有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
7 {; z$ z% `' ?5 o

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

$ t' |- V- J' _% L怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

9 F/ y3 ^( A) @) O+ q! }5 \怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
, h8 r: P- h7 H. I炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
1 X( E, B" X4 S# F  j高人呐

. A3 _/ b" T2 v) e不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

6 ^) o+ n0 l9 z) Z- s 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
2 Y! k3 Z/ r, e% R3 X+ I
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
3 w  u; w5 u1 S* `* ~. o/ N- M4 p34大妈去泡绿豆了吧？
! n  e% g% W+ |8 {炒麻豆腐用教吗？

& i- m, Y, w. ~1 ~/ C高啊真高！您祖上？

# _) I2 ^0 j$ M- _4 ?1 m: e多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

" c: c- F# E5 V* b, ~  n5 Z我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

4 b$ w( U) |. J+ ^4 g4 |准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
* ]6 d' G# Y  n: u发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

2 Z1 B( e: j' [) W9 x# X1 R 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

/ R* R7 z8 l8 D/ d9 M$ ~6 p不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

5 ~8 b; u8 M  b8 Y7 r" l0 ^绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
: D. Z4 s& C' |( C+ H9 T阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
% a2 D8 u! b" i6 I4 X
绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
4 N( J$ B- V# T& T) Y; a2 j1 B阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
; X7 {4 p6 ^/ a4 x: Y. _: ~有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
8 ~" M( R4 ~+ L3 h, f这是什么东西啊？
* K, J/ x8 r* X7 V: L  X
8 y8 L0 y8 Q. b' C我居然没听过也没吃过？

* F* C3 `! a8 b% V$ P& y! B7 N; m. t
就是dage说的那个咚咚。
2 b6 J6 f* Q" G& i+ P
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

0 }( U0 i8 j# w8 F5 B
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

. {8 X: b$ T: O5 ~+ Y) y  v
3 s( a5 B/ A+ V; C/ r 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

8 [" q; a* L4 M5 j- E' n0 p  b
3 H# ]3 O& u3 ]3 o7 v) c就是dage说的那个咚咚。
4 o; L; O. i# c( M
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

5 M: S# ?. A: m, Y7 y  f6 u+ T3 D6 A
- c. o8 C; f1 e* @# D; R谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


1 W# {% S( Z" {4 v/ q 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

4 `3 |9 Z) ^/ I, {' ~- W1 n* o& n
存心捣乱！鉴定完毕。
% P$ q- g& ^: C6 e8 I$ I7 r8 @/ A2 x我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
  N6 C2 q& u- l- ^/ c

5 q! q! U; d) Y2 Y: e存心捣乱！鉴定完毕。
0 }) u$ k' a; S) f+ ~1 @5 z我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

4 `5 c6 W/ F  K' o& ?是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
0 A/ N+ L4 M" k! e
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
6 y' D# s+ {& I$ G& ~+ Y. T! i【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

7 V% k( y* ^: C$ L' M  f5 R
1 P- K: A* V* l9 H! s2 ^# H- X谁拉的巴巴?

/ @4 A" k) F7 g( S6 h# V这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！