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想做包子的进来

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 04:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
把做包子的方法整理如下,给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯,无法写得精确,见谅。, i" h) W9 O0 R0 A
, j; r' ~! c1 t& o9 w2 e

2 v5 {2 J& [, C1 U9 e+ r  O' F/ `4 cups all purpose flour
( e# \* H3 A: j7 w1 tablespoon yeast
$ h9 \( Q, J# I  [1 teaspoon baking powder
5 Q- Q/ m  P. _6 ?; K: m温水 ~220毫升3 E9 G# e* `3 o" J3 f% X
: S# O* U7 v( U6 Z% ^
yeast 放小碗里,加大概100毫升温水,静至5分钟。
# V5 T3 j1 |* l6 D3 _' R) C4杯面粉放在一个大一点的容器里,例如电饭锅,把yeast倒进去,右手扶锅沿,左手和面,一点一点把水加进面里,不要一次全加进去,要看着加。, Y# G; ?7 n4 M
估摸着所有的面粉能和成一团了,就不要再加水了,接下来就是使劲揉,揉啊,揉啊,揉啊,揉啊.....直到面团是光的,手是光的,锅是光的,这叫三光。
) C$ q2 }. U  Q8 S  I0 M: n+ c不要迷信我给的水量,那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。& I* A+ ^9 g  A% A# I

+ W2 B- ^" I0 R8 I2 |, v把盖子盖上,放在温暖处发酵,我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高,45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍,这就是发好了。
. L% K) E; d5 t; g. _
% k' D* G. p  t6 \" h把面团放在案板上,把那一小勺baking powder分撒在面团上,两手一起揉面,你劲大的话,一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
7 d% I) l( R- j长条,切成两厘米的厚片,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。( _$ n9 A+ s/ d. g! w$ M" ]. Z! `
/ I, h+ _5 O$ F" R5 Q0 n
擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。. g* w8 N! r, x# H, x9 ]% V9 T

9 K- E7 s2 H- G. J$ O9 R包好的包子,室温静至30分钟,要用保鲜纸把包子盖好,否则包子皮会干裂。
7 x  \3 j2 k6 l$ T4 {0 @! R' m; y
8 a2 P8 c5 |, ]把parchment paper裁好,比包子稍大。+ ]0 `, l$ [5 O+ G. Q

8 ~: |; @0 N; h  h% {蒸锅内放水,parchment paper垫在包子的底部,把包子放在蒸锅里,包子之间留足够的空间。盖严锅盖,开大火,水烧开后,计时20分钟。别忙着开盖子,等5分钟。8 g9 R# _; G3 s  _4 N- u) N* q, m

3 B$ [+ `( @' |7 W; J如果你运气好的话,一锅白白胖胖的包子就是你的了。
8 S  Z  j: H) m  |! g* w8 J/ b6 c& e
% ~+ ~, w3 Y# ?0 h; s0 D; {- P! `
不能选全精肉的肉糜,最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖,一个方向,搅,要加少量水,不然馅太干,加的时候,少量多次,边加边搅。强调一点,我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺,结果特好,极力推荐!
理袁律师事务所
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发表于 2007-3-22 08:06 | 显示全部楼层
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:20 | 显示全部楼层

回复 #1 帅妞妞 的帖子


  ]; U3 n; U( {! |) U$ V4 J8 E+ uI'll try, hope I can get it.
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:21 | 显示全部楼层
thanks again.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:26 | 显示全部楼层
下次如果我想做,就按这个方子了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 20:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
补充一下下,馅少的话包出来的像烧卖,要多包一点馅,一边捏边一边往把被挤出来的馅塞进去。  
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-24 08:36 | 显示全部楼层
真想吃,谁做好了让我尝几个也好挖
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-24 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这包子卖吗??
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-25 14:50 | 显示全部楼层

回复 #1 帅妞妞 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天按照帅妞妞的配方一试,出笼的包子白白胖胖的,一扫而空.. u1 S0 i2 K0 [- Q2 O( E+ q
谢谢了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-2 15:39 | 显示全部楼层
真想做一次试试,先谢谢啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-3 22:45 | 显示全部楼层
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