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(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得2 E  |( ^! r. y8 e. q4 H5 J

6 X' ^% b% e; |    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实2 |! N! l+ d! I, @* i! X
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    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.
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             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
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    美味佳肴的制做小诀窍.
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             做法:" f" _# ]* F( i, @9 X1 w4 M

3 X- y: C) d# T( P- X                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.+ G3 i" c( K* O$ p

: M& f  O6 ~1 R3 D1 S                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放
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5 q0 h! U/ F1 D* q. k+ l; }' j                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.4 X/ ~0 }# m& f) Z

) z$ F$ c6 e7 g0 g2 m4 o, L                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.0 b  O: R6 x8 H, u$ T5 a

; z2 v! O" Z$ ]6 O8 d                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
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                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
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                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。* E# I0 A; y1 }3 E) @6 L  p, H
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楼主你做了吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.
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1 u+ ~) L3 j2 c8 C5 E7 g  S4 b回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切肉把我手都给切酸了.1 m9 A0 Y; U+ @: u/ o4 g

: S8 N  g( e& Q2 h& m, X, t  L我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表7 z1 S4 Q3 K0 ?4 b& d
切肉把我手都给切酸了.
: {- Q7 b0 X& `5 |, _$ g* c8 S- w
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

6 M7 x6 s7 Z9 E  F* v4 Y) ?; a6 G! o! o( n; v8 S
你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表0 s, A4 R8 Q* p

( |& `5 D# q5 P+ t) w$ `/ @$ Q3 ]: e0 y! M4 j: \
你买的肉不怎么样吧?
8 {% w; c( @: w( [- \' v/ y

4 L$ p. E! j' v* v2 |9 S这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表( k2 e! q1 `2 `" a- }" o

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这结论怎么来的?
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! b- N: @4 w$ c( I+ T/ `( I& o

& V) d3 ]; B; b9 v煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表4 [  X1 c1 b' ?% p
4 p; r) v0 P+ }. q; [. @
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$ e8 ]# }( t4 V# S: X煮一小时多,还切的手酸。

1 [# }; {. B3 `! S4 \: j
4 |( f1 e* J- B, a0 I- y你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表' p/ g% Q7 x0 c2 h
, c, C8 [) N4 U: G2 Z; S+ ]. m2 a
  [# J1 c) e/ d8 u- K6 Q
你怎么不问问我卤了多少啊!
5 L9 R9 `6 ]. O& c: e1 f

: o' k$ _# ^# |2 a$ O. R+ K# H. Y, m8 n6 {; c5 O5 t. A  b8 D
哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
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