有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

7 L% E) W4 s; {怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
1 u8 _0 R8 n8 v  L
" |/ \; B! z& H# t. D怎么发酵啊？你会吗？

3 Z& P: w& P; a3 e( ]; j& B4 Q, ~用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
: }0 S& r$ B' c" ]! b* L) f有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
. M  y2 b, D" d9 D6 g7 ^2 h$ p, M炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
- q" l0 Q0 b8 x9 S5 W高人呐

3 O: D+ w( Y, k, G) \% i不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
% q' w+ ^7 e; E. l6 }俺们公母俩想了

# p- V% T/ ]$ ~2 q; B, E 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
8 d2 t1 m; p0 }- k( g% C4 f
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
8 g9 O# m8 b4 [& P% @34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
( i: B5 N! g) l
8 t7 \- W! p5 c* `% H多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
2 e  o$ n1 T5 [' A0 v1 P
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
* j$ G: H$ \) B
高啊真高！您祖上？
: W( f9 M3 ~" C" g6 C$ p. h+ f( c
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
& m& m: v8 f( d发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

  T7 S' f9 G2 L4 ]/ z8 D# G不是不会做嘛！
" j$ r+ ~8 z, G! F0 L
4 Y; o( H+ _3 E/ M6 z1 ?" P你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

8 {  R: K. F% g5 P$ L1 k绿豆泡水一天
( u3 N/ s8 C* U! g( T% }# ]绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
  ^0 M" l2 ?6 v4 ^4 \% G再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
. _% x0 c/ P$ p- r! N9 D6 P
绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
0 c5 K. @8 p! g9 W) s$ P访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
3 @1 [6 g: k4 x; v' |. R' w阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

- v5 X& U! F! S; `% P% M留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

6 t6 O, L+ c1 D. f+ K1 A留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

5 @9 Z7 m* _  J! O- \
0 x5 S$ [: y% W5 F6 H& m明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
, z  h% X: b# k: f0 d, }. i' Q5 a6 R
' B- q, l4 Z3 \5 N9 P, O% q我居然没听过也没吃过？

% X: R( z; T9 d% G
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
9 `6 e* N/ {3 H+ j5 j& |9 x" }0 J
/ j4 S5 f% e% K7 N/ M0 K
就是dage说的那个咚咚。
1 w! ^8 M; J; c9 ]5 q
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

, e6 s+ W' M  |" Q' Z  _$ [$ c 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


+ `) k: B% j* p+ U6 W) W就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

9 S! V& D/ U% H2 ~
2 w' g1 b" p7 e谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

7 N8 E+ L8 a7 P1 {3 @! o
7 q4 v) E, N! Y+ n/ H, t1 T; t4 K4 z 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

; I' z1 Z& n8 E6 r0 P
存心捣乱！鉴定完毕。
* N* T( F/ i+ R2 L, H# y2 o我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
9 \  x/ y1 s- t& t2 P3 q& O" n. q& D8 q
! t* f/ q' c& E
% V+ a+ \9 y0 q5 F- q2 S4 D2 @7 j存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

& w7 b- A4 C6 Z# x9 B6 G/ ?
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

" N9 f% f/ x  p4 i! @　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
4 y1 }+ s* Y" k  B但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
: Z0 P9 A3 ~2 y* L" a, }* D0 I【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

3 v. \/ N- k' ^+ \2 t' l7 Y
2 {) `/ s4 N, D+ }  B) M4 n谁拉的巴巴?

( {7 w2 @  ?8 A+ H! Z$ J6 z  [这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！