火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

: E* d/ M6 j' Y( L  L' Bsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
. Y$ w1 R. C- T( }0 h) q我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
  J* V2 [! z5 I梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

6 Q8 B2 D+ {3 ]( z我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
) _; {! _9 v& ?: u梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

! e# H9 {( T& P8 q- |令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
! K1 l( L* k- B; U4 C- \
  P% L$ ^; `+ P& g9 \* Y4 ^. Z我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

' N& R! G9 M# O& _% u你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
, L8 R5 D! _6 p, S
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
3 O4 V2 ~; q6 R% Bhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
# y7 H1 }( e% Gpchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
. }! H. w2 o; I5 a8 F: \- @5 Apchell 发表于 2009-12-28 19:04

' `2 C' f$ g2 t, n5 Q) w6 Q真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

# u9 ]& f9 n2 l, k$ @" j2 C  b' J我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

! u% m: `9 k% Y+ R0 W* V! e你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
( S( u8 R! A$ G: S& N! D三思 发表于 2009-12-28 19:09

8 O: K7 a' Z- _: `, `5 m
3 ~# W; H4 R/ u/ l" _以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
2 o6 i$ a. L6 \$ V. Q# ?7 ^梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

* S2 b. ]( }3 {
* Z  B, u" H+ A6 D" {. f一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

# y3 o7 T& ^, V3 o- p& i/ ^
今天我找回照相机，也来张照片
4 [+ R( y! w. u& N9 c
' Z. }' C  m  ?; V% x
再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

1 z2 {7 Z/ B" N4 A# T+ @6 _7 `
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
' j4 p- `0 k  z. n再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
% o" W. v7 w" h+ ^0 G1 J梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

% V. z- I5 N, d4 \% b
5 v. q6 _) b+ d  B其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

6 t# V$ i4 f4 F# [对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

9 q& ^4 l) {+ J# H- P! _自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
! B/ M) V# \0 ~4 c) b5 `- f, i三思 发表于 2009-12-28 19:36

/ D$ x" }& \) V; q除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
. A! W7 B( v1 r( w% [有空上苹果面包的方子啊。
0 l) z- \+ U$ b2 J梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女


老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

  A& t" f* i6 d' ]1 E+ l7 j俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
% J* b2 S2 ]3 M- U海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

" S$ h2 K% q4 G# w, c5 S2 h
* R: e1 H+ k# z3 i7 C北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
4 z: X5 M" `% {5 t' v三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

' T$ f5 T. q" b' t5 X9 M/ J  e8 C
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
  f. j: ^1 M, V; N* B0 J. D我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
1 I9 _% O: B% @: [! n& f2 |tutu 发表于 2009-12-28 22:30

) I0 W2 I0 N7 b$ H* q& M5 A万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。