浪里黑条原创：小鸡炖蘑菇

三思

原帖由 浪里黑条 于 2009-1-20 08:54 发表
' M$ ^& Q1 i  C  ~1 y' e6 y今天看了一个网友问道，小鸡炖蘑菇是不是超市那种白蘑菇？
# \* u- @) d+ M5 C( v4 ]
3 u+ ^: v5 F9 V9 I$ ^刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。

5 i) u" h3 d  g. {) z- {8 Z听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两 ...

问题如下，按先后顺序
5 t9 d9 v* K, I6 f7 ?1）那回锅肉是什么做的？
8 t% j9 u6 O; H4 b+ r  C2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）
+ b( s! t8 b( F5 {! d: f4 @3）杀鸡为什么要灌醋？
4）为什么不用鲜蘑菇炖?
% B9 Q- _) ]; \. y8 X2 E2 v- x5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？

如花

小鸡炖蘑菇是我最喜欢的东北菜。

流年明媚

这一篇文章那可不是小鸡炖蘑菇这么一道简单的菜啊

浪里黑条

原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表

% I2 d2 o% X, s4 o问题如下，按先后顺序
# i4 m2 w- s5 z: M! Z4 I9 d4 c+ b1）那回锅肉是什么做的？
& L6 \0 L8 m, N( G; U+ F2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）
: a2 \+ `; R2 X# Q8 \3）杀鸡为什么要灌醋？
2 W- h. X, A; q3 @( B$ T% g4）为什么不用鲜蘑菇炖?
9 g4 m. N. b6 e! a5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？

7 K& j2 {2 q/ n/ M
大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：
6 Z- ]% ]! \; v' N
问题一：

7 x# Y# S6 s3 E回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。
+ w8 B' B8 ^" C7 @' p3 i; E
煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。
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肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。
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2 l9 X+ A! B% q4 j& }材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。

锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。

这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。

- X$ ~' o0 x+ Q% ~2 y2 Q当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。
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最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。
& S* F! C0 S& O  Q" e8 D; p
* C# C2 e+ h8 J6 n/ v+ h问题二：

你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。
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鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。
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小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。

现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！
2 E. _  P/ K; E% H
屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。

寓教于乐，上图一张，以飨大家：



% K* P" V/ _( I; [" i第三：杀鸡灌醋，好拔毛。
8 c6 r) U3 f& r7 H/ l+ `$ g& c
& @( z8 J& m' r第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。
. u/ Z7 W: D2 \, m; E
0 G7 r+ {) f6 v9 n% w, m7 p, v2 x, |9 @第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。
7 T& i9 v3 g3 @; ^9 o( m  |0 P, i& o
5 E/ b& }! k7 ^- _& _( R还有啥问题没有？

浪里黑条

原帖由 如花 于 2009-1-21 00:00 发表
小鸡炖蘑菇是我最喜欢的东北菜。

: W9 s) _5 `: I% i$ o7 D
等我下次回国，冒着生命危险也要带入关点干蘑菇，咱们炖了吃。

浪里黑条

原帖由 依勒特 于 2009-1-20 19:23 发表
（我是伊勒特's）进得家门， 扎上围裙。老公边打下手边说：“有个叫黑条的， 写了个小鸡炖蘑菇。”我心里想， 菜谱再好有啥用。 那小鸡炖蘑菇已经是二十多年前的回忆了。他说， “像散文似的。”放下筷子，坐到老公（ ...

纯东北银，山里长大的。

浪里黑条

原帖由 白水 于 2009-1-20 16:05 发表
这黑条，写什么像什么啊

3 I, D6 x9 U0 n3 s
) D6 z# }9 ^8 E呵呵，白兄也来捧场，谢谢！

amybear

我做梦都想能有黑条兄儿时到山里摘蘑菇的经历，加上您这行云流水的描写，更加想了
为嘛我们城里的孩子就没有森林，没有小溪，没有蘑菇摘呢
强烈嫉妒ing， 嫉妒，嫉妒，嫉妒啊啊啊啊啊啊啊啊啊

浪里黑条

原帖由 amybear 于 2009-1-21 09:09 发表
! \- P; v% n' Y! W. e* m我做梦都想能有黑条兄儿时到山里摘蘑菇的经历，加上您这行云流水的描写，更加想了
为嘛我们城里的孩子就没有森林，没有小溪，没有蘑菇摘呢
强烈嫉妒ing， 嫉妒，嫉妒，嫉妒啊啊啊啊啊啊啊啊啊

咋没有，开车向西，三个小时就进山啦。
- h* X7 d  n/ ^" c2 E, q
嫌远？市内白泥路和狐狸路夹角那地方也有树林子。

白水

原帖由 amybear 于 2009-1-21 09:09 发表
我做梦都想能有黑条兄儿时到山里摘蘑菇的经历，加上您这行云流水的描写，更加想了
% N5 U' Y) _1 \# S6 O, q7 u为嘛我们城里的孩子就没有森林，没有小溪，没有蘑菇摘呢
强烈嫉妒ing， 嫉妒，嫉妒，嫉妒啊啊啊啊啊啊啊啊啊

这里不但有蘑菇采，还有不少讲座和组织的采集活动帮你认识周边地区的野生蘑菇。 看看下面的帖子
: Y6 h. R; V9 }0 G( l) O: S
http://www.edmontonchina.ca/view ... p%3Bfilter%3Ddigest

白水

原帖由 浪里黑条 于 2009-1-21 09:14 发表

. ~& c. r: a  k/ m- k% w3 ~( ^8 S9 J
! W/ A5 M+ i( G- I% h2 R咋没有，开车向西，三个小时就进山啦。

嫌远？市内白泥路和狐狸路夹角那地方也有树林子。

山里（国家公园）的蘑菇是不能随便采的，听我们蘑菇协会的人说的

浪里黑条

原帖由 白水 于 2009-1-21 11:38 发表

3 n8 p; {, }/ v8 m5 ^' A# g2 a山里（国家公园）的蘑菇是不能随便采的，听我们蘑菇协会的人说的

8 n5 F4 q! t' }* l# P6 C那咱们就在Hinton那儿采。

犀牛图拉

原帖由 白水 于 2009-1-21 11:38 发表
! U6 J. k3 X( B5 Z# ]( m8 l
山里（国家公园）的蘑菇是不能随便采的，听我们蘑菇协会的人说的

) A. R  s  G  N' C  v- V- b
9 Z/ @" J- ^7 n' v这个蘑菇协会是干啥的啊？
( o; Q$ K& u& T, m5 ]# |1 [* Q教认识这里的各种蘑菇咩？
/ b2 h/ T6 }* _, i2 |我想参加，找谁联系
我从小特喜欢吃蘑菇

白水

原帖由 皮蛋小Q 于 2009-1-21 12:42 发表
; [- J0 m# R. B0 a

这个蘑菇协会是干啥的啊？
教认识这里的各种蘑菇咩？
9 i& V  X1 E. n我想参加，找谁联系
- {! q' H+ q, M7 z( Q( _# ]我从小特喜欢吃蘑菇

& S  E- q# j( ]1 L8 h精神享受为主，夏天每月有一次活动，有hiking,有野营，一般能找到的只是小量样品。不过也有些比较好得品种，像牛杆菌。
8 y' m- _$ o( K# s& `
在家庭园艺看看恭喜发财的帖子。有详细信息

* O) l3 t9 N1 h$ i[ 本帖最后由 白水 于 2009-1-21 13:04 编辑 ]

犀牛图拉

原帖由 白水 于 2009-1-21 13:02 发表
$ x6 o! k% q0 t- \
精神享受为主，夏天每月有一次活动，有hiking,有野营，一般能找到的只是小量样品。

在家庭园艺看看恭喜发财的帖子。有详细信息

5 P) q9 r4 L! }( @% r( K
% m! {( P5 s3 R. a* f! A谢谢，找到了，正在蘑菇协会的网站上看。。。

opera的甜心心

黑条啥时候整这两菜呀,我也准备带上孩子们一起去,加上三思家,我们已经有10人了,你得多整点,别回头为了块肉打起来.

浪里黑条

原帖由 opera的甜心心 于 2009-1-21 13:04 发表
2 K7 O5 s& C0 [3 T" s& ~# @黑条啥时候整这两菜呀,我也准备带上孩子们一起去,加上三思家,我们已经有10人了,你得多整点,别回头为了块肉打起来.

7 [$ Z- l% r7 Q. n, H8 r9 ]
6 _! T& N# d8 g5 x行，孩子太多了，我得再弄张大点的桌子去。
. c, b! c4 C$ V1 j3 Q
先托猪老板定一头四百磅左右的肥猪养着。

三思

黑条，我正在你家呢。没找到钥匙，怕我娃儿冻着，我老公就用铁丝开门了，门锁没坏哈。水果饮料啤酒，正在享用。可是把你们家翻了一溜够也没有找到玩具阿?
: `. O3 u) l- P1 }9 G  }8 u
btw, 墙上的照片看到了，怎么长的你？怎么跟外国人似的？！喝！黑条还娶了个洋妞，还真俊！
! L- r3 j# e" t: F; ]6 }! ]
* _# U- l- q, n+ q8 B0 D, g等你，你快点下班赶紧回家哈！

浪里黑条

原帖由 三思 于 2009-1-21 16:16 发表
黑条，我正在你家呢。没找到钥匙，怕我娃儿冻着，我老公就用铁丝开门了，门锁没坏哈。水果饮料啤酒，正在享用。可是把你们家翻了一溜够也没有找到玩具阿?
) J5 S/ E! I$ W8 O
: T& I* V' i, R, c0 ~+ zbtw, 墙上的照片看到了，怎么长的你？怎么跟外国人似的？ ...

; |  r& o+ K3 }. v4 ~. s$ {: K
/ j' f% g+ P; _. a$ U* P- q呵呵，那个是我家么？

celina

哪天去黑条家吃小鸡炖魔菇去.

三思

原帖由 浪里黑条 于 2009-1-21 16:34 发表
2 S9 Y/ P+ \3 j5 G7 v
# j0 t1 j5 a) Q9 B# r7 }
呵呵，那个是我家么？

还他妈不快来炮局捞我！

lililily

我女儿最喜欢吃小鸡炖蘑菇了！

猪刀小试

原帖由 三思 于 2009-1-21 22:55 发表
0 l6 e" t/ @% j3 ?
6 y, z$ P" M: F还他妈不快来炮局捞我！

  G. }6 Y5 T# ~& ]! c$ ]8 y) d
3 V3 m8 a6 \5 D9 }快讯：

) X( T( ?, }3 R今日爱城警方在downtown一高层apartment内逮捕了一对夫妇及三个男孩，理由是他们用铁丝打开了房门并趁主人不在家的时候大肆享用冰箱里的水果饮料啤酒，房间被翻得一片狼籍。当主人下班回家的时候女窃贼正在用主人的电脑上网。
+ x+ g( |" f, x" }& }6 n) |6 V  [
; m. O, l! H% g+ U0 S主人火速报警并喊来邻居堵住了出口，警方赶到后将其一家五口逮捕，没有发生反抗及争斗。主人整理后向警方报料，除损失水果饮料啤酒，电脑被使用之外，钱财及贵重物品并没有丢失。
" e9 B7 d" S, g' j, q
: }- |$ b/ Y# \/ w: i- c% d目前警方正在对这起奇怪的入室行窃案展开调查。


. ]: V5 F2 A8 h爱城中文网特约记者猪刀小试现场报道。

扁舟

1 榛蘑炖鸡是本人最爱
2 最讲究的、多数人认为最好的炖鸡用蘑菇是黄蘑，还有美食家级别的认为极品是“花脸蘑”（草甸子蘑菇，山里没有）
3 农村常把泡蘑菇水过滤后倒回锅里，鸡汤更加鲜美。
4 有些地区认为老母鸡是上品，而且有“补”的作用

扁舟

原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表
' E$ I! t  z6 C" n7 V
问题如下，按先后顺序
1）那回锅肉是什么做的？
2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）
3）杀鸡为什么要灌醋？
4）为什么不用鲜蘑菇炖?
; P5 j) K  V9 a1 S& T) p1 l6 e5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？

. t- e6 J. G6 l# Z# S/ t6 R
鸽子有单性繁殖的情况，鸡很少见。

犀牛图拉

怎么多这蘑那蘑滴，俺一个都不认识，伤心哪
+ k+ U$ m' _8 d3 ?2 S4 H强烈要求哪位活雷锋滴东北银举办一个蘑菇扫盲班，举行野外实地扫盲
+ y7 B6 w5 B& t9 P4 _俺头一个报名学习

三思

原帖由 猪刀小试 于 2009-1-22 09:37 发表
- N% v5 @/ x+ Z- k( a; A" m
$ x. T9 l& w; E1 Y- v: T
快讯：

' I1 Z+ o7 j' O' @  y; _今日爱城警方在downtown一高层apartment内逮捕了一对夫妇及三个男孩，理由是他们用铁丝打开了房门并趁主人不在家的时候大肆享用冰箱里的水果饮料啤酒，房间被翻得一片狼籍。当主人下班回家的时候女窃贼 ...

* K2 c! C' V- N/ o6 p; N太准确了！

三思

原帖由 扁舟 于 2009-1-22 13:00 发表

' L1 T+ {, n7 M- j1 L
鸽子有单性繁殖的情况，鸡很少见。

6 n; N4 h" v7 a* I2 y那是不是就算没有公鸡，母鸡也能下蛋，就是敷不出小鸡？

浪里黑条

原帖由 三思 于 2009-1-22 14:47 发表
0 o: Z6 M  l8 v7 H( h
那是不是就算没有公鸡，母鸡也能下蛋，就是敷不出小鸡？

6 N! `* X0 D# o" Y
: g$ N: N1 o! I4 o+ M对。

浪里黑条

警察局那个胖子是我哥们，他说留三大妈多住些日子。