有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
$ t# \9 ]0 l5 H

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

3 m; }3 x4 _3 ~8 p- x& ~怎么发酵啊？你会吗？

- d- d! q# |0 |. h! {* u用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
: [( r. d- q' N, N+ Z" p$ C炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
4 J4 R  k% ?. A  X6 E9 o高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
3 P- O) o# U, \  D0 x2 n# s! F; {8 t俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

2 Y2 O. m6 z. m[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
. k7 N; ~3 B" x( R2 H3 E炒麻豆腐用教吗？

3 L* A3 u  o2 B4 o高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

1 ?3 n) J3 A- _$ \) [% O7 H多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

$ j4 n% X! K# W  Y准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
2 Y7 q- I# P( a发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
) A  a% e- b  n( o; H1 E/ H; Y
, S) V2 G8 Z/ K; {( i 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

1 _/ S1 ?& x3 u不是不会做嘛！
& _7 W7 S* G2 |. f5 H- X4 n
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
, J( k& y7 o" m/ u有酸味即可食用
. z+ U8 @( U% `* _& A再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
5 X. Y# F4 P  z( S! K. v* u6 ^
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
, B, A$ X7 H0 A4 b/ ]0 U: I
8 x: M1 K  i7 R/ g绿豆泡水一天*
) [9 Q, b/ L& j+ u9 N8 ~绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
1 s! }- d( e% g0 A0 L阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

' l4 L2 {6 G! O/ r4 R6 L5 T) [留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
& t, j- l. W: `0 y2 g
1 Q$ e, v  `$ U! L留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

3 U4 D7 J3 y' S) r; E我居然没听过也没吃过？

" C( [8 X1 X/ n  B, R7 n
3 r6 }7 O3 v, K9 ?就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
) J; q4 b- r7 l4 q& A
+ h) v' f3 p- X- l1 U0 C
就是dage说的那个咚咚。
- Z  j! m/ p7 n# |
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

+ M& x3 p' j: g6 p! ~6 ~$ L8 c1 ~7 S
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
7 q) B  P" n, o$ I

' N) g; q' A! W, f# X就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

$ h3 {8 q- [5 x
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
! U6 a# h$ m* l: n4 b

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

5 O" L& C. I  M' `8 e& y7 I3 d0 T) S
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
$ r( k' Z. F$ Y

5 K( ]; l9 L9 H. z8 ^存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

4 z9 W5 M5 Z. l& Q
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

: P. \9 l7 b7 N7 K　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


& i3 R9 i  R; y3 y: T谁拉的巴巴?

) U. w: A% [# k$ G- R这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！