巨好吃的clam chowder！

竹帘儿

精辟！
( y5 i; v1 v! @6 Z这是做一锅好汤最重要的因素。
' @8 N. p. v  K9 j我有一个懒人的方法。
平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
# r3 `3 x$ ^* t7 r; K2 x# Q梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

: G% C& P- f$ a( E7 q- a/ R真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？

竹帘儿

那叫扇贝，或者带子，
干品是瑶柱。
7 P& P' a: q$ N/ ], c9 o; ^' z你幸福啊，这东西鲜得不行不行的 。我要搬家!
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:30

/ p1 E/ n9 \8 e4 l, V3 u5 U5 S7 R( l我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。

竹帘儿

两个方子还有一个不同的地方是
& O  n" E7 N) b9 l( P1 Y6 R/ K( ^竹版用煎Bacon的油来炒香洋葱等材料再做汤，十分聪明！汤不香才怪。
就像我们做小炒菜，要把料头，葱蒜姜先炒出香味，再用焖等的方法把这些味道渗入到肉或者菜里面道理一样。
7 |8 J; @3 z* R- T怪不竹 ...
6 @3 q9 q8 W' N梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:40

还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。

竹帘儿

23# 竹帘儿
* q" [2 f7 ~# S; @: @. e+ v
2 J1 H; ~2 B7 ~; S' K  {& a' e我觉得很值得一试！越想越觉得应该是汤底不够鲜的问题。这星期找天试了上来汇报！
善行无辙 发表于 2010-9-28 14:31

等你好消息！

梨涡浅笑

真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:23

8 E& _7 F' P2 y, l
冰格啊，一排里面很多小格子那种，制冰或者冰棍用的那种。
轻轻一掰，冰块就能拿出来。
$ z! J" P' F! e( ~* a存鸡汤，高汤也行，做菜打芡用。

梨涡浅笑

我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:24

$ ]9 K4 I# D) k. [) {1 d
我去年夏天去了海洋三省，在时版那边有照片，天天弄带子饭，海鲜饭吃，真想留下算了。

梨涡浅笑

还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。
- B5 l+ A5 L; N$ k1 {) Z- G1 Y! J" ^竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:26

熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。

. m3 r7 G# z" e; j& h我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
, {. E* c3 h, `0 |别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
5 R6 `) O0 C! V- R做海鲜汤，我不主张放鸡汤，虽然能提升鲜味，但是就会掩盖了海鲜本来应有的清淡的鲜味，特别有些贝类带有很独特的海水鲜味。
但无可否认，任何汤下了鸡汤都是鲜，也是最快捷方便和最有效的方法。

善行无辙

竹版方子的3大勺黄油不是两个人分量的吧？
蔬菜用油炒香了，特别是洋葱，在很多西汤里头的做法是不能缺少的一部分，这个步骤是会影响汤底的味道。
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 15:07

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！

只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土豆丁，只是那一点洋葱碎。5条培根的油我们家有人一定会拒吃。不过楼主用的洋葱碎还比我多好多呢，也许她就需要多一点油，又能爆香又能增添美味还省了换锅，何乐而不为呢？至于楼主用的黄油是几人份的我不敢讲，（如果是两大口加两小口？）我只是说一般来说这道浓汤两人份的已经要用3大勺黄油了（至于每家的勺子是不是一样大，我就更不敢讲了）。我以前做的汤除了我自己觉得缺点什么，因为我没在中国朋友聚会的时候做过，在西人朋友圈中也应该算好评不断吧。但是考虑到我请客的时候用的fresh clams量很大， 想想应该是在做两人份的时候clam juice不够的问题。
7 J0 T$ ?( y- L: O; ^
楼主妹妹都说了，她综合了好几个方子，也没有死扣菜谱份量，而且盛赞你有她缺乏的idea，那就让我也向你学习，试试用自己的idea做出来的我自己爱不爱吧！

善行无辙

精辟！
8 t# Y2 U7 A$ t; E这是做一锅好汤最重要的因素。
我有一个懒人的方法。
" a/ I, {+ O! L平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
- S% W+ _: s, M! F& d  l梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

& S3 G: ?5 d2 b7 i这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！

梨涡浅笑

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！

只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

对！每个人对食物的感觉都不一样，做对自己的口味就行。我做饭有时候很执着，因为有执着才能让自己走得更远，对每一道菜才会有更多的认识，这就是当厨娘的乐趣。
  _: }5 a3 }5 B
4 f) v5 V' j! @" R, hBTW，楼主在哪儿盛赞我呢？

善行无辙

33# 竹帘儿
3 c, m+ U0 k; n  U, w7 {$ P3 }$ X
9 a" Z. m/ F) w# Q你真是细心。
1 \# R) g! J% N) |* i
没办法，我知道这道汤一定要洋葱提味的，实在躲不过。但只有我和老公自己的时候，我得多照顾一下自己啊就不多放了。洋葱青红椒，不论生熟，我多吃一点胃很快就不舒服。惭愧！

梨涡浅笑

这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！
/ R4 f0 Y4 g0 z0 i. c善行无辙 发表于 2010-9-28 16:55

3 j  _* d$ K, N6 p7 ?' [
: C2 X  E: {- v4 S# m不客气，和竹版同等你好消息。

善行无辙

[quote]
我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
7 d! F- N1 V5 t0 f, i$ f/ x
5 ?# I& U: l* p1 k相信我，我明白，也是由衷地说感谢的！
因为各家情况不一样，你如果不说，也许我还失去了作出一道好汤的机会呢！

竹帘儿

熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。

我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
" U5 i5 _- e0 m( l  {- y做海鲜汤 ...
/ e4 H1 ]1 R$ R4 Q, N9 s梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

1 ?$ y" S3 z2 ^* \6 @9 H完全同意你关于鸡汤的说法，其实提了那个建议后我也有些嘀咕，鸡汤是浓香型的，海鲜是清香型的，两者混在一起是不搭。 我收回我这个提议吧。

善行无辙

别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
+ o5 a, |: L1 H4 P" t5 @6 v
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

8 v3 {+ t: b6 b# I. u' ^
这一点我非常同意。

竹帘儿

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
. Q4 _5 b% N) r7 ?
只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
2 ]7 K* S2 o, X/ y4 \善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

这个汤确实是高蛋白高脂肪的，如果你能研制出更健康又不损失味道的方子当然是最好的了。还是等你的好消息！

悟空

特别喜欢clam chowder, 加上最近买了很多鲜瑶柱，决定今天做一个海鲜浓汤！
我这个方子是综合了好几个方子的，因为我对clam chowder的口感非常熟悉，所以并没有死扣菜谱分量，而是按自己的感觉来。所以下面的分量是 ...
竹帘儿 发表于 2010-9-28 08:26

& x6 k8 Q  O6 U3 c! L* E看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了

francais

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀

善行无辙

BTW，楼主在哪儿盛赞我呢？
% h) j5 a; p+ i% T6 q) v1 w- \/ W梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:55

% x* p$ ^/ J" ?8 `; w9 s7 V& |6楼啊！

竹帘儿

[quote]
6 r  P* S& R9 q/ U4 X2 p3 b) G9 A看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了
5 \2 d" ], t4 a5 h: h# v: c悟空 发表于 2010-9-28 19:29 [/quote

没事儿吧，哪道中国菜把佐料列出来不比这个长的啊。

竹帘儿

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀
francais 发表于 2010-9-28 20:24

是准备拍照片来着，结果发现照相机在车子里，懒得出去拿了

梨涡浅笑

6楼啊！
" N4 v- \7 f9 T0 k9 U& `9 Q善行无辙 发表于 2010-9-28 22:59

9 T: P# w5 }1 }0 L/ w% t; Y我光是对比两个做法，竟然把这么重要的点漏掉了。
这竹版也是，赞扬我这么大的事情，也不特意提亮一下，害我到处找老花镜看。

三思

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了

carbonelvira

谢谢，收藏了，哪天东西备齐了试一试

三思

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝

竹帘儿

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
三思 发表于 2010-9-30 17:04

咱老公说啥了？

森林大帝

近来学习学习

梨涡浅笑

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
% g- ]4 M1 |9 H) I三思 发表于 2010-9-30 17:04

, O& H7 z' ]: z3 i' N
% r) x. i2 }3 E# [3 b; H5 x鲜晕le
5 Y+ u$ {% K1 u0 `

善行无辙

上星期家里出状况没顾上，现在回来补交作业。
- p2 x1 k" C# j我这个人有时候也挺轴的，因为要做clam chowder，还是选了新鲜的clam，2磅。做法如前。嘿嘿，我财迷，不舍得用三思下的大料做这道汤，竹帘用的新鲜带子对我来说在爱城成本也太高。但是我还是取了巧：我没有用鸡汤吊海鲜煮，而是采取了梨涡的巧招，用前几顿剩下的海鲜的边边角角熬了一锅汤底（螃蟹的，虾的，青口的。这次剩了我没扔而是速冻了）。别说，还真提味儿的。这个海鲜汤底加上新鲜clam及其汤汁，对我自己来说这味儿真是足了。昨天做的，我连喝2碗全把它当饭了，之后也%&9*#@的一顿开心。没办法，口腹之欲的满足真是...
改天再试试其他老饕们的seafood chowder吧。唉，想想又开心了...

善行无辙

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了
三思 发表于 2010-9-29 22:41

那倒也是。人家不吃猪肉的还喝不了这汤了不成？不放培根就成了嘛