 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|

楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
|
显示全部楼层
原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表 
1 F) Q; v* J6 Z8 n0 D" `" R6 n' i1 N2 _ g7 E5 B3 a- O" f
问题如下,按先后顺序
8 K8 r, ?6 S0 |1)那回锅肉是什么做的?; Y: z# R% k4 a
2)公鸡母鸡到底交配不?(从小就不知道,可逮着一个农民问问)
$ M) E: f; s+ S8 C( h1 {4 X3)杀鸡为什么要灌醋?3 h8 g C- M, Z6 O: V9 c+ U9 E$ q
4)为什么不用鲜蘑菇炖?5 [! P$ L) K% A) T9 H6 ^
5) 你家几点开饭?明天我全家4点半到晚不?
$ w& ?7 C S, v( b8 x
7 s, S ~% w1 n$ j& ?% Q0 ~3 r! K
大妈莅临指导,黑条自然赶紧回答如下:5 ?7 |1 k* f# t0 N
/ a$ X7 a. T9 `
问题一:
; l* D4 z3 F+ T: u3 j& Z
. I" H( [5 e- Z+ W |6 l回锅肉,我是这么做的:取腿后肉或者后秋(东北这么叫法,其他地方不知道)大约半斤,要肥瘦并存带皮,肥的百分之四十,瘦的百分之六十,肥的太多则腻,瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅,扔几粒花椒,水滚开后投入肉块,转中火,煮到大概八分熟(千万不要过火),关火。
+ m" K7 M0 u. y. B! Z4 x& q, [& a6 V$ @3 j( } c9 I
煮肉期间可以准备其他材料,郫县豆瓣一大匙,细细剁碎,青蒜(这里很少见,可以用自家产蒜苗代替,蒜苗如果也没有,Green Onion也凑合)斩段,面酱一点就可以,生姜剁几小粒。0 O3 f7 `& c9 a
( N) ~* y7 E. v8 j" p3 Z$ w肉拿出晾凉,切大约三毫米厚的大片,要皮、肥、瘦兼顾,如果你的刀工太差,可以拿黑条家里来,我给你切,收取二两肉作为手续费。也不要太薄,否则没咬头。
6 K7 m% w, a) ~7 }
6 w9 B# P: v+ F+ ]材料都备齐后,把刚才煮肉的汤再次烧开,肉片下去汆捞一下,除去肥油和沫子,用漏勺控着。
( Y0 [, ?* T: O- W
+ C' L e; a c锅烧热,下油半两(不要多,因为一会煮肉也出油),煸炒郫县豆瓣,香了以后,下肉片,大火旺炒,一会肉片就应该卷起来了,下面酱,滴几滴酒,翻炒七八下后,下蒜苗段,盐不要下早,否则蒜苗蔫,颠翻几下后出锅。切记,这道菜千万不要勾芡,否则大失水准。
( m0 P4 E3 B6 j% a& |6 C/ f( ~# V K6 X9 I9 U4 y1 p' ?
这个菜的上品是:肥肉要入口就绵绵地化成香油一般,瘦肉不柴,肉皮不韧,有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片,用辣椒面子炒通红那种。
' y S t- ^) j
# o- r' b- w, J! A/ A4 }当年黑条弟弟上大学时候,有一次放假回家,妈妈给包了饺子,弟弟连续攻入饺子大约四十余个;突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉,于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果,弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。7 y) h, K* L& m b# n& l
9 c% T, e1 K, i4 s
最终,弟弟坐在那儿动弹不得,眼泪汪汪,酿成一次恶性撑人事件。
+ @) v0 a/ \+ i+ H1 l
+ {2 s% Z6 g) V3 Z0 w% ]6 l* m- _; f问题二:) y. z/ [3 |0 k8 I5 [
) v4 w' h+ V# A' C- Z9 P
你说呢?现在这年头,看鸡交配可挺难,不像那啥,网络上、如花电脑硬盘里,一床一床的。
+ S# U& n& V9 @. w* R
8 n! ~( ]8 I6 ^# N. w7 K4 Z8 A% j# K鸡的交配,东北那有个俗称,叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡,先围着相中的一位女同学,低下高傲的头颅,满脸堆笑,哼哼着转圈,等待时机。母鸡准备就绪的表现是,半蹲下来,翅膀略略张开,然后公鸡就爬上去,成就美事。
2 i6 m. w: G) t/ V" _; w. t: C7 o
小时候真是文明用语不懂事,每每看到这类丑恶现象发生,我总是挺身而出,杀上前去,一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走,拯救母鸡于危难之际,刹那间,正义感麻酥酥,充满全身。
* G+ {! m1 l) P) k0 T
, E3 z- }; t7 o+ e- B- L/ S, H/ `7 X现在一想,大汗淋漓啊,活生生拆散人家的美事,跟第三者在性质上,又有何异?!
( Q" F F8 e+ Y* c$ V; b+ V; R6 v& V( {$ O+ k" A3 Q, Y
屯子里看这类场景不多,如果大妈想看真的,黑条给指个去处:鸭子湖。开春时候,鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。
1 B6 q0 G" k6 ^4 A& I1 {9 z0 R5 J" D# ]% }9 F X
寓教于乐,上图一张,以飨大家:
! F u6 k8 j. q" @7 s3 u# b0 `
z3 Q% @7 Z% _& t+ j' ?' x 8 X9 q/ a3 R: H+ H0 m7 d
3 X% _& t3 R7 I# x. b; K. r, V& L* b
第三:杀鸡灌醋,好拔毛。
O7 L- e( T1 x; a; ]4 P& g
: E4 h8 r, j T, C第四:鲜蘑菇没有那个味道,最关键是,干蘑菇在炖的过程中,汲取了鸡汤的鲜美,相得益彰。
# T' |: B# X# ` a( b' `0 a+ `
1 \) B1 D4 J) D' O第五:说实话,有点早,我五点才下班。但是既然想早去也行,我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙,你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有,自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里,全是玩具,孩子们自己搬出来玩。 ^+ X* f4 O# ?9 A' y
, B$ O6 ]) j2 ~2 a还有啥问题没有? |
|