这种肉吃一口老十岁，毁肠胃易生病，你家冰箱可能就有！

片儿刀

翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。

! P" `* n) o6 i. N: O3 |6 u在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。

肉类保存时间表

0 J* W+ K  n( }) o6 N0 z“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。
; x; g* n5 B" Y0 H* s. u7 l0 m
但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。

通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。
. k2 v: v& Y7 ~/ Q0 s7 M
热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。
0 p4 n" \" b6 k; |( i
8 g+ C# `1 f( `" B# l吃久冻肉毁健康
1 y# k, C! S% C7 C9 W, E
- C. ^, |' R+ w- k; Y3 l冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。

0 n/ w- T5 k9 ^2 W8 o/ q1 z1加速衰老
  H7 U* [1 [) O0 `( `
: f# u% @2 P6 l冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。

由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
* X% U8 |3 G0 n2 |2 p3 L
2增加患癌几率
8 B5 ?" o5 P, {- `/ X% b
过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。

  K- E( R" i- @8 _3容易腹泻
6 t9 B  ~3 v' E0 k9 v  n: w
据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。

厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。

4 n2 R6 ~$ q% `  p4维生素损失大

. O' G% C1 m" g% [$ v久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。

6 w  M9 z& Y! Q, c+ D( e吃肉禁忌
) G! A0 }# h1 T9 f$ V' o
1千万千万别吃病死猪肉

9 G- W3 M. E$ E4 Z. @病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。

去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。
, \7 y6 o5 U& x' F/ ~9 N8 \% x
2别吃烧煮过度的肉

% e2 ~8 k; m5 I' W在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

0 Z& N# ?6 M: M7 O8 h: ]9 P9 P3不要吃豆猪肉
0 N# P* |0 Q5 {) p
豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。
0 ~. d. }# k% D/ B1 C6 I
4忌食用高温油炸的咸猪肉
- N  P! `5 f3 Y8 F+ B7 f& v
/ h7 i: s5 Z% o0 k7 ]: _咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
) l* Z( A4 ]) G5 Q
9 q3 U6 u: F. w" y, H5不要吃肉疙瘩
  K" I' o7 A& b# d2 o1 }
猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。

6不宜用热水浸洗
) W$ l! k- H3 j6 F' M& n, ?! T
用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。

) T+ `5 L* V. `( T/ ~+ M7切忌解冻后又冷冻
  y: M4 V4 w: u1 j  C+ s
0 q) k; t- W- E* F4 u- \0 D解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。

健康营养站

Pinganandxile