厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

实验项目：肉炒菜类
% Z8 K0 U$ r1 {. V: P& \! t目的：
1）减少油烟
$ g8 k' x- J; x: e2）方便
% T) D1 k; E. j3 L: l' Q. `) o; N: B
  @: e; D" O) D0 ~6 n6 C  I半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
% s. a/ U( t' ~& g8 o) c' X3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
" r0 u# D& y) P2 Q) B$ G- t4）加入大量食用油，混合
% s, e2 f* K% w( b% K0 O5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
% \) ^, \" j1 d7 l: ]1 k6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
4 @2 v" w7 ~0 p: a$ L$ x3 t1 I4 t. Q, @' B7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
, A* o/ R9 {6 [8）标签，存入冰箱。

: l- v# o# ]$ ~& e成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。

讨论点：
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9 Y5 f! m1 M* `- o: D和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

$ U9 ]0 d% Q! o7 g这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
2 G) ], S' h+ F- f4 n0 x
做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。

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* a" T& Q7 G) T% t! W# c大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
: l( b. G' c  z; \; J同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

* X' J& @  H' ~+ ?# i, v所以你觉得我的法子怎么样？

4 X8 @1 N$ c; N: x" o4 ?& Fbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
. E* M8 E0 n4 N30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
7 |; d& Q" s+ m# q  z. @
, r- R- F3 V5 V所以你觉得我的法子怎么样？
/ I/ Z* ~8 K! r- c1 F0 N; m- M# Z
5 Q6 g1 H  N" }" wbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

/ F4 H$ y( b! t$ n. I. {4 X# k8 Q
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
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跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

% v. t9 X0 u9 o8 N; S! N! E
2 E& F9 @7 Q6 u: F+ s  g" d( {. `哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
+ d: N7 P  W, n- G9 c( l3 `* B炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

' ]# |+ b: g% Q3 \/ j跑去看slicer。已经卖完了的说，

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决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
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1 v! L3 Y" L- I" R+ b嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

8 U+ f# g/ Z# A' }( x. }0 d哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
7 m8 D: }1 _+ b* J5 A4 @5 C
跑去看slicer。已经卖完了的说，

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
2 B4 q& L2 A3 v

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

) G: O, x- m3 a$ t8 J
- f5 g6 x  _8 ]2 p" S4 ^( o反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
" y' m( w1 l. n1 Z？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
) _8 L- C* \! n# x0 B反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
$ H: q5 @0 z9 X  c. ?4 i/ `？！

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
# y) L# p% j5 [5 m6 k( r0 K
6 f- |! w6 l6 T; w% }" M  e3 Q
: d2 R( k& B5 y% p; d6 @; Z7 `三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

. ^% H% w+ i+ ^4 P3 ]
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
  }4 i7 i/ @+ W' w9 m我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

" D* B4 _6 Y6 V
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表


' x6 N( o( ^2 V哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

" T! M: X* c: R* l6 \
; D) H6 {4 s! [# i- s2 X! p还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表

  ~: z6 S: i4 l. g9 N# ~! B
0 V$ b- S: I- ?# o) ^$ J
1 }( w; ]' M* D- G反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
5 D. ]0 c% p  r' K

9 L: }6 ^6 _' O- K. S甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

9 E3 o' Y6 d- u4 @3 p% U# ~sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表

# x. u/ b, K, e5 z0 O- t
3 K+ k: N) O% o; u# i还在不断探索中......

5 z: D1 D* D7 s, G9 r3 G新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

! @" U7 Z$ j& v
那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表

3 t; `6 z& [" j- Y, ]. `
! b4 t* T1 Z4 P7 m! Y) ~6 @那活着还有什么意思呀?

9 _' N$ t/ z: |# p0 G" t) i
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
5 C' _; \& _! u5 x. z0 G同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
2 m, p' z& F( u9 k& g那活着还有什么意思呀?

0 I1 |; t+ U; _, [
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

/ x3 |' E% W) V7 }7 H6 X0 c我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

5 G! @7 S/ j. F3 K) L; o# b/ ?) l5 v8 b
# U: L% p8 ?& r  L& E! w3 c$ X4 }强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
+ N  l% m$ @1 `

  [2 v. |. r% {" r吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

! W5 S& ?* \, E$ \+ B  L不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。