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楼主 |
发表于 2007-1-31 14:10
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谢谢楼上的主意，上网查了菜谱，是不是这样子滴。。。不过能不能用我家的王致和臭豆腐乳代替的说？BTW，在那个北方超市买的。+ Z& [: j4 s# {: s1 b8 p' T, {
臭豆腐猪手煲 3 T% r* B4 O" q6 ]+ g4 d& A
原料：猪手1000克，臭豆腐8片（可选用湖南荣源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可）。
5 @, g6 j- R' U) k, [. ?调料：八角、桂皮各5克，色拉油700克，精盐5克，味精3克，姜、大蒜瓣各5克，白糖120克，辣妹子酱15克，鸡精5克，十三香3克，高汤1000克，干辣椒3克，美极酱油5克。) X' K' @# a5 |, T. O. z3 V
制法：1、先将猪手去毛刮洗干净，切成两半，然后切成长6厘米、宽5厘米的块，入沸水氽2分钟待用，白糖入三成热油中小火熬成糖色。2、炒锅置火上，放入色拉油100克烧至五成热，依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子酱大火煸炒出香味，加入高汤，然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开。3、将调好的汤倒入沙锅，将猪手放入，沙锅放火上，用大火烧开后改小火煨约1小时至猪手色红肉烂即成。同时把臭豆腐入七成热油锅中小火炸3分钟出锅。4、净炒锅里放入50克色拉油，烧六成热后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。将煨好的猪手和炸好的臭豆腐一同下锅，与炒好的蒜肉和干椒共同翻炒几下后装入沙煲即可。
1 S- o' n, |* `, b+ }+ O特点：猪手色泽红亮、香而不腻，臭豆腐外酥里嫩。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-23 13:20
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