 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。# P- w9 P. T3 |& [2 C
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$ X4 m- T" N9 @5 S+ O4 cups all purpose flour1 j; z) N: ]1 `
1 tablespoon yeast4 N, b- x5 t0 T5 a
1 teaspoon baking powder
" p& n& e' ]+ j. D6 ]温水 ~220毫升! |8 f, }1 m2 O; M
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
/ Y- p, H; m2 |; ^, s3 m4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
3 N1 Z8 s: G w& ~- _' z估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。5 R/ w& O3 b) G- P) |
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。. I" @- {( S7 y4 \+ g) S! ]
. T( w- Y$ j( z把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。& H& J) S8 F' t
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的1 D. s, J5 d/ X# T' _; p# p& W
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。# M* ]8 c% w0 H" \, o) z
" Q- v# w$ ?( A; ^6 }5 j5 h6 T9 T8 o擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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; b0 P( E9 ^* K9 h" \% T- w包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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- C7 X0 v& r# X0 H3 ^) {# |: l把parchment paper裁好，比包子稍大。
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% \% I) k" h2 G蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。& I' j% C" l' |3 o% l5 ^: S5 ~
0 R" f* T1 `# r如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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