火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

1 P1 W- O1 I% t1 |' ?
' B+ t: I( a; ?! F+ d/ A请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

/ i, F  M6 Z, w- e& z' P/ O3 Msafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
# s/ l1 ]7 P& k

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
2 \+ k5 ^4 x. E# V/ f& W7 }我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
5 X3 w+ ^1 z! \6 A- Z7 ]* a我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
' ^+ i7 M2 j- _/ i梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

4 v- h. l7 t% H; C: Y$ R3 s美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

  ~+ Q9 G$ z* s9 l我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

. j) b1 ~  I( l0 x. S这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

8 ~% ^9 h; O* }令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

4 p- O' Y% R, S! q* I! k/ _5 ]' b我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
: b& z; F4 t; z
+ i% N) x/ f: [- @* D, T2 z% i你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
+ @, O3 n$ F7 i- y) E! b- u
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
$ k& n0 R! G! Jpchell 发表于 2009-12-28 18:40

* ^# |. Z/ `' f7 P6 k我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

- _& b+ M; |  M6 v' s, b
4 i: C9 j4 @1 x$ y* }' I真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

, k; B  h5 A' {+ y5 v7 \5 K我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

# K' {4 S; l7 N- G. g# s3 C你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

- Y  \  E9 I7 D# n  }9 s以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
. y( {/ y( s9 {% b. R4 |; o梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片
: [- \8 K0 Y) [0 C2 r3 D8 L
: N0 }8 w* e+ o% v" e$ T
& V" G- b! l5 `* I再上一张感恩节作的苹果面包
0 B8 F4 ]4 |* P% Z7 D8 U

梨涡浅笑

- Z9 S7 e( f$ B$ m* x8 U呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
; d- t# @( O6 `3 R. c& b梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

5 q9 ~0 n5 z" X7 J3 f) H
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

: q/ B. }6 F2 h, P- S( x+ \2 n自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
2 s, @3 m4 L8 p" H+ G0 E
5 C& e" F! w3 g: y对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

, a+ r; O7 L; ~$ ?% J自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
& y+ h; C! j) Z5 [: X! R7 l% n三思 发表于 2009-12-28 19:36

% K% I: s, p, S0 y+ O5 Y  R  I
除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
6 ^# Q% {; r- z# n& L. G梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
  u- t( F! N3 o! n6 dawake 发表于 2009-12-28 19:40

# R3 t. k( y: w# _- ~3 w明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

/ T) C: C( @* y5 ^俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
0 ?- m% ?* S/ B" d
7 K0 `% h4 r2 a" R3 \
) J6 C! n; S( }" t. g$ {老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
$ M7 L" H  o) m  W# ~/ y: `我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
0 E4 X' D5 f! n& L0 x! l( Z海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

/ z7 r1 ^1 v3 G
9 Y; a0 y( N$ T. }北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
" c$ B! L- o! ^3 r2 M/ c4 q
6 F; s1 ]! J6 @
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
$ N8 w; m' p# P% |9 Y" N& m我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。