 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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7 w; x A% ^( m9 s/ c I. M4 cups all purpose flour& K) k, f0 F e9 j6 N0 O$ R
1 tablespoon yeast
% p6 |, ^: w( K0 P6 u$ c1 teaspoon baking powder. [6 t; z7 ~4 ?0 M t
温水 ~220毫升
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A+ g- z4 k& ~7 k0 I: S: h+ [yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
N* c, U6 |7 i% U- X) A4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
" L+ \/ _- T$ |8 i. T/ {估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
0 V; l9 E1 k! N2 o. h不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。1 h8 |, }0 l+ b/ C% M6 h
' M& j& X: B; Q1 [把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的3 v# \5 o, n x- I1 E
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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- i V }) g4 @+ R& u/ V W擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。& R7 S/ R3 J6 H
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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把parchment paper裁好，比包子稍大。
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# G$ [. e2 G9 |" P6 I蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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0 B- j. z- g6 A4 M( a如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。9 J) [. T5 d; S6 w
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: m# h& G# i% R0 \不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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