有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
2 R6 X" l# K0 N  V麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

& n, {3 H* D0 q2 G  ~' }; X: j怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
% ^) Z% f' j7 S* Q# f% m
$ K6 b& R+ `" Z+ e$ M! z怎么发酵啊？你会吗？

$ k$ I( |# {% N; I# z2 c6 k用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
* X; p% B* H+ t9 b0 W有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
) s# r  x, o- ?5 r炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
0 c/ b' A; F, P& ^3 k% d高人呐

% z# A- h# a% t, f不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

, n& e& |( V% @4 ^; _7 o. Y$ U5 V 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

, u% r& W3 M* i7 E: ~[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
; {7 a. Z, w* l- G4 ?; t34大妈去泡绿豆了吧？
  }" s4 V4 m) E, A- J炒麻豆腐用教吗？

" G; _3 Q2 B# k0 T/ A高啊真高！您祖上？

$ X+ F7 Y% H; ^9 P2 S7 n$ C$ b多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

8 o  b8 X) B( k: J高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
0 j# v  r) ?. u1 N发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
$ |+ I, S4 H; I5 j  G# V5 B- G
4 G( {/ P' u3 Z% D# i/ ` 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
# B6 Q8 X& D: P0 Y; B# ~: U
, T8 I: j  e) C, m你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

3 [8 N8 T8 D3 S% I- E% _绿豆泡水一天
$ `* s; m$ z: a0 j绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
. ?0 N5 \0 [( ~5 r1 i$ [* v访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
2 y4 |" |* X$ M+ p5 z9 `再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
* F) k0 r, X1 Q" f$ O) ~& Y
0 _" M" O# g) T1 j7 H, S. @% e吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
+ f9 r- V0 C5 T" Z4 V; P/ W- y* w绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

$ Y+ D- c! q1 K9 q; ^  }5 I) {% e明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
1 B, I6 E9 D8 R0 ?' f这是什么东西啊？
0 U5 r) {) A4 B. v" I6 n: \* g
我居然没听过也没吃过？

; ]$ A5 Y8 V3 X
# W* Y4 P- `* O就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

$ N4 h, ~* W' p: p( C- U* d, q 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
: n* V7 T. t2 j7 V1 P
* u: e/ O* S) d6 W( m
就是dage说的那个咚咚。
, i$ F" m8 C/ v
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

" x) N7 Z' t$ h+ {6 D9 }8 {; s2 N
& g/ e) H8 S" }$ ~' Y+ J1 I谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
+ ], J! N$ I+ W
  B+ k, Y# B, w) u0 s1 G/ I
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

4 B2 Q+ m% w9 P' h存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
) P6 D4 E% H4 N# P

$ {  {# a4 k4 B存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

1 Y5 W) Z" w' g4 B4 k6 G# [/ l/ j  {
, y* ~+ b, {+ r2 g是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

9 P7 q- b) o$ D% O　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
2 t2 m  @- h$ }/ k5 h2 ?【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

: I3 |) n+ a& A0 h( o5 q9 S0 G
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！