呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
7 ?% y; {6 D- U7 g; b& \. b% m
. z8 B, O9 m: e7 y0 G) J留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
) r0 q3 w& c; H1 a+ ]; k: W( A
+ y! \! p6 K6 w  a$ s) F8 Z+ t# Q高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
' q$ X+ }6 E  z, j( U还
0 d1 s$ \% T+ U' [  y5 o# K
$ P) B, U* H5 Q4 w+ R各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

- }! V% M& P0 {1 G  U[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
& W+ c$ }( O! ^  m9 J
3 S" T: g" n0 ?) `BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

  C" g* R1 Y( u( j, n8 b' b1 L& @上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
( g, o: Y) C6 E3 ^. Z$ G2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
( U3 |# u& G3 W4 o2 ]5 @3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
# t+ Y8 E8 X( \. W: ~$ ~5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
5 r# ?) u; S$ u9 X7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


6 h$ [% A) o% X* Q2 W可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
# ^4 c/ o% H1 U/ x  r! c8 ^
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

& R  `0 H# k$ J' `  L) g; I
& l' ^# F$ r$ f" L

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
: ]5 i5 x$ F5 A* X, g
0 n. s/ B% z2 k* Z7 F4 F" j' w; ?上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
) n& G* r/ P  @7 A8 i0 @筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
$ {. `, p( N. F2 X! W5 c
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

# w3 t) g% q" Q到底听谁的我