猪蹄的十种做法（zt)

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十种吃法吃猪蹄  

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http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  

- C1 X/ m" _0 ]　　1、卤猪蹄
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　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
　　制作：
4 q* t9 |4 w1 r, ~/ R　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
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　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

* q3 N; _0 T: `" V5 [5 y　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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: ?% b" L, T3 G8 T. p　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　2、葱炖猪蹄
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3 r, K* p/ {# ]- `- x' K9 ]" E0 X　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

  V% n" a- B8 p, g, ?" M" Y# N: X　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

* E- U8 @, A, q& T　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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- Z4 B. i6 M5 s2 w3 ^& Y! U　3、红烧猪蹄
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& i. u/ F, `  u$ `0 b' N. T# c( Q　　原料：猪蹄750克。
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　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　制作：
& M; y, t) F1 |# s$ T, Y% I　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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1 F4 {; k: p$ b& U　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

" q) C* u9 J" \4 f　　4、猪蹄瓜菇汤
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+ T+ |7 M% K: U$ r2 Y0 }5 C　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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2 d# U/ V. d/ |9 d/ g, @- u. w5 Y  h. f　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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7 E% Z" ^7 u* w5 ~　　制作：
　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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0 {6 l/ N4 Z# `7 q5 J0 b　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

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; y2 ^) Z# h# j5 V& Y8 P　5、大蹄扒海参
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　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

　　制作：
2 ~9 n& F. C" p, q8 s+ L& S　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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( z2 \( P+ g8 R" D. M( q7 @2 C  V　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

8 \0 B6 @/ ]( d　　6、卤水猪蹄
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1 e0 W# o/ U0 X# O4 c& F' h　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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& w0 r! o  \3 D: I/ `　　7、红扒猪蹄
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/ Y8 }. ]1 K. j* i　　原料：肥猪蹄四只
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制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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. ?3 R, n6 G9 S: W) f　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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) ?0 I* |: _# m3 J/ I( N特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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& w- Z! v) V! ?) ?; r; _) W8 R7 v5 I5 D　　8、红烧猪蹄
　　
　　主料:猪蹄
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　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

+ U! h8 h; r, U9 O　　方法:
　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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2 t& M9 F1 S( j0 {0 O　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

　　5烧开后,加盐调好味道.
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　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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8 E" w; X; ^8 L　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

　　9、猪蹄醋
　　
0 Y- B$ F' b5 i5 a. p: c( U9 \原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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0 L( z+ s2 {! _+ N. T; B+ ^3 U) o　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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% f. p, K4 T3 O5 T* z　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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* L; a$ N; B9 C4 ?% h" E$ q　　10、冰糖猪蹄花生
　　
' G1 a" R8 v- [' I& \; o% t* \9 {　　原料：猪蹄、花生
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2 J2 v: j. j* u1 Q制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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$ \* R* N9 ~; _* Z" ^　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

. C( B& d0 D9 {/ E% g5 T4 d　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

5 ~9 a1 W) I% b& c/ c0 H　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(
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' m. s7 q' }+ I' A( t8 T楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
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) f! E& x3 D+ u+ N& L楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

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) e: O6 \" H/ W3 {1 c) @+ p用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
" t1 w. g$ d" K- i9 l& B; k猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙