红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
2 l" Y0 \$ Z5 h( h8 K五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

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& M" t* U1 o' E+ q& w7 l3 M勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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0 ~, g; p, }) s3 ]4 ?: X7 \0 W" T) L沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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, q9 `. ?2 Q1 X& t7 p- W看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
6 ^; S( r; C4 {6 i7 ^8 Y/ E4 l　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
8 e  H' Q  P: \　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
! Y! p* \/ i, i' v; s( h$ a( I是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
! t/ L1 e& b7 J5 ^  q" F, u7 ~是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
3 o. q) e. n4 a/ s这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
8 L) p! \' Y' d. _# ?$ ?% x9 T1 x他不挑食

秀色可餐

当然可以。

+ O, v0 G+ r5 d1 k# i我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
, [% R$ Z$ `1 m3 `) t当然可以。
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( S" {% j" }- Y: K, M# m- ]7 J我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
1 a6 k5 e0 N6 _4 `/ s$ l9 |孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

( n% l! c: U" U/ P
$ h5 k- F6 l7 B6 Q" S- N$ ~- W其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
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/ T4 \; J9 X) X* e谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.