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楼主: 悟空

几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
再发一个总结贴吧。请贡献一下信息: F% ]. U3 D( F6 z% n- G$ Y2 z+ x& H6 E
1. 肉:哪里买,买哪一块,多少?4 ]' ?, ~' P, w' w4 P
2. 肠衣:哪里买,卖多少。
1 g0 w9 B3 W. [$ j* r- o; D, q' J  A/ H' U1 i
+ a! p7 j" A1 b+ d& j" W, j; _
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?7 C7 a- A* R* t2 N. b' v! q4 O0 c
6 j- ^8 O. E1 N9 g$ G7 X
顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
' W/ v1 X3 b9 D: ?1 M6 F9 S! }三思 发表于 2011-3-24 17:01
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-24 18:33 | 显示全部楼层
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
+ ]# o- q! C# x& o( p  F, p4 u% P! {0 l, w) W; @6 L+ f; n
顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!4 T" a! R+ C/ G+ G: k; G
三思 发表于 2011-3-24 17:01
# v- w# u' }/ X) `4 U8 f' i
没用过伏特加。料酒效果就很好。" _# G/ R  a$ a# U! H! j
友情提示: 灌肠人不好做,是个细活路,一定要聚精会神一丝不苟,一不小心就成了断肠人
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-24 18:49 | 显示全部楼层
忘了说了,不用放味精,一样美味还健康
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
再发一个总结贴吧。请贡献一下信息5 G5 J0 q4 S! {0 z4 z! E, e; W
1. 肉:哪里买,买哪一块,多少?$ c" t! c) p, B# m2 c1 I: |' |2 L% V; @
2. 肠衣:哪里买,卖多少。, m5 z% h4 o' H% s! A. X# o8 m# p
' Y) m% D0 Y# l* ]) p+ k
  A) D& z( S/ N- t  W

0 G2 U# o$ W& \) L& ^semiotics 发表于 2011-3-24 17:15
  C3 U3 S; L' I! J. n
我也第一次作,正在摸索中
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 19:08 | 显示全部楼层
没用过伏特加。料酒效果就很好。  {" L1 N& ]) f- p- l
友情提示: 灌肠人不好做,是个细活路,一定要聚精会神一丝不苟,一不小心就成了断肠人2 Y+ l& T  R* F+ a9 K. T8 W
悟空 发表于 2011-3-24 19:33

8 _; U. f, I- h& O6 B: Y6 |) ]我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢
大型搬家
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-24 21:00 | 显示全部楼层
肠衣哪里?
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 12:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢”8 f0 x' B" v$ V+ Y- T5 l

' ^9 F* f# ~2 a你的机器哪里买的?什么样子?什么牌子?多少钱?去年我做了,都说好吃,就是灌的时候太费劲。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 13:25 | 显示全部楼层
请问肠衣那里买?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
肠衣哪里?
# T1 G3 O& s# q9 J8 `2 Lfrankzzz 发表于 2011-3-24 22:00
' M- x# S0 P; V7 C; ]2 {
金龙食品店  92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德5 f; |3 w1 P: c& c, J8 y. V& r
6 g) ?8 Y2 t4 o0 A2 }
" }2 s* a! {) V0 A! h  |
UNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢”3 y" g) t  ^$ h7 q8 X
5 o3 k! a/ `( B3 v$ ]  L
你的机器哪里买的?什么样子?什么牌子?多少钱?去年我做了,都说好吃,就是灌的时候太费劲。
$ |0 |+ q' b0 DMtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46
# w9 L9 ]$ L% c6 K; X* H

/ E% B( s% V1 m( ostand mixer, 灌香肠要单独买附件。3 J: f8 h# H1 j" ~
鲜花(69) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-25 13:41 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。
& s: j; |, v9 d1 X( k" z什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:47 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。
  s0 \  Z: a& z什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?
) E4 R! E) F; a/ k1 Ilittlemama 发表于 2011-3-25 14:41
# i; b' m* J, ^# A
20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方,1-5度比较合适。我看最近天气不稳定,下周还有10多度得日子!实在不行,晚上放出去,白天放在冰箱里。另外,晾之前可以用火炉烧果木,橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是,吊在外面,会不会有动物之类的来吃?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 15:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这肠衣好洗不?印象中说要用盐、面、或苏打的?3 L* ]- t0 c) g8 c9 b
强烈想做!从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的,最后胆子太小。
$ ~7 o: D3 }7 ~8 E2 i- a6 O" i没有现代化机器,手工做过的给说说呗。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-25 17:05 编辑 0 K; Y/ C8 ~# H0 p8 I5 {/ @# x
我现在心理没底的是,吊在外面,会不会有动物之类的来吃?5 Y4 O- h) q: d2 U; r
三思 发表于 2011-3-25 14:47
" O: f0 P2 Y8 p" e- z( |
  q# G% U( C  d
Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 17:55 | 显示全部楼层
Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
1 j; G* m6 h3 Z& X% k5 j" J+ ^Olivetree 发表于 2011-3-25 17:03
* Z  _. J/ c! Z. J

% C; L2 ]; Z& {0 o5 c1 ~; G" L那咋办阿?那人中国南方都不挂在外面吗?
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:25 | 显示全部楼层
你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草!2 F1 }2 q9 y/ ?

& y1 r& L3 U( P6 c
stand mixer, 灌香肠要单独买附件。7 n; J% t/ v6 Z% u' D
http://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w
! h$ W7 `4 R& O. _三思 发表于 2011-3-25 14:32
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:33 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
忘了说了,不用放味精,一样美味还健康
) j  h) Z3 q" a% U悟空 发表于 2011-3-24 19:49
& s( i( m7 A5 `) p+ b

4 S: y, d: G% h0 H0 \7 z) x5 a3 q' n$ Y! Z/ e+ P! K
正解!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:38 | 显示全部楼层
20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方,1-5度比较合适。我看最近天气不稳定,下周还有10多度得日子!实在不行,晚上放出去,白天放在冰箱里。另外,晾之前可以用火炉烧果木,橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...+ S5 v* q' B9 E4 F
三思 发表于 2011-3-25 14:47
' u% ^. }* O, O# ^  ^7 W

6 I* e+ u' L; U做烟熏半个小时以上就不怕臭了,阴干还是必须的。/ V" Y% W9 Z: t( B* F" Z# I+ b4 u

0 J) c' q& U+ u1 V" B1 w0 {$ e$ S因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里,保鲜膜密封一下,放到DECK上。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:39 | 显示全部楼层
你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草!
$ C, N7 ]) D* H8 C7 Z, [
3 e9 y% |- j: J* _6 t" x. C/ y) q, g, m
semiotics 发表于 2011-3-25 22:25
% W; s8 J3 E1 t& W% f6 A  b1 k
. r. r- t* n! d0 `2 F& _
应该很好用,我在私方小菜看好几个人推荐了。
) ~% R: I) I( v+ F: z  W
  o9 E7 t  t/ I/ \我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过,马上就零上10度,咋整?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
正解!!
. `7 g$ G& w) s虎吼西风 发表于 2011-3-25 22:33
$ f8 B) ^4 I8 G
我肯定不放味精,我家压根就没有; U! f; w) B* Q4 d; x, [! b0 D

  g0 x" K* D" O' D/ P, j' N" w说说,放哪儿晒阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 22:00 | 显示全部楼层
我肯定不放味精,我家压根就没有
' o, i- u' r4 R4 R* k
, B9 Q$ o/ W; F说说,放哪儿晒阿
$ g' o; `8 W8 y( G三思 发表于 2011-3-25 22:39

4 I, P4 Y6 P6 I4 ~; E! f我家车库是他们叫前进时的,挂在背阴的一面。
1 L% U9 p' i5 V! j( I8 b+ _3 T2 W+ z! b' x8 L0 d+ f+ }
你家没得放的话,送我家好了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 22:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不能见太阳光,否则有日头味。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 08:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不能见太阳光,否则有日头味。' E  ~$ L) z2 a5 B4 U1 |
虎吼西风 发表于 2011-3-25 23:01

& a0 ]) r; w& q. a; h. m4 V那中国南方做香肠,不都挂在外面?那不都见阳光吗?
4 Q8 y/ e  T1 y8 a; s
% y" M0 H, X/ A! V; N) d: G如果放在车库里,会不会有老鼠钻进车库,顺竿去吃呢?% z+ i" c+ ]  d3 G& o" `/ i
  W, S+ Y. W1 v) }- m) y8 S" @
快仔仔细细回答我!!!!!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:03 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。
+ D$ f2 M, k$ G& m/ A/ N  ^什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?
& e# _; p: V  ]# f9 Vlittlemama 发表于 2011-3-25 14:41
. C3 x* H4 R/ @+ {' N
无私奉献一个简易腊肉方子:5 V) y+ [( c+ e$ O! g. u8 m
http://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那中国南方做香肠,不都挂在外面?那不都见阳光吗?$ ?* {6 a: N0 D( G, G) S
! [, u* Z, a1 v+ r+ G% |5 ~
如果放在车库里,会不会有老鼠钻进车库,顺竿去吃呢?/ `" F( x7 B2 ^/ @+ }3 f! r8 k

. B9 Z9 T9 k0 N* y  G& C! c- N1 B快仔仔细细回答我!!!!!
% W% n4 J- c3 j3 U- q. E三思 发表于 2011-3-26 09:31
; K: \; n* |% _1 `8 A& g
我家挂车库里,没发现老鼠。最好是秋天做,比如11月份,温度不高也不低
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 10:16 | 显示全部楼层
我家挂车库里,没发现老鼠。最好是秋天做,比如11月份,温度不高也不低1 M" a4 B9 ?) [7 }2 E2 J+ C. b
悟空 发表于 2011-3-26 11:07

& w3 w& v6 G. O0 X什么意思?!!!!我刚买了40斤肉!!!!!!!
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:22 | 显示全部楼层
什么意思?!!!!我刚买了40斤肉!!!!!!!
& C; k  k* i9 _  C三思 发表于 2011-3-26 11:16
" _: V  c+ Q: q0 E- K. u8 \
那就赶紧下网去动手,下周天气还可以
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 10:25 | 显示全部楼层
那就赶紧下网去动手,下周天气还可以/ H' ]" K: ]2 c" d8 I2 Q: K
悟空 发表于 2011-3-26 11:22

. `- X* I# B, d8 t& u! w我计划明天整天做这个。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 20:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐妹们,我今天把花椒和盐一起炒了,然后放在blender里面打碎,问题是,大部分都成了面,还有1/4样子是小颗粒状,我反复筛,反复打碎,都不能打成面状,老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗,还是必须扔掉?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-26 21:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-26 22:37 编辑
" I: m  ]$ N4 @7 K; V
9 j. m$ A7 v+ R2 _. ^- K焦盐是用来腌肉的,你灌香肠,炒什么焦盐呀。还打碎盐,
, \# w3 {1 g2 e( u6 Z颗粒状的如果是花椒,如果你家人能吃颗粒状的花椒,你就不用扔; 否则,扔掉。
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