 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
|
羊的部位名称及用途：
4 h& v$ T5 ]' {, _, E* u5 ^) n, Z" Y0 H6 W# q, x
头部：肉少筋多，用于酱、卤等。+ O X/ _; }" X7 T W1 b
前腿：颈肉后部，前胸、前腱子上部，羊胸肉脆，其他肉多筋，可烤、炖、酱
5 j& Z _: {' ], H颈肉：肉质较老，可烧、煨汤、制馅0 t% K& { o) z8 o$ `- P, L9 k* A
前腱子：肉老而脆，肉中夹筋。可烤、烧、酱
, Y( a* z, K) g5 l s4 j3 o扁担肉（里、外脊）：肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤
: Z' S. N; g9 a) v' y- M肋条肉：肥瘦兼有，无筋。适于涮、烤、焖、炖
; Y2 k' x9 C3 m* ~0 k) M e: z" ~胸脯肉：位于腹部，肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅
# _6 r7 ]: B7 ~后腿肉：包括臀脊肉等。肥瘦各半，肉质较嫩。可炸、烤、爆炒
! {6 i; b+ U+ q. \后腱子：肉质和用途和前腱子相同2 K6 s7 U/ m9 ]6 ]
) p0 ?9 ^2 B8 {% c如果半只：羊头，脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制，2~3小时后烤箱
8 H& u' n/ s6 N; g伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅，可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿
" C" E- N5 a6 L( g4 R肉分切成小包装，冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了，跟羊排一起冻了也可 |
|
狗仔卡
发表于 2004-10-21 22:10
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-10-22 09:27
