[简单新煮意] 水煮肉片

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水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

$ B. G& M  N. u) n; ~下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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' u- b- I! N! W8 z# O下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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* b5 g: t8 O: s/ S! J. I把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前

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* Z2 R, E8 _( m8 b; `* p泼油前（平菇版）

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波油后

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* A7 x5 V7 Q; k, }) W2 k平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

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sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
3 ?1 k8 t+ v. G4 Z% m) u# B  p想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
3 F1 m  ]! X" k3 @. |  |想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

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断生——是什么意思？

" g) a6 g$ p1 Q; G$ A6 M8 [叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧


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/ i) D# Q! k; _: O( B把青菜放在水里还是汤里烫一下？

6 e, g7 O/ P* o- \1 p0 d6 t汤里


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, Y1 u) Q/ \$ C$ {9 J5 _8 M+ i泼油的武器也好，哪里有卖？
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8 g9 \. c6 Z& j% I泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
+ b: Q7 M/ {) U& l) A谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

不管男女，每天都要吃饭