 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。1 s0 d9 X5 b$ g$ `* e6 |: e
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# M$ W" K, m e7 e1 }4 cups all purpose flour
0 H r6 Z* s M( a7 O" f2 _1 tablespoon yeast
3 t. S- G( F+ ~' [) W9 ?+ v1 teaspoon baking powder/ _8 }& d! _) e- d0 I% x& }* E5 X
温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
- {! N) x c6 }' h1 r' T4 c4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
8 q$ E R0 R" T5 U$ @1 x估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。5 x* H2 F5 i' p& u7 y; G/ ?$ ]" J5 ]
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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/ v. u4 p- O9 m; U把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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/ N* L6 d; V9 s5 w3 c把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
0 f: P6 J0 l2 Z, d$ U1 o! V, B长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。+ U! w3 j% z3 Y2 s! `
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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6 s& j! K4 S9 J# L* Q# g4 L8 ]3 p把parchment paper裁好，比包子稍大。
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& R6 N x& i5 j& v2 H4 ~: q蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。 f# V' D9 z. Y+ v' E
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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