火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

) Z3 y, `. i' ~  ~% l美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

6 N) g$ k( U6 Y
请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
1 O4 I" F1 P: C7 j4 G
: L( k# J* \5 g. T: E4 L* _# ksafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
. q; @5 q2 Q- o- C2 E梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

( T9 @4 ]; P. V6 N. ~美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
0 w2 E5 ^3 {8 O' h2 M超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
. Q1 W) x" s$ T1 a# Ubigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

0 c) S' Y- a. b, w6 M" T这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
2 ]9 y0 p% ]: H0 P1 W' D# R4 f9 Q梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

1 |$ A; p$ A0 s* |/ {3 }, S令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
) |, C/ P* y/ ?, |$ o% @
' \+ n5 S& \1 x, b# D! `) C你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
& h5 Y7 D* h, W4 F1 ?pchell 发表于 2009-12-28 19:04

4 Z3 @: D7 N: C& d( V4 _+ B
1 r3 W9 N% r2 o( e真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

+ j: C: P. r1 d% b& C7 P我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
0 s& O7 x  o" `) n三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
2 |' B: C( a0 v7 T$ }梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

  @+ \( X/ A; V一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
; e- b3 A1 s9 B& c* f三思 发表于 2009-12-28 19:22

8 u! k7 z/ b. j9 X高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片
- p; @( X8 d, |6 z& E& G* Q) B
; B1 Q4 \( j7 i0 c
再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

7 U# c7 b% M  i
# L- s. R& Y: x0 k" B呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
* y1 x2 }# J, [' t  Q有空上苹果面包的方子啊。
+ U0 ?' e% W' z2 k- F梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
4 M3 C& ?& Z  E0 V
) F7 ]( u3 c. s1 m. L4 O对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
6 U  S. ?5 B4 C- z
1 c2 u% Z# W1 A3 W% M自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

. R6 N$ r$ B+ c/ c对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
/ u0 I  v/ m' O/ L+ k三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
) g" X' e4 B8 M6 K5 e再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
/ X- ]7 [- x: `& W6 |$ O梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
! \3 K) q# L9 H4 B* c( O& [  l" P5 z5 sawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
2 h3 {- v, d( j
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
# z8 T1 f* O% R4 f4 ]* R" d8 _
3 ?. L3 I. I% b8 z  d" u' p$ ]
" j9 J/ ^1 l. h, A老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
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俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

7 H" I. l: x8 M
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
9 \& p$ ^6 _3 x9 f三思 发表于 2009-12-28 19:47

8 g1 g  `+ Q$ U8 H7 s1 G
+ @/ K' @" P, `7 I; R8 U0 J: i  Z等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

6 _  @) Z" o4 `& c2 |, m/ ^( N
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
) `1 I+ i% T+ |# h% E7 z我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
3 L9 _. P7 p/ [tutu 发表于 2009-12-28 22:30

+ L8 G% i7 L( @5 F2 w' ]万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。