几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

semiotics

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？
2. 肠衣：哪里买，卖多少。
- y( V  O( G+ g2 M- C

: q! u) y% h$ d5 Q9 N

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
8 o6 d% b+ [+ `3 _: X
: b# n* o) Q* c3 a6 [, ~顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！
9 {; f! |- ?- L# W5 ]8 H5 B; Z三思 发表于 2011-3-24 17:01

悟空

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
- T2 J& [0 s- D& |
  c- n& @% i# D+ {9 U顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！
三思 发表于 2011-3-24 17:01

没用过伏特加。料酒效果就很好。
$ Z; l+ }/ E; E友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人

悟空

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康

三思

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
( y- M# Z3 t" D+ b8 `4 s1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？
2. 肠衣：哪里买，卖多少。
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2 v- [9 d; z. W* t5 z
+ G3 `) O& q0 w$ G$ F  g
6 Z- t( D0 W* {- v4 F' osemiotics 发表于 2011-3-24 17:15

我也第一次作，正在摸索中

三思

没用过伏特加。料酒效果就很好。
% L' V. y! S2 E5 d, D友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人
悟空 发表于 2011-3-24 19:33

) W# ~/ q& f' M! g, Q5 |我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢

frankzzz

肠衣哪里?

MtlCanadien

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”
7 o2 B! V% G. J- w% b
你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。

爱冰雪

请问肠衣那里买？

三思

肠衣哪里?
frankzzz 发表于 2011-3-24 22:00

/ S! ^8 H! b; d金龙食品店  92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德
8 d# ^# A* G3 y! N7 z

UNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,

三思

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”
; y) D2 j- J& M/ ^2 `7 k& g2 J
9 w8 l3 T  `8 @% O你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。
  Y0 S, R4 l( q2 P0 _MtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46

; n3 D9 Y0 J9 k2 \% ^6 o( u, D
stand mixer， 灌香肠要单独买附件。
! j+ P$ h0 [3 G; I- X# J

littlemama

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？

三思

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？
2 U, `8 d' Y" C3 O' x: k# ylittlemama 发表于 2011-3-25 14:41

7 O! B- U/ `( i7 w* x20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?

万年小腰

这肠衣好洗不？印象中说要用盐、面、或苏打的？
强烈想做！从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的，最后胆子太小。
. Q8 m5 ]2 p3 k/ S没有现代化机器，手工做过的给说说呗。

Olivetree

7 B# u5 S1 J  g- M+ v

我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?
: I4 E" v5 ?" o8 V, {  M' f三思 发表于 2011-3-25 14:47

1 z* W  ?) v( E4 Y( n' C9 @3 YBirds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.

三思

Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
. O1 l% C/ ?: A7 {8 t% o- T6 jOlivetree 发表于 2011-3-25 17:03

) T- D/ G3 X4 s  r6 ^4 s8 i; M; A1 w那咋办阿？那人中国南方都不挂在外面吗？

semiotics

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！
( ?' N0 y& A/ R& ?

stand mixer， 灌香肠要单独买附件。
http://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w
& B5 }/ T$ K! ^6 e- n4 a三思 发表于 2011-3-25 14:32

虎吼西风

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康
悟空 发表于 2011-3-24 19:49

正解！！

虎吼西风

20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...
1 _* f9 X$ j' a) ^, N三思 发表于 2011-3-25 14:47

做烟熏半个小时以上就不怕臭了，阴干还是必须的。
* o1 a: P* A7 R/ N  T5 ]
: d# y( Z! f- f& K$ Y因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里，保鲜膜密封一下，放到DECK上。

三思

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！


semiotics 发表于 2011-3-25 22:25

应该很好用，我在私方小菜看好几个人推荐了。
$ Q1 \8 p: R; s
我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过，马上就零上10度，咋整？！

三思

正解！！
虎吼西风 发表于 2011-3-25 22:33

我肯定不放味精，我家压根就没有

说说，放哪儿晒阿

虎吼西风

我肯定不放味精，我家压根就没有
" k3 r+ \* E) E2 ~  t
说说，放哪儿晒阿
三思 发表于 2011-3-25 22:39

% U8 r- Z1 _( }我家车库是他们叫前进时的，挂在背阴的一面。

你家没得放的话，送我家好了。

虎吼西风

不能见太阳光，否则有日头味。

三思

不能见太阳光，否则有日头味。
9 q$ v3 s3 F  C; F. ^虎吼西风 发表于 2011-3-25 23:01

. M% e  ~, K/ \! v) ?8 w, J那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?

如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？

快仔仔细细回答我！！！！！

悟空

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
1 M2 o5 c& _4 W什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？
littlemama 发表于 2011-3-25 14:41

无私奉献一个简易腊肉方子:
4 Z2 R7 j7 ^6 ^( X* @2 Bhttp://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html

悟空

那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?
5 g& J& y% E  u& o+ r
& N6 G' [9 b( c/ p如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？
, _9 {+ [. _* R# J5 ^
快仔仔细细回答我！！！！！
+ S& u5 @" N. ?( r三思 发表于 2011-3-26 09:31

* X- ^+ N9 b) ?3 H我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低

三思

我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低
悟空 发表于 2011-3-26 11:07

7 H8 ]0 U9 {4 I) `+ O" g什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！

悟空

什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！
三思 发表于 2011-3-26 11:16

! k- p# d3 I8 H' \$ M6 _那就赶紧下网去动手，下周天气还可以

三思

那就赶紧下网去动手，下周天气还可以
# m, Z! V7 ], o: y& V悟空 发表于 2011-3-26 11:22

我计划明天整天做这个。

三思

姐妹们，我今天把花椒和盐一起炒了，然后放在blender里面打碎，问题是，大部分都成了面，还有1/4样子是小颗粒状，我反复筛，反复打碎，都不能打成面状，老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗，还是必须扔掉？

Olivetree

! m5 b& e& ~. K1 }
焦盐是用来腌肉的，你灌香肠，炒什么焦盐呀。还打碎盐,
. T6 q: i5 Z6 Y) l颗粒状的如果是花椒，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就不用扔; 否则，扔掉。