[简单新煮意] 水煮肉片

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水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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: [8 N7 ]. ^) @7 ?6 v8 N  i用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

) S* I+ w  w8 E锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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  M* M5 A/ S- v下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

! l) X' b) K, `9 V5 o1 p5 y下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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8 T, B( M: @" g! O9 v1 V把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前


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泼油前（平菇版）

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波油后
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平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

- k" O2 |- Q9 K现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
$ \0 L7 s! ]4 V6 ]7 V想问问下青菜，断生——是什么意思？
9 {, P) X  w* z把青菜放在水里还是汤里烫一下？
2 E2 A' \& @! S2 S泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
/ z. ^: v; M- h0 x好帖，谢谢分享！想试试。
+ h+ R+ m3 S( c+ L: ^) t* S. [想问问下青菜，断生——是什么意思？
8 ^% N. a$ ~* H# j( g把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

. L; L' @& Y: N: {' \) m# g
- }& S" [' b! {$ t9 o9 `断生——是什么意思？

叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
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把青菜放在水里还是汤里烫一下？

" v7 Z' @8 F' `汤里

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$ m2 m; W7 `0 \/ x" C泼油的武器也好，哪里有卖？

$ H4 b6 u- [5 `  ]6 Y泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

7 f  Q( b) F$ W1 P不管男女，每天都要吃饭