呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
% J8 D6 k3 _  p3 ?
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

7 W3 V$ h& q1 Y, S$ Y& h留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

/ Y1 F$ |$ O* a+ I* D( {各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
5 T; B- ]2 j# z! U# L) g报告: 她在炒饭呢

! w5 y& W5 s; j% H! S  Y留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
" j5 B8 T1 i) E7 e8 z普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

  B* d9 k6 b& |7 Y上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
) D% `* y9 @) g8 ~" D4 M( J
% {& y( T, q1 c: u1 t: }看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
* o0 F4 |, p3 ]* o, F' ^$ l- H
( J6 P' m; Y0 S+ u8 l% e9 e1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

: F% c4 {* V/ x0 A. C) Z* R
6 J' I( ~& o/ t1 E0 N7 l可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

# `6 V6 _! ?- C% s5 a& @手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

( g3 x  g- e. B

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

$ V; j+ }5 u5 J5 T1 i# p+ W9 u上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
. S1 h0 q# ?$ j* m; p( _' a5 {筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
: y6 _) L1 l) _4 s4 Q8 ~7 V
: V- n& \6 ]( l* S5 i8 B看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

8 r5 g/ C8 W. A  |/ g5 s
* Z2 p( |& u+ |) |6 b3 l5 H到底听谁的我