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楼主: 柳川

疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-3 23:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-3 21:37 发表 * ]5 o9 a8 g# e1 ~! ?5 v
0 y# O3 k; W7 J0 K' N5 K' {& w
你上来招呼一声,很容易消灭的嘛

' S% ~' k2 d6 [' K) F1 X% m3 i肉太少。。。不够分的。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 15:11 | 显示全部楼层
我做的怎么没有蓬松起来?紧紧的感觉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 19:05 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-4 15:11 发表
/ [1 P( A) \/ s6 u+ Q9 R我做的怎么没有蓬松起来?紧紧的感觉。
& `; `3 M/ F+ d+ x# _. o
我能想到的三个可能:
1 e4 f6 j8 ]. i( ?  [1,蛋白没有打发;
( k- u. N' L+ {: k8 N9 |9 S1 S2,混合蛋白和奶酪糊的时候手法不对,消泡了--如果混合的时候你听到了挺大的“沙沙”声的话;; R6 @! w1 C  j/ e; m1 }4 |
3,没烤熟。
" p2 \/ s6 o* A( y6 t看看哪个可能比较大?
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发表于 2008-12-4 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可能是蛋白没打发,我打了,但没加corn starch, 我以为光打蛋白就能打成你那图那样。
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发表于 2008-12-4 20:35 | 显示全部楼层
我下次再试试,我没法传图上来
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 楼主| 发表于 2008-12-4 22:54 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-4 20:34 发表
3 [" ^* \. ]1 G" }! s可能是蛋白没打发,我打了,但没加corn starch, 我以为光打蛋白就能打成你那图那样。

4 K: U" {( S- O4 X1 q事实上,corn starch不是必需的,蛋白加糖就能打发。  m5 |. y/ q9 R! D$ b# L# V
corn starch的作用是让蛋白组织更加细密,所谓“锦上添花”而已。
- s+ }0 b  [. [  z8 n发照片。。。看看能不能找到“上传附件”这个功能?
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 楼主| 发表于 2008-12-4 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
要不下次我做个不用打发蛋白的cheese cake,你再试试那个吧,反正你可能本来就想做那种。。。稍微过两天,最近比较忙。
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发表于 2008-12-5 22:32 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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发表于 2008-12-8 20:11 | 显示全部楼层
想吃就得学着做啊
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发表于 2008-12-8 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想问下柳川: 我换算了一下,牛奶你才用半杯? 看你的照片,象是一大玻璃盆。我做的就是个盆底。
, x: L/ L- \3 @  ?8 Z8 \$ p$ u1 P" s( O" ?& R
还有个问题,我蛋白还是打不发啊,打了10分钟还是液体状啊,加了糖和starch了,不是corn starch, 好像是土豆的还是红薯的starch. 还是没打成你那样粘呼呼的,我看电视food network上能打成你那样啊,可我怎么试了两次都没成啊?还是打的时间不够吗?
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 楼主| 发表于 2008-12-8 20:33 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:16 发表
( g/ d4 @2 i- }& @" ^2 r( t/ f) @1 Q: T想问下柳川: 我换算了一下,牛奶你才用半杯? 看你的照片,象是一大玻璃盆。我做的就是个盆底。
8 B7 D) N2 ^& u, h. I' _9 ^1 b) A# B4 \$ |$ m% v5 V3 [  }8 G
5 o* V: [4 o! A0 q6 m还有个问题,我蛋白还是打不发啊,打了10分钟还是液体状啊,加了糖和starch了,不是corn starch, 好像是土豆的还是红薯的starch. 还是没打成你那样粘呼呼的,我看电视food network上能打成你那样啊,可我怎么试了两次都没成啊?还是打的时间不够吗?
( B+ q: h  D1 [; q5 p5 M
牛奶应该差不多不太到半杯的。我图里用的是小小的玻璃碗 1 l8 V% J% V8 M
关于打发蛋白,没有corn starch没关系,可以不加,但不要加别的starch。我也不知道怎样更清楚地说明了,这样吧,; m) ?+ v3 I9 [, m0 }  a6 a3 f( `# Y
http://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
8 h7 C8 j) x) J, C这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间;* k3 V, \; {$ Y6 l# M) J
http://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951% |# J: H6 Y* {
这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程,里面也有打发蛋白的步骤。2 X" W3 t& X0 g
供你参考吧。/ B2 F+ z  J* j; A$ L2 |* r
我唯一还能想到的,就是打蛋头和速度的问题了。但得先问一句,你用的是电动打蛋器吗?
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发表于 2008-12-8 20:44 | 显示全部楼层
我用的是电动的打蛋器,先用低速的1挡,后来发觉老是打不发,就用中速的后来还不发,就调成最高挡,还是液体。 哎。。。。
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发表于 2008-12-8 20:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我家厨房现在和个加工车间一样了
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发表于 2008-12-8 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得1挡都相当快了,高速挡的时候我都觉得受不了了。
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 楼主| 发表于 2008-12-8 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:44 发表
& C- `; p3 W# Q9 s0 \我用的是电动的打蛋器,先用低速的1挡,后来发觉老是打不发,就用中速的后来还不发,就调成最高挡,还是液体。 哎。。。。

, R) y3 }1 ]- I' `6 D, W首先是打蛋头。
/ }. W: G" s# W# q! K6 ]如果用
这里4楼一样的打蛋头,要用两个;如果是那种螺旋状的比较“纤细”的,就只用一个头。
* r! S; ?7 t0 a( I% n! D其次是速度。, f  n  j; ^" m8 K/ {" A/ T; x
还是看这里4楼,
' r& `# S9 ~1 Q8 g. q3 F2 g5 A第一步用低速,第二步到第四步用中或高速;第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外,之前几步都很快就能完成。
* V9 U0 X# {- q% i5 C最后,蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖;蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄;盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水;金属盆比塑料盆更合适。1 V% M! k1 f. Q" e, \
如果还不行,试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
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发表于 2008-12-8 20:58 | 显示全部楼层

, [  J/ P; q6 y8 X# {3 z. u, T; I( @3 ]% ?; b- k
那我再做第三次试试。
大型搬家
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发表于 2008-12-8 20:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
第一次我用的是专门打鸡蛋的那个象丝瓜一样的蛋头,第二次换了两个的。
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 楼主| 发表于 2008-12-8 21:06 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:59 发表
9 @" j. g  p0 t6 h8 }  r第一次我用的是专门打鸡蛋的那个象丝瓜一样的蛋头,第二次换了两个的。

: j; t4 W" d: |6 f# \嗯,第一个耗时长点儿,第二个短点儿,但都能打发。
. n+ R+ S6 r. L; f6 e下次先用两个蛋试试,蛋越少越容易打。(不过别忘了其它材料也相应减量哈。)
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发表于 2008-12-8 21:30 | 显示全部楼层
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发表于 2008-12-10 10:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天也学着做了,我没有电动打蛋器,只能手动打了,打得我的手哟..........
3 l6 C* A& ?) F3 D' \( _: @5 D1 F 不知道为什么蛋糕表面烤不到金黄色,口感倒还不错,就是淡了点.- e. j: Z$ O/ ]9 L) k5 f- ]7 P. L% H
IMG_0559.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-10 11:20 | 显示全部楼层
原帖由 糖炒力子 于 2008-12-10 10:29 发表
2 f4 }  F* ~. O! u  H  \5 Z昨天也学着做了,我没有电动打蛋器,只能手动打了,打得我的手哟..........
0 Y" K- u( T" {* O6 D* @/ h. p 不知道为什么蛋糕表面烤不到金黄色,口感倒还不错,就是淡了点.7 h% O. W3 e4 @' _( E) j$ e4 H
37415
5 {4 ~6 S% G5 b4 e3 b: X" `
做得挺成功的呀,
  J4 D/ F1 T# k- A! a表面颜色浅,可能是烤的时间稍微有点儿短--要是蛋糕内部也比较湿的话,就一定是了。不过这个颜色也满好看的说。5 [5 u2 U: D$ ~+ u
口感是比较淡呢,所以我一次才能吃三块的说。。。不过吃过以后确实会有再做个味道更重的cheese cake的念头:不过瘾啊~& E0 h0 H$ r7 p

7 S' T9 |! @/ M& x最后同情一下手动打蛋。。。我就干过一次,再也不敢试了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-10 11:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我只会做川菜。5555555555555什么时候会做蛋糕啊!
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-12-10 19:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 xuwei00 于 2008-12-10 11:41 发表 + [  D5 O5 b: T' \4 k
我只会做川菜。5555555555555什么时候会做蛋糕啊!

0 z+ W6 [. V: D, z6 W8 @1 L: x川菜!听着就流口水。。。啥时候也教教俺们呗
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:09 | 显示全部楼层
我又做失败了。蛋白打不发啊。5 `* ~, B3 H0 h& P

: h1 i: C: Q4 T这次我上来就用中速的打,出小泡沫了就高速打,高速的效果还是很明显的,很快就有发起的迹象了,沫变的更白更稠了,我看着好开心,以为这次能打发了,停下来加了点糖,我没corn starch。再继续打,可再打那沫就被打下去了,越打越稀了。变回流体了。看这样的情形我也懒的打了。就和cheese牛奶混合起来烤了。3 Q) M$ J* A5 G) W
; f# b0 O2 P* n3 C1 I/ C" \$ W
是不是非要用corn starch啊?
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发表于 2009-1-2 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真佩服糖炒栗子一次就做成了,还用手动打的。
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 楼主| 发表于 2009-1-2 11:20 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 11:09 发表 0 _+ Q# y! S8 v& G% e# `: O. q. w
是不是非要用corn starch啊?
# v% S& u7 b3 k4 O5 X5 z" E" O
我特别肯定地告诉你:不是!我没有玉米淀粉的时候一样做蛋糕的。
1 q  G+ Q% U# |0 G0 K7 F" b你这次的现象我也有点儿搞不清了,照理说只是停一下加糖的话,应该不至于消泡的。
+ [( e4 M1 P9 M4 n6 |2 H# x9 X有没有谁遇过这种情形呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:26 | 显示全部楼层
是不是因为我加的糖少,因为吃的时候也不甜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-2 11:28 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 11:26 发表
+ J9 w( t( Q" u! y4 h: i) B( Y是不是因为我加的糖少,因为吃的时候也不甜。

* y" B( d8 ?# @+ ?( u- y" Q  W似乎也不应该。
! l. q. ~$ e( X4 ]. P/ d( t+ c7 b你加白醋或柠檬汁了吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,没加, 还要加那些东西?
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发表于 2009-1-2 11:31 | 显示全部楼层
白醋是指寿司醋吗?
大型搬家
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