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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。& H* _* P' T- L+ z7 `

% h/ A0 G* F3 r" @0 r, x但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
2 A, a: S5 k1 b! Y) ?: U) G0 [  h3 S/ ^$ Y
下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！
8 h$ C, t. J5 N. v( ^
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜
$ a1 b: D# ^: a* [
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
# F- o, i: ]' b0 W! {" f5 @% S. _$ P0 `* d. X6 m/ n
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
' Q: d$ r) W- P8 Q! @
, j+ [, Y/ Q% [: ]
. W( m# E  ?7 W+ Y5 g
你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？% w" I- P2 `7 O9 b  U

  P" n/ |1 d7 X; W/ |; D看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 , ^, |5 T* d6 t3 t2 W$ y

* B/ G( P0 s- n' u/ N
) _) t' n+ Y, ?请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。; R. Y6 N) p. t! i2 r5 L
1 ^( z: D* u8 W1 o& Z* u
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。
4 K  j! N3 q( W( C' y' c做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast ; h4 W. l+ f; w1 x

; O; }9 p: u+ x- I3 T7 v  X瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 9 L0 s- B+ `3 x
9 I) W+ a: f6 `' l  S
Wal-mart $4.288 t, y3 Y! e3 g( |( X; u1 t

! v) j+ @& ?7 M' E5 gSuperstore $4.49
大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
- r& n" H9 _! S
3 {9 @# g7 d% J9 Q0 |/ N# h但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！& s3 o9 Y6 q9 j% F" Y

6 @# C! |1 N! `5 c1 g请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）
6 R7 ]3 C& W5 x) f7 I1 Y* O2 ~9 ^, U0 [2 y
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。: b+ W" o% l1 e6 k6 s0 Z

! o/ Z& b  w( J把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
% y/ n/ H8 a1 ]! ~+ I! m( v& q
5 R% W3 d: A5 I& u% P# Y# K1 q; h

* V& E* X8 N" l' V0 o& a4 }8 ?, x5 m
! f+ R; @  D, q
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
4 K/ J1 p/ e+ M8 m$ u, s
: s# n4 `3 H; y$ o% D" f6 k+ E注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
9 Z* R! K6 c! |; b3 O5 J
( k$ L; f5 I' `+ U4 g中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
6 d: j: W) u/ s" i# X7 k( i0 p% Y( {; O" D
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
6 |+ R# K& E% x# V
" k& E3 B8 [$ d) F3 i( \, v* E最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
6 H7 r1 A! n2 d7 E3 L4 d: @- W$ w7 d2 K

* G+ G. l! X* H: Y$ e9 U
8 I/ g, Q" F- y3 y: P: ~2 c5 T2 s9 G/ x
开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 + M$ Q" j2 T* `; N8 D1 n
那个薄饼饼的方子！

; [' g2 N, O: d: x* U$ |* ?
$ C& j, r( k* |& S. d薄饼饼有两种方法& N/ y# w: ?3 O; F4 w
1 Q8 C3 E' c5 u0 [7 M2 x: u
一种是用发了的面做。
" \( ]+ w/ D& A/ g$ M; C
+ Q9 s8 ?: k1 V2 J; y/ c9 d; C7 ]' J/ O3 x+ J* D7 F) T) I" ?  t+ ~+ \
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
$ e/ N3 k$ h3 `/ t( k7 u8 g- `: T# T( I8 D8 H1 {7 N
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。9 c/ K7 D9 ]: I. z1 T( n3 X
) T) Z8 I! L& _% R9 ?# A. `" H
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）3 c& n- `. q$ p( P' ^( o- b
# l; |0 ?7 p0 F0 m+ z; U) [; \5 w2 X
就是做春饼。7 m1 S5 U$ y& y6 S  T8 @

$ o0 n; y1 S6 m/ c开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀; d& J2 S; T( V. {/ k: V3 P- ^0 }

5 q- [* ?% E! U和成面团，加盖醒30分钟( \: k" ~5 x& y* L
9 K% x, `: v: Y( f, K& B) k
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子* Y7 }2 `/ O9 h9 \% i0 m7 g
7 Q& S% j; X2 s" k
剂子沾上少许面粉按扁
0 ~0 g7 p9 B# f" r5 ]6 i. q& U6 a2 W& j+ o9 R' I8 P! H$ m
分别擀成薄饼/ m8 E* C- C/ L6 \9 g% u/ J

: w( `  K! W$ X炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了# Z1 G3 {/ G/ v. x5 I: _
: H# S. x7 [8 ~/ @
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．( |6 u- ]$ \# Q8 W& h

2 \! ^- S- x! {- M4 ?4 R6 l& i　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。7 k' J7 N: k5 S0 n

5 s: O; Y; |; i( ~! C3 I8 _! l想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表 - Z0 @  ~  h4 F& }7 u$ L# C
第一楼就讲了，发面很重要。; ^: ?- G- W5 q" G" L3 z0 K
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
" i) H5 U2 b+ m$ n& K: N# ]2 A; k% N, w% a
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
1 A  T! S* Z5 I# g7 K' H( g. U: Y+ |3 v- v. x) u5 P
Wal-mart $4.28% |0 u3 g/ \* o3 h, c
; d* U" H8 C6 d: S
Superstore $4.49

& s2 X+ y6 j. E' ~$ x/ m! j1 M
! K5 C$ R' D7 I( R. Q0 d8 G2 R; o" `我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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