四川泡菜

流年明媚 · 发表于 2008-6-16 14:53

原帖由 兔子和狼 于 2008-6-16 00:39 发表 1 v6 w" k) j$ `( f8 z T; U& {! P
尝试做了一罐，基本上成功了，缺点是不太咸，菜不是很酸，现在有点问题，母液做好后，放入新的菜，是否还要加入盐呢，而且是否一定要将水补充满呢？谢谢LZ先

从罐子里把泡好的菜捞出来尝尝，泡菜吃起来太咸就加一点水，如果太酸就加一点盐，如果不咸不酸的话，就需要加盐，加蔬菜泡，我推荐莲花白，就是卷心菜！泡出来脆脆的，泼点油辣子，很送饭！一般来说加新菜就需要相应的加盐，加盐的量视你的罐子大小而定！你不用刻意地补充水呀，因为你放菜进去，罐子里的水可以淹没过菜就ok了，当然不要留太多空气在罐子里，液面靠近罐口为宜！还有你放点姜姜蒜蒜进去泡吧，虽然不能当菜，可是却是烧菜的好佐料，你的母水也会非常香哦！

小美猪 · 发表于 2008-6-16 19:50

想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.
兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~

兔子和狼 · 发表于 2008-6-17 08:56

原帖由 小美猪 于 2008-6-16 20:50 发表
8 _! s2 Y4 T0 g2 a2 _1 M$ {想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.
1 Y+ Z' y* i: j1 A2 Z4 [/ }兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~

做人要厚道呀，别忘将母水分我一半！！！！

流年明媚 · 发表于 2008-6-17 15:01

原帖由 小美猪 于 2008-6-16 20:50 发表 6 R; T) H* ]: l4 B& k( {" D' i l
想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.3 E, x2 C. i6 A* i% \' U' O
兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~

小美猪童鞋，你出来让我把同志们对上号，先

小美猪 · 发表于 2008-6-17 17:31

明天上学介绍你们认识哈

小美猪 · 发表于 2008-6-22 17:35

报告，我准备好罐子了，明天给你送去

流年明媚 · 发表于 2008-6-22 19:14

优优的妈，哎呀，我也准备好一坛水和菜了，你明天直接带回家就可以了！

smallhill · 发表于 2008-6-24 12:22

小声问一句：三奈是什么？哪有卖？

原帖由 langer 于 2008-4-30 15:45 发表 6 q- M6 `/ k8 {$ \# q5 b
其实也没有什么特别的，非常简单！要做好泡菜最重要的是要选好容器，如果容器选对了，就成功了一大半了！这里买不到专门的泡菜坛，我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿，于是就买到了一罐，最初就是用 ...

流年明媚 · 发表于 2008-6-25 21:21

原帖由 smallhill 于 2008-6-24 13:22 发表
7 h: l# |" q$ u/ K/ Y小声问一句：三奈是什么？哪有卖？
3 g' q. B) V) Z4 ]& X
4 Y1 x, l1 Q+ Y! B) Q

这个是一种大料，凑巧我用完了，要不可以给你个片片看看，在97和99都可以买到的！不过包装上似乎不是写的三奈呢！

大华 · 发表于 2008-6-26 03:47

学习学习

smallhill · 发表于 2008-6-26 10:53

不写三奈，写什么呀？晕。或者大概啥样？没它能做泡菜不？

原帖由 langer 于 2008-6-25 22:21 发表
4 U8 |: c" N# @5 V; v* n6 j1 ^* j& g8 n! T+ x
这个是一种大料，凑巧我用完了，要不可以给你个片片看看，在97和99都可以买到的！不过包装上似乎不是写的三奈呢！

[ 本帖最后由 smallhill 于 2008-6-26 11:55 编辑 ]

流年明媚 · 发表于 2008-6-26 15:46

原帖由 smallhill 于 2008-6-26 11:53 发表
; y# H/ _$ M( _0 {. O不写三奈，写什么呀？晕。或者大概啥样？没它能做泡菜不？. \- W3 c" X( X, W3 L; ?9 J' Q+ i, W

啥样呢，的确不好描述，袋子上写的啥我也忘了，反正不是三奈！最后一句是关键，没它也可以做啊，它不是必须的！

smallhill · 发表于 2008-6-27 11:49

谢谢，我刚上百度查了一下，也叫沙姜，这我知道，“袋子”？你买的是干的还是新鲜的？
看来我们中国的方言还是很多的，同一样东西，不同的地方不同的叫法。

原帖由 langer 于 2008-6-26 16:46 发表 1 V2 }3 O' i' I' p
啥样呢，的确不好描述，袋子上写的啥我也忘了，反正不是三奈！最后一句是关键，没它也可以做啊，它不是必须的！

流年明媚 · 发表于 2008-6-27 12:21

原帖由 smallhill 于 2008-6-27 12:49 发表 i7 o Y' B$ P8 Q8 j1 j. x
谢谢，我刚上百度查了一下，也叫沙姜，这我知道，“袋子”？你买的是干的还是新鲜的？
& B' Y' m$ s2 h! ]! b% |8 M" i6 ~' j看来我们中国的方言还是很多的，同一样东西，不同的地方不同的叫法。
' f2 N" f/ t5 ^: D! C7 e; ]; Y* I$ r+ g" G" |5 p+ h: L/ Z

不好意思我还真没有听说过沙姜呢，在香料区，是干的，这个我只见干的，不过你可以不放的，因为不是必须的

归去来 · 发表于 2008-7-2 21:07

馋人啊！

清明 · 发表于 2008-7-3 20:17

原帖由 langer 于 2008-4-29 15:18 发表 2 A, @7 B+ U, M) E4 E+ c! m
做了泡菜，让我想起故乡的味道
; {* m5 E3 p1 q [6 i4 s6 v. I. p/ ^/ W( o% Y3 t+ x- M

在水一方 · 发表于 2008-7-6 20:59

原帖由 langer 于 2008-4-30 18:50 发表
( a2 }" Z( [. ^7 E: C$ E% b+ h3 h4 I$ c7 ^: u
那个罐子叫做storage jar，就在卖碗啊锅啊的地方就可以买到了，我记错了，刚刚翻收银条出来看，是3.39一个！

其实这种罐子的密封性并不好，我本来也打算用它来做泡菜，但在洗罐子时，发现装了水后，盖上盖转动瓶身，总有一个地方会漏水出来。后来退了，又买一个大点的，同样问题存在。

流年明媚 · 发表于 2008-7-6 21:07

原帖由 在水一方 于 2008-7-6 21:59 发表 V0 Y4 j4 Y. J3 h/ n o8 t

! R- ]' s8 W, {3 K; X其实这种罐子的密封性并不好，我本来也打算用它来做泡菜，但在洗罐子时，发现装了水后，盖上盖转动瓶身，总有一个地方会漏水出来。后来退了，又买一个大点的，同样问题存在。

要买到象国内那样的泡菜坛子是有难度的，不过上周逛ikea的时候倒是看到了，是有沿的坛子，有个玻璃小碗一样的盖子，不过我觉得这个罐子做泡菜已经ok了，至少现在我的泡菜水还没有出状况哦！

[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-6 22:42 编辑 ]

大华 · 发表于 2008-7-6 21:40

原帖由 langer 于 2008-4-29 15:18 发表
7 }. E4 W7 _5 `8 U" i6 T% k; d做了泡菜，让我想起故乡的味道
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5i5j · 发表于 2008-7-8 10:37

试做一次，成功了再来汇报！

小美猪 · 发表于 2008-7-8 13:52

我的已经做成功了!用来炒牛肉了,很不错!

5i5j · 发表于 2008-7-9 09:16

原帖由 小美猪 于 2008-7-8 14:52 发表 1 D \7 u& i" y% ^
我的已经做成功了!用来炒牛肉了,很不错!

你拿啥炒牛肉啊？

风过香林 · 发表于 2008-7-9 17:43

一直以来，觉得做泡菜是一件很难的事，原汁的制作不好把握。

流年明媚 · 发表于 2008-7-9 17:50

原帖由 风过香林 于 2008-7-9 18:43 发表 % k" V! }% {; A( |) n
一直以来，觉得做泡菜是一件很难的事，原汁的制作不好把握。

心灵手巧的二姨一定没有问题的，二姨要是在爱城，我直接送你一罐水好了！

流年明媚 · 发表于 2008-7-9 17:52

原帖由 5i5j 于 2008-7-9 10:16 发表
' |6 }- p7 h* l. @2 G, [7 Y, w- M
: q( |0 E5 r0 D( x8 {
你拿啥炒牛肉啊？

我汇报一下：今天是用泡蒜薹炒的，上次是用泡萝卜炒的，上上次我是用泡的卷心菜炒的！

小美猪 · 发表于 2008-7-9 17:57

就是把牛肉和淹的菜一起炒呗

smallhill · 发表于 2008-7-10 08:28

我也遇到这样的问题，先试一罐，不知道情况怎样，怎么第二天就有不少小气泡在菜上？

原帖由 在水一方 于 2008-7-6 21:59 发表
+ N; k- E2 A( S' x
8 t5 f) W7 } s- z7 m其实这种罐子的密封性并不好，我本来也打算用它来做泡菜，但在洗罐子时，发现装了水后，盖上盖转动瓶身，总有一个地方会漏水出来。后来退了，又买一个大点的，同样问题存在。

5i5j · 发表于 2008-7-10 10:24

汇报一下，我的泡菜汤怎么变得有些浑浊，还有些发红色呢？？？不会是坏了吧？？？

流年明媚 · 发表于 2008-7-10 14:32

原帖由 smallhill 于 2008-7-10 09:28 发表
% N( ^, p" I7 |* P+ n9 E- Y我也遇到这样的问题，先试一罐，不知道情况怎样，怎么第二天就有不少小气泡在菜上？1 e( R9 V( M* Q. o

it's ok ,耐心地等

流年明媚 · 发表于 2008-7-10 14:33

原帖由 5i5j 于 2008-7-10 11:24 发表 * L4 p1 F/ u$ X3 p( _; H0 F# m. h# y
汇报一下，我的泡菜汤怎么变得有些浑浊，还有些发红色呢？？？不会是坏了吧？？？

首先，能告诉我你都泡了什么菜吗？

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