有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

  N5 j! @2 o- {9 w怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
% E, [( o$ f; W* K! F3 K高人呐

0 M7 w& {& i$ `, M, n- X不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
& u* p7 ]3 Q+ B) d% d  V# r2 w俺们公母俩想了

( Q9 _) D  E5 y+ U% }' p9 z. U 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
+ h" V8 D  x, }( B" ?% G7 d! O' s
0 V, E) A4 S+ q. e" k[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
, ~0 t% U% R5 }34大妈去泡绿豆了吧？
& G: ~3 r! j* m: {- {. o炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

$ D3 m$ t3 u% D+ G% Q% R/ G多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
9 D' Q) I" a9 j! z0 J& [- c
高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
: W$ u: ^5 a; v; t3 y7 ~4 K% j# T发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
8 K# E6 V. y4 ~* K9 W8 x6 c
- I/ j2 y/ G) U; D; W+ g! ]2 \  k 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

1 H, s$ [/ \: i不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
1 B0 `3 Q( L2 r0 C2 N再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

0 s4 n  m7 E- q: n( P- E6 x绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
+ ^4 d1 _( L9 D7 R1 N有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
" l! r% l7 W8 ^5 }
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

9 t6 V3 m  N. X
" A, t- _9 c5 A& T  L明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

9 K) P) N' y9 @我居然没听过也没吃过？

6 R3 Z' G3 D; g+ h# ~" z' I' z/ t# m
就是dage说的那个咚咚。

  i8 |9 T: L, u# r  y味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
# j6 G) p$ B, x! g8 x! C) v3 V6 ~

就是dage说的那个咚咚。
; V/ u, K; t; D2 k9 ]
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

- p% p+ z% m3 Y1 Q( i0 H
' v# E- t9 e3 Y. n% \7 @' r 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
( }. [9 B; O2 ?1 X0 k0 d

就是dage说的那个咚咚。
9 o1 j5 S3 a; h& Z
& \* M5 J/ L; l( X味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

: i/ m& B8 m' }  n0 E, {1 K
/ _* Q: J" Y7 p+ n: i. J0 M谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


' q0 \- T% F5 G 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

+ {- U+ S( ^5 y存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
+ N. S7 ~& u! P4 v2 ]

5 d# A5 D0 O3 C1 z9 g3 t  ?, ~. E存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

! n0 _9 ^: O* b是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

% A$ t( Y* V# F# Y6 S* J; \　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
, c2 l$ R# ]. d# W4 K; U但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
4 D6 m5 c5 Q0 m- K& J/ l【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！