(ZT) 卤牛肉的小诀窍

PTL

以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得
- {! y) }( s6 J: R/ @
    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实

    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.
6 Z2 {" ^4 z+ `& `: E
           
1 A" |4 R: c, P: D+ ]             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享

2 G, ]0 {5 f& P5 {    美味佳肴的制做小诀窍.
7 _- R) J) B0 l' T4 m
' X& U' C3 \$ I- m3 C      
: S5 ^/ ]* \; e& e             做法:

                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.

                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放

% S8 E) G1 d7 p. d& V! z9 u                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.

( t3 d. y- Q) _2 Q& |4 N                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.
% K1 J( N3 }: R  p0 M* }0 p: p
7 c+ y+ v/ Z6 }                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
) P. S1 U0 u0 s- F, P; J3 o- F$ }
* R/ [9 R! v! U                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
$ E7 Y! _. l/ P! r5 |
                    (5) 待凉后切片装盆.

三思

我觉得有点麻烦，主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。

6 F+ u: v8 k, g. b楼主你做了吗？

邵大头

馋！ 这么麻烦啊！ 还是馋！

朱顺顺

我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.

老马

还是熏得 厨房味重啊

竹帘儿

今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.
+ a: c/ B. M8 o9 W; B, G
回头我来汇报战果.

湘沙古人

怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了

万年小腰

为何要第二天再煮？

竹帘儿

切肉把我手都给切酸了.

我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
& X" M& d6 Q, ~) i切肉把我手都给切酸了.
: g! Z$ b2 p' @5 Z
2 m1 X/ r$ h0 ^6 S8 u我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

+ }6 }1 u4 G+ N: {你买的肉不怎么样吧？

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
0 s' l) _+ \6 }* A

( S; m% D" |1 O' \你买的肉不怎么样吧？

这结论怎么来的?

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
0 v$ _- V1 l3 J, `( ^( @
0 _3 F* {* s. V1 S: y7 \
这结论怎么来的?

煮一小时多，还切的手酸。

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表


0 ^+ E, q2 |: s/ u9 Y3 {4 Z
5 I2 i, k. u! ^9 W. F. k. c0 a* W煮一小时多，还切的手酸。

你怎么不问问我卤了多少啊!

Angel_DuDu

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表


你怎么不问问我卤了多少啊!

& b$ K' [, ~$ p! @' X3 I: K哈哈。。。。

jenniferming

小猪豆豆

腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.

帅妞妞

今天试了这方子，唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久，我改良了一下，用高压锅焖了２５－３０分钟，过两小时再煮十分钟，味道不错，全进去了，肉也很好切．