哇,多谢晒啦!大师傅,以后多多指教啊。 / Y: ?, y1 a! q* U, A我想学菜远炒青衣啊,个青衣系米要一定要走油先可以甘滑甘嫩呢?你知啦,走油响屋企整很大难度嘎嘛。9 Y2 R9 O- G; F, L' m 梨涡浅笑 发表于 2010-10-10 22:52
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我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味. ' z* u9 Q' W" U! m( Y5 Y; k4 ^# `$ {" V 我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻. / E& u2 ]# u6 a5 M$ s八千里路云和月 发表于 2010-10-26 00:56
餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的,想爽滑的话,用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。 . t1 k* S" R3 v- Q' C: {2 }团团 发表于 2010-10-26 23:05
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