[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
+ h& w! |! k0 J

dangbl

选用上好的猪肉，洗净切薄片。
$ `' w' V) n+ r8 ^3 u
4 O9 G9 h+ u6 j) Y% E* w! D$ l
3 l8 b% g; j* `/ J1 `

dangbl

  _+ R% Z- [  r7 Q9 d& ?用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
" g& R# A! N* M6 k1 {  M+ [
& {; h# M1 m: [% X# o! m7 u; m' m/ I锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

8 O& H7 q1 k5 S" F把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前
% j- U* u9 `9 c8 K2 |! d
* y3 J$ {, L( @' k% Z
7 K) \5 `' b  V2 r2 w, }5 v0 P
2 D4 c# Z- P% b5 a7 k. s
泼油前（平菇版）
/ u: Z$ r1 d9 z* J
8 `; e2 S! ~7 }; [/ \

dangbl

波油后

1 f1 Q5 b: _; m9 E1 T* k) \8 J
) F& x3 O5 L0 {0 h
+ b' ^2 g: |8 a' ]: w6 A- z6 d8 W
5 M8 c# p) ?: `9 a6 l& T

平菇版
3 g4 D6 X) c# t" i- N+ n6 {/ X# S

dangbl

用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
( m8 l- Y3 H4 c$ f6 N

dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
' _+ B; x( k, o
/ p$ n% \; I% U- X

dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
2 y( m1 t- F1 ~* i) _
现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
; S1 M' T: ]* L& s8 }想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
; n5 J& J9 D/ G9 N泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
8 H7 B: a6 H  p; w想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
, o% G8 R2 x. U% ^0 N& d, f# \泼油的武器也好，哪里有卖？

! V0 f  ?% Q, ?# J- Z: }+ i
断生——是什么意思？

叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧

/ @/ R. t% x& {. S9 F2 {0 |5 ^/ j

! ^3 M3 B' i; _把青菜放在水里还是汤里烫一下？

5 v0 ?8 u3 E2 A4 _4 T汤里



" j" T4 F" H% b1 j9 ~0 ]6 }泼油的武器也好，哪里有卖？
$ h9 R2 H6 d8 |3 d
泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

0 C! S  i7 Y& I2 Y- z! ~' p1 ]
: A, c6 }6 |$ l3 O+ u; m不管男女，每天都要吃饭