 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。" A7 m* j. C$ s, i
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# z7 d. e1 r1 M( ^: d; F4 cups all purpose flour* d& s. f& a) k4 C
1 tablespoon yeast
4 D5 d* h( X( Z% t: q4 Y& i1 teaspoon baking powder
v$ Q* p9 u2 i$ u0 Y' F2 _! s温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
0 U; R6 w( o/ r% {4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。. w+ I& z; O( z" o( _. K
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。1 Z# J" h- Z1 I0 F7 |% ^2 i$ o
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。. J- y I% W8 B @+ [
# ?/ B/ Y; s, d+ M* l! T把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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: z4 I. J, Z6 V6 b+ ]把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的$ X6 p/ u4 Y! Q9 o
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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h. U1 K. J) C& I包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。3 K7 a7 q* x6 ~
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把parchment paper裁好，比包子稍大。( C9 s6 r# R1 H6 B5 Y
' f- c5 y: ~ g! L0 R( m0 k+ V蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。& {. ]- p% {; Q6 Y! r6 p
! o6 w% w% A3 Y: c* B2 A如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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) x9 V" g( b" ]. F. U$ J不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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