最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
3 W8 y3 [7 u2 ]9 k
下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
) w! N: H- P/ V2 D# {6 A

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

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dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
  y5 \+ A* N, c% x# R* W2 U2 A

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

2 _7 \5 ^2 f; }, n& i8 o看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

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请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

" Z4 v7 N" \4 C$ y% z6 N# [. m6 U以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
! E4 l8 E& c( P3 s. j8 p  l$ |做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
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瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

* H" ^5 G" }1 L2 }, G# ESuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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" V5 A7 ^5 b  g* o/ d6 M4 i但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
& b8 S/ [6 n6 {: i3 C2 _
: A4 p# x$ Z% ?" ]请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
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揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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/ j1 {! h8 F/ P4 T7 p& N# l5 j  ~# G. f把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
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在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
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注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
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中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
  t# w  }* U# |8 `. ?
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
( B' ^: u4 C( y' i& |, [
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

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! d$ B- d9 F6 l9 J, w1 I
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。
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: ]  c# p0 d: ^2 t
( [( L% L4 [& v2 O剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
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9 n! P% ]8 R' r  Q就是做春饼。
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开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
, S8 P  I, q8 V9 H! M: r
8 ?& s1 l9 _( }: ]5 `$ e: i0 p和成面团，加盖醒30分钟

6 N' i/ }  [4 V4 y  j* n8 H7 _取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

) b% ?. }( e4 {6 d) I" R剂子沾上少许面粉按扁
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! T  [8 J8 E' z分别擀成薄饼
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& A0 C' V1 W0 S, S* [. h) _% Q炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

; o& b& Q. r- w% [第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
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想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
' M& o( e8 I, @6 x7 E做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
5 i* |' X9 l( d. |
+ o/ g( C" a( H7 r3 p- S4 W7 @) yWal-mart $4.28
# j* q0 C& m% C% K( U, M
: u) \1 d% w2 Z3 oSuperstore $4.49

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我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！