请教大家都选择什么材质的烘培工具？

老妈子 · 发表于 2007-4-19 14:13

最近迷上烘培，不知道选什么材质的模具容易受热均匀，且对健康无害？) H; j1 R8 d! X2 ~9 z0 B
在网上搜了一篇讲这个的，看文章，好像没一种让人特放心的！- ^5 l( z( Y2 [# F7 \  _) t1 i
而且写文章的mm大概是在国内，她提到的牌子这边也不一定有。不知道柚子上的姐妹们是怎么选择烘培工具的呢？- z' p1 t5 A3 R1 z9 e/ a
对了，看超市好像还有卖玻璃的？不怕炸了么？老是有这个疑问。而且感觉比较厚，有受热慢、导热不均匀的疑问。

下面是搜到的帖子：

呵呵，很高兴有大家陪我一起学习烘培，下面让我们来认识一下各种烘焙用的模具吧
通常市面上的烘焙模具材料有几种：
1.铁质的模具
  优点：便宜；缺点：导热不均匀、受热慢。
2.铝质的模具
  优点：便宜；缺点：不利于身体健康，并且由于材质很软，一般做出的模具即使很厚，也很容易变形。
3.纸质的模具
  优点：便宜、好用、方便、干净卫生；缺点：只能一次性使用。
4.铝合金质的模具
  这个可以说是最适合做烘培模具的材质，因为铝合金材质的模具导热最快，受热也最均匀，所以做出来的西点品质也是最稳定最好的。
在烘焙模具中，常见的一般是2种颜色----黑色和白色。普通的烘焙工具，白色是铝合金，没有涂层。黑色是特富龙不沾涂层。这2类产品，对于比较关注健康的人，并不是最好的选择，理由是，首先，铝合金用久了经过擦洗，难免铝的成分会被人体吸收，(害怕得“老年痴呆”的人还是很多，呵呵)；其次，不沾的特富龙涂层到目前为止，受到高温容易分解，而分解后对人体有什么危害，不得而知。
在烘培模具的制造商中，三能算是比较好的牌子了,模具基本都是铝合金材质的。三能的烘焙模具也是黑色和白色，但是，白色一般是阳极涂层，阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层，使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。黑色的是硬膜涂层，请注意，硬膜和不沾不是一回事！这个是很多人都容易误解的。硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，你可以直接用刀切割派和批萨，而不用担心对容器造成损坏哦!
阳极表面处理具有以下特性:
耐化学腐蚀----耐硷、耐酸
不氧化----干净、卫生、无毒、使用寿命长
卫生----符合食品卫生要求
强度高----具有9-11度硬度，坚固耐用
材质轻----比重只有铁质的1/3，更轻巧
传热快----节省烘焙时间，节约成本
使用寿命----可反复使用3000次以上
硬模表面处理具有以下特性：
表面硬度比一般的刀还硬，它的表面耐磨、耐酸又耐硷，且容易清洗。
表面呈灰黑色，具有抗辐射及吸热的特性，能够缩短其烘焙时间及节省成本。
采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。
使用寿命：可使用20000次以上，可以直接切割。
不沾表面处理的特性：
三能公司2003年在中国得到美国杜邦公司授权，是目前唯一一家将特富龙不沾涂料用于烘焙器具，并加贴美国杜邦公司“特富龙”标签的公司。由于杜邦特富龙涂料具有以下独一无二的特性，它已成为必不可少的工业涂料。
低摩擦系数----易脱模
不浸润----涂层不吸附油脂和水
不沾性----烘焙物不会沾附在器具上
耐化学腐蚀----耐盐、耐酸及醇类
耐高温----在较高温度下保持好的机诫强度
对于各种模具，在这里不做过多推荐，也有很多牌子的模具虽然比不上三能的好质量，但是性价比也很高，所以说，杂牌不一定不好，但关键是要会挑。^_^ 三能的不用说了，除了贵，啥都好！呵呵……

老妈子 · 发表于 2007-4-20 09:57

居然都没人回复？难道大家都不烤蛋糕什么的么？

虎吼西风 · 发表于 2007-4-20 16:44

我们家用的是白色的，大概是你讲的铝合金。

老妈子 · 发表于 2007-4-23 13:34

谢谢楼上的。

春来秋往 · 发表于 2007-4-24 09:42

一般我做muffin，小蛋糕之类的就用纸质的，做大蛋糕就用铝合金质的模具，作casserole 用玻璃的，比较好洗。

Angel_DuDu · 发表于 2007-4-25 01:25

我用的是三能的。普通的和不沾的都有。烤蛋糕用不粘的，冻蛋糕用普通的。

秀色可餐 · 发表于 2007-4-25 04:56

家里没有大的烤箱，只有一些小的不锈钢的花托
做蛋糕的时候，就用烤箱自带的铁盘

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