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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼 / U, u* B/ J4 _" o
) A/ D2 W+ T% g! L- y' z! r; b
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
8 _& l  a! `$ _1 h
3 D  A+ L: y, G' d7 G6 k闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
( m5 n0 l) u9 ?7 Q9 T; \: |: Y- }- m- P( {+ R" j" s2 E9 g
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
  I+ T! }: T# A9 |8 v" D$ G, V  p; s5 j! j9 L4 T9 B$ ?( w; U
第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。% s6 l' t( [8 v) j* E
  O" I2 p5 x, g4 g4 F
就是这个样子了
* [) d) b4 N4 `1 N+ K5 v
2 p3 l0 [3 v6 B3 N) g8 D

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 2 C+ b) F6 Z- t3 L

3 A4 S& ^6 l* E# B6 Q3 u第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时& E3 E/ g- _/ M" p
' O- d# g- M% [# D
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到
. }( e2 E* O2 a6 w" a, M+ R7 F: q  _) Z
第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
3 x7 U8 \, R/ \" `1 w
* h7 D5 e7 [- s! I: u, h4 G
0 X6 q/ F* V8 Y2 s, v3 E2 j" {/ v; k% @* ]: D

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瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37
4 j. l% A8 d( a0 D0 K8 v期待~~

9 P/ V" |$ R% p. S  c7 q
9 w5 L% n6 E) r6 U# u  [2 f! n) Q6 a

6 @) R4 U2 @+ G+ w9 T有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄) `- L& c/ T' d5 P) j
/ D/ v$ J# V* t1 _8 ]
明天接着发
2 \  s/ R! C0 j" ]! g! G
/ f) `- v7 ?, n9 J5 S
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
3 V# s# [% ^5 @+ [) {: i; I* @; }, s' H有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄  u& @4 y. m, P  F  M% K! j2 X
5 S) n! S) `$ O6 N7 o
明天接着发
5 A' L7 V# l# h

$ G5 C' q' T% F  D7 D! d
' _! v# t* p: o" C% J5 s那不行, ~; V% ~2 r  L( g9 `9 w  g5 U
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快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。2 K: L6 ^; j3 U8 I$ R4 p8 o. H

% C" m( B$ m# L. j8 _老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她2 A9 _/ S1 \. C0 y& z6 R6 ]1 {
' U6 S! g) s! e3 g7 @# V
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了% ]- z3 p% }3 D
( y) g( v/ v5 ~# W
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
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3 |: \0 A. f9 {+ y我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子" H5 w9 M5 b5 u# Q

( n4 Q) Q  O/ R尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般; E5 ?+ P2 ^$ i& C4 D3 w: E% m

3 Y+ |- z) b& A4 r可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
0 f5 E5 x1 V' s% N6 \& J# X2 i8 Z% m3 e
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些! M3 {& {' @6 U
2 Q( Y& q% E/ H3 e. U( h8 G
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素" _! ?$ z# k+ `

. d0 I" A: Z6 v% q8 n简单聊几句抛砖引玉  ^- O% V* Y+ x& }6 O) l' j

: S8 c1 b# M6 w  G' Y" C6 z+ C, n一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。/ j2 e8 U6 m8 I
: }5 y8 K' u% J% T, \9 H# u! w& L
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
' [5 |0 u. ~0 G8 M* U% j8 P
7 k6 x( ?+ t# S3 b* ^! A/ |后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
) U4 X: U/ i* Z2 a  ~+ e5 ]6 K3 Z3 H% K3 H5 \& }8 I
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。
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其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
. p7 N8 H. @! O8 @  h" t2 S9 J3 H: t7 z  b

) L! o4 I* }6 R/ F9 H# K4 o总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。
4 J% f! e! }. d# o* W, J: _# p7 Y$ l# {9 T9 y9 N
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而  m7 f0 _4 a9 d7 c
2 l% t# S2 A$ I, u  _2 Y
艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
1 s8 l' P6 G+ o$ g% b
/ m1 B% V5 M( T曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。
4 N% Q# P: y3 X+ U/ d& ~7 R7 a; t6 W5 Q/ v, w2 E
综合评价中等# |2 }# W5 a( R
8 j1 d3 c) [4 j" l. \/ n
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
: q3 A- i; T% j# p# w# x" e; d
7 d- M2 \& R1 i/ T: R) u6 f; `吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
9 }% C- i  S# ]- Q# O
6 H& Q1 I+ \" ?3 o拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
. J9 Z7 n& N) _2 u0 g
% w; Y+ _6 e' ~$ K4 `* [7 t) o6 f就这么简单" I7 L. p' k; \. O( p

1 e6 w! Q1 Y+ u9 W' |# t) Z  Y& ~
8 u7 }/ a- u8 w! B

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人  x9 @3 n8 u9 e" ]8 I

6 M; P: \: \0 ~  E7 _1 @8 L接下来& A4 `6 j: t  ?3 j$ Y9 C8 l% u' M
2 H* @3 Z* z+ \1 j' u" v2 v
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋0 {6 e- o! g+ ^) q; ]3 J5 @

3 D. T2 t! O7 n+ I. V鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。* o) I- J( q4 _: W
) [5 p3 x* D/ e) h6 Y5 w* L# q
烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦2 O- c) ?' R" a1 t* V6 s% Z8 a

* H" H. M$ v2 R6 ^7 C, a7 V喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅+ |, a0 ]+ a' b3 Q: o3 J5 q
+ Q- p/ y( `- N/ n7 C7 R( V
摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。2 ~( M- r1 ?( H$ n

, u. r9 ?7 m" ]0 \3 O
0 e) ]& T7 d" Y6 t
7 w2 l0 y% q6 U4 r3 l评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,  q( F1 U# c7 Z5 i7 @9 I

0 b/ E  `3 N, P& X- s/ G是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
" d3 e+ S( N- N- l3 r6 |1 v; @: t3 t+ w, g
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瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49' D, Z# O: q  o1 I9 ~5 d
肯定好吃
& H$ B8 A7 D' Z- c
说实话,真的好吃。
5 o3 Q" Q5 A# `. H) q$ }  t+ K* F. @5 @
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
& j" |( E6 y9 o7 X) t" F- K9 P1 A  X% a' C1 v  ?- }8 q7 f8 y( Y
又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。! H3 ^& B! U; v" O% ~  \/ n) ?
; Y1 q7 t! X) C9 @4 Z0 ?
忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:111 T+ S) @$ T, j* g8 O* V
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

3 _7 z( b* o9 D! S% Y9 O借您吉言,明儿开一个8 f, w. m4 d$ ]* P$ q
2 j% u; i# a; O& h# q: W; p
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
8 f7 `; j9 f3 Z) |看着图片下饭
- k! X5 U  g( a# t- u
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19+ V2 {: s8 L4 i' a+ h! X5 Y
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
" X8 g3 n; e3 A4 a

6 D& r( V5 _7 d' C( ?4 z: d
: u  T& [5 a& _0 ]! ]7 N: C- X5 g* L多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
1 D9 o% V; I; p看着图片下饭
$ D! t9 B# W& e! A; r
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
. X+ p' ~1 Y: c, t5 ~' L+ p1 g& Z/ m比望梅止渴功力还高

# T0 e" k: k/ \( M8 p# m4 n
  A' b$ D9 X& H# e( k6 S9 n/ e: T0 i& w4 N: H
% I( W: G4 J: |) N# Q

8 ?7 s: w1 f+ Q$ J9 ^1 s这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53; g  b" }! W7 B( h- Y3 K
整点酒儿

* ^# h( ~! r, u/ K戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24! A" S1 U, U& t+ y" h/ t3 W
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
8 Q, S$ Z. t( b% \
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。/ m) n  k8 r, `4 w' T  U/ s7 Y
: x- ?/ V6 p( n: N$ ?' n
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花& V% H+ I1 M+ p! B' R0 x0 o
同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
; M; Q% F% d8 B/ g" x# l多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。0 I+ j5 f2 v; y( b
  l  I8 j2 c: N2 f
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

0 @& ^5 w/ V8 v9 W7 ?没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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