广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
& W6 x% ~" b$ i' m' b. w/ R! D我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

$ }6 V4 J! I; K4 F5 B9 C3 R哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
) f4 m" f/ I5 Q. u) T9 E+ T1 c+ r
我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
+ [) F* i& o" I2 N& d. `; [我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

! r: H2 [9 }  o: L我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表



哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
9 ?; q& [& d; t- R5 A! H/ f  G: c
回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

4 D4 M4 U4 k5 U$ _3 @开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表

2 U0 ^- ?6 V8 K4 m0 h+ k* m9 E我喜欢看三思的回帖，认真！

大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
: ]+ g* i6 z. x2 r: A! V几个问题请教大家：
$ w* n+ c4 X/ V! J0 ]3 [# s
为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

7 `4 F3 J' p, B5 m& p9 R9 f! @肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表

肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

& h% C& ]/ c1 M) H
1 r0 m& U# P8 v+ S下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

: ^9 r, O% K1 l7 s2 Q! Y他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
5 R$ ?4 q3 p; v( D% A- ~% ~
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他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

0 K# e' o) w: D9 y$ K% G& J+ X再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好