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楼主: 悟空

几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
0 b  V& _1 x3 C' e, e" R1. 肉:哪里买,买哪一块,多少?
0 V* ?* `! |! y& R2. 肠衣:哪里买,卖多少。9 n5 I$ H# V! A2 @$ E
- J$ B  N) j& y- ]& ]

! v/ b7 l& ~. D4 O0 b6 w
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
& X. q% Q( i: ~8 V) @  Z/ N" U: E8 {9 b/ M! |
顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
8 {5 Q! N3 u4 k, P$ U, s三思 发表于 2011-3-24 17:01
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-24 18:33 | 显示全部楼层
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
# {% M- v( Y6 c+ O
6 h$ _* S- o: m! A顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!7 D  X, K" `/ @& U/ S2 ]0 V5 q$ [
三思 发表于 2011-3-24 17:01
0 B) L) h% X8 n: v
没用过伏特加。料酒效果就很好。5 e* Z, H5 w% n- y- V
友情提示: 灌肠人不好做,是个细活路,一定要聚精会神一丝不苟,一不小心就成了断肠人
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-24 18:49 | 显示全部楼层
忘了说了,不用放味精,一样美味还健康
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
再发一个总结贴吧。请贡献一下信息- N" {4 G7 f* N; N) n/ r. G! a# J
1. 肉:哪里买,买哪一块,多少?7 j4 P( a6 Q3 A" z+ P% ^: q
2. 肠衣:哪里买,卖多少。/ D, i0 j$ @* u) }; l
2 j4 ?, N( t; k: c0 @
1 }  S& U% E0 _5 A5 C
, p3 |6 ^) P$ E) e. B' e( i7 C3 X
semiotics 发表于 2011-3-24 17:15
) F- H& e2 x* C2 Y5 n* |
我也第一次作,正在摸索中
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 19:08 | 显示全部楼层
没用过伏特加。料酒效果就很好。
3 ]+ x: f% p; C( v+ O; p$ h友情提示: 灌肠人不好做,是个细活路,一定要聚精会神一丝不苟,一不小心就成了断肠人
- E1 M, {3 Q2 P8 s$ W  a悟空 发表于 2011-3-24 19:33
) A+ h. X  k, b7 |' h- j+ Q
我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-24 21:00 | 显示全部楼层
肠衣哪里?
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 12:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢”6 S7 V$ s1 R( N; W+ g8 X2 y9 _, |

* ?3 W- H' P3 c% ]( U8 L5 G你的机器哪里买的?什么样子?什么牌子?多少钱?去年我做了,都说好吃,就是灌的时候太费劲。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 13:25 | 显示全部楼层
请问肠衣那里买?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
肠衣哪里?
9 J5 S9 k* ^4 m' U4 Wfrankzzz 发表于 2011-3-24 22:00
$ {2 w! S2 R/ ~6 B
金龙食品店  92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德
7 _) ~0 ^- s0 ?4 G& Q0 n + ^% D( [' @$ g% |) ]

: g5 z7 b- Z* aUNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢”: N, u% q5 i+ {! C- p

; ?, ]' \; b$ O. c. S6 P. \你的机器哪里买的?什么样子?什么牌子?多少钱?去年我做了,都说好吃,就是灌的时候太费劲。* ^& E4 M6 G0 e
MtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46
, V- B3 i' U  ~1 d; E
# T2 b* L5 s" g4 {; j  B
stand mixer, 灌香肠要单独买附件。. p6 e% r9 F, G" p& l0 h% V
鲜花(69) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-25 13:41 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。: O& ~+ `! W9 \* A4 r
什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:47 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。: t% K3 L! X' f! s% X* y9 C
什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?
6 B- W# z1 p  e' I/ J# slittlemama 发表于 2011-3-25 14:41

6 ~* ?# T; ~- }' m# k20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方,1-5度比较合适。我看最近天气不稳定,下周还有10多度得日子!实在不行,晚上放出去,白天放在冰箱里。另外,晾之前可以用火炉烧果木,橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是,吊在外面,会不会有动物之类的来吃?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 15:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这肠衣好洗不?印象中说要用盐、面、或苏打的?5 J3 n! a8 Y7 [+ p; p# I2 O7 F0 {, R
强烈想做!从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的,最后胆子太小。
$ L! y% z$ q5 P9 }3 K0 {没有现代化机器,手工做过的给说说呗。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-25 17:05 编辑
7 R' T7 O+ w) C
我现在心理没底的是,吊在外面,会不会有动物之类的来吃?* C3 ]+ a) l1 w& [/ R+ ^
三思 发表于 2011-3-25 14:47
! h  S7 |: s7 a8 J

2 H' {" d# j2 n6 N6 R: t6 WBirds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 17:55 | 显示全部楼层
Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
+ o; F! m! w4 {9 SOlivetree 发表于 2011-3-25 17:03
4 I! D+ w* g; k, T2 L% X
5 M- @& w3 j( [  P6 c0 p: `3 Z
那咋办阿?那人中国南方都不挂在外面吗?
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:25 | 显示全部楼层
你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草!
5 k" x! X0 o) O& H  B3 y+ P( ]0 e; z) x& z1 s4 r
stand mixer, 灌香肠要单独买附件。$ K. u7 A3 I6 K. q. e
http://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w
! D& J6 P" W0 a7 [三思 发表于 2011-3-25 14:32
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:33 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
忘了说了,不用放味精,一样美味还健康
  \4 R/ `) P1 `# \悟空 发表于 2011-3-24 19:49
  H( @/ U2 M# g' u: Q5 H

; [! x" E$ X9 W( n: ]2 z  t! j7 `( `" q
3 k% f, y2 C0 `( w正解!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:38 | 显示全部楼层
20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方,1-5度比较合适。我看最近天气不稳定,下周还有10多度得日子!实在不行,晚上放出去,白天放在冰箱里。另外,晾之前可以用火炉烧果木,橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...
6 _" p7 \# [! G  P三思 发表于 2011-3-25 14:47
: f! I9 ?. G7 O' w
5 {) E: g% a9 z+ ~- d
做烟熏半个小时以上就不怕臭了,阴干还是必须的。
5 ?- {: l$ O" z: H  h
9 j% X3 g% E) P3 J因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里,保鲜膜密封一下,放到DECK上。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:39 | 显示全部楼层
你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草!3 f; U- |% B: c0 c" N

3 G0 f2 J. x/ \* [: F8 b9 r7 ?9 Z/ A2 {- T3 P) E
semiotics 发表于 2011-3-25 22:25
( O6 `. L; r5 Q# T. k' X( f; i

$ L1 K: j9 R9 Q. D. |应该很好用,我在私方小菜看好几个人推荐了。
; t$ ^$ ~7 z( U
1 L; @$ ?) \2 E! H& ?我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过,马上就零上10度,咋整?!
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
正解!!
8 |7 r- R! C9 V5 C  f% ]9 G虎吼西风 发表于 2011-3-25 22:33
6 K9 N: H* B2 y, S
我肯定不放味精,我家压根就没有4 Q/ \6 }+ W8 M; z# m
2 M, a2 B& F  A9 z
说说,放哪儿晒阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 22:00 | 显示全部楼层
我肯定不放味精,我家压根就没有
' t2 ]; E: v& C" e7 Y
: e) x0 M3 X' q: v: Z1 j说说,放哪儿晒阿1 P# C+ A7 P8 O: u/ y; S
三思 发表于 2011-3-25 22:39
( A, k, S5 ~* V3 y5 J0 C
我家车库是他们叫前进时的,挂在背阴的一面。$ w( b  p8 S3 S8 H1 {- z

- @2 d2 r0 P  J- X* E你家没得放的话,送我家好了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 22:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不能见太阳光,否则有日头味。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 08:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不能见太阳光,否则有日头味。
4 ]$ t0 ]6 |2 F9 R  ^5 y% p虎吼西风 发表于 2011-3-25 23:01

# t8 X( P7 w) k8 q4 G( t. w. ~那中国南方做香肠,不都挂在外面?那不都见阳光吗?' m% c. q# O* H: i  z. @" [8 V
6 n5 ?; E/ M2 p; a6 ^6 X
如果放在车库里,会不会有老鼠钻进车库,顺竿去吃呢?# W# I& Z. M0 _$ b; L1 y" B
7 I$ v; z' G  M. y1 \, m) d6 L% F0 C1 A
快仔仔细细回答我!!!!!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:03 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。
1 g5 s1 `6 {5 D6 R7 ]什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?/ v0 V& J7 r) v
littlemama 发表于 2011-3-25 14:41
% K! l+ g- W& {% T
无私奉献一个简易腊肉方子:( x& s; W* S# T4 O
http://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那中国南方做香肠,不都挂在外面?那不都见阳光吗?! N5 x. ~8 G. q! S

- }) J7 y! \" S; Z+ X( O如果放在车库里,会不会有老鼠钻进车库,顺竿去吃呢?: D# b9 e  [( n3 n

2 j% E  x+ G. D2 ^- Q9 ?快仔仔细细回答我!!!!!
6 w9 ]8 b8 z9 c) q三思 发表于 2011-3-26 09:31
9 [; [* e5 P- d5 O
我家挂车库里,没发现老鼠。最好是秋天做,比如11月份,温度不高也不低
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 10:16 | 显示全部楼层
我家挂车库里,没发现老鼠。最好是秋天做,比如11月份,温度不高也不低# s  _; \. d3 C; u* a
悟空 发表于 2011-3-26 11:07
$ V6 {% G/ O$ H: h
什么意思?!!!!我刚买了40斤肉!!!!!!!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:22 | 显示全部楼层
什么意思?!!!!我刚买了40斤肉!!!!!!!- \/ c/ X$ E% O5 G( Q$ k; k
三思 发表于 2011-3-26 11:16
7 u: E) u  _+ B0 [! _1 ?
那就赶紧下网去动手,下周天气还可以
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 10:25 | 显示全部楼层
那就赶紧下网去动手,下周天气还可以. s7 {+ I0 `: W- T4 S: d  K- Q
悟空 发表于 2011-3-26 11:22

$ K& C) P, K+ L. V+ m0 a我计划明天整天做这个。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 20:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐妹们,我今天把花椒和盐一起炒了,然后放在blender里面打碎,问题是,大部分都成了面,还有1/4样子是小颗粒状,我反复筛,反复打碎,都不能打成面状,老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗,还是必须扔掉?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-26 21:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-26 22:37 编辑 ' H1 K/ C2 p( v0 h! X$ E* a# v7 F
. Z  ~$ |- B9 H  ~1 ?# P8 n
焦盐是用来腌肉的,你灌香肠,炒什么焦盐呀。还打碎盐, . {2 t; t: U0 e
颗粒状的如果是花椒,如果你家人能吃颗粒状的花椒,你就不用扔; 否则,扔掉。
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