火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
  P3 \3 ~& P' k% I超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

" q6 Z  S  T- `0 S美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
1 T, v. z2 D  S! [& Q/ D
( K; r6 {0 G3 O2 Y( M$ E& Ssafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
2 F' g9 J- x) n- k5 d梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

) G3 p2 |; n. m美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

6 k# Q8 {% k$ y' P; `4 _我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

, C& r6 a% q1 Y6 e+ e) J: |) M  h; x这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
) C' G/ s6 h; d/ C& B+ X梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

9 {" F& e- B8 f. b2 m令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
0 x# r: G0 g2 {' Upchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
. \; M' R$ j* W" R, d9 Spchell 发表于 2009-12-28 19:04

" p/ B" }# U) I6 p7 y1 a9 V
  v! f- n1 @8 l. o; i( }真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
& x2 J9 p) k' A/ I# {
7 E3 M; y5 ^# T" K4 e. P2 K. i7 S我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

5 Z" f& m4 j; D你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
, {& h3 s, s( ^* T, S4 ^9 e2 U9 y三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

( C, ?/ R! @. }+ k, o" p7 J; D
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
1 x* a$ r% r7 j8 h三思 发表于 2009-12-28 19:22

- W' w  o4 X+ \
$ f$ t. B- A3 z3 N% I高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片


再上一张感恩节作的苹果面包
0 H) d4 L: W/ Q3 H" U/ C) y4 T

梨涡浅笑

6 w# L5 f' v4 S: b, c1 e' M呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
! i" L: ~+ a% w0 `- `: T再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
* w, A' S; D7 D& U: d% m! ^: d, t梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

3 s5 L3 v( _" Q
& g' ]: |) Z& N8 v! x. U: H7 b其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
* f& h4 _, k) B8 I
! ]9 J4 d: A; E+ [$ O对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

5 }% E) Y; n" u  S. b- J自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

6 l# _7 J9 l% v( Q+ ^- o0 u9 t% I  K# B自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
/ s& R) L) S8 i# [, C$ y5 `有空上苹果面包的方子啊。
) l& a9 T, a# f9 S% i& e' W梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

0 e9 d/ _. n& a' B* {9 Z9 `方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

6 K9 Y9 ~) L" l1 H) r/ @1 z3 S% `明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
( e) e. s% ~: @
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
  w: Q4 c5 Z8 e5 j3 R

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
" p) w+ g+ u  _: w
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
5 d* S' w/ [+ S6 j1 D海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

) v' `9 a- \- ^( M. t# W
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
( \1 [. g2 j3 c1 E5 H/ q3 Y# p三思 发表于 2009-12-28 19:47

9 s" K& [' N7 L- N
5 }3 `; j5 Z, B) ?( y  \等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
6 Q2 J9 r7 W) X8 P& K" X4 P
4 o7 Z, L5 F; _. V- |0 [) j$ f
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

0 {5 g, z- \5 {) V万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。