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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
  q& Q9 U( @" L% @6 i3 }6 K" q2 p2 _9 x) ^1 M: e4 @! b4 h" N
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳1 X% q4 `. F8 n; C5 A7 w% k  Y5 ~  P

* ?# {0 r3 ~: c# B0 ]1 B, L+ i) e下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！: T2 @& D, K4 e1 c2 E
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软

理袁律师事务所
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜
0 O& Z* \) Z( N: G
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
5 M- a: R: \. t8 k( q) R3 \- h1 ^
- d! Q8 t+ g3 y5 m( _3 {* }
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆

大型搬家
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表   C5 u! M: Z8 a3 I( o/ J) U
( j% b. N6 F- l( _5 K2 b" ^* n4 H

- q' X$ v  }5 S* ^  I0 c6 m& [ 你家狗狗喜欢吃什么
理袁律师事务所
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？! F; |  V# X4 {8 H& K' |1 t' `4 i$ {

' A- Y' V% c, Z& ]6 Y看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 5 `4 |% O/ p- U+ [4 C
- i) ~5 T$ K$ _5 A6 v

8 Y5 t, [- K2 L请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
( J* @% d: H$ ^
$ c  Z5 q8 k: t6 u7 C6 d6 C以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。: `1 d' v( P0 u6 \/ W; F
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
, }/ Y& e5 K4 I" Y" a2 p" `  L% e+ c/ s6 W7 y' W. Y
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
; J/ r. a* B' k
& o" C- b" _  t, v. p: ^7 [Wal-mart $4.28
+ u7 ]% W- N7 t$ B3 ^7 G9 S0 W0 i7 k1 e( d" b% O
Superstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
9 N/ N% @, n* {4 J8 i4 Y
2 A# o; A/ g# T$ |! T. ~但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！+ ^$ n" E% G+ e8 X2 [3 t

3 W$ b. c' }, K0 O' N* |请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）# c8 a6 h7 j- g+ ~! b% b+ ]# N
* N6 o; U3 F& |" s+ n
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。: z. C: U: |5 Y3 q1 Y, J  o# f

. t2 F: A' @6 y5 I1 {9 m" N把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
. W" D9 n. u7 E4 i% ~
0 f. _+ i# \8 ~- y- z
( v; x& H7 k7 R3 G0 a9 O- V/ D2 k* f$ u) R
; R- l: ^" H0 C. r' s

8 J" j# m& l" b- `  j在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。3 y) _% }* z( [
- d/ Y1 N" F& g, e/ j
注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。( a3 b5 N$ f$ Z" H# Y
+ V2 z; C. x5 l, e
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
8 x" w5 I5 |3 _) K
* X& _# ^. d8 v. _4 @先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
# ?1 U) @) U7 q: S& F* S7 w4 `
" e) _/ M5 J5 P1 {! ]) v最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！8 w2 R& V) I8 D8 u

0 X. s- r. k9 u" b+ U  H3 Z0 F( x; w/ B9 Q* p
& V$ b: D" g- H1 h3 S0 e$ o6 {- H2 }
2 Y( U9 s3 \( _, w" W
开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 + f2 Z$ k$ n% e0 u+ l, W  V. L* l
那个薄饼饼的方子！
( B& ~9 G+ z0 t- J, a

" D/ a1 ?) K  _0 r; v! y- t: N9 J薄饼饼有两种方法* B: a& E& |9 ?) r2 Q1 v
$ \: n3 A/ j: V$ X$ \0 n
一种是用发了的面做。
; ]8 w2 m; Q% X( ~
% z1 z& [8 n. [, C* t8 h2 P& R- t0 h  a
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
/ g  W6 G# X" M) G+ h7 c
, `# m5 _/ c" m6 m; {锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
' v0 J4 g( p1 y( G' L+ ?) T) T; k+ Y, z1 j& {- h' H
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）. l  p& U9 m. f7 l
% R2 _7 `6 |. i- I; p5 T4 y& Y
就是做春饼。- c5 L8 L$ M& D4 t/ M2 l
) M+ {0 X: z2 J6 \
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
9 G: g% m! m1 H4 D, I9 U7 N' F5 y# O/ D3 g$ u: e: H% M
和成面团，加盖醒30分钟
7 w8 {* l/ r0 |- V! Q+ @* _2 m4 |) s. F2 K" }: ~: z
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
6 J, ?: s2 J! h( a& F1 O% {; n4 Z8 S6 Z- `
剂子沾上少许面粉按扁
- ~) Z8 o" ~) u" w  e- d1 F* ^; j6 O
分别擀成薄饼) T4 b& Y7 b7 E0 Y+ G" ^5 V/ b

. P5 {( B# i' u  b. e炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了# a: Z+ s. ]2 s4 f- `
: w0 j; H: c* V% z  ~
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．# B5 u! K# W+ {' P

$ h) R: R' r9 F. i) g　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
/ U: R2 U7 f7 [; l  Q9 Y# w# F8 c/ Z
想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
# z1 v$ u% \  y) L第一楼就讲了，发面很重要。+ o" z; K) R0 j0 u0 `5 w
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
9 k/ N( t  h3 `- f6 `" b7 ?; D
3 ~7 ~3 Y1 T5 t1 d8 ]瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 % B. Z3 L/ I6 l8 P9 R& b; M
1 k" r+ e1 _. `+ Q7 I# [0 }  u4 J
Wal-mart $4.28
# c5 u, Z3 b, v0 ^8 I& q- W4 j* l! C
Superstore $4.49
. ]/ s- t5 V5 M

% U/ ~+ x1 D* }3 Z" Q我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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