 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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4 i- C9 M- x0 l4 \$ }. {, }# r实验项目：肉炒菜类0 Q# H. u" X$ C7 P3 c; @/ C0 Z) o
目的：# H: m3 N: @5 G/ `: k1 ^
1）减少油烟
) i& W; q) F( Q4 X' v$ T2 D0 I2）方便
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半成品做法：
) o9 \8 W3 D% O$ u( Z; |$ y1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
$ f D+ O/ R. C! o) q* D7 I, L2）用切片机切片。注明：不要太薄
7 g$ m( G( ~% ]3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里" ?+ m* t4 L( z% z- r1 e
4）加入大量食用油，混合# l! v' H) c; }9 _3 r4 r& _
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
9 s2 |' G0 R1 Z' M2 W q6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
4 A# \+ F; i" N7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
+ L& f' e) S7 r8）标签，存入冰箱。
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成菜做法
! i! c0 F" ^3 @* a) m" c1）提前取出冻肉
: g6 {6 D( u1 j) j. r2）做菜。
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$ `% ^2 O5 d5 `+ T/ d讨论点：
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和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
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老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。8 ? r6 @! H6 X \
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这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。- D# ?3 f1 w e3 p/ e1 _
9 s* r- t- Z3 ~& w做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。* A4 n& V8 Z" U8 J0 A
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大家好好谈谈！ |
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狗仔卡
发表于 2007-2-19 13:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-2-19 14:56
楼主
发表于 2007-2-20 00:52
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