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厨房实验纪实--讨论贴

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-19 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人做了如下实验,恳请主妇们共同探讨。  ]- O4 X. B6 y* M! D
; q& k8 p4 b7 x+ j( a
实验项目:肉炒菜类, @4 _3 @3 v& j9 N6 [. B6 r" Z
目的:
; e) ]; h4 f5 \* {. m, H1)减少油烟$ a2 H7 u7 `) C2 i' T/ i
2)方便
; e! n1 `+ h" y3 O; q' c! l- N( c: p. C
半成品做法:# t+ w& S# N/ G6 \# l% C
1)每次买一大块猪肉,roast pork大小
9 F: y1 z2 H+ a" W5 p6 Q! \" P7 w2)用切片机切片。注明:不要太薄
# t, j+ u3 E$ ?; g! j6 P* y3)肉片用料酒,少许酱油,盐,醋(极少),糖(极少),水淀粉。混合至水分融入肉片里
3 _- m2 T1 ?; v$ y* k4)加入大量食用油,混合
) r3 M: v6 W* g* _5)放进烤盘,烤盘内垫上锡纸,把肉尽量平铺,然后再用另一张锡纸盖好烤盘
$ J: o) V" P5 |6 B6)烤箱425度,30分钟。其中每10分钟拿出来,用筷子把肉片分开。
9 J$ W  f% }' ?$ D$ s7)凉凉放进小塑料容器。非常小的那种,够一次吃的量。+ U8 C5 w* c5 f( r
8)标签,存入冰箱。
+ ?" l; @6 j- B; z* m. C6 e. Z8 a7 f! |# G5 Y7 ]6 k
成菜做法
7 i8 ]5 _+ D9 Z) e. |) T1 I1 ?5 g1)提前取出冻肉( u  g* J( ~5 P, w/ z* m
2)做菜。9 J; T+ R/ d; B; B! }

! [$ M7 q7 f0 y0 {9 |讨论点:( D* B- G+ v1 d5 n
, Z8 L# ^8 g6 \& h& R5 g. Y1 z4 p1 D
和竹帘探讨过什么是油烟,我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说,那个只是防止溅油,还不能防止油烟。你用油炒菜,鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对?大家谈谈?& }2 i/ y: E5 {) }3 A/ ]9 ?5 H3 F
! h' i4 k. O- j4 c# U
所以我尝试用烤箱做肉,目的是减少油烟,我想肉和油都被锡纸包着,油烟肯定出不来了吧?制作后,我确实也没有闻到什么味道。这说明,这个法子可行? 大家谈谈?
2 W7 Q6 l- l  ^7 M/ ^: s2 p3 Z! V( |# V" t; W
老饿同学说,那不成烤肉了吗?不是的。因为我的肉里有水,有油,且是包起来烤的,所以肉基本上是半蒸半炸熟的,很嫩。* D7 N1 |3 Y5 V

" H# _/ A: d; W这样的肉好吃吗?我觉得还不错。因为每次做菜的时候,我还要放点油,炒一炒。
- x+ @( Z% M  a
6 s% y9 u) e2 R; w+ @. u做成菜的时候怎么减少油烟呢?但是因为肉已经熟了,所以1)做菜都减少油炸过程;2)不用大火炒,小火就可以;3)盖盖炒。 因此减少油烟。
5 A+ b( `4 ?" c  C! \1 N% S. f' z. A; ~0 ~" S

+ e  L6 n3 C3 ~) e大家好好谈谈!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 14:56 | 显示全部楼层
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:07 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
% O/ m4 G$ m# r  S! H( Q4 f( A; J同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
! V4 f8 X' K' X8 [, J1 l  N
所以你觉得我的法子怎么样?& s+ K) \  ?9 A; m' D5 _5 Y
) ~3 W; @& x& g  l8 x3 _
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2007-2-19 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
) H2 D( ?6 o7 G30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
: v! S2 f, R7 u, b# ?/ m
这是做半成品,作了10多顿的呢
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 15:44 | 显示全部楼层
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表1 ]0 e! L2 N7 C" Y
) k* I/ G  X% [
所以你觉得我的法子怎么样?
4 T' m: r0 d5 ^5 P# Y3 B8 r! H8 V
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中

$ d. y  F! l9 k5 ^1 N; i2 Q
9 B, Y* x- Z7 F# x; r/ ]" z嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:46 | 显示全部楼层
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?+ A/ b0 b3 m& ]+ \6 |+ Y1 T
7 Q  q# s. \+ {; g8 }
跑去看slicer。已经卖完了的说,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表3 |# t/ ^7 }$ n  Z
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
( I8 K( ]$ j$ i# _$ {
* n: u+ O) w( }% z
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
) Q/ T& o8 e  f0 d/ S. R炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
$ F" k) O0 `2 Y  D3 K

. M+ Z  D9 D/ q& b. @" \/ o. a我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
' E+ \% j# g% u! Y0 f5 I估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
, L5 E; o8 }- r, Q+ \* F& P: k" Q/ J  I( e; [7 W1 Z' A
跑去看slicer。已经卖完了的说,

4 j# k- e5 \# }: W- g" \) }( j' t" _$ V0 }* P' C
决定吃牛排,正烤呢,三大爷还没有干完活而呢
/ u( c) G9 r0 o4 l/ f严重慰问!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
0 q. H" n" N4 \& v. [/ P
* S) _3 k2 a  o; s9 F6 k3 n' o7 V  Q. a$ c* I
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。

. G; I" ]/ I9 q  K+ k0 W% U6 p哪儿的水煮鱼? 还吃了什么?怎么好吃难吃法?让我yy一下
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 20:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
1 K# s0 ]4 Q. p估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
/ E1 ?& ^/ z+ a6 q, D' V
' H2 q7 H( g% i: z  l5 \跑去看slicer。已经卖完了的说,
% T% ~) \7 A# S" ^: c

' `' T1 Q, i* @& E" h甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:18 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表# Z! @* `, z# `  W
- \( A6 ]: I8 Y. P5 D* l+ z
; V% J: m2 Z0 B3 Q4 ?& x
我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷

+ M2 d# R' h) W) d/ w# {/ m" v! U! I+ i$ D

/ @* [( \& S+ T/ U% U4 E反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀& X2 u+ M8 {0 u4 G% a+ B3 g/ {
?!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:33 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表# p, e6 i9 K2 E' j/ P. @' g
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
0 {% J. y: W. g& B' `8 X?!
" x  i) c; S4 `& Q' x4 p# x
$ a+ b) c% k( S3 d' {
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。: U1 f, f; C: k! k; A
: z: v5 x2 e! x/ h# e- B
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
2 D9 f3 t" ?9 V) p# V0 d
( B' d: a* c4 ^+ i5 E; I( i( d2 I& A* f- q
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

0 e% u: P: j, `4 ~" S( M
" [( E# W2 x% H0 Z3 E) Z) y# a我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表3 S. J8 Y. `/ {; I  n% H+ _
我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。

- }: ]% Y" j: e* c6 |% F6 E: M- }% N4 y3 {4 {
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表( I2 a: t$ X$ C8 a, h
7 u3 W5 L6 |9 `1 U6 }5 ^

7 W9 f  f/ O* P3 }* k0 P  B/ h哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
5 P. C& i% [! M; l! {7 b
% ?$ t5 ?- O- [
还在不断探索中......
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
+ y6 a8 o- Z, ~8 ?8 g, }/ A  U. J& T) m& g/ K

! c. J& |" g: m3 ]# O' _: G- u% Z2 r: A9 l- C) I5 n7 s
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
* L6 l3 \( s, N9 h; ^7 Q3 X" d?!

0 e, p! D+ G# V& ]我这辈子住不上新房子了!那也不能破罐破摔啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:06 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
  R$ ~+ X; ~5 _* U9 I4 A/ u4 C4 B) I  G4 ~  K3 N( t: |7 |  D6 q

( c: c8 z$ i) M( {  ]/ W甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   

$ N0 |" d3 a0 Msears还打折呢?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
) I8 O, z3 L, @! y  J. y8 u! A( r3 y+ t. s- L
2 M5 I8 k  j1 V9 Z( |( `3 W! e
还在不断探索中......

2 L3 |0 t+ O" C8 ~6 F* X) D新项目上马通知我,我就爱琢磨这些
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 00:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 06:02 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
5 C& u: r+ T: B5 k% l9 P; G如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。

# }$ K6 F; T6 V* U' |/ ?# F' U3 i. L1 W! A
那活着还有什么意思呀?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会,让我们来评点,学习一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
- g/ h% W5 f, U: P: {- V2 Y) ^% \# C6 S

/ ^  ^7 |! u$ Q. j# U! U那活着还有什么意思呀?

3 ?! `, c: f; h' d* @
1 i$ z6 G% G% K- j8 K2 g  X同意, 哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 15:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表6 \' r/ i  V0 J1 m* e
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
- c5 d. Q$ k* H$ r5 ~
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-20 16:59 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表$ M2 U. p* e/ W- z8 v' z
那活着还有什么意思呀?
2 [% P$ J% c: H1 \4 C0 ]* y2 e- s
: I, K4 h! f# A4 z; L
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表: g; v, I' T% h; t; w

3 I9 V7 Q' }& @- c/ E我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
  K& V2 y) [) D$ h/ U
% ]% Q; M* A( C5 ^
强烈同意!!!不能因为房子而损失口福,把炒肉变成什么煮啊,烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下,如何减少油烟,比如什么牌子的抽油烟机强, 可不可以做个国内流行的无烟灶台,哪种锅炒菜的油烟少等等。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:28 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
* g6 ^$ z/ ?2 ~" @" M- K0 [" ]% E+ ~3 w2 T# s4 F
" F, Y# T9 e: F
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。

' u4 i3 g  v, X0 ?" N1 u: ?6 Y' y! T( V, f( L& z1 B
太夸张了吧! 珠圆玉润而已。 ' h% M% a" u/ B7 ]

$ e' ?0 a+ x) N; g不过,对“吃”那么热衷,肚腩也还没有突起, 一定有妙方。
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