 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
鉴于好多筒子买了豆浆机，享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣，实在可惜，于是发篇充分利用豆渣的帖子。
$ L1 j# }* N+ T还没试过，凑合着看，热切企盼勇于实践者发表经验感想……/ |$ N% o7 e0 ?; K8 s
5 K' {* a9 m6 m, R豆渣的用处5 A$ }$ r' D- ?8 q4 h" ~6 n" U
- Z7 F y; T. g9 t. ~9 t$ T
（早上喝豆浆时，想到豆渣不爱喝，怎么处理？网上一查，好见意还真多，就收藏了这个。
k3 L3 Y/ e1 i/ A5 I+ z9 s, o
6 b* I) R P$ G T: ]http://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源）5 R7 k. L8 z W$ Q
* c b# u7 C4 l: j5 Z" J) \: j4 |
6 D8 |7 F) \. w' d6 G! `& o o! D7 F0 |. p- b, V
做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的，豆渣鸡蛋饼。首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。
2 H' W4 k$ t6 P& ^7 \, F
0 |/ E( J" Z# s! h5 G% z; y# K5 H" t- c把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。 3 h/ T/ T [/ p/ A
7 T4 a9 B" c. H! z8 B! I" V" S2 V黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。
1 H( M) h3 P' l- |4 N3 u0 U! c! a# n7 E+ c) x1 U( w
首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。 , A$ Y; s& ?% E8 }# t7 O
E& P% d( ^) G& X* S$ l好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。
1 z; T2 ?" Q' v% Z8 C& y' F; i5 p8 G. \/ K3 A
剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥
& N$ ~- e5 M8 T) H( _, b( Z. _0 T. \" t6 L1 \. C
降血脂有益处。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。
5 d. z0 h+ Q2 X% W1 X8 Q! B2 t0 w- V
=================================
! y* B6 H' J: ~8 i9 a( Y; i
; f# b% y7 l! k7 v9 {豆渣猪头 & d# c6 u5 i% k1 N. g p* A
- ]9 H- }) o. T; X5 Q$ g
【主料辅料】 $ K8 P3 h8 C9 L2 o, P) R5 s. J
' X! W. n* H- T/ J4 _2 Z整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精
7 j6 |: Q4 m3 f; f/ V5 @
( G9 i I, X# [5 z& R* ~' `+ ^5 w1.5克 : l+ X+ L5 F6 k2 d$ `) Y( u
1 c9 b8 V- j$ F) O【烹制方法】 * U- p4 t+ B# g! ?' ~: ^# d
/ t) r* A5 Y8 x/ T0 R1 G
1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。 , k2 b7 Z+ P' d M
* ~1 @2 R- L4 \' ^) l7 {: K5 R0 }2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油
$ q3 n! J6 n" Z7 P; V" b3 c' T/ a* e/ j. D9 |
（如吐油时滗去余油） ' K9 \6 {) e* {) w8 A( m
( R5 K; X0 p$ U1 P- K7 q
，起锅待用。 , B5 f6 F; H. U# d0 h
, T2 ~1 M9 \6 v( V/ x' h3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。
( C: P# V( B5 O7 |$ E$ y! i. ]& l* {/ v3 Q+ U+ {
4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。
. m" q" i& H' ~5 G. L' e7 ?- M8 g/ Z# _
【工艺关键】 - R( j$ ~. k1 k/ Y
% O/ t: W/ C0 \3 K v1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净。 4 t& }/ D c5 k& z0 w* I; T6 o
6 P, ^( _" f) g; m2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊。
( Q5 P! |" {! X. u5 h; I, p/ _! N" C. _: l+ N6 d$ M0 ]
3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间。 W9 g) Y& I# |" g& N. \
+ s1 D3 W8 ^9 ^7 e( v
【风味特点】 $ ]2 c G1 j; c+ E# E) D
3 _- S- [2 y7 W( L0 X
1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。
V/ V% e0 ]! t- L
5 y% j0 h0 Y0 F ]4 S2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。
: P2 o6 g9 A: b1 J8 m" R& Z/ F' \/ Y, K+ \* y
=============================== ! w9 `. ~8 v \7 d
2 M) x1 ]) Q F7 |* F
1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。
$ I# {4 o- \' B3 s9 }+ I- ]5 u* j& r2 |5 s
2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。 & R" ?3 n/ S$ {2 m% X% n$ A
/ B# }- `( U' F: r" l! |3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。 - X1 W, Z5 L3 P9 e0 S
8 [# L9 O& |, k1 r1 Q4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法： 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，
% i2 O" ~6 A/ C
5 K( F5 r" i, ^- [ d4 \2 K摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 7 ?' q5 J& ]& V, k. R
2 O# t9 L; G1 r1 d. `. s: @% t5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。
5 C; x$ q& d+ {) U0 ^8 m
7 Z( ^6 h6 z+ z6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-2-25 18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-3-4 16:55
- I) Y+ N& `* z1 o: X
楼主
