红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
. g6 V4 l' Y" t) W! }4 ]% A- g
+ |3 _9 u) n/ m4 n
0 r1 ?6 p/ K5 A  H* h8 [; r
% ?2 ?' v6 F" c( Z0 D" S3 L9 Z8 d, X勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用

: x- Y# O) X- ^+ G/ W( `
0 X8 s) `3 D6 k/ `! ]
沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖

$ _; t) C& x" j0 h8 q
7 K( X0 x: V5 D$ p" W3 c, N
* x8 Q/ G; E% k' Z15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
- j  x$ [4 J! ^! M0 {. K$ f! h- r我这次放的大枣
, ~9 b. H+ \) E" S
. W: f9 |/ g$ Z0 j) I7 u+ ]

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

' ?, |% L  U% e* G; B+ ?　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
3 K5 T) o  t4 {; \9 g$ T2 B　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
0 g# A* Y7 u, @) d' z& R2 {$ j- b　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
) D4 e) W0 |, W) n. A是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。

, N2 T/ }# X" C+ V& [9 M. w: [我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
* c9 M- O4 s2 ~8 y4 i" \  P当然可以。
) F7 `7 ^( B& d& i! \
6 U! h( ]1 T5 _* [0 |3 }我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
" Z8 e- e7 N! p0 G孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.