厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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实验项目：肉炒菜类
目的：
1）减少油烟
2）方便
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半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
5 J9 k- m2 A  `! A1 a3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
, R& D" u) y/ |. o5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
! Z3 F& N9 c  Q3 S6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

) J3 n) p" b# E( w, `' ?8 c! m成菜做法
# n8 M2 m9 h/ |1）提前取出冻肉
0 b& \- [5 {/ ?4 z1 D2）做菜。
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8 ^) ^7 U1 a( z+ z: k+ }1 w( L& ~- X讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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5 |( Z1 {- p  ~- l1 q所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
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老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
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2 g& l9 K9 N* y- Y$ C) b. k7 D这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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( v1 n1 H& |; d做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
# ^3 c# z8 g0 h8 Q* s8 h0 o2 E同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？
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* j3 l% y: l0 p- i2 u1 }  y7 g% Mbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
' x9 a/ |! i" N7 }6 E6 t$ a3 T30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
: Q* v" B2 k% ~9 t6 j( V
1 b7 ]- _+ I# M5 J所以你觉得我的法子怎么样？
; B& D  }) J( f
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

% t. Y! o" r: V& x3 v5 ]  I
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

2 q3 k5 A5 x, D" P$ J, P
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

; n; P9 _) O' z* l7 U7 R7 ]1 F+ @% f跑去看slicer。已经卖完了的说，

8 ?/ m0 T- O: {# j% t
决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
* g: W0 n( `0 n, Z严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
. R2 q2 n7 k3 b& |3 \, C" q

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
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跑去看slicer。已经卖完了的说，

5 P; w2 K: I. ?! ?
& E$ g( P9 H3 m" T7 b" @甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
9 N) z9 q8 K; Z; ]2 s! _9 ~5 i3 {7 E4 U; Y
/ S4 u3 U# Y  ]) q6 Z0 X7 q
- f- m+ g* y" x" _+ X, z我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

1 @3 B, _& `2 C8 {( `

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
# t$ }. V% K1 s？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
- Q$ W# s5 Z7 U/ s, u, R8 L" J反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
+ m2 O; j4 _! e4 n# n$ `？！

5 Z1 B4 \* w  Y9 c3 F三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
2 O8 V" b9 O- j6 |- j% L$ L
; j. o5 O3 q  y4 b. K8 f+ U: U
/ e, |8 B. a4 a& ]3 K. p: W三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

3 P' n' _3 ]1 E1 w& X+ c. q' M
. O2 H/ b5 \6 |- h& `+ S我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
& i! Z& c; |: T我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

; S. V' m# n" s8 u: Z" d
$ @" F, u$ b9 C$ P9 ~% l嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表

0 O) X/ ~. e: D- X. n  V- i
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表

5 G/ O1 d4 }/ B) H' N* T0 F

( R: p. W* H3 Z7 G3 r反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
& Y) j& |( z0 t9 s？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
& ?# e% b& J( X+ H, c* J/ R

7 `* ]8 w# y0 [6 F甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表

7 d9 U5 J' q9 R$ x+ P7 R7 v; r% K
还在不断探索中......

2 O; O( Z' \* y: n( L' S新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
  y6 K8 G( ?5 Q% @
3 D2 U2 Y+ e' W6 O
. {0 d7 j' \5 I) L( j2 t那活着还有什么意思呀?

$ D+ `% |$ I) k- }. V, }同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
* P, {2 v- U% r( ~6 o) L同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

" q# Y' w7 L1 V7 P我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
, N7 o/ Q: n! y3 Q# J) |那活着还有什么意思呀?

6 S, U7 [% O. S* L6 Y* G吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
  |+ _$ I0 O0 N5 ?* @; y
2 f" Y; l  w( Q: z我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表

' j* R" H" @% U2 c+ \: V7 g5 O
7 P1 c( L: Y% J8 g吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

; @7 G8 v+ `1 J' ]  e; l不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。