红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
% s$ f: N2 ^, e5 C) W五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
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勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用


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, i; ]: h, k  O. v沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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& U2 S5 l7 D7 R3 L15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

  h" s6 q1 ^$ g4 k  D( P4 u8 Q　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
; o# s4 H/ c/ t- E# k　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
: j0 [  |1 U" c, h4 v　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
8 D! X% ^  W% b5 K! R' `$ y4 t　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
8 m4 Z' N1 A1 I2 O; N" r4 z　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
; H3 K' F+ y2 v0 J6 c, n" e: V他不挑食

秀色可餐

当然可以。
6 N. w/ X7 w' U, [
& e" }" ?  o0 W4 x, |" W* Z我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
) W: n5 W  L- E/ B1 W! V当然可以。

6 w$ J+ a) L- [( c我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
5 p. |# `4 t* u/ i; a孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

" X0 U6 d1 N- E+ J其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
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, k8 A: G& D9 R5 D8 G谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.