埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
楼主: 柳川

疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-3 23:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-3 21:37 发表 ) F! z+ s0 E2 e: |% X7 d) j
5 L* B9 Q# ~  g3 q& w
你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
* @% u, u3 V9 J1 h( Q2 ^! t' Z" m
肉太少。。。不够分的。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 15:11 | 显示全部楼层
我做的怎么没有蓬松起来?紧紧的感觉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 19:05 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-4 15:11 发表 7 m: j" [) m5 C
我做的怎么没有蓬松起来?紧紧的感觉。

2 K; ~% J* E( C; f) `; i$ @我能想到的三个可能:- O$ d+ o. \9 B& t& D' i4 s
1,蛋白没有打发;* r/ p/ N5 q4 `) N1 [
2,混合蛋白和奶酪糊的时候手法不对,消泡了--如果混合的时候你听到了挺大的“沙沙”声的话;6 y  J3 b% s6 J% \; h4 K8 E
3,没烤熟。
3 r- C5 W) N9 t* m! a$ V! j看看哪个可能比较大?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可能是蛋白没打发,我打了,但没加corn starch, 我以为光打蛋白就能打成你那图那样。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 20:35 | 显示全部楼层
我下次再试试,我没法传图上来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 22:54 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-4 20:34 发表
3 c1 k/ ^6 W5 A! d" Y3 N可能是蛋白没打发,我打了,但没加corn starch, 我以为光打蛋白就能打成你那图那样。
) z* E' f# [  s# U' L
事实上,corn starch不是必需的,蛋白加糖就能打发。* K+ O# H; {% N( Y3 Z( Z2 W
corn starch的作用是让蛋白组织更加细密,所谓“锦上添花”而已。
5 i4 o: J1 x9 G& q" k' n发照片。。。看看能不能找到“上传附件”这个功能?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
要不下次我做个不用打发蛋白的cheese cake,你再试试那个吧,反正你可能本来就想做那种。。。稍微过两天,最近比较忙。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:32 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:11 | 显示全部楼层
想吃就得学着做啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想问下柳川: 我换算了一下,牛奶你才用半杯? 看你的照片,象是一大玻璃盆。我做的就是个盆底。
0 @- h! U0 t0 @* E1 B+ c4 l2 i' p. G! w& D0 `4 r% c
还有个问题,我蛋白还是打不发啊,打了10分钟还是液体状啊,加了糖和starch了,不是corn starch, 好像是土豆的还是红薯的starch. 还是没打成你那样粘呼呼的,我看电视food network上能打成你那样啊,可我怎么试了两次都没成啊?还是打的时间不够吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-8 20:33 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:16 发表
5 Z- X0 A1 p( y想问下柳川: 我换算了一下,牛奶你才用半杯? 看你的照片,象是一大玻璃盆。我做的就是个盆底。
1 Y  {; L6 B; _+ b0 o8 ~# p( U9 ^1 b) A# B4 \$ |$ m% v5 V3 [  }8 G0 A8 U% {! M; O6 U
还有个问题,我蛋白还是打不发啊,打了10分钟还是液体状啊,加了糖和starch了,不是corn starch, 好像是土豆的还是红薯的starch. 还是没打成你那样粘呼呼的,我看电视food network上能打成你那样啊,可我怎么试了两次都没成啊?还是打的时间不够吗?
' D# U% j+ k  s7 y' H$ b
牛奶应该差不多不太到半杯的。我图里用的是小小的玻璃碗
& a. X* {9 h6 q! u9 Z& _+ o) H6 e# \关于打发蛋白,没有corn starch没关系,可以不加,但不要加别的starch。我也不知道怎样更清楚地说明了,这样吧,
% Z+ l/ }, Y4 u, L' Ghttp://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
' k4 t0 N: n9 x这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间;
- h% I( e* Q' g8 E1 Zhttp://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951( {3 N* n% m- b0 F0 l
这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程,里面也有打发蛋白的步骤。
) C2 ]6 y0 ?3 x供你参考吧。' u. z4 d% f5 e$ x! y. E
我唯一还能想到的,就是打蛋头和速度的问题了。但得先问一句,你用的是电动打蛋器吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:44 | 显示全部楼层
我用的是电动的打蛋器,先用低速的1挡,后来发觉老是打不发,就用中速的后来还不发,就调成最高挡,还是液体。 哎。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我家厨房现在和个加工车间一样了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得1挡都相当快了,高速挡的时候我都觉得受不了了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-8 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:44 发表 # y- K0 z3 l$ n) E& |
我用的是电动的打蛋器,先用低速的1挡,后来发觉老是打不发,就用中速的后来还不发,就调成最高挡,还是液体。 哎。。。。
. W4 h8 `( L5 r- P
首先是打蛋头。& J+ w- }! @' {; s% J
如果用
这里4楼一样的打蛋头,要用两个;如果是那种螺旋状的比较“纤细”的,就只用一个头。
! e% d7 K) R5 A/ s- q5 n. _其次是速度。
' T  u  H* m' W8 M2 C还是看这里4楼,
: \+ G; a5 S' h& ~+ v第一步用低速,第二步到第四步用中或高速;第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外,之前几步都很快就能完成。
  M; u% l$ }2 v1 D3 S$ k最后,蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖;蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄;盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水;金属盆比塑料盆更合适。, H# j$ Z' M( L1 \4 P# W- \  Z
如果还不行,试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:58 | 显示全部楼层
/ R1 |& x5 ~1 b

+ f" @- T+ N2 Y  D' N: @那我再做第三次试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 20:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
第一次我用的是专门打鸡蛋的那个象丝瓜一样的蛋头,第二次换了两个的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-8 21:06 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:59 发表
4 e) X# E) g* U8 }$ A& L0 e. o第一次我用的是专门打鸡蛋的那个象丝瓜一样的蛋头,第二次换了两个的。
9 p) s5 E& x# O" [7 w4 M4 v
嗯,第一个耗时长点儿,第二个短点儿,但都能打发。! T1 N: ~! s, P3 z* E/ Y
下次先用两个蛋试试,蛋越少越容易打。(不过别忘了其它材料也相应减量哈。)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-8 21:30 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-10 10:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天也学着做了,我没有电动打蛋器,只能手动打了,打得我的手哟..........
) [4 q5 N; t! W% A 不知道为什么蛋糕表面烤不到金黄色,口感倒还不错,就是淡了点.
8 c9 C% H' P* ?) N1 H4 I2 H4 O( g IMG_0559.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-10 11:20 | 显示全部楼层
原帖由 糖炒力子 于 2008-12-10 10:29 发表
1 k0 m8 H( Q! z5 d+ \- d8 f昨天也学着做了,我没有电动打蛋器,只能手动打了,打得我的手哟..........$ {$ B9 T% z: r- m6 f
不知道为什么蛋糕表面烤不到金黄色,口感倒还不错,就是淡了点.2 ^& V/ K% i& ]( t8 |. B
37415

3 s% K. V2 Q1 y; p: i! f6 l做得挺成功的呀, + y+ u( A. [/ t) c0 [# E& {
表面颜色浅,可能是烤的时间稍微有点儿短--要是蛋糕内部也比较湿的话,就一定是了。不过这个颜色也满好看的说。( `7 ?2 M# I! Z
口感是比较淡呢,所以我一次才能吃三块的说。。。不过吃过以后确实会有再做个味道更重的cheese cake的念头:不过瘾啊~
$ o# G4 [, M( v3 W2 s. i3 V
$ n4 L) J, y+ x8 I$ J! ~最后同情一下手动打蛋。。。我就干过一次,再也不敢试了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-10 11:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我只会做川菜。5555555555555什么时候会做蛋糕啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-10 19:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 xuwei00 于 2008-12-10 11:41 发表 , |* f* B5 s/ Z8 E1 L$ i
我只会做川菜。5555555555555什么时候会做蛋糕啊!

# s3 Q0 d3 U. J2 W8 Y2 w川菜!听着就流口水。。。啥时候也教教俺们呗
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:09 | 显示全部楼层
我又做失败了。蛋白打不发啊。  K, _# c3 v5 G
" k2 U7 m) \& {$ X0 w
这次我上来就用中速的打,出小泡沫了就高速打,高速的效果还是很明显的,很快就有发起的迹象了,沫变的更白更稠了,我看着好开心,以为这次能打发了,停下来加了点糖,我没corn starch。再继续打,可再打那沫就被打下去了,越打越稀了。变回流体了。看这样的情形我也懒的打了。就和cheese牛奶混合起来烤了。* o/ r* W# F8 Q0 F% H

4 m( y! ]7 \8 W5 \! B6 i9 `是不是非要用corn starch啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真佩服糖炒栗子一次就做成了,还用手动打的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-2 11:20 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 11:09 发表 ' V. G$ H! ~' X- R1 p; k
是不是非要用corn starch啊?
  g7 ~! A3 _+ C
我特别肯定地告诉你:不是!我没有玉米淀粉的时候一样做蛋糕的。0 e: [9 D  g: r
你这次的现象我也有点儿搞不清了,照理说只是停一下加糖的话,应该不至于消泡的。
6 y& P' {3 e9 X2 N" f有没有谁遇过这种情形呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:26 | 显示全部楼层
是不是因为我加的糖少,因为吃的时候也不甜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-2 11:28 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 11:26 发表 8 ]5 J7 r! q, F2 A- Z8 d
是不是因为我加的糖少,因为吃的时候也不甜。
+ S6 V, y2 p: y' U! ?( x! o' T+ Q/ {
似乎也不应该。2 \% p) v1 r5 X
你加白醋或柠檬汁了吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,没加, 还要加那些东西?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:31 | 显示全部楼层
白醋是指寿司醋吗?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-6 19:31 , Processed in 0.247927 second(s), 18 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表