羊的部位名称及用途： 5 I2 ]5 L0 ~, l2 E' `$ i$ L ) z t: Y/ k$ K' p头部：肉少筋多，用于酱、卤等。/ }6 i3 ?. O) l" S7 m+ u
前腿：颈肉后部，前胸、前腱子上部，羊胸肉脆，其他肉多筋，可烤、炖、酱9 b$ U5 o: M. C0 G4 v* m9 C
颈肉：肉质较老，可烧、煨汤、制馅 ) k- [( N$ j9 ^% @- x1 L" k1 a前腱子：肉老而脆，肉中夹筋。可烤、烧、酱" e0 x- t; \9 K. u$ d4 l( {
扁担肉（里、外脊）：肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤 . J6 O% F9 S s5 S" t8 R肋条肉：肥瘦兼有，无筋。适于涮、烤、焖、炖4 D2 Z7 F6 l& Y2 v, c% S; m
胸脯肉：位于腹部，肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅 3 }5 z. j# m- k后腿肉：包括臀脊肉等。肥瘦各半，肉质较嫩。可炸、烤、爆炒& k, d& U' v1 {6 X8 o* T' [ M
后腱子：肉质和用途和前腱子相同3 r5 X7 R+ K+ A: y1 ?8 k" C) r
! x" `7 s6 z. K6 t2 i# K如果半只：羊头，脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制，2~3小时后烤箱8 s' d V# |% |$ {( O
伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅，可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿' f) z: m8 N, k3 |4 w: [. k
肉分切成小包装，冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了，跟羊排一起冻了也可
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2004-10-21 22:10
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-10-22 09:27
