 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
鉴于好多筒子买了豆浆机,享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣,实在可惜,于是发篇充分利用豆渣的帖子。
. c" z; F4 |4 G1 Q2 D: W& J& k; _还没试过,凑合着看,热切企盼勇于实践者发表经验感想……3 {- p0 F1 e3 L8 _$ V1 j8 |
: S7 G$ z9 {- _) x% b% Q豆渣的用处
8 f: O6 R9 r- a8 _. V
+ p9 m: T/ s% K! f) ?(早上喝豆浆时,想到豆渣不爱喝,怎么处理?网上一查,好见意还真多,就收藏了这个。
9 O& [; E& i) x- h L- _8 _" M4 h$ j3 F* B
http://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源)7 f0 v1 P, l. K9 E8 d' G! F
, I4 N* _; `) c' g* w9 r; w+ e5 f8 S/ {! T+ h) }
6 v R5 Z% f/ k; L3 q做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的,豆渣鸡蛋饼。首先,需要准备鸡蛋2个,豆渣大约2两,这个豆渣熟豆渣,如果您家里榨出的豆渣是生的,可以先蒸熟。葱末,姜末,盐。 \$ T/ D# T8 \
6 g% b7 N+ a2 i4 I/ K5 B把鸡蛋打在一个容器里,放入适量的盐,加入葱末、姜末,搅拌均匀,再放入2两豆渣,搅拌均匀,然后,在平底锅里放入少量的食用油,等油微热时,就在锅里倒入适量的蛋糊,这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些,这样一会好翻面,煎的时候用小火煎,不要着急翻面,等下面已经定型,而且呈现金黄色时,再翻过来,把另一面也煎成金黄色,就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了,颜色金黄,口感松软。再配上一碗豆浆,一顿营养又丰富的早餐就有了。
' S7 w: R% r# s! m0 c7 p0 k# f" b7 [9 q
黑黑的豆渣窝头,别看长得其貌不扬,可内容丰富营养,而且做起来也非常简单。还是先记原料吧,豆渣,玉米面,豆渣和玉米面的比例是1:3,豆渣的量一定不要超过玉米面的量,如果超过,蒸出的窝头就会发黏,不好吃。适量的大枣肉,蜂蜜2勺,小苏打,超市有卖。 - n1 a, p! ]* ?" f% U
4 _2 O! ^5 u: [首先,把1:3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里,加入刚才准备好的大枣肉,两勺蜂蜜,适量的小苏打,倒入适量的清水,搅拌均匀,面和到能捏成型就可以。然后,让和好的面醒上十几分钟,接下来,就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸,也可以用普通的锅来蒸,蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右,如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。 G1 r: D6 _ \2 y$ o. G
; p* L1 \* ]6 e* P# m: |好了,窝头蒸好了,您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的,郭阿姨告诉我们,这是因为在面里加入蜂蜜的原因,加入蜂蜜后,蒸出的东西就会发黑,虽然颜色上不好看,但却非常有营养。 3 c- E3 x- {/ P# E
% y1 r2 q! q8 T) N. V$ G- e+ w
剩余的豆渣含有丰富营养,含粗纤维,粗纤维对减肥 9 ^3 {2 g8 P4 ^2 x5 u- R6 k! Z4 x
# i. b, c; e0 ^+ J
降血脂有益处。经过探索实践,我们总结出三种利用豆渣的方法:炒豆渣。用葱花、调料炒,是一道味道颇佳的主食兼副食;鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼,作为早餐面食营养不错;豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头,其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。
8 x/ D' K; I( m" l
* b' e" S& D2 @# y=================================
2 P2 d! W/ [) p1 G1 ^4 @, H% v' Z1 ^% d
% ^6 E7 q6 a( D2 P" ^豆渣猪头
: d0 n1 ^* b/ ^6 x; h( L9 \' ~, T
【主料辅料】 # R2 o" Z1 o; x$ l: A3 d# c! [) f: h
# a. k2 M9 o) D" M% T8 @; S整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精
# G7 U/ P8 D+ {5 v6 J$ U' ~# x3 ]/ s4 d/ k( A* R
1.5克
9 y& ?: l+ t# q5 |; N5 z! m' i: Z3 _2 T o* }, `* v G& ~
【烹制方法】 5 }# h. i6 T( |( d. f) j
' A+ e0 h; W2 L- C3 f1.猪头一个,注意去净所有的残毛,刮洗干净,剔去骨,去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克,将猪头肉和骨头放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用。
: c5 w5 h: J M, b; y9 M- U. N- ~8 Z6 \
2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟,操作时,要用炒瓢刮锅心,以免炒糊巴锅,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油
5 v! H a8 ?! } L* A1 t, p u
" E0 w- C: O Z# r. [(如吐油时滗去余油) 8 @3 z5 L9 k* \1 _
# L1 N" u* T/ a6 w,起锅待用。 2 M6 f) ^) a( M8 u* g1 y( _+ w2 k
5 ]7 P% \/ z! h) {, w
3.姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。
7 ]* T( ^ m1 R% x" \( c. d
/ ]- \/ {: c3 i; v, \4.用大口砂锅一个,将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入,再放入猪头骨,然后将猪头肉放在上面,用旺火烧开,将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时,扯去草纸,将猪头肉盛于大圆盘中,再将原汁滗入锅中熬酽,放入炒好的豆渣与味精,拌匀淋于猪头肉上入席。
/ D# Z# N+ `4 @) O3 c, V, W" I) w/ o( v+ Z6 Z8 n5 m9 t( Q
【工艺关键】 5 w( s/ \$ F: c* F$ g& |
& X# K- y0 d5 o" v) h( I1.猪头要去净所有残毛,刮洗干净。
! Z5 z0 G5 z3 j( ^$ _ Y; {1 z2 F5 D
2.豆渣以煸酥为度,勿使焦糊。 , S# G* N4 x* f, m% o
/ E, C, D$ H9 u# S& j5 \3.在用砂锅炖猪头时,用旺火要掌握好时间。
; B. f8 r9 S6 g7 n. w) l1 A/ ?& l2 c! n; F9 R) R# j9 f A
【风味特点】
* V- b+ }$ V! ^3 @0 [
9 D E% A6 G; E4 A, \5 J" s9 i! {% e1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成为一道筵席名菜。 . l; T" l6 `. N f u
( R) [$ Y% m) f8 i" f7 `6 K
2.“豆渣猪头”为咸鲜味型,深牙黄色,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜。 9 p, x5 I4 U# F4 {0 z
8 g( n: C; J4 K+ C5 ?0 v" F4 C+ ~; @===============================
% w$ w% t$ G$ f' O5 R1 e
8 m, R8 E6 [" c/ l) J4 K$ N1、营养早餐:豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,再加一个鸡蛋,就是很好的早餐。
/ u' f) u1 W( ^4 X4 T" q' T+ @. ^: ^! q
2、豆渣粥用料:豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特点:比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。 % |( x) w# r% q% `% I: W' r* @
# T9 ^0 W4 q" H' Z4 {
3、小豆腐用料:豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。作用:含丰富的营养,常吃能健身补脑。 2 E) W4 F* J. b
+ [$ m- [+ Y1 B2 ^7 V
4、豆渣蛋饼用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法: 1、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中, 5 B5 j Q. u4 s$ o8 D9 G2 f
- M9 p. K8 m- }$ Q
摊平四五分钟后即可食用。特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
0 d; y( `( a) W# F' g7 B2 u: w, J! B( N% R+ F" r; D
5、五豆窝头:豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。 % [. ~% x0 \; Q- G7 c
5 K* y1 N" e& E- o5 j, I9 N) v
6、豆渣丸子:豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。作用:营养丰富全面,适于补虚。 |
|