。
( G; Y' z2 v  S) @; j
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
3 s7 R5 X7 I( ^

就是dage说的那个咚咚。
( _5 Z8 f) l8 i; Q2 b9 c  V6 J
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

$ w/ [! g; G7 {9 f
: X, Y0 m7 L& D 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

  M0 }" C! z2 _/ a1 s
就是dage说的那个咚咚。

+ h$ v) |% S; u7 ?3 e味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

& ^) l! V: c3 y
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

2 ^3 n$ `2 Z  d3 L' p& r
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
; p2 t' Y% l( r% @' _/ x' K7 P# R我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
: u$ ~+ O' @/ a$ x
& t) o3 `$ T0 _. `. q
* i4 K; A- Y/ H0 q& _) ?0 G0 n& `存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

# q+ U8 u% x' E6 K, z* p3 L* U
9 {7 g/ L8 q% W* p7 a0 g是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
% N) _3 [$ E6 c: G' @: J
8 h8 Q: N- h# Z& ?# M4 q　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
0 J2 q7 Y$ i) ]- s! R& Q: b# o【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


谁拉的巴巴?

: G" E) [! f9 b/ b这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！