呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

; s# j4 L. s  b, ~. e) r高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
4 n8 M- e1 f& @$ n. l  T还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
2 o; {% Q( k, v- |如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

3 w" z3 C  ~9 t& `. d2 q, L大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
" X* q0 U2 U1 w
$ m' Y) w* A3 R! EBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
2 K, d# ?8 ], [$ x普通面粉 is OK!

2 Q' ^, L& I) D, _( N1 w) TBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

" M, C2 A6 \1 F5 l" b3 l上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
% z% b  G" E- J  C! g9 M. {
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
. \- l. p4 P5 ?
9 y3 i. j9 M8 s1 ^1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2 z* n7 Z$ e. B% u7 r8 n2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
/ D: ]* s- C3 _$ a4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
0 p% Y. Q" m- S" H' g: ^& W7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
3 M" b; m9 }& L% w! b$ a: z" k$ v- c

, d# B' W' v5 O0 Y4 J可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

/ ~9 U+ K& [9 M, z" A" j5 L. D手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
; C# B: I& f* z, P0 L+ f# P

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
+ c  d+ B! |, C- H  Q
( W/ K+ ?0 y. f( M! N上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
- E* Q$ m% `! Y+ @
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

7 S: a1 F( l( _6 \( B. P/ ^. W到底听谁的我