[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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9 F3 g( b8 w4 D9 B锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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& b* `0 ?9 e1 U6 I下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

, `: w% q# l: x2 V4 V3 [: Q! T! N6 H把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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1 a8 b4 n# W9 t  x& s  g泼油前（平菇版）
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波油后





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平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

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sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
1 ]/ b6 V7 C( A: d1 N想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
" S0 @; [5 c4 c) \/ `泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
6 n# E! D% o$ f. @. @) A2 X7 h  d: u好帖，谢谢分享！想试试。
' r3 I5 Z% z# f' e# e6 F想问问下青菜，断生——是什么意思？
2 m5 R+ p% k" a; y/ F3 Z0 B$ p$ A把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

! e. m: q, L( y断生——是什么意思？
$ _0 |6 D6 E9 P8 O- w% i
$ g, Y& w; h) L叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
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把青菜放在水里还是汤里烫一下？
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汤里

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5 P# ]# Z: J8 G泼油的武器也好，哪里有卖？
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4 t2 q9 g- D# V' L- z泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
. D4 _# x$ p" l+ q) a4 y# d+ q$ L' D谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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不管男女，每天都要吃饭