几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

semiotics · 发表于 2011-3-24 16:15

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？
2. 肠衣：哪里买，卖多少。

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
& X. q% Q( i: ~8 V) @ Z/ N" U: E8 {9 b/ M! |
顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！
8 {5 Q! N3 u4 k, P$ U, s三思发表于 2011-3-24 17:01

悟空 · 发表于 2011-3-24 18:33

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
# {% M- v( Y6 c+ O
6 h$ _* S- o: m! A顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！7 D X, K" `/ @& U/ S2 ]0 V5 q$ [
三思发表于 2011-3-24 17:01

没用过伏特加。料酒效果就很好。
友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人

悟空 · 发表于 2011-3-24 18:49

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康

三思 · 发表于 2011-3-24 19:07

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息- N" {4 G7 f* N; N) n/ r. G! a# J
1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？7 j4 P( a6 Q3 A" z+ P% ^: q
2. 肠衣：哪里买，卖多少。/ D, i0 j$ @* u) }; l
2 j4 ?, N( t; k: c0 @
1 } S& U% E0 _5 A5 C
, p3 |6 ^) P$ E) e. B' e( i7 C3 X
semiotics 发表于 2011-3-24 17:15

我也第一次作，正在摸索中

三思 · 发表于 2011-3-24 19:08

没用过伏特加。料酒效果就很好。
3 ]+ x: f% p; C( v+ O; p$ h友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人
- E1 M, {3 Q2 P8 s$ W a悟空发表于 2011-3-24 19:33

我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢

frankzzz · 发表于 2011-3-24 21:00

肠衣哪里?

MtlCanadien · 发表于 2011-3-25 12:46

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”

你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。

爱冰雪 · 发表于 2011-3-25 13:25

请问肠衣那里买？

三思 · 发表于 2011-3-25 13:31

肠衣哪里?
9 J5 S9 k* ^4 m' U4 Wfrankzzz 发表于 2011-3-24 22:00

金龙食品店 92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德

UNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,

三思 · 发表于 2011-3-25 13:32

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”: N, u% q5 i+ {! C- p

; ?, ]' \; b$ O. c. S6 P. \你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。* ^& E4 M6 G0 e
MtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46

stand mixer，灌香肠要单独买附件。

littlemama · 发表于 2011-3-25 13:41

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？

没车库和basement的问一个。。。。
什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？

三思 · 发表于 2011-3-25 13:47

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。: t% K3 L! X' f! s% X* y9 C
什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？
6 B- W# z1 p e' I/ J# slittlemama 发表于 2011-3-25 14:41

20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?

万年小腰 · 发表于 2011-3-25 15:40

这肠衣好洗不？印象中说要用盐、面、或苏打的？
强烈想做！从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的，最后胆子太小。
没有现代化机器，手工做过的给说说呗。

Olivetree · 发表于 2011-3-25 16:03

本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-25 17:05 编辑

我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?* C3 ]+ a) l1 w& [/ R+ ^
三思发表于 2011-3-25 14:47

Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.

三思 · 发表于 2011-3-25 17:55

Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
+ o; F! m! w4 {9 SOlivetree 发表于 2011-3-25 17:03

那咋办阿？那人中国南方都不挂在外面吗？

semiotics · 发表于 2011-3-25 21:25

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！

stand mixer，灌香肠要单独买附件。$ K. u7 A3 I6 K. q. e
http://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w
! D& J6 P" W0 a7 [三思发表于 2011-3-25 14:32

虎吼西风 · 发表于 2011-3-25 21:33

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康
\4 R/ `) P1 `# \悟空发表于 2011-3-24 19:49

正解！！

虎吼西风 · 发表于 2011-3-25 21:38

20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...
6 _" p7 \# [! G P三思发表于 2011-3-25 14:47

做烟熏半个小时以上就不怕臭了，阴干还是必须的。

因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里，保鲜膜密封一下，放到DECK上。

三思 · 发表于 2011-3-25 21:39

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！3 f; U- |% B: c0 c" N

3 G0 f2 J. x/ \* [: F8 b9 r7 ?9 Z/ A2 {- T3 P) E
semiotics 发表于 2011-3-25 22:25

应该很好用，我在私方小菜看好几个人推荐了。

我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过，马上就零上10度，咋整？！

三思 · 发表于 2011-3-25 21:39

正解！！
8 |7 r- R! C9 V5 C f% ]9 G虎吼西风发表于 2011-3-25 22:33

我肯定不放味精，我家压根就没有

说说，放哪儿晒阿

虎吼西风 · 发表于 2011-3-25 22:00

我肯定不放味精，我家压根就没有
' t2 ]; E: v& C" e7 Y
: e) x0 M3 X' q: v: Z1 j说说，放哪儿晒阿1 P# C+ A7 P8 O: u/ y; S
三思发表于 2011-3-25 22:39

我家车库是他们叫前进时的，挂在背阴的一面。

你家没得放的话，送我家好了。

虎吼西风 · 发表于 2011-3-25 22:01

不能见太阳光，否则有日头味。

三思 · 发表于 2011-3-26 08:31

不能见太阳光，否则有日头味。
4 ]$ t0 ]6 |2 F9 R ^5 y% p虎吼西风发表于 2011-3-25 23:01

那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?

如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？

快仔仔细细回答我！！！！！

悟空 · 发表于 2011-3-26 10:03

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
1 g5 s1 `6 {5 D6 R7 ]什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？/ v0 V& J7 r) v
littlemama 发表于 2011-3-25 14:41

无私奉献一个简易腊肉方子:
http://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html

悟空 · 发表于 2011-3-26 10:07

那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?! N5 x. ~8 G. q! S

- }) J7 y! \" S; Z+ X( O如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？: D# b9 e [( n3 n

2 j% E x+ G. D2 ^- Q9 ?快仔仔细细回答我！！！！！
6 w9 ]8 b8 z9 c) q三思发表于 2011-3-26 09:31

我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低

三思 · 发表于 2011-3-26 10:16

我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低# s _; \. d3 C; u* a
悟空发表于 2011-3-26 11:07

什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！

悟空 · 发表于 2011-3-26 10:22

什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！- \/ c/ X$ E% O5 G( Q$ k; k
三思发表于 2011-3-26 11:16

那就赶紧下网去动手，下周天气还可以

三思 · 发表于 2011-3-26 10:25

那就赶紧下网去动手，下周天气还可以. s7 {+ I0 `: W- T4 S: d K- Q
悟空发表于 2011-3-26 11:22

我计划明天整天做这个。

三思 · 发表于 2011-3-26 20:39

姐妹们，我今天把花椒和盐一起炒了，然后放在blender里面打碎，问题是，大部分都成了面，还有1/4样子是小颗粒状，我反复筛，反复打碎，都不能打成面状，老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗，还是必须扔掉？

Olivetree · 发表于 2011-3-26 21:34

本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-26 22:37 编辑

焦盐是用来腌肉的，你灌香肠，炒什么焦盐呀。还打碎盐,

颗粒状的如果是花椒，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就不用扔; 否则，扔掉。

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