火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

' A) ~, V( `! e) `3 L美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

& c+ {! `' p! ]* I. \0 X6 `6 D
% X4 N4 S  r- p0 u请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
# p  W8 M# ~) A! M6 x6 _( k0 V# [

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
/ @. E# }4 r7 x& N我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
: V4 ]* Z9 O# ^5 Z梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
. Q0 a& d. Y/ N& l* Z, e" V8 b超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

) C# {2 L' L, O) ]) ^我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

& @+ N2 d. u, u1 _* S- M这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
: Y  C0 V, O# m& T. M我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
* R- D! l. c7 o, U
2 j3 q; G# F. v# x我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

: s9 n5 x7 G# G* I) _你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
/ X4 C" a6 y/ n8 |0 \/ s
: o) O. p* x# C: ?) ^9 O0 lsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
) v& I0 Z, s" g7 N3 N0 F; b! o8 _7 Npchell 发表于 2009-12-28 18:40

! D+ ?4 l/ ~7 i+ F* M! z我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

! d  I% w6 H; j* X! P真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
; f3 |; w4 a% l5 j, T/ N
! {/ l8 M, W7 J$ @+ r6 s我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
' y- _* m" v) m! x- e5 o5 w三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
& G+ @& u1 T* [" [# Q* k; a2 j三思 发表于 2009-12-28 19:22

& V7 D: x+ T: S: q
5 b$ u9 V& t% w8 X- c& w% {) x高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

7 W& |; U( R, v" e) q: I( o今天我找回照相机，也来张照片

, K& z0 v+ ]) S
( ^+ I/ G* e7 n/ z+ [" G再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

( H6 s( J2 z5 U! m
5 b+ N0 }0 W, m# L呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
# T  {/ ]* {6 J  l7 ~4 }有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
! A; y. \: {! l- }2 `/ |有空上苹果面包的方子啊。
+ f2 l3 S1 H2 v( ]: E3 @  y梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

  \3 e' m+ S1 ^/ H其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
1 H$ U' z% \, e) a: E
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
3 G. ]  J2 ]! ?8 N. B
5 l1 |# x9 O) d5 J/ w5 r自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
5 K( r' j% S  m3 Q  i( \# Q) ~! E
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
3 L! X( g: p, t: l1 r8 ^7 @
; r1 c' B" x8 q自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
* J' I8 r1 r" Q1 a" G6 U/ t" P三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
! n9 w/ Y8 V: x9 I. A+ u8 J% x再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
: I( F  O4 E" v* A8 s8 `有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
: M8 [" K; n6 L1 T* q4 pawake 发表于 2009-12-28 19:40

; Q6 g. D2 k  d明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
8 E4 A; k" ~0 ?1 n
* T% O0 G* g  y# R- e俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女


& V' O. m2 U* e/ p+ x老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
, z2 Y7 M, _( j5 O
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

; M0 {) ^3 A7 b% n8 b9 D* }( A北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
  ?" x. A9 X4 I三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

! b, T! k2 y0 o% i3 D: L$ v/ r0 ^
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

- ]7 K% F, M0 N1 R" E* `万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。