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(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得( Y5 Y! N, w9 b2 h! Q1 L. A) l2 K

( ?  p( {& B7 S* G& E. u    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实& e: ]# b! q0 v2 G5 S' D

" H& J3 f. }$ g% H1 d2 Z" V    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.
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( m! X- u5 ?4 S0 M1 M; S# V# j           
) |+ L- ~- _1 C% U; v: w4 u             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享$ n9 y3 K3 Y8 o" w5 N' o" y$ P
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    美味佳肴的制做小诀窍.
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) h, ~6 g$ A2 W3 L       : M% K: ?  @( Q% q3 M' Q0 f
             做法:: S" p8 q8 [9 G) }

3 g: \- B$ R& A0 a# u: h2 W                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.
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                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放
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& ]3 Z. ]& P" K6 R% d; O! M" U) w                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.& B5 \' m/ U! q0 b$ D3 Y. |
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                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.! U& k8 x* l% J2 u; t0 m% W
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                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
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                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
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! z! d8 P; e8 L1 U8 F4 \                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。# g3 `( k- [4 o+ m* F

( Q5 z0 p" h. t9 J楼主你做了吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来. : G7 J% ~+ i' u, f% [

) n7 I* {2 @+ K' `回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切肉把我手都给切酸了.
6 A% U0 T$ p# C1 r& D$ ~6 x8 c# {; x) h- o
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表: @5 t: q8 k5 v' J6 J
切肉把我手都给切酸了.
6 O/ j6 ?: b" z- {; L% s4 b& q; ^# T/ I+ K# G% c. h
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
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你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
0 b- ?6 r9 n, a2 T' d. x3 V
0 s9 L# x% l( U# u% ~# W. ~
2 Y; h) s; L9 H( F9 y. f你买的肉不怎么样吧?

; }7 v* D& w& T6 B
% e  j4 t$ e/ W这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表- \+ C) \# }/ N9 i( d8 N$ n: J
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$ r  \0 O3 f+ z1 y% s这结论怎么来的?
0 D& i* G1 J9 R, Y0 j
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; k. F2 O- C+ M% f/ E煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表! L* E: m, c5 r3 D

  M2 f. i6 M3 k8 l# Y" n- Z) s7 Q% L* i/ j+ @0 t6 u

' o  s0 k4 a& _7 v煮一小时多,还切的手酸。

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你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表& U; I, ^* K1 y+ O. I4 ?

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你怎么不问问我卤了多少啊!
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3 [* G& |$ l$ H+ e3 |- e9 h哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
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