火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
+ L6 ]* j. W7 G超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

4 l- Z+ E' X  f5 }  W9 w
* S) \& \& s' A5 _, J7 r* R% }1 Q请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
8 `, _9 F, K% G
0 W* I0 g$ O& V3 J* S" J+ Z' Vsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
* T. h9 `9 p- E8 q我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
* C6 @0 y, `6 T梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

2 P4 \) Z  g- W. n( C美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

, x" x; L8 _1 L, K6 ]# I, F$ `5 w我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
: S+ ]. \8 w% Y1 f梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

% d3 r5 I: t1 ]. w9 s' k, ?/ A令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
$ b2 S2 P. F3 e& O8 B# x9 Z( t# C
9 s* N1 M1 [% @1 U3 r我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
. j; S+ s" f7 y) E
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
$ I4 r+ F9 P! U' k7 [. L
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
8 ^- |  w' B7 l4 T$ Vhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
4 y+ g% E) c9 E) M0 Opchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
# b$ J4 f( o0 q0 L* Ipchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
+ L* T$ V& ~  G8 _# t  @; i  H三思 发表于 2009-12-28 19:09

: R$ b$ ]* m# s: R) M以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
8 M. L/ S& k9 R梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

1 E3 {: e% I! f- V- Z/ L6 v一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
  H* U- q- X' m# _1 P& E6 d, i3 ^三思 发表于 2009-12-28 19:22

3 q% A  \! O# T6 \, m4 V
高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

4 P) \6 M0 V  Z
今天我找回照相机，也来张照片

. O# o5 h% O9 q) R- h
+ l6 K5 |3 M( _$ \再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

# C: [( V% S5 N5 v& f! l# H
$ G8 i7 X* f! @* F9 s呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
2 g$ p7 N: y  R1 d5 _, i有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

% q9 t0 `$ l* d( q
) |4 b% a$ G% X9 ]其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
' D  ~  Y* |" A) l* S; ~
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
/ H8 I% J+ J" G% {$ F7 `! Z
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
9 @. ?' K, o/ N3 \
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
- s1 m% u9 T* k! @% x& y
3 v1 D8 W  {" V3 I* O自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
7 L- d4 B: V8 t3 o三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
+ d0 |7 n6 c5 _: j' ^" O再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
( k0 r) g: m3 u" ]  Y, Q0 I有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
  Y% @) s% u3 A2 W4 eawake 发表于 2009-12-28 19:40

$ H* a. a( R+ H" T1 Q4 g. k* Z明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
5 B% e. B9 k  D  o. s/ w' {' I
8 L$ g0 \9 D5 L, A4 ^
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
. x" V6 i# g! g5 M我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
2 n1 ^, T+ [: {5 x/ T; L- E0 i海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

* `, c& y6 Y; Y  L' W
- j2 R0 D0 V1 n4 ^# q2 ~北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
) P) ~9 p+ K8 o( y5 q

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。