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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
明年一定要试这个菜谱。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 22:14 | 显示全部楼层
6公斤的火鸡,得用巨大的stockpot煮吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 00:20 | 显示全部楼层
感谢呀感谢。女儿看了此贴,突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢三思提供的菜谱,看着就好吃啊,收藏了。问一个问题:你用的那个芹菜籽佐料是什么呀?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 17:45 | 显示全部楼层
感谢呀感谢。女儿看了此贴,突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。" ~1 v! g* I0 X6 i0 o( K
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20
% H" P7 t/ ?* ?" E
美女阿姨对女儿太好啦,应该饿她几天,看她自己做不做菜
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 18:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 pchell 于 2009-12-28 18:42 编辑
1 P1 W- O1 I% t1 |' ?
' B+ t: I( a; ?! F+ d/ A请问全知全能又热心的三姐姐,我买的是seasoned的火鸡,还需要用盐和花椒腌制么?还需要放在锅里煮一下么? 8 M% Z+ H4 ~. T% v( g+ S

/ i, F  M6 Z, w- e& z' P/ O3 Msafe on foods的火鸡,10.17刀(after coupon)
# s/ l1 ]7 P& k
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁! 果然皮脆!
2 \+ k5 ^4 x. E# V/ f& W7 }我的做法没有直接用盐腌,用热水开了炒好的花椒盐,再加入一大盘冰水,再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水,能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁,苹果丁,因为喜欢甜,这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆,比蜂蜜和麦芽糖效果更好,有种天然的香味,有位客人以为我做了一步熏得步骤。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 19:04 | 显示全部楼层
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁! 果然皮脆!
5 X3 w+ ^1 z! \6 A- Z7 ]* a我的做法没有直接用盐腌,用热水开了炒好的花椒盐,再加入一大盘冰水,再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水,能弄出很多GRAVY。果酱 ...
' ^+ i7 M2 j- _/ i梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

4 v- h. l7 t% H; C: Y$ R3 s美人鱼姐姐,无图无真相啊!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:06 | 显示全部楼层
感谢呀感谢。女儿看了此贴,突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。+ V# |) m( }% ^! b, b( M: ~
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

  ~+ Q9 G$ z* s9 l我积德了,哈哈
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢三思提供的菜谱,看着就好吃啊,收藏了。问一个问题:你用的那个芹菜籽佐料是什么呀?' c7 V( s9 V1 L- X( m* i# j& E) x
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

. j) b1 ~  I( l0 x. S这个cellery seed. 买佐料的地方都有,这个佐料其实可要可不要,不过要最好,不用放很多芹菜,也有芹菜的香味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:09 | 显示全部楼层
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁! 果然皮脆!( ]5 m2 c  g  `4 n8 v% e4 ^# Q9 m
我的做法没有直接用盐腌,用热水开了炒好的花椒盐,再加入一大盘冰水,再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水,能弄出很多GRAVY。果酱 ...2 M2 K9 n5 O9 r4 i7 I: t- i' L
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

8 ~% ^9 h; O* }令我很有成就感!好像说成了一门亲一样。9 ~3 c+ K% Y6 X# o

4 p- O' Y% R, S! q* I! k/ _5 ]' b我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
: b& z; F4 t; z
+ i% N) x/ f: [- @* D, T2 z% i你这招烤盘下层放热水很有启发,下次我也这么干
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:11 | 显示全部楼层
请问全知全能又热心的三姐姐,我买的是seasoned的火鸡,还需要用盐和花椒腌制么?还需要放在锅里煮一下么?
+ @, O3 n$ F7 i- y) E! b- u  R0 E4 {7 y; b! A# I2 @/ r
safe on foods的火鸡,10.17刀(after coupon)( U* T4 f2 B. E' ]. D0 d/ D, k
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
$ k& n0 R! G! Jpchell 发表于 2009-12-28 18:40

* ^# |. Z/ `' f7 P6 k我没有买过season好的,不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐,腌两三个小时。煮是要煮的,然后晾干(时间紧,用吹风机吹干),这两个步骤是为了肉嫩,皮脆。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
美人鱼姐姐,无图无真相啊!!1 K% v  `# _( P( {' m% p
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

- _& b+ M; |  M6 v' s, b
4 i: C9 j4 @1 x$ y* }' I真相来了,刚出炉的时候。
2009_031.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
令我很有成就感!好像说成了一门亲一样。& N' s& z$ G& ^) t: ^

, k; B  h5 A' {+ y5 v7 \5 K我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。  Y4 [6 W  j7 E$ P

# K' {4 S; l7 N- G. g# s3 C你这招烤盘下层放热水很有启发,下次我也这么干  k, I( ^' X5 z4 P# ~
三思 发表于 2009-12-28 19:09
/ q3 u* H: ?( c1 j7 x1 n; Y

- Y  \  E9 I7 D# n  }9 s以前没有放热水,汁都粘到边上糊了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:17 | 显示全部楼层
忘了说,我最爱吃的不是火鸡,是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤,再加点黑椒
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:22 | 显示全部楼层
真相来了,刚出炉的时候。
. y( {/ y( s9 {% b. R4 |; o梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14
; ]$ u* B0 L* `! _
" D; l* }( }. g
一看皮就很脆!大腿部分你包锡纸了吗?烤得比身体重
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一看皮就很脆!大腿部分你包锡纸了吗?烤得比身体重$ x/ }0 k9 ]/ J6 y( q; U; c
三思 发表于 2009-12-28 19:22
- Z8 D5 [( ^; A. P0 r6 p& D5 `
' o; Q3 r; A! W) W: U2 G; @0 d) o0 d
高手哇,真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT,故意烤重一点用来熬汤的,这样汤就比较香。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2009-12-28 19:30 编辑 # W5 J% V9 p. G2 ?& F* t2 ^
0 I1 N" o  W5 W8 B
今天我找回照相机,也来张照片
: [- \8 K0 Y) [0 C2 r3 D8 L turky.JPG
: N0 }8 w* e+ o% v" e$ T
& V" G- b! l5 `* I再上一张感恩节作的苹果面包
0 B8 F4 ]4 |* P% Z7 D8 U halloween-2009 010.JPG
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-28 19:34 编辑 + Y, L; I4 W' `, y) ?. H8 P

- Z9 S7 e( f$ B$ m* x8 U呵呵,难道我们两家的伙计用肘子打过架?' o8 I/ z* V- y0 E1 s" M5 w" k
再赞一句,GRAVY用面粉,比生粉棒。生粉做出来颜色透明,不如面粉做出来颜色好。/ h6 F0 x2 b1 F8 i! G
有空上苹果面包的方子啊。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好好跟两位高手姐姐学习!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:36 | 显示全部楼层
呵呵,难道我们两家的伙计用肘子打过架?( J/ ?, {) x; I1 G4 K* Q2 T2 r
再赞一句,GRAVY用面粉,比生粉棒。生粉做出来颜色透明,不如面粉做出来颜色好。/ g/ e1 X- Q* d$ K, B' g2 F* H
有空上苹果面包的方子啊。
; d- t# @( O6 `3 R. c& b梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

5 q9 ~0 n5 z" X7 J3 f) H2 x4 u: k" e: V$ X; U* w. l
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的,我还考虑下次用益家的,哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing$ ?5 p/ }: `2 F
8 x2 f7 U8 N& w# U& Y6 N$ ~# ^
对了,你的stuffing也是按我的方子作的吗?( K& S; x( t1 x- n1 }0 w2 Q

: q/ B. }6 F2 h, P- S( x+ \2 n自己家作的果酱,那简直没的说好吃,我还白嘴吃呢
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的,我还考虑下次用益家的,哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
2 s, @3 m4 L8 p" H+ G0 E
5 C& e" F! w3 g: y对了,你的stuffing也是按我的方子作的吗?+ x: U( j% n2 y( K! W

, a+ r; O7 L; ~$ ?% J自己家作的果酱,那简直没的说好吃,我还白嘴吃呢
& y+ h; C! j) Z5 [: X! R7 l% n三思 发表于 2009-12-28 19:36

% K% I: s, p, S0 y+ O5 Y  R  I5 A! n$ [+ P* R
除了没放蘑菇和香肠,加了自己风干的芹菜和青椒干。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
切开的照片有吗?上一张带着肉汁儿的吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:47 | 显示全部楼层
呵呵,难道我们两家的伙计用肘子打过架?8 H5 t6 o- C1 U- h- o
再赞一句,GRAVY用面粉,比生粉棒。生粉做出来颜色透明,不如面粉做出来颜色好。  E  j0 ^" Q- G5 J( L
有空上苹果面包的方子啊。
6 ^# Q% {; r- z# n& L. G梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31
, R8 `, {: k' r! K
方子在这里:http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切开的照片有吗?上一张带着肉汁儿的吧?
  u- t( F! N3 o! n6 dawake 发表于 2009-12-28 19:40

# R3 t. k( y: w# _- ~3 w明年感恩节把
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:08 | 显示全部楼层
55# 三思 + W# j% y2 D) b1 L! I

/ T) C: C( @* y5 ^俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:30 | 显示全部楼层
33# 超资深美女
0 ?- m% ?* S/ B" d
7 K0 `% h4 r2 a" R3 \
) J6 C! n; S( }" t. g$ {老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧
$ M7 L" H  o) m  W# ~/ y: `我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:37 | 显示全部楼层
55# 三思 & {2 u+ I5 W, @+ L9 Z7 U& t$ J
3 N% N( P8 h" Z- r* Z* F
俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。
0 E4 X' D5 f! n& L0 x! l( Z海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

/ z7 r1 ^1 v3 G
9 Y; a0 y( N$ T. }北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁,这个我还真没试验过。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
明年感恩节把. F2 T0 o/ u% x% F  |$ f2 O
三思 发表于 2009-12-28 19:47
" m5 d' t5 o: r5 V, T2 o
. p+ q0 V' Y8 X  y: f
等着小p过几天烤好了拍照吧
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 23:03 | 显示全部楼层
33# 超资深美女
" c$ B! L- o! ^3 r2 M/ c4 q
6 F; s1 ]! J6 @" |4 d9 O4 G8 L6 _
老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧
$ N8 w; m' p# P% |9 Y" N& m我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀 " m% P; j( j6 m" s& k8 o% t: y
tutu 发表于 2009-12-28 22:30
5 R' T: V& X$ Z( E. R) D5 `+ t
万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。
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