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有高人会做麻豆腐吗？

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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-15 11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
俺们公母俩想了，但是查不到菜谱
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加肥猫
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:38 | 显示全部楼层
问问温柔。
+ T/ Q8 C$ o; B, J! N) h; A
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:42 | 显示全部楼层
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 11:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表4 t: f/ H- |+ o3 G
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

5 o  P' T! N: z怎么发酵啊？你会吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
. w) ]. I8 p) A6 E$ c6 H
3 b- p9 G# C3 u7 Z* C8 M怎么发酵啊？你会吗？
- M5 H7 K% Z; F
用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。
理袁律师事务所
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:02 | 显示全部楼层
几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
# }0 I0 ]3 S1 C5 u' a  U! C有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
34大妈去泡绿豆了吧？' x9 q4 b' @- k2 M$ P0 Q6 B5 n
炒麻豆腐用教吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:12 | 显示全部楼层
如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
高人呐
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:22 | 显示全部楼层
晕，还以为是马破豆腐涅。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:23 | 显示全部楼层
原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表/ r# M$ I( }+ a8 x, B' d
高人呐

& \" u# v: Z4 k' X* ?不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
8 |+ @. ]! _3 r# m5 u" g% f8 a俺们公母俩想了
0 v0 A$ W7 d& s- V$ |2 R& x+ {2 Q
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～0 o/ O+ i$ @* B$ Q- X- y

0 [1 N/ z- V- C( t/ s! d* ^3 o[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表' l: |: r  k1 e
34大妈去泡绿豆了吧？) \4 K  a, c0 p( i# U
炒麻豆腐用教吗？
) _, K+ Y. f" W% r$ \# B1 B$ k- P8 Y
高啊真高！您祖上？
' O9 l1 j1 P; Q: F+ L2 r* I, O4 z( j% w( A1 O6 g) N
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
理袁律师事务所
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Lazycat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:31 | 显示全部楼层
这是什么东西啊？/ R8 e% H1 j  z" g- s  `4 W
' J: F9 S) H/ S- v$ |  N) M
我居然没听过也没吃过？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表  ^5 x& r+ i& [: {! E# _) |

2 ?7 M( n$ C( S: i& r9 C7 \( C高啊真高！您祖上？
" h- O' |$ {5 ~6 M4 M) d7 J" c2 A
" O; g  G& c% ~' X- T7 M& ~多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
  }0 c) a+ p+ `+ k
准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。 % ?- }# O. l. E" D+ L. k
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:20 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
! L6 z7 O& @7 y2 \
3 l, @/ C4 W/ a 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

9 a/ B- r( P& _3 p2 H1 I; E" Z( Z不是不会做嘛！0 Q  e( C5 }9 ~% h

; m1 c! ]0 z0 C8 J你满意了吧？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:41 | 显示全部楼层
看我这么做行不行？) T9 K  Y+ I" `& _* I" H

6 v% W# e, e+ X2 W5 ^绿豆泡水一天! _. z2 Q3 p" f2 T1 V% L- b
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）/ O1 U3 P4 o4 B/ B0 e9 u$ d/ O
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）9 y: S/ f# Q3 C8 y
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）8 @  t" K/ V' k4 V) ^: p& w
有酸味即可食用
" s) M$ L- c+ {2 e6 v# t+ {再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）+ J# j* ~3 E9 ]( M8 R

* G! s3 \$ N% o, ]. b6 W吃您放心！会吃着呢！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表+ Q' K) K& l4 t/ _0 M+ O
看我这么做行不行？$ z0 s/ }* }) r0 q0 f

/ J( K! {3 `1 k% \绿豆泡水一天*
1 f* W9 z1 A% q6 H- L8 x  g绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）& i. l7 ^; i1 {3 Y+ s9 [7 o& P( T4 p
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）2 }9 ?9 J- R1 g- i2 ^9 }$ K
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
* K8 D; N! L, ~有酸味 ...*

: `* W& K  `; ^" C" E. I留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:34 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
3 Z$ b1 B( C8 E  v5 y# E5 o- Z; }2 H
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
' I. |. K2 }; E: ?1 u0 j
+ Y3 h6 e. t2 q0 H. ]% z
明白了！多谢多谢！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
/ ^$ s; _6 [8 u7 a( O2 {这是什么东西啊？
7 G$ u' ]6 B* h! K, K% U- D" a0 z6 Y2 a; a. {( y3 f/ l* q
我居然没听过也没吃过？
8 E3 r3 }7 q4 f  L/ I

+ y: R# O  T, l1 T9 X1 W( c' D就是dage说的那个咚咚。( l8 t; g! d, [/ N) ?
/ y- X3 }8 E' e/ D6 `
味道是：酸香型。好多人不爱吃。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
7 M: Z/ i  m* |5 N% e. p9 I7 v8 {* a" A: I8 U4 I

  O: B9 ]& A  E7 O+ z就是dage说的那个咚咚。4 d/ ~" C. x0 e* G: }& H

+ o& M/ e% {4 A2 a/ t( _味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
) G+ {) n+ U1 k* c5 l; N' }+ j

& t/ S# v' M. ]/ @$ ?' X: S& d) l. Q 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
, L8 F) X' ?) p* o8 y, P
/ o, h8 J3 y  M; S& e7 T6 b( _% ?* B2 a9 B# M2 r& Z+ b, U
就是dage说的那个咚咚。
0 @6 @5 p+ T9 c) J3 P- |3 i7 W9 ^/ e; A9 a; R+ p: ?
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
6 z* ?: w( |& q; C8 ^
3 P; C* a9 z% d  x2 _. Z! ~- _
谁拉的巴巴?
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eastroster
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
5 n# t! }! O$ i0 `; Y& c( U% I. j* ]9 _( a5 _# H+ e1 ?3 c
. e* h6 L- \; a
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

* l1 v+ M( C1 N/ ?2 `! h( {0 ~
* v% a3 P/ I" D' D存心捣乱！鉴定完毕。( A3 D  Z% k( L: _, e( L+ R
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:16 | 显示全部楼层
原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表1 p! _8 ~3 Z) @1 K  a

7 B$ K- a& Q' M3 T
; ^* O* t9 v8 P/ C1 V" ^存心捣乱！鉴定完毕。
/ s/ u( u1 e4 J, C; Q2 K我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
0 y! o/ V# N" o

" L7 S5 w8 T$ w( f0 o- d7 ?是你的成品，你就赶紧承认吧！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:49 | 显示全部楼层
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。/ X% h1 _7 P/ d  `' g

+ Z  ?$ Q3 n" U- Q, l9 }7 Z　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:51 | 显示全部楼层
是像！众人皆知地像！
) a; d5 _- V5 H4 k但是我和你三大爷就好这口!
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
. J0 z$ r/ ~& C/ w【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...
我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:57 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表% g. G: ]* k/ C- c/ J. y" w

" A1 ]( q1 F( r6 z" U
5 \- I* k, ~5 W4 g4 S6 M. i5 [谁拉的巴巴?

( I. u* c+ F9 K; u) r这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！
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