 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
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原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表 
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. ~) ]$ S* w7 A P1 W7 v$ `问题如下，按先后顺序5 d7 t5 H6 q- i9 t* C
1）那回锅肉是什么做的？
! q, a: N4 G a& X9 y6 {. ]2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）
' }6 ?+ S/ I2 i/ V4 n( k3）杀鸡为什么要灌醋？
1 I4 m% ]4 N% W; v7 D4）为什么不用鲜蘑菇炖?
2 Z6 k% O k2 u( A N+ L5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
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大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：0 Y' m9 G$ E, y
+ K+ R" h0 ^ j3 u问题一：
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回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。5 h4 W" A/ H' j6 P' L! L9 p
/ D" H" S' l6 D3 U. ?煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。6 k8 T% Z+ l9 G* G
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肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。
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材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。" |3 x7 d! j0 z" r: w. a3 ?
$ e: j9 m4 {/ z6 o& g. V锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。9 k+ X) t+ P! F4 R7 K
( l) U5 e" R# C; z: C2 P( y- Z这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。* n. |! p# a2 @
! ^6 ]2 l% h. _6 X3 f5 d当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。, s$ [9 r" }% T8 @
/ K6 L$ F) l( z! s) Y' p: s最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。( u( ~" t: ^9 j$ Z/ h
& J, S- ~- A) n" C问题二：
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# C, f; V3 B* F7 a# T9 q你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。
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/ \# c0 L3 r) x1 S; J$ I鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。
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小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。
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8 Z. F9 D( u( s8 h, \! f1 z现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！) K3 q1 j0 @ K- H
: G9 x& {0 m- z$ y屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。7 r8 n% Y( T6 D3 |$ d
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寓教于乐，上图一张，以飨大家：
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第三：杀鸡灌醋，好拔毛。! X- ~" A) N, @; N# s
5 ?( J. |/ H9 y3 M/ K; a7 M第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。
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9 v, F! \+ f* p6 }0 m2 j/ v第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。( Q) b4 J8 x/ J/ M9 q
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还有啥问题没有？ |
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楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
