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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼 0 M% I' Z7 V' W& l! O4 q

3 I/ {$ f4 Y- L既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了/ r+ \7 \. C; |

. ?8 d+ ~& L% q闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。7 w3 j6 e- @: H5 s- \

2 {% g& ]8 z5 l" J* ?, n3 X第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
( L) X# z7 q" M% N9 d( g8 e: `! D! D# L- _  ?% o
第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。
6 w% {- H6 X( o* F$ a1 z/ n3 _2 S8 _/ l& ?
就是这个样子了" I( e' ^% [0 {) v8 ^" T! l0 i
7 I9 I, a' y3 E+ r+ P8 n9 H( p

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 . G% h3 _' [" b0 D- V
3 k* d5 F) ^: F$ m: [
第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时+ J4 E! v7 c! P) I1 y

0 U- \5 f$ c. [0 |; N5 ^第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到% ], R/ N! ?- l# m6 K
8 `: n8 ~+ A% U! `
第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它# T- G. Y  G$ a6 L8 @+ B# L& ]+ a

, ~' n: p9 z8 C# ]6 h
8 [( _! }# U, y) {1 U" N7 L
! n# A8 Z5 @( o8 \0 a
9 P; |1 E4 Y- e: @  X& y, Q' b+ O& h. v0 I

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37: u6 S* J7 ?7 r7 M# N& b% T. Y# Q
期待~~

# O, ?7 g- ?8 L- ~  d; v5 b' N+ l+ x4 X& y+ C) V8 \

; M, J3 a, N/ |* A; M: r
9 ~3 d$ K# R7 b  @5 z有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
. A# U7 o, F) a$ v5 ?& v1 q* n0 c2 S$ d  O# O/ Z
明天接着发
# p1 V. z' d# ^6 e7 l; i) Q! b8 Z( ~( Z* {! p, a
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
& |' R! w- d  n3 W+ K有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄1 R0 O' U% j, p% {+ b$ n

8 Y: ^8 F' [/ v& |4 N明天接着发

( k  _; c4 B! D  |' n. H1 e/ H8 f9 m" e

0 J+ `& P! a$ r" Z. i那不行
8 l( l4 b- b, n9 g1 F' b" b
- u6 `9 f# O  H8 G' {  D6 }快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
) G2 a4 L; b2 t' `4 m! g% C
9 I. W. ~( I- v# E老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她
- @" J1 P- M! A& x6 p) t# y; V2 V3 C% X8 M# T& B3 |
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了: ~8 ?2 Q- q( G1 W" u  t

& ~; s2 j; X4 j7 V) X记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
  C" F' q: @, l3 [7 E  l' N
6 ]3 k+ E$ E& h4 I& {我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子" A0 t2 `4 F: h0 @" L' K: o
9 W# U) }3 ~* ?1 u- Y9 R  A9 v4 X
尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
+ \- ^, Z6 b. t
3 U* H! j$ K- Y' V9 l* S. n可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
' z+ Q# Z3 v8 K" Y4 A
% v4 C4 i% G! r0 N/ n$ e也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
& d+ O1 F2 r; B, Q; Q
. ]; p# R) n( r+ V/ G在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
& f& A  g* O3 Q  W% H0 }6 f% b$ G
8 b& h# ?* F2 [3 m1 o简单聊几句抛砖引玉4 A5 y" P3 G& i/ \1 U
7 @. B8 {* D$ l# C) ?, u
一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。, L3 ~2 x; F* N( f- ~( P* f( x; g9 S

: z0 a1 Y: \- K: `9 q接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
2 I7 H; [# f. x4 h) m# j6 U- z4 |2 f
后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”8 {+ s% e: _6 ?$ h( @" x7 g5 c
$ @8 `& k/ r) b/ w) X
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。' M7 H! _6 Z) @

" w) X" r- X8 |) Z1 V" D其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧5 G  h" i0 o0 n9 _' T% Y6 [) v# z

6 e: @4 Y: Z5 Z* N% `! E
3 G+ s& t/ l* ~+ u总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。& b; B- f' h) L  }0 J% F6 A
% T1 ?, A! G" I# s/ y
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而( m% e5 ~+ e, n- Z/ S
5 M- i  L! q7 _) h
艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
! Q# }* p" k% R4 x7 q; F+ _
' ~' |. o) A. }曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。5 g* `/ B  [* m# f

1 x& F7 }  {' x* P; S综合评价中等
; H5 y/ ]! \/ Q& J$ D+ c! q! }  t* U- k  H
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了8 X4 _* B0 {$ m# o) A
8 H0 ^( ^; v; R6 s3 ^
吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味" p: ~$ H3 W4 A; {1 r1 i$ N7 [
, B* ]7 ^' K: ^
拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄( S5 V2 G! h, W! Y
( D5 C  z4 p' g' G
就这么简单' H/ P3 k/ F9 y1 V* W/ ~3 [

" o; e7 J& `  @9 p8 Z4 \' C% l# }! v: ~8 ~( _

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
9 ]0 {$ ~) v* C; c8 p% {+ d& n8 @; G2 Z$ ~" s; Z$ `
接下来7 a9 m$ i5 [' k
" V6 A/ m# o* \8 y/ C2 h% w* I
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋3 {) [6 v' n& c/ K) K

  O& g0 B4 g8 q$ o3 Q鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。
0 @' ~: w/ h% Y6 ^4 x+ N5 M) t" y( y* K
烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
0 i. W( b2 |" k6 F' T
- `/ N9 }$ E5 [: J8 `0 w/ D% t8 Z; X, S喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅, @; s: Y8 L5 n9 @" d% o- V) ~
0 f! s0 g5 T0 A$ b
摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。7 B( d+ H/ H  g6 ^; E" q% E$ c# p
  B7 b7 B- m+ X+ ~

8 q5 c3 }6 y3 ^) q" v& ^, s" O
( @% P- A# A: s9 t. n评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
0 a' _' z, `! }4 }: R! `' [6 N  [
  |3 w3 a5 r3 P是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
3 O' i- L& c, N' E* v& _  I9 j  [% V4 Y% X/ d

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49* W" s: ~+ K  U2 p- x4 h0 b
肯定好吃
$ N" O% B# ?# @" _5 s2 N
说实话,真的好吃。
' u) R7 c' h, p7 k7 `' d4 G( D  R/ o* ?5 t! M/ r
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
. f& w4 \) j! W2 e  {
  A- \+ Q+ }2 V: N" ?( g又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。" K. s% w- g4 T! u6 E. ^
" s: Z5 \0 v3 y& D- [" H$ y
忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11
, Q# R5 @0 @# o8 _% y. [! v楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
6 F3 O; j$ I$ D* }. F
借您吉言,明儿开一个% q: l1 h% ]6 q" P% B) L: J
6 q; Z- G) H+ }- i# v+ R0 _
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
1 M3 }9 A$ [% W看着图片下饭

: N: G2 @( T: N2 h. |- a% a3 K我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19  k4 c6 t* ?  \* H$ ~) {3 ^
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的

* w9 a& k2 [! |( S& J6 r0 `# x6 W3 M2 A/ z8 E
, ~; I8 L3 |1 B, h1 {6 \6 v
多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22# d' ?0 X0 P  U' H5 h
看着图片下饭
* ?+ c3 L* b+ c. Z; ^
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:138 ^- z( O# [) f, ~( ?$ I0 `* l
比望梅止渴功力还高

' q# j, g1 Q: P* o$ a& u! d; u* N8 S7 F

  z9 S0 v$ W3 M2 a$ e& n, |7 w; E, ]$ p$ O/ l

+ C: {( @( C; }7 P  [: f! ~这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
+ k6 C" B2 u5 Z- _$ q整点酒儿

3 o: w: u- u9 p8 k; [5 `& p9 l戒了,以防酒驾
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:244 }- G* F/ T5 `
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
" m1 }6 V' R7 |: [& C: U( ?9 W
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。/ w2 H$ n! o6 q& \0 c

: k: K# ]& z" a) x关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
6 V+ j7 |  k- e( j0 H# R同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35' N! C3 x# m' d3 f2 k8 `* e7 b  W4 W& z
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。* C0 Z: U& ^# t

9 i- p3 G/ G; h% `/ c关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
% p* K) g' ^- @
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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