火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
# O( a2 B" U) i0 L! a6 |超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

0 k  s6 Y- C5 i# O7 L请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

2 U6 I5 Q4 n9 q0 ~+ P* h- ]safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
$ x4 U: |' W2 R/ O  R

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
* W& X  ?6 q( a; e2 k3 Y( l我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

* s- M0 }+ a" _美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
+ ^: ?3 C" V4 R& I  f超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

* E7 C) T- O) U! z4 G这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
* Q& Y* w: F9 J6 Q$ }% g1 F: L9 o/ \我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

& D8 A9 ]1 l  i3 g0 T令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

3 U, z" b* j) N. g9 P我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
& B+ |6 U. t  ]
' ?1 ]; M* B- c$ Q1 w你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
" J- `8 E5 A8 G
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

; f' z% X2 l9 ?4 ?4 {5 F我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

' ~2 P3 |! d: c& B1 o, I0 M
) _4 [3 |& a: ~; V0 F真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
* v; a2 W7 B7 D& ^$ n% Y% U
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
9 A* P% G2 K; l
3 k/ ~. g# A  @9 W4 O你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
6 W) i/ c4 J8 j: J) E: `- L三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

& M, J+ {+ u6 E
" a& m; `) S" f6 Q高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

" P6 G1 N0 }3 ^3 f% R8 q
今天我找回照相机，也来张照片


再上一张感恩节作的苹果面包
, s" O9 q) b9 c( C- P# q

梨涡浅笑

# I6 S1 W5 M+ B2 d: N/ y& m) D呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
5 w  Q, G7 u8 o% Q6 e% j4 n- T再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
7 s6 {' ]- f8 c. p( l! T4 F% }; b, z( P有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
6 V' H) p$ G5 _# V( j1 }5 ~: C梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

; O9 y6 }& k5 ~, M/ Q. N6 y其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
2 l. b- a' F8 F; M
) n0 r+ }1 [# E  R: k5 C对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
# S+ R3 R, o2 L# @+ ?/ T
8 k' ^! S3 c. Z: k6 U对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
9 d/ \6 s" _$ v1 `7 T% \" P三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
/ B! W! A9 Y1 m% k梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
/ D" i& e/ A! B! x$ _5 M) s/ Iawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
2 J4 W# G% W2 ~& @  R6 }
( H+ Y; I1 Y' }俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女


老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
% l6 m/ W, Z7 p. _8 @  m9 {我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
/ }7 `, Z% ]: P
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
8 z$ {* g9 h/ g. P, |! b# n海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

2 q& o- z! p8 Q3 r
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

7 [. f' |; p4 T# S9 C6 R5 f) h
) ~# a/ {; Y0 d老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
3 J5 H, d  f+ q8 H+ A* I" N0 e" Itutu 发表于 2009-12-28 22:30

$ v* O1 I. e0 q5 }万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。