 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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羊的部位名称及用途：
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# @' r2 g. I" g3 G& T: b# M头部：肉少筋多，用于酱、卤等。
) e& X2 d. N8 j c6 C$ l前腿：颈肉后部，前胸、前腱子上部，羊胸肉脆，其他肉多筋，可烤、炖、酱
' ~2 P" a+ w" F X颈肉：肉质较老，可烧、煨汤、制馅
, r* Y, u) y" E+ n/ ~2 h前腱子：肉老而脆，肉中夹筋。可烤、烧、酱4 w/ }: Y9 M! L' K0 D* [: d
扁担肉（里、外脊）：肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤
: v; o- ]6 r7 R肋条肉：肥瘦兼有，无筋。适于涮、烤、焖、炖1 e5 g% @+ T3 w s# {9 z
胸脯肉：位于腹部，肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅, r4 m+ _# z( S: C, ?6 F
后腿肉：包括臀脊肉等。肥瘦各半，肉质较嫩。可炸、烤、爆炒
# N. E( P+ g5 m& Y后腱子：肉质和用途和前腱子相同
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如果半只：羊头，脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制，2~3小时后烤箱) O2 p$ A O) w! f3 Z
伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅，可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿
: f; V4 `0 ]0 y) ~" r+ c肉分切成小包装，冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了，跟羊排一起冻了也可 |
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狗仔卡
发表于 2004-10-21 22:10
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楼主
发表于 2004-10-22 09:27
