呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

% ?7 k8 a- |3 P: r* l$ W& j; w谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

4 Z5 h! {5 U/ Z( `; ?- U留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
9 b, Z) f6 K# V) N4 ^7 U如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
' \1 l, r  D6 o: q% E) S
. R# v9 J  U" r& y7 `5 B高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
' f; S$ R9 N* K  O; v6 w: G报告: 她在炒饭呢
% l+ A( f+ n' `. _4 k) {! L
" s6 {# t. z5 `1 c' c% L! P1 H4 G留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
. Y, {# Q$ [# A' u) @. |如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

. V2 X" S0 t- p$ G
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

% r. |( c4 X( K1 z8 LBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
* \% C  c* F; B# {
* f7 y# ~. I  o  MBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

! d3 e: a( V6 l1 Z7 G! `: U7 p9 L上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

, X5 n+ j% w5 f9 M5 Y' R1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
& M8 Z8 F, I8 C7 h( a2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
" H; f1 X+ l8 |2 @( Z, a7 p' W8 h4。糖 80克 --- 1/3杯
* ^* [3 \6 \0 L& C/ ^5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
9 D3 X7 a: v2 N% I6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
) J6 e# g' M  g9 D7 ?" k7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

: n! K6 N$ @# r6 {
. B0 u! f0 A9 v$ m+ ?+ K. P可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
" U1 j2 |. _' U: n" E2 O  T" u7 B0 `
: A( D7 \+ m- I6 {, \! l! @" u手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

7 g) F( E  x; E5 n. k上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
2 c: v& F( p3 }- `( `筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
6 }5 x# [# g- N& w+ A& |7 Q
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

4 U6 L, @) G( D$ }' x到底听谁的我