最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

1 Y) N$ o3 s( O# ^5 e) X下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
' r2 l3 {/ C8 C6 e7 Z* g

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

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dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

4 b& e8 X3 C4 X4 a1 ~6 W( E5 T1 F
. c: N0 J. D2 o+ \' N 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
' Q6 T  ^) q! ^, Z# K* p

' }# t: z; X7 F$ C请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
& l! O) H/ j0 H0 _8 S9 Q( D, ]
5 ]7 ^2 Z( Z0 Y- w; _. _  u以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
+ l7 v7 U, _1 I( v4 v$ u
6 v& B6 g$ |& L) ]5 X瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
; g" M+ W! k  _4 q1 S! C
Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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8 H0 A, b4 i( i请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
% g1 D8 h! ^8 [* P+ n
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

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6 z$ \: f* V) I3 T' @+ P2 q
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, b- }" Q$ `( A4 I3 H& s1 n  D% z2 _在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
$ W, G3 K1 v1 @
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
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中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
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% A' O- i6 s0 W% N9 ]) \2 F$ Z先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
/ @9 o. h& S# d3 o5 A, o2 X* |" u. U
! z7 O+ H9 W6 |/ E* L
/ c4 K8 L  ^2 n1 ]  o5 y* i

开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

: B" {( H: k8 c7 A: B+ z
& H- H" H4 z9 c6 X" ^6 [薄饼饼有两种方法
* V2 e4 z) j  ]% K( m7 h
一种是用发了的面做。
  ?8 _  ]6 G& z7 m/ ?, t6 R

剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
) ^& n  ~: f4 }
' u8 X- A/ ?& S0 u+ _7 o( d& T建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
" ]% K& b+ Y* e1 {% G/ `" j2 ~4 q4 T
* G6 P+ P( R0 {! l2 Q8 x就是做春饼。

8 g, Z0 t2 j, z) \开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
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和成面团，加盖醒30分钟
% `8 G3 `6 g0 t
9 W* L  i, `0 {! n$ |/ ^取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

& c) h& H% ~0 @" a剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼
& ]2 u% K3 \, o
, p+ f- J( i4 ~& e# Y3 a" v炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
3 t7 x! X( I3 k( V7 }- G% r  L
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
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# j/ s- i! G2 i, h; {+ @　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

* v4 U* H( I$ y2 S" Z6 j% o3 n, c想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
! b1 m5 k5 y% V' k3 |( E+ P$ }第一楼就讲了，发面很重要。
* O7 \2 e9 g0 B2 a  T做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！