最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
8 N% s" l, ~; N3 @# n1 A
: _$ Z# T/ o, Q4 M) E* a' N+ P: U, ^但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
: U4 z# V+ a( A* s7 o* C) C
下面上片！

dangbl

花卷来了！
( ^1 c3 r, B7 h, C7 F

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

1 M, m* k" o8 p( R; q( N

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
2 _3 N) Z0 P4 i3 `) _& w: e6 K" m% `

$ a- a. O3 C. s4 q; e6 m
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

% |7 h' K# H5 F( l. I, `看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

; z* Y. l, g& \9 x- g6 t6 @) A: Y
" E4 Y( n# o% ~2 V% n请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
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6 ?' i. {+ T/ `9 i) m% W/ Y2 m以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
+ K; c0 Y( e+ z0 f9 S
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

, h5 M% o3 W0 u0 }/ U0 qSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。





  Y. @" n3 Z' c) M  |1 N0 l在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
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注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
* W: }5 }$ y, h% n
3 W$ B' H9 ^) K8 K先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
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最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
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$ ~' `' A7 c5 a8 g# E  x开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

9 D4 l" z. A( V" M  z( L8 M! k7 ?0 t
9 B' Y% y5 E: f7 p薄饼饼有两种方法
% a2 h: @- ]! m5 g# W8 A
一种是用发了的面做。
& x& g' L" [: b( }

剂子要小，擀得要薄，呵呵。
: ]8 i" v5 I( v5 C
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

' M8 |$ M: K6 J, w) W& p建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

) x, T+ r" ]6 w+ E' e就是做春饼。
* J3 t6 W6 C$ n# W! ]( z: D3 ?& ]$ ?
% @: `) d: l* |; ^% q9 p% K开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
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和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁

+ ?- A/ |4 ?( B; M, r分别擀成薄饼
, {- n- b, l: E& ~' r9 s
2 I# O; J% d  D2 |1 i! H& x% \炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
$ \& r% ^: P# o3 ?. i. T
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

! s* G" D) ^+ Q想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
% m) w+ n4 {$ C' ?
Wal-mart $4.28
2 Z" c5 O/ P6 D  }, |+ G. O+ E5 o+ K
' b6 z, C4 B+ ASuperstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！