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楼主: 三思

梨涡和其它爱做面包的姐妹

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鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2010-10-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看成“梨涡和其他做爱的面包。。”面壁去了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 18:39 | 显示全部楼层
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=1571&sc=1我一直是用的这个方子,感觉水和面的比例比较好,而且确实不用揉.头一天晚上和下面,第二天就可以烤了. 能成形. : Y. _) a, ?) T) _3 W
4 S0 b& b. w, a0 T; |
我没做过,我理解的是,这种面和好后比较稀,如果不放在容器里,就鼓不上去,不知道你的面包有没有这种情况。还有,教程中说,盖盖的作用是封住水分。0 f: L' H& S( Y/ z. w- [
三思 发表于 2010-10-27 20:52
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 18:44 | 显示全部楼层
我觉得用带盖的锅,用的炉火比较大,这个recipe是用230摄氏度,也就是我们的445华氏. 我改用的330度华氏,烤到表面金黄.  因为有日子没做这面包了,所以不记得用了多长时间了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-11-1 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我觉得用带盖的锅,用的炉火比较大,这个recipe是用230摄氏度,也就是我们的445华氏. 我改用的330度华氏,烤到表面金黄.  因为有日子没做这面包了,所以不记得用了多长时间了.
: m+ e+ g5 P) K  |( U$ j$ hecho99 发表于 2010-11-1 19:44
0 u' N; L! W! f# {
谢谢你的信息,看来没有必要买锅作!* h9 M: g/ r/ x, ]. J: z' I  H
我没有明白的是,你说你用的炉火较大,人家要求445,你用330,怎么是大呢?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 18:47 | 显示全部楼层
看成“梨涡和其他做爱的面包。。”面壁去了。! a4 O6 C0 o2 v' X  s6 M4 x
如花 发表于 2010-10-27 23:14

2 s* ~4 P# C7 P
9 H+ }$ ]. N1 J' x你成日都难为我.好鬼S憎你.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-11-1 18:48 | 显示全部楼层
还有,一定要高筋面粉马
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 18:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是我没说明白.
. W" W( i3 b' z0 W& Q# w6 g) `" p- G1 Q
我是说那个recipe里,因为用带盖的锅,所以炉火大.
! B3 S4 |, T' j9 H我没带盖的锅,就用的炉火小点.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-11-1 18:50 | 显示全部楼层
是我没说明白.
7 j* G# D2 g, q* w' {, F5 |# X, W' r1 ^5 N" j8 D: p
我是说那个recipe里,因为用带盖的锅,所以炉火大. . ^( ]" m4 n6 |2 Y/ ~, ~* f, l
我没带盖的锅,就用的炉火小点., C( ^; z6 z$ T: Q$ G
echo99 发表于 2010-11-1 19:49

0 ~$ I9 V  b" D但是如果没盖,和没锅有什么区别呢?我理解的要用锅就是为了盖住盖,防止水分走失。% j  s. k0 [- p/ E$ B5 h# p$ J# V, b

% k1 b2 d, p5 a) V$ y1 z如果你没盖也能做好,那就说明本身也不需要用锅
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我一直是没锅也没锅盖那么做的. 很劲道的面包,关键是省事.
1 c* x- x8 G# C: b# i& |/ H我用的是all purpose的面粉.4 C, B1 k6 K; F0 Y/ Y8 h- X/ s% F" _! x
但是如果没盖,和没锅有什么区别呢?我理解的要用锅就是为了盖住盖,防止水分走失。
, R& q$ K: {2 |2 K; D' i& Y9 f+ u$ |% X- {0 N6 x4 s* `# O+ q
如果你没盖也能做好,那就说明本身也不需要用锅/ r5 ]/ H. I+ Q/ |
三思 发表于 2010-11-1 19:50
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 18:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三思,你先试试不用锅的, 做的不成再买个锅做就行了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 18:59 | 显示全部楼层
面包里的水分不容易烤干
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-11-1 18:59 | 显示全部楼层
三思,你先试试不用锅的, 做的不成再买个锅做就行了.
5 u8 Z. m. |2 y6 V; ?+ F; Secho99 发表于 2010-11-1 19:58

  Y) \7 x  @$ R) `  h竹大妈分析说,关键是自然发酵时间长,所以才好吃,我估计也是这么回事。那我也无锅操作一次。谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 19:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你现在赶紧和上面, 5分钟的事. 我们就期待明晚你发面包的照片了6 b/ s$ s5 w) G* G8 |6 o
* t$ u3 r5 n7 K$ J0 ~( e  c
竹大妈分析说,关键是自然发酵时间长,所以才好吃,我估计也是这么回事。那我也无锅操作一次。谢谢!
1 d/ |7 H3 v' t# Y三思 发表于 2010-11-1 19:59
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 19:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先提醒一下: 那一个面包的量,估计不够你一家5口吃的.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-11-1 19:05 | 显示全部楼层
先提醒一下: 那一个面包的量,估计不够你一家5口吃的.
! P" d0 U) u1 r: a" J5 }5 d! }4 T0 A/ Aecho99 发表于 2010-11-1 20:04

) o( Y% i/ k% O/ J; y  [4 Q9 `
哈哈哈,谢谢提醒。我县做一次,好的话再接着说
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 19:09 | 显示全部楼层
做的不好的话,也要接着说说
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-11-1 19:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
做的不好的话,也要接着说说
8 A& [, O" d7 i. r9 x' v( P1 _4 Lecho99 发表于 2010-11-1 20:09

8 _' l1 H4 D1 n* r  H没问题,就是我今天不做了,今天累了,而且明天晚上我有事不在家,争取明天吧
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