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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
+ G4 ?7 U+ p5 J6 t- f; M& f
) @9 x/ ]& M: K& j, G; [. e% m. ]既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
2 N5 w" Q/ u2 ~5 |8 c( @
1 f+ E5 ^+ I2 y+ q. J, |; N闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。2 h0 s) \0 H! P; |* Q
! B5 j, z- F4 X
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
+ Q6 `- b- }6 u" s$ N* ]& _& h8 L* {& T. }6 n( C
第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。
& K- a) t- c  T9 t6 A, _) E+ G- s7 }" a& u5 E
就是这个样子了
' E& J+ Z2 o$ z6 a, n& b1 k6 {  }3 H

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 9 ]5 k0 E3 ~+ c) ~/ A4 n" X  w  g
5 y- J, F. [8 q) R5 I( q
第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时; P% F3 j$ e7 B) T4 `

) S) F3 T* c* y1 E/ l第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到
9 A/ U/ m. v. H5 N$ r/ \" b, p* ~; c. O, P0 K$ [1 g3 ]
第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
, O& ?3 {! `) o0 _# }) U: f7 t0 p& M5 q$ a
) Y& U! }: ~0 Y8 l7 V% r1 a
' {0 y, H  ]8 W" r4 r$ J% Y

3 K4 q, x( c" t  }
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瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:374 H0 N2 Z; a0 e7 K; X; b. ]6 J# E
期待~~

2 [7 a! k* b/ A5 B
. _/ a; g" Y% }
0 M1 C* i: C" [, @
" j$ k2 ?8 m+ s/ h6 v有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
4 B8 y7 F: R$ f2 E- V6 I8 F1 e% R: M3 ?
明天接着发
8 }, w  o$ `$ [# {% z
( u. |' k; x" M0 p
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50* F) @. c0 [: n1 d: s2 X- _
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄$ }1 H- B6 {1 N
0 ]; b5 v) t6 R3 I8 J2 \6 N
明天接着发

: w" j* ^+ b; {4 ^
/ e0 n: u# S4 |( f/ ^6 A
! X! n# Y4 t; n$ A6 g' j# ^& X/ O# X那不行
& j; b  W/ [* ^6 t- `; F' `1 @* r2 _1 q0 _. Z
快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
理袁律师事务所
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
$ H5 j3 Q. Z' m- O- t9 H4 k' @) G9 Z( @9 k% U
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她- ~7 @2 b; X) }2 u. y( a$ x

+ \, X/ e2 a/ m! m准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
' q  n! I/ G* F5 |) \6 G
/ J/ [( T& |* M记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克* R7 [) r& S5 t

6 T2 v; j: S1 d; K0 Z* c! u我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子5 K1 b- r% d9 r) v* u. O: j* a

6 Q5 L- z; w; ?0 x, e$ k( U% }尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般5 c7 D% B7 b7 c! p& H0 e2 n
2 d/ h8 C! J3 X) {4 R- _4 C. }
可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
& u: L* z0 D' m, s* b; Q  g% V2 ^+ N+ i0 h" v- o2 m' T
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
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9 S" R& h0 \. l在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素4 ]* e( Y' w, ?1 p7 {# C; d7 Y) `  N4 G
" l0 n9 }1 x1 T2 I
简单聊几句抛砖引玉( T" y/ A/ x' a1 J

6 d( s, l9 S0 z; f: y% ?一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。- e/ r# J* m9 i1 X
# `" C' M7 Z' o" l; M& A, M
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。1 @$ ~5 z- H7 `1 F. J; A2 P# b+ r

' o) b& b, J% ?9 n9 b- \) O/ r& A7 v后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”' O1 v! E9 H( J( o# Q) g$ \
- o& n# s: _- n1 e) D1 d" C: `
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。
! }1 c+ u+ m+ V* G
5 I  T5 Y7 {! h4 k9 J3 ?! x; v/ x其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
" o* o& x2 u9 ~- u4 D
( z- M5 p  F" L' B1 m$ `) |. x3 O
# a2 s: C7 c$ o( N5 Y8 P总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。
3 J( q( ^3 C9 ~3 L
6 p' U+ |; o* j) z3 c0 H至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
& i' |1 J% w& E; v7 S0 g; {; D) n* w6 k! Z1 z0 P
艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是3 W. V5 m4 c- l

0 S4 b5 {' r  ]+ o8 r2 I曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。5 o! k  j6 R- c/ a% o
- }2 L+ `2 M6 H8 p
综合评价中等3 F( \+ B" _# m) h$ ^

  @- v% y% g# {7 o
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
电影看完了,也该看看鱼骨汤了" c9 q2 r2 E: ~0 t0 R4 H5 y
, P7 t$ X% p. S4 {9 O7 S
吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
7 F  E! g$ H; [7 @0 J/ C% u6 A  K/ \- M
拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
- f" E& p1 K: O0 V$ R0 s
7 P) F, P" Y) M) d就这么简单
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瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
' K- a: k$ B  q, f# ~) x2 R* E9 U4 k6 L
接下来$ `  N  T$ |' m! z+ e, b* f
$ _* e0 Y) ]7 v# t8 N! f, ^% U
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋) X6 }; W1 ?: G6 [, E# A4 f

" f+ w  G+ z, Q7 D鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。
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烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
) u) C, y) Q4 ]& I9 P) J' j8 {
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅8 c" P# D5 y6 z" h/ @4 d

* Q' L! W1 S$ g  b: Q9 V摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
4 Q' V! [& [6 b$ S# D, q3 R" F! G" g7 u' L* ?( L% y
+ k8 @* N; l7 d% c; ]- {

  l: q2 _: F" C1 Z" M- P+ q评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,5 ~* k/ o: J7 `% J

, I! D$ W3 d5 U是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
/ R' O$ v' Z. y: G( j7 F5 Z5 g: h3 j, k9 @! v) C

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
# d  j0 d9 P- q& K" |* a; A肯定好吃

1 i- K- A- R' P8 C& b. y  \; K说实话,真的好吃。/ W7 e: Q# [4 ]1 C) Y  [+ X

% f0 i. q) f8 m2 {, d我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了, J# z2 `! {* U- ?. |
5 Z( ?2 v3 P2 ^, Q' q; s
又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
8 Q6 U- Y+ w* L& }
2 [3 Y- c! k# w3 n& q8 W忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层

" O8 I  e2 k# v6 C& {: S+ E
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11
1 N% r! @! \( L楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
8 V! K3 I# v) z. G2 n
借您吉言,明儿开一个% h% y( Z# h2 {/ L8 v
3 ~% a  l& w( j4 P! ^
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:225 Y6 d% k& P- G3 \
看着图片下饭
) q1 |, A2 @& [2 ]/ N# t6 H
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
. L- s: \* w, R+ ZLz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
2 b# ]6 n& l% s
, |' `; G% |# y# t

/ Y# S2 s) D- f- \# c* Z  e多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
理袁律师事务所
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22( H' t0 E0 G+ Y. s" h; j; O
看着图片下饭
6 S0 k  l  F0 O$ r7 c/ w1 r
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
' `+ b8 c: s/ B比望梅止渴功力还高
5 x, Q1 G, X! m- n) M, [) z

; ^, J" c6 ]9 ^  g& D6 s0 C& G5 M# v. T2 g* b% C

% w+ V9 z8 b: W4 o- l  @! V& x* P4 R4 ~* [
这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
大型搬家
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
2 r. s; U* ~9 l& I, X* i# R8 t整点酒儿

, v- d" E; D% v2 h: T4 K. @, S  v戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
# T$ U4 u; \% `# p生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...

8 c5 R: M4 |0 ^# `多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。+ W8 Z* B# R" {* R6 q
% y9 m: P4 ]- d8 k7 s
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花3 i4 d6 ^2 q4 @+ p+ ]6 W
同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35' |/ }4 S% ?) `/ Q, s4 H. a% S
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
4 d+ @2 ?; }  x5 k
! G2 o- j6 n! Z5 E- \$ n# w关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
; Y1 H, F' E, @8 V7 H$ w9 I
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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