呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
" O3 _  B5 H/ y4 U' B
5 w' R6 B7 l; W4 b谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
) @3 ?5 E3 p# O$ d
0 M. L0 [; c1 c0 C  l* s5 k* }) r留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
5 R& u* {+ f# g' l4 J6 I
! y! p0 }# y& H; E) F/ q5 o高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
. B9 t: o! b$ B4 y4 w7 Q& C
5 L5 }. X# c. k8 `[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
; r" W! F% k7 }0 J9 b- _
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
& A1 U' S3 u) A; w
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

! b, _, ]" v2 \3 G, S1 ?" p4 z0 i上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
. j3 h! m; I0 @9 N. P) S+ ^
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
* D, h2 ~7 x# J  Y$ a2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
$ y+ l& V" J) I6 Q3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
! _) v$ o  f$ `4 p3 ~4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
9 N7 E9 G% m7 p9 x
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
. t4 @& n# h5 Y4 u+ Z' X7 M

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
0 u8 n* y7 j1 R& Y( G7 H
* G8 X! D7 Z* E! J! x; K' ?& N' a上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

+ h' o* J# |5 k. t% |到底听谁的我