呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
5 B7 `6 p% s: m, j: ^7 U8 C( V
. z0 L3 G0 I& [& k5 l: r3 ?5 f谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
. n' l) V7 Z4 _; I1 S
. i  B& ]. N! H- t4 B留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
( {) m% e( T; ?, T; F
# R: A; w: B( J; Y高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

* L2 V1 L4 P. m1 T! M各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
$ l5 w9 r- q1 \5 T9 z2 H报告: 她在炒饭呢

/ T8 y. Y+ k9 D) U  P留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

: u9 b  f& ]' Q1 B' s8 J
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
9 {8 q$ g5 x$ i) u* t; Q
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
: m! y1 y* B7 ]' D' o) p3 _
1 [: M1 N7 d, @9 C: j: ~BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

( l+ B4 U0 Y( q" R上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
, G9 O* O9 Q, T2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
! w5 \* j. P* C' F* r4 X2 z3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
$ |3 c# p- T6 Q8 M" z! i  K; Q* Y5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
1 C% y" M0 g, A1 k& ?6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
* \. `( E% B  n: ?7 t7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
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可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
1 I3 z: J8 I5 j! F! ]
1 }3 B" c: n3 k) t+ I" b手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
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上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
# p0 P' t9 C: u$ y& p* S; b
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

  E: V* E) D- ^- Y" y$ G* ~: A到底听谁的我