 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。, i" h) W9 O0 R0 A
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2 v5 {2 J& [, C1 U9 e+ r O' F/ `4 cups all purpose flour
( e# \* H3 A: j7 w1 tablespoon yeast
$ h9 \( Q, J# I [1 teaspoon baking powder
5 Q- Q/ m P. _6 ?; K: m温水 ~220毫升3 E9 G# e* `3 o" J3 f% X
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
# V5 T3 j1 |* l6 D3 _' R) C4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。, Y# G; ?7 n4 M
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
) C$ q2 }. U Q8 S I0 M: n+ c不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。& I* A+ ^9 g A% A# I
+ W2 B- ^" I0 R8 I2 |, v把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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% k' D* G. p t6 \" h把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
7 d% I) l( R- j长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。( _$ n9 A+ s/ d. g! w$ M" ]. Z! `
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。. g* w8 N! r, x# H, x9 ]% V9 T
9 K- E7 s2 H- G. J$ O9 R包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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8 a2 P8 c5 |, ]把parchment paper裁好，比包子稍大。+ ]0 `, l$ [5 O+ G. Q
8 ~: |; @0 N; h h% {蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。8 g9 R# _; G3 s _4 N- u) N* q, m
3 B$ [+ `( @' |7 W; J如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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