教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

海鸥飞处

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【鱼香肉丝】
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! s. x- _! I% y& W  \( A6 Q原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）


* Y% S' R, l4 {8 G, p/ p3 T- m
  S: x0 `4 b, K# i调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

. c' {9 h& D3 ~, t[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]

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[b]做法：

0 e0 O) a$ B9 H0 r" c; G8 f1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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4 r9 }( G/ T; k' f6 D3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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) P7 f6 h# ]) Q! Z% i- y9 E; h[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]

海鸥飞处

超级啰嗦：
9 x+ k7 [9 l4 a+ ?' y) ]! `2 v% E
  P  i' M& `+ m  `3 W( I**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
) V. m- r; u* [0 f/ H8 t- u
**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
: [6 i; B- c8 B( g
7 c: J) A' X# W7 d" z7 y**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

( m5 V$ c- q  [* y9 _. ~7 |: }
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]

霜冷

Cynthia

上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

dage

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
超级啰嗦：
  }2 _! u/ G$ r/ l: s! s" U
& i( v: K7 b' ^  o7 T8 n**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
0 J3 c* G4 g( S
; X, Z  G" z3 X- `7 H7 I* n1 D**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。 ...

海鸥飞处

原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

6 [% @; m+ X% M3 j这个菜的用料特别多，如果搭配不当，味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。

. {6 U$ ]& ^* v试着多做几次就好了。挺好吃的。

森林大帝

我是一只鱼

好，笋用的真空的还是什么？

海鸥飞处

原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
1 n! B2 D4 V* F+ _好，笋用的真空的还是什么？

$ ?; L! ?; Z1 N8 ~# L% _
9 \: c8 t2 V: X) M6 z# @+ ^$ ]我一般是用罐头的，真空的也一样~~

我是一只鱼

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表

* Z2 l9 c) k( c$ P" h/ i2 a- g! h
7 x1 P3 s7 I# Z2 b我一般是用罐头的，真空的也一样~~

邵大头

喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

依依0522

海鸥飞处

原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

- h% i( d2 O9 \1 _0 ?8 K对，这样子就更漂亮了~~

jackecho

看样子就好吃，准备照着做。

tyrochangs

色香味俱全,谢谢

dage

原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
" I3 a/ m" j) Z0 o4 g色香味俱全,谢谢

俺只看到色彩漂亮，香和味道只能想像一下了～

围裙妈妈

不该空着肚子看菜谱

bole

bole

又来