这几天做了点面食，上几张图片（花卷，油条，油饼，蝴蝶卷，迷你豆沙小馒头）

smallbird · 发表于 2010-11-10 23:35

佩服，佩服！请问您是用什么和面的：bread machine or mixer? 家里小孩就喜欢吃面吃，因为是南方人，面食技能等与0. 郁闷！

湛蓝 · 发表于 2010-11-11 02:52

30# 珍珠奶茶
是用的YEAST,颗粒状的。SAFEWAY ,SUPERSTORE,WALMART,COSTCO都有的卖。

湛蓝 · 发表于 2010-11-11 02:53

31# smallbird

面包机和面。俺也是南方人。

食客 · 发表于 2010-11-11 08:01

花卷下面的纸可以用来蒸花卷吗?如果yes, what is the name? if not, never mind. Thanks

湛蓝 · 发表于 2010-11-12 01:03

34# 食客
可以，但是要剪几个洞。不然不渗水。名字叫“parchment paper",我在COSTCO买的。

Dongbu · 发表于 2010-11-16 16:37

看着很馋，吃面食长大。因面食不好做，只好吃米饭。

edmonton-fish · 发表于 2010-11-19 21:02

HEyi · 发表于 2010-11-19 23:19

弱弱的问一句，哪里有小苏打卖？谢谢

HEyi · 发表于 2010-11-19 23:22

忘记回复您的手艺了

没的说

HEyi · 发表于 2010-11-19 23:25

这里能不能拜师

sorry12022000 · 发表于 2010-11-19 23:47

请问为什么我每次揉面都要使好大的劲才能揉成长长的条啊，我拉啊扯啊再垂的都还是短不拉机胖呼呼的条，且用菜DAO切后上锅真出来的馒头那个形状真是歪里歪气的，面相实在是太难看，以至于影响的食欲。。。。

睡懒觉的闹钟 · 发表于 2010-11-25 10:13

葱白～

feinet2001 · 发表于 2010-11-28 22:21

今天试着做了油条，用普通的面粉做的，其他跟你的配料都一样。做出来的油条，味道很好，比SUPERSTORE 和T&T的味道正多了。就是炸之前和之后的体积没怎么变，也就是没太膨胀。是因为我用普通面粉，而没有高筋面粉的原因吗？

湛蓝 · 发表于 2010-11-29 00:26

今天试着做了油条，用普通的面粉做的，其他跟你的配料都一样。做出来的油条，味道很好，比SUPERSTORE 和T&T的味道正多了。就是炸之前和之后的体积没怎么变，也就是没太膨胀。是因为我用普通面粉，而没有高筋面粉的原 ...; a+ ], n& Q6 U
feinet2001 发表于 2010-11-28 22:21

我想是的，高筋面粉你在揉的时候就能感觉到韧劲。下锅后可以发起来。

湛蓝 · 发表于 2010-11-29 00:30

请问为什么我每次揉面都要使好大的劲才能揉成长长的条啊，我拉啊扯啊再垂的都还是短不拉机胖呼呼的条，且用菜DAO切后上锅真出来的馒头那个形状真是歪里歪气的，面相实在是太难看，以至于影响的食欲。。。。# p% o* \6 h4 A8 v" |
sorry12022000 发表于 2010-11-19 23:47

太谦虚了吧。
揉成长条也不难啊，先是圆的，在中间揉，往两端稍用力，慢慢就揉长了。尽量均匀后再切就行了。原来我每次只会做那种长形的馒头，后来经朋友的指点，也知道怎么做圆型的馒头了。

湛蓝 · 发表于 2010-11-29 00:32

弱弱的问一句，哪里有小苏打卖？谢谢6 e" k/ N5 I _! h3 K
HEyi 发表于 2010-11-19 23:19

在SAFEWAY有的卖，非常便宜。大概1块钱左右一盒。盒子是橘红色的吧。BAKING SODA.

bobohoho · 发表于 2010-11-30 15:15

楼主真能干。顺便请教个问题。我蒸包子馒头的时候有个问题，一掀锅盖，会塌下去，样子特别难看。怎么样才能解决？是不是就是你所说的需要二次发酵？谢谢。

bobohoho · 发表于 2010-11-30 15:19

还有那个烤的蝴蝶卷真漂亮，能不能具体说说怎么烤的？要刷油吗？

湛蓝 · 发表于 2010-11-30 22:51

蒸好后，要等5分钟以后再揭开盖子。
或者是YEAST 过期了，需要换新的。

湛蓝 · 发表于 2010-11-30 22:53

蝴蝶卷要刷油的。非常简单，即使搓成一个长条后，两头分别朝里面卷。最后用筷子或手指一捏。把中间那连着的地方切开就行了。

bobohoho · 发表于 2010-12-1 08:48

请问楼主蒸豆沙小馒头用的是哪种yeast？

蒸好后，要等5分钟以后再揭开盖子。3 L5 p2 t& S, e6 O* ^4 T
或者是YEAST 过期了，需要换新的。
! ~+ z; ]0 ~6 w. u0 v; j湛蓝发表于 2010-11-30 22:51

bobohoho · 发表于 2010-12-1 08:50

蝴蝶卷就是刷上油直接放进烤箱烤就行吗？

蝴蝶卷要刷油的。非常简单，即使搓成一个长条后，两头分别朝里面卷。最后用筷子或手指一捏。把中间那连着的地方切开就行了。
6 Y3 g8 A; B, @湛蓝发表于 2010-11-30 22:53

liwawa1983 · 发表于 2010-12-3 21:08

太赞了太崇拜了
3# 湛蓝

多洛洛-JE · 发表于 2010-12-5 12:53

哇！楼主真的好强！

湛蓝 · 发表于 2010-12-6 23:16

51# bobohoho

我习惯用那种颗粒状的，干的YEAST.SAFEWAY买的瓶装的。

湛蓝 · 发表于 2010-12-6 23:17

52# bobohoho

我是用烤制月饼的方法烤制的。
烤制过程中拿出来过2次刷蛋液。
整个烤制过程大约在30-40分钟。

siyi08 · 发表于 2010-12-8 14:05

真能干！请问楼主3杯面粉要多少茶匙的yeast，还要加别的什么吗？要发多长时间啊？谢谢了！

湛蓝 · 发表于 2010-12-8 14:52

57# siyi08
三杯粉一茶匙yeast就够了。再加一茶匙baking powder(可以不加）。加一杯半水，加一茶匙盐，3茶匙糖。和好面后，室温一到一个半小时，切开看看。里面有大气泡就是发好了。

siyi08 · 发表于 2010-12-9 09:10

58# 湛蓝

我也准备试一下

siyi08 · 发表于 2010-12-9 09:10

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[照片] 这几天做了点面食，上几张图片（花卷，油条，油饼，蝴蝶卷，迷你豆沙小馒头）

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