火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

; x- Q, ^, M4 b3 k1 s$ ]6 H美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

' }6 ^1 J1 y4 _3 J' p2 x  H请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

3 j: h+ A$ g; s" k4 Msafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
  [5 ?7 J1 `) u& I/ b& p% M3 z2 e我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

" P: V- ]8 G+ i4 t. p美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
" \; n9 F* n6 \+ j5 A$ y超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

* ~& R, f% M5 b. m7 Q6 b2 e我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
% s0 _8 l5 m$ X3 @% p我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
- R% y& V2 P: [: I梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

+ A7 Y) t0 D8 q5 [5 G令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

' a: u' L( p2 l  ]我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

. k% d' ^8 R2 c0 M6 j* qsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
) Y1 h9 P' b! x) U7 bhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

( ^" H* V" A! E# J7 C, Y我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
7 c( P; A3 o4 u" q% F0 a# W6 `pchell 发表于 2009-12-28 19:04

& M+ ?; N4 A% \! [4 [0 K
: m. w; i! \; p7 r* e4 l) \真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
" n. w8 G& F# E! Y; b( }; g三思 发表于 2009-12-28 19:09

. |9 z2 \% L/ i以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
! s7 c# ~$ a3 z8 q; s; V5 x7 ]梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

: @9 d( i6 }4 ^9 s% {, a: p  `9 l
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

+ h# `) j- L. w3 g4 V高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片

3 C% r4 d6 d" P. r% F% [
- o; c1 u) g2 D- R$ T9 u再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

7 t  f5 k$ B2 ]! \- P4 k* \% {呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
1 j% i' ?0 l8 A/ u有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
1 {% q7 a  s, m8 h0 t- a) H# y1 h* }再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
/ I) G, c# s) X9 m1 ~+ F' {有空上苹果面包的方子啊。
: T  J' R8 o7 t) g- m梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
% S: |0 ^5 Q* E7 {+ Q
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
0 d& k+ O& b' d4 B
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
! |# V+ `  F9 T/ p
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
7 |) H5 W5 z$ V
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

3 n/ \* d! ?# A( c* U% F
除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
& D- Z3 ]  M  b- T% K  A8 m再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
6 L' w( _, g2 B" l6 k9 T0 U7 I梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

0 ^, U9 Y4 R+ `4 W% K1 {# n" C* N* c  X方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
2 N' g3 P! }$ l4 M5 G* r. A  J0 pawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
9 j3 i' i2 Z- J& u5 t
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

: f$ d4 J, Q3 |0 |$ l
' Z4 n. }9 N/ W' g6 Y+ m老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
& y# ^/ q. h* V0 s" X0 K我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
1 x$ t: W4 H: f" B6 J7 i
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
9 j, z6 P! q* L海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
+ p4 }- A, q& F- [! W  g* h1 c三思 发表于 2009-12-28 19:47

- v! `  J& B# n3 G' r! S1 V$ J
1 w0 a' g* A/ ?- U. M1 q等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
# b. v, ?# S0 c8 F

) {! I) q! C: t$ j  g7 w老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
  [: _# T2 L" @' |8 E我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

/ ^2 A  X( w4 J" e万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。