呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
: r0 f0 ^* C6 [1 J
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

) }% l* j$ G- |3 S4 l留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
+ V: Z3 B& _* A( P: k9 ]% P4 d如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
# t' Y) l2 h$ Y3 e0 g9 `
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
0 L" S0 F! `0 d& r$ l
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
# q" D* M6 v, {9 \; k( \
* k3 q0 q8 p0 f7 x[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
  }7 S% r( k) t4 x* m
# @  k9 y6 `. _4 R+ I- H4 t留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

9 [  m/ E% I" A3 G5 D大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
8 S6 X5 @" ?/ T4 z: @
* [' o; d! a6 C8 d. m" XBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
  H3 B+ g$ {* z' a. \; M2 x普通面粉 is OK!
! b# f- _! a- d+ e. f+ Y
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

9 P* V; M  U0 B) m1 m7 c看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
5 P0 }0 \( \( V3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
$ f: U/ n- o# C5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
  a0 S$ U% x) Z0 Y3 X7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
% p! m) Z. L" t

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
" K! x! q/ l- f5 m" N4 ~7 V
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
& q, u5 c& l" p+ y, t

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
$ X$ R. S( c3 D- d
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
* F$ G! A6 L/ @  K
8 Y8 D0 o- t9 I: a/ {, E7 E, f# j看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

/ x. u$ [/ \3 G' B
  X1 X% K" H' e' x% c到底听谁的我