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一品茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-5 05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:长茄子和肉馅 2 h* `6 ?' Z$ p9 {; A5 z: E
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水 6 T% u$ Y9 n/ h& e$ S7 n
防止后面油炸的时候肉馅脱落; N2 @( I; d7 l" m; P6 E
# f9 C+ k6 O3 ]' O- @, B
我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二
3 Q- s+ a) p1 g9 y/ [& \6 K0 v切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底 & Z" t" }! q; ^
为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉) # s- U/ g3 O' a- @4 Y+ W% t
在刀口处塞满肉馅
  r% g( @/ s. j( y3 Q% v- d2 K- S/ z# e6 G, o

0 c% @5 q, l* B3 Q/ J: t
3 ^% e/ q8 T9 e( y& x: ]勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟
- Z1 X) L2 N1 ~% W6 b, w捞出茄子控油 3 m3 |$ R. Y9 d/ G# o: X( ?& A! G
勺内放底油,葱姜大料炝过 0 O0 x% o! _1 W/ _6 K0 I
放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水
/ g/ l  [$ {. ]; h接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料
+ N  z4 `0 [3 N) W6 k1 [注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状
; j" ^/ x& V% L2 C4 J8 {% v# `! Q汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅+ }; |8 e8 _, W$ @. L  N7 v( ~8 {

* J% \9 k  j4 s" x" c+ A4 u' K% G
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 07:51 | 显示全部楼层
天哪,这得花多长时间呐!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-5 08:19 | 显示全部楼层
反正我全天都在家,有时间慢慢做
大型搬家
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表  O0 Q) Z% h1 \2 {
反正我全天都在家,有时间慢慢做

' z1 v! E4 w0 x9 B* D  H  K
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 00:01 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表
5 ^' D1 x; _6 ~8 C0 E4 @4 H反正我全天都在家,有时间慢慢做
  }7 W: a5 c0 s7 ]: [2 v

( W- a7 I. L) B2 m( X+ W8 L1 I
: P" T4 W1 U; j/ K% r. N& x
  ~6 X7 `: ~$ p+ K# V8 L什么时候能让我去你家蹭蹭饭吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 01:22 | 显示全部楼层
   看着好好吃。
鲜花(1) 鸡蛋(2)
发表于 2007-4-6 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么是蒜米?什么是葱姜米?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 23:03 | 显示全部楼层
是葱姜末的意思吧
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-7 06:12 | 显示全部楼层

回复 #7 可果美 的帖子

万年小腰说得对,就是蒜末、葱姜末。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-7 08:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最喜欢吃的东东,以前都是老妈做的,学了你的菜谱,自己试试。
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