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发表于 2012-11-6 11:37
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本帖最后由 sumash 于 2012-11-6 11:39 编辑 A D7 F* Y0 I2 j2 Z
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第四小节:小吃面食类做法--面点类(包子)1 ?6 d: H" l6 A* a( b# L$ x
馒头写了,自然就要开始写包子了。不过包包子是我的弱项,那种18个折子的漂亮包子,我一直不得其法,所以干脆结成平口的了。不过虽然包不了那么美,但是馅还是不错的哈~所以大家可以在家尝试下的~
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! G3 N, W' k" S: q+ O' _港式叉烧包
" g! K6 H4 L# K3 g- ?1 y一般出去喝茶才会想起来要吃叉烧包,其实这种包自己做起来一点也不复杂,只要调味调好了,家里做的反而更加真材实料,新鲜好吃~勤劳的主妇妈妈们可以一次多包一些,每天早晨拿出来热热,配上牛奶或豆浆,就是一顿很丰富好吃的营养早餐了,小朋友们也会很喜欢的哦~
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做法:
2 W5 I7 |. \5 v# P5 UA:基础面团发酵好,稍微揉一下,因为是包包子,所以不用把面揉的特别死;# j( A! D4 ]$ d' s1 v% d
B:里脊肉或者五花肉切块过水,加李锦记叉烧酱,甜面酱,大豆酱,酱油,老抽,冰糖调味,加姜,炖熟,然后切成肉沫,和汤汁拌好,放淀粉搅和均匀,冷了就可以开包了;(可以一边等面包机和面,一边制作馅料,节省时间,也可以避免面发好了,馅却过热。)
5 j1 ^3 w, F2 j1 `7 h' _' `& f1 S9 V" \C:把面切成等份,擀成皮,包上适量的馅料,这步能干的妈妈们可以包成漂亮折子的样子,如果不幸象我一样不会包,那就直接结平口好了,虽然丑点,但是也不错吃哈~
/ f, w. j% _. |$ @: S9 CD:大蒸锅里放3碗温水,温度以不烫手为标准,把面团放到铺好湿纱布的蒸屉上进行2次发酵,记得面团间隔一定距离;
6 @& J2 F; f2 G; }E:大概发酵到生面团2倍大,就可以开始蒸了,大火蒸开上汽之后,转中火,18-20分钟;
6 Y* C+ @/ d, m% ]5 \! y1 WF:蒸好之后,关火,闷5分钟,等包子适应了内外气压再打开,避免塌陷。 |
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