呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

4 y! H( h6 A, k  S谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
8 W' E% D- X3 q: p
5 G7 i: N. w9 c! _6 ?) a留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
; i: z" B& c. K" f- S1 s
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
; M) ]' L+ W! I% {, ^- g" O
; C4 y) c! O, Y8 {# j  D[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
# a! S$ e7 z* O; q0 o报告: 她在炒饭呢
. d& y) x2 l& R3 p+ s' B
8 Q5 H% a" O* h6 l6 l% Z留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
+ l# t: W, s5 e
0 T( W+ C& B. S5 pBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
  B" ^* v8 A) S7 T  s- @) E$ N
  F- W. P- b3 rBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
+ e2 `9 x# b' T, V1 D
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
' p! E% s9 @( d0 S  }
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
  i' R2 W% m: L8 D1 s5 [4。糖 80克 --- 1/3杯
+ \; A" L. y- X8 R, P5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


- K6 I2 z3 S4 S0 ^* ~5 J" C" ]可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
5 ?3 b4 y) p1 Q8 m
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
) E: Q9 d; b7 ^; H

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
& }) o) W, `" g3 ^
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
- u. a- W7 u9 w) G) b3 B
$ _' K; f5 i7 k3 R2 [( R看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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2 W4 @+ u  S" I8 L1 m到底听谁的我