 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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羊的部位名称及用途:
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7 b8 J! _& m3 z6 w% z0 I* ]4 G' M头部:肉少筋多,用于酱、卤等。
5 q$ O$ F) d9 E' B- b前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱
B0 H B- N4 @% y( M颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅
' A" Z7 P' i4 `" p, C前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱
1 B. B' I5 t1 M' N: O扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤
`6 _& Q6 z: h肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖" Y# @% e* w, v6 {: k1 ~7 \
胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅
. j. l6 j9 d$ H# b后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒1 \( Q4 J1 H; C c6 b
后腱子:肉质和用途和前腱子相同
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如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱
; s6 @( u! A0 @! j* J1 Y6 \伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿
* E( V, f, ?4 z* D2 w5 Y% G, u肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可 |
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