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想做包子的进来

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 04:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
把做包子的方法整理如下,给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯,无法写得精确,见谅。
) M1 i8 h) u9 M  M- Z
. ~, j2 }3 w2 j! R7 Y, K' E9 }0 n
4 cups all purpose flour
' t3 ~# W8 M0 U/ q+ H1 _# T: ^! Z0 a1 tablespoon yeast
0 J& o7 |- u4 J1 teaspoon baking powder$ y6 V# L6 _) J1 T" e# t
温水 ~220毫升6 [% L' r4 f3 ^# y
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yeast 放小碗里,加大概100毫升温水,静至5分钟。
, y& y' G3 J7 D5 z4杯面粉放在一个大一点的容器里,例如电饭锅,把yeast倒进去,右手扶锅沿,左手和面,一点一点把水加进面里,不要一次全加进去,要看着加。* f: O% w6 `: a; s' C' ]. ^/ H$ w
估摸着所有的面粉能和成一团了,就不要再加水了,接下来就是使劲揉,揉啊,揉啊,揉啊,揉啊.....直到面团是光的,手是光的,锅是光的,这叫三光。" j9 [3 }. z' r! ~
不要迷信我给的水量,那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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9 O7 d# n' k/ {0 o$ c# M把盖子盖上,放在温暖处发酵,我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高,45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍,这就是发好了。/ A- D3 B  d1 z8 n- o% _
8 s! `& v# L- v
把面团放在案板上,把那一小勺baking powder分撒在面团上,两手一起揉面,你劲大的话,一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的; |, ^$ u* G4 G! @) C
长条,切成两厘米的厚片,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。4 @. i: O) U, ^2 U6 S. N6 ]* W8 p
! q9 r% n" n( b: _! ^7 ?; h, ]  Q
擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。) o& |0 J) N3 ^9 T

1 u8 D* E! P/ g' T' Q- B包好的包子,室温静至30分钟,要用保鲜纸把包子盖好,否则包子皮会干裂。
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6 t' T/ w# w& k5 i把parchment paper裁好,比包子稍大。
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蒸锅内放水,parchment paper垫在包子的底部,把包子放在蒸锅里,包子之间留足够的空间。盖严锅盖,开大火,水烧开后,计时20分钟。别忙着开盖子,等5分钟。6 d9 o+ w; f4 m! G1 O1 [  ?' J

4 G! k* d# X- o5 @% `5 n9 z如果你运气好的话,一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜,最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖,一个方向,搅,要加少量水,不然馅太干,加的时候,少量多次,边加边搅。强调一点,我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺,结果特好,极力推荐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 08:06 | 显示全部楼层
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:20 | 显示全部楼层

回复 #1 帅妞妞 的帖子

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I'll try, hope I can get it.
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:21 | 显示全部楼层
thanks again.
理袁律师事务所
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:26 | 显示全部楼层
下次如果我想做,就按这个方子了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 20:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
补充一下下,馅少的话包出来的像烧卖,要多包一点馅,一边捏边一边往把被挤出来的馅塞进去。  
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-24 08:36 | 显示全部楼层
真想吃,谁做好了让我尝几个也好挖
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-24 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这包子卖吗??
理袁律师事务所
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-25 14:50 | 显示全部楼层

回复 #1 帅妞妞 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天按照帅妞妞的配方一试,出笼的包子白白胖胖的,一扫而空.0 P* b% l' x& f2 [  V/ \5 N
谢谢了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-2 15:39 | 显示全部楼层
真想做一次试试,先谢谢啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-3 22:45 | 显示全部楼层
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