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一品茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-5 05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:长茄子和肉馅
1 R: l2 Y( J3 u! x8 ]肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水 3 \# b2 a- h0 i1 e# S
防止后面油炸的时候肉馅脱落
  B3 [' d$ I7 l8 z1 b, z& ], B# ?1 W9 Z! I, o7 a
我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二 + Z1 \. ^& V' w- y1 y; Q$ h! Q
切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底 7 _5 d# ^; F+ n1 h2 w
为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉)
3 n7 L! K  U- h# Z在刀口处塞满肉馅  c4 Z6 M: p7 G3 F
+ l  N  S4 ]. d9 D7 C

( V; r4 D7 E6 I( ]2 Y3 }1 k" A
$ G$ m9 t" \( w% g) a. ]勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟
' A: I7 t) X! J9 O7 m- n捞出茄子控油 ; V/ l* S, [' \$ A- Z+ R
勺内放底油,葱姜大料炝过 4 b6 d6 ?" Z6 Y5 [8 a; C, N
放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水 * ~/ D/ O! G( D0 b' F- u
接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料
3 ]  r. l* p6 n$ D& k6 {; e1 I) L注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状 ! l# O6 |' N4 B5 C2 N. P# D
汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅
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8 T5 `) d: K7 e2 a" a$ Y" }2 A( A
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 07:51 | 显示全部楼层
天哪,这得花多长时间呐!
大型搬家
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-5 08:19 | 显示全部楼层
反正我全天都在家,有时间慢慢做
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表, h6 b6 u* T4 [3 W/ {# H% j6 ^
反正我全天都在家,有时间慢慢做
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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 00:01 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表
) \5 {. ^8 E$ l4 n: Q+ H8 e反正我全天都在家,有时间慢慢做

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- W+ S; I6 [5 V' u7 G  x0 D1 T
$ w. D% x/ N- R5 E. x$ l0 d# u
; h& ~3 B5 Z! i$ l, V9 h3 n% u什么时候能让我去你家蹭蹭饭吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 01:22 | 显示全部楼层
   看着好好吃。
鲜花(1) 鸡蛋(2)
发表于 2007-4-6 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么是蒜米?什么是葱姜米?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 23:03 | 显示全部楼层
是葱姜末的意思吧
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-7 06:12 | 显示全部楼层

回复 #7 可果美 的帖子

万年小腰说得对,就是蒜末、葱姜末。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-7 08:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最喜欢吃的东东,以前都是老妈做的,学了你的菜谱,自己试试。
理袁律师事务所
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