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一品茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-5 05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:长茄子和肉馅 0 l. X% O  b4 R4 z) N: r
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水 4 C( D3 `$ b& n, h
防止后面油炸的时候肉馅脱落
; ^7 A  ]: M# Z+ r8 e* V) V' ]
. F( W3 j: c9 L, d( F我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二
: x( V# h. O( \! @) q& c$ e切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底 * h, d+ k1 J/ J, r, N; f
为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉)
: k# @& G! r$ F在刀口处塞满肉馅
, Q- G  A2 A5 c- p+ u6 W! O3 Z& O% A2 Z1 o' L4 W7 s
/ e0 s! @" |/ L3 E' _1 \$ s

$ e! t9 F# G9 l+ u: Z勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟 3 Y6 e* ~/ U, x3 y; Z/ D
捞出茄子控油 7 S/ F% V5 w! m% \; V4 `
勺内放底油,葱姜大料炝过 : k8 V# O2 s( O) c1 m$ H
放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水
( r& [8 |7 a3 m; {* k& c接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料
" A& h" u9 h  H7 y1 p* l7 t注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状 - D: }$ ?' a* M# S
汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅0 b0 ^4 _' e+ `; T4 p% `
. H# c% O5 T4 o  e
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 07:51 | 显示全部楼层
天哪,这得花多长时间呐!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-5 08:19 | 显示全部楼层
反正我全天都在家,有时间慢慢做
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表9 b+ m* m4 G+ `
反正我全天都在家,有时间慢慢做
# k8 f- o, T* h. {% P# H
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 00:01 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表
7 _7 q# R5 Y3 l6 H反正我全天都在家,有时间慢慢做
) V/ z/ n, M1 j* N9 x1 Z. N1 {
: k' [  w& f* p8 E# b* J  Z' Q
6 v/ W) p+ H6 o( u

: Y  B) u+ x/ A2 ^; s) N什么时候能让我去你家蹭蹭饭吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 01:22 | 显示全部楼层
   看着好好吃。
鲜花(1) 鸡蛋(2)
发表于 2007-4-6 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么是蒜米?什么是葱姜米?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 23:03 | 显示全部楼层
是葱姜末的意思吧
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-7 06:12 | 显示全部楼层

回复 #7 可果美 的帖子

万年小腰说得对,就是蒜末、葱姜末。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-7 08:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最喜欢吃的东东,以前都是老妈做的,学了你的菜谱,自己试试。
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