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楼主: 悟空

几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
! w" O  H6 ^& m- f( Y1. 肉:哪里买,买哪一块,多少?
. Z( l! h5 t8 R) J" c2. 肠衣:哪里买,卖多少。$ `3 N6 m8 V9 X1 _5 z, M

$ N' ~/ S: H0 M
5 {6 i( u! m# m
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
. f2 _# F+ s  T% ?8 O3 X/ O" k# R! i1 H$ V, A+ O+ m/ l' ^
顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!2 Q) m% L. K' y2 K' m3 C, S
三思 发表于 2011-3-24 17:01
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-24 18:33 | 显示全部楼层
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
% L" n2 M1 V6 T9 o2 K
+ S+ m  [+ S" Y/ w, j2 j- g9 D顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!* A0 V5 K9 }- g" u& y
三思 发表于 2011-3-24 17:01

/ T$ t2 T5 U* H/ u: R没用过伏特加。料酒效果就很好。2 l6 l9 C7 R5 j3 [5 W8 D- v
友情提示: 灌肠人不好做,是个细活路,一定要聚精会神一丝不苟,一不小心就成了断肠人
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-24 18:49 | 显示全部楼层
忘了说了,不用放味精,一样美味还健康
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
+ I$ o* X* o' `* c9 Q1. 肉:哪里买,买哪一块,多少?
( s+ K6 C& b) T( i  r0 N2. 肠衣:哪里买,卖多少。( [1 N. |5 S2 {' t5 P; t
: `  H- Q3 j* \4 P! s

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7 x. X9 e8 S2 |' Lsemiotics 发表于 2011-3-24 17:15
& z# e: \4 l$ W# b. H' D3 y
我也第一次作,正在摸索中
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 19:08 | 显示全部楼层
没用过伏特加。料酒效果就很好。
4 Q+ M1 ~5 [; u/ h友情提示: 灌肠人不好做,是个细活路,一定要聚精会神一丝不苟,一不小心就成了断肠人+ p: R2 a6 k% Q7 W) ~
悟空 发表于 2011-3-24 19:33
: M3 Q( I3 `; M5 {/ Q
我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-24 21:00 | 显示全部楼层
肠衣哪里?
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 12:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢”
. V' D$ ?  u& X0 j- M; R; e8 Z4 y& `( l
你的机器哪里买的?什么样子?什么牌子?多少钱?去年我做了,都说好吃,就是灌的时候太费劲。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 13:25 | 显示全部楼层
请问肠衣那里买?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
肠衣哪里?
5 l, Z3 H5 C# v: {; q" J: r/ ]$ Xfrankzzz 发表于 2011-3-24 22:00
4 {7 R7 P0 _6 ]3 J: T. v- |
金龙食品店  92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德7 W5 T! w: P7 `% E' J

. m  ]- t" p" J0 f! y0 _; a2 s" O
% }; d6 L! y. O  FUNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢”
1 `" _) k5 Z6 Q' H
5 c$ G* s- Q7 g3 \你的机器哪里买的?什么样子?什么牌子?多少钱?去年我做了,都说好吃,就是灌的时候太费劲。
  Y# S% R( r' Q+ u# z6 a; oMtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46

! d5 N. C. ~% E8 h; g& r* \/ C: d8 b( n7 ^/ }7 e
stand mixer, 灌香肠要单独买附件。
; r! U+ D4 h5 ~* f
鲜花(69) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-25 13:41 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。, @* U9 O1 e  G6 I1 f" l
什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:47 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。( b* G3 I8 s* ]. @; Z5 x2 w1 P
什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?5 P, E8 `# {7 o: q
littlemama 发表于 2011-3-25 14:41
) O7 @7 ^2 Y+ s9 g* k/ c& w! L
20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方,1-5度比较合适。我看最近天气不稳定,下周还有10多度得日子!实在不行,晚上放出去,白天放在冰箱里。另外,晾之前可以用火炉烧果木,橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是,吊在外面,会不会有动物之类的来吃?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 15:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这肠衣好洗不?印象中说要用盐、面、或苏打的?# I5 q; L, X0 q0 A0 R+ ]+ i
强烈想做!从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的,最后胆子太小。
& k4 a9 [7 T0 \" h8 B* \$ \+ f没有现代化机器,手工做过的给说说呗。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-25 17:05 编辑
, S& B. Q& y) ]3 R0 s6 {6 G
我现在心理没底的是,吊在外面,会不会有动物之类的来吃?7 s# t& Q8 t" N: Y6 M" T# a
三思 发表于 2011-3-25 14:47

0 r& T* |% L5 g! i0 l
) ~! l5 i0 o2 A& B# x( J2 g/ k' h4 |Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 17:55 | 显示全部楼层
Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.; L: i! B  I' J: `0 M
Olivetree 发表于 2011-3-25 17:03
7 `+ |3 h5 P" R" H% [3 E2 S! |' B( p

1 y2 z  m" V! _" `8 }那咋办阿?那人中国南方都不挂在外面吗?
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:25 | 显示全部楼层
你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草!5 W; Y  Z: m! f- R! {. k
/ E9 l" o/ s0 L% ]7 [6 o( e
stand mixer, 灌香肠要单独买附件。
3 N0 ~" R4 J9 O( G: _- ~/ i, Thttp://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w
9 [3 b+ x$ o$ Z3 a0 e三思 发表于 2011-3-25 14:32
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:33 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
忘了说了,不用放味精,一样美味还健康
) J  b: z: B$ F4 T/ O悟空 发表于 2011-3-24 19:49

9 j: C9 q5 ~( V5 K% z* ^0 G: s$ g# y% O4 w( ?, C4 I( i, Y

- ]% w; z; g9 ^! c  n& l正解!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:38 | 显示全部楼层
20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方,1-5度比较合适。我看最近天气不稳定,下周还有10多度得日子!实在不行,晚上放出去,白天放在冰箱里。另外,晾之前可以用火炉烧果木,橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...
- H; }9 a8 H  V6 r( I  S三思 发表于 2011-3-25 14:47
& ^3 o8 [4 _; @- z. Y, A
- b, X/ {9 M. Q1 K$ t) R
做烟熏半个小时以上就不怕臭了,阴干还是必须的。
( R1 {& v6 w9 H1 p* Y. J/ j# P) O# c5 m# G  O% f
因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里,保鲜膜密封一下,放到DECK上。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:39 | 显示全部楼层
你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草!( s0 x: ^  e! _7 j; e' I, U+ e
* }) _! V6 B" s

- W' T1 q' ]" M8 asemiotics 发表于 2011-3-25 22:25

; {5 F* l+ _% g$ u# L! y* G; I4 g1 _
应该很好用,我在私方小菜看好几个人推荐了。
# m2 w! e- u) P# e1 ?! `
* ~- }, |, [/ v1 s我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过,马上就零上10度,咋整?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
正解!!
8 t! I& ~5 ^) i2 y3 k& K虎吼西风 发表于 2011-3-25 22:33

% _2 _$ j, Y3 Z  Y我肯定不放味精,我家压根就没有; W" Q' J$ |& E" U  [* ~8 i$ e

7 [! z  C& E( S$ y' Z说说,放哪儿晒阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 22:00 | 显示全部楼层
我肯定不放味精,我家压根就没有; \) K, p7 A) ^

: l, V+ V# \3 A7 N- N8 u! }说说,放哪儿晒阿9 H. _+ \! [! G
三思 发表于 2011-3-25 22:39
" A/ {9 T6 G+ M5 Y
我家车库是他们叫前进时的,挂在背阴的一面。3 L3 Y) J. k; V, j

- k, ]9 k) K9 q) v0 h: J你家没得放的话,送我家好了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 22:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不能见太阳光,否则有日头味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 08:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不能见太阳光,否则有日头味。
- t& @6 W# K2 r2 A$ W& _虎吼西风 发表于 2011-3-25 23:01

* p5 M6 T& c9 P( c" S0 k2 ?5 {那中国南方做香肠,不都挂在外面?那不都见阳光吗?
/ Q1 X; m- T5 b/ q& D4 T/ S$ u
, c- X/ g6 R; z如果放在车库里,会不会有老鼠钻进车库,顺竿去吃呢?5 d: d0 H. _( C" c7 J
! n9 u; B" m; c; l7 B
快仔仔细细回答我!!!!!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:03 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。7 b) p9 W) K; U7 g# [
什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?# i  N' r1 h0 e, K/ G+ L1 D& u9 J8 `+ c
littlemama 发表于 2011-3-25 14:41
3 J! N/ Y; O& ~! R& y. B
无私奉献一个简易腊肉方子:; p/ t7 d- v7 y1 I, h2 k
http://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那中国南方做香肠,不都挂在外面?那不都见阳光吗?- V2 V  k* V) _; h

5 o! @( y5 b  }7 U" \* `- G7 B如果放在车库里,会不会有老鼠钻进车库,顺竿去吃呢?2 R8 A; G, |% d  h; G: v, }6 ^

9 D: x( x3 B& a* |( {* {8 _快仔仔细细回答我!!!!!
. M! n  }8 {! v+ Q三思 发表于 2011-3-26 09:31
1 r( y+ k7 R2 X2 f
我家挂车库里,没发现老鼠。最好是秋天做,比如11月份,温度不高也不低
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 10:16 | 显示全部楼层
我家挂车库里,没发现老鼠。最好是秋天做,比如11月份,温度不高也不低/ D. ~: k/ ~6 G& @$ T
悟空 发表于 2011-3-26 11:07

) c4 }+ e. L4 A/ `- L1 t什么意思?!!!!我刚买了40斤肉!!!!!!!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:22 | 显示全部楼层
什么意思?!!!!我刚买了40斤肉!!!!!!!
) y, A# J3 r, u8 x; T3 j+ P0 W- N三思 发表于 2011-3-26 11:16

; G. e* _6 K# i! q) [4 W那就赶紧下网去动手,下周天气还可以
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 10:25 | 显示全部楼层
那就赶紧下网去动手,下周天气还可以8 @7 k% [" n2 x% A8 _+ r6 b4 o
悟空 发表于 2011-3-26 11:22
$ K3 }0 e( O5 Y' d6 U9 Q8 Z6 H3 ^4 l
我计划明天整天做这个。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 20:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐妹们,我今天把花椒和盐一起炒了,然后放在blender里面打碎,问题是,大部分都成了面,还有1/4样子是小颗粒状,我反复筛,反复打碎,都不能打成面状,老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗,还是必须扔掉?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-26 21:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-26 22:37 编辑 + ^3 ]! \  L0 k& \" ?$ s4 Y

  H8 w( m3 \- N9 g( X焦盐是用来腌肉的,你灌香肠,炒什么焦盐呀。还打碎盐,
+ Y3 j$ J# \, D$ Q0 y颗粒状的如果是花椒,如果你家人能吃颗粒状的花椒,你就不用扔; 否则,扔掉。
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