眉心进来！顺便给大家包饺子种草

三思 · 发表于 2011-1-31 17:51

不过你的包法要改进，太没有中国特色了！
& n) `" P6 c9 T& a2 y
) }! N. Y1 {$ f偶记得圆的cookie cutter 可以用来切圆胶皮，你也可以做一个圆模子切啊。2 l: e m/ |/ [) c6 g' g
朱顺顺发表于 2011-1-31 17:28

你比我觉悟早啊，怎么不早拉姐姐一把？

怎么包有中国特色？

是可以，但是没有方的快捷

Rainbowjj · 发表于 2011-1-31 17:55

三大妈，我想弱弱问下，饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮？这样健康些？我现在给白面搞怕了：（

三思 · 发表于 2011-1-31 17:58

三大妈，我想弱弱问下，饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮？这样健康些？我现在给白面搞怕了：（
, b6 u! z5 o/ u: I( i, |1 ?Rainbowjj 发表于 2011-1-31 17:55

可以，但是不好吃，所以我就放一点点全麦

西子妈妈 · 发表于 2011-1-31 19:03

馄饨一般是碱面的好吃，而且馄饨的面片部分比较多；饺子陷多，实诚
! _5 E" z M0 }- S; Q三思发表于 2011-1-31 16:25

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
你还别说,这馄饨吃起来,就小的香, 肉没多少却很鲜
皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
呵呵

西子妈妈 · 发表于 2011-1-31 19:05

SAM大妈,你的馅是什么, 我最爱北方人的茴香和韭菜
在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-31 19:12

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
8 n9 {! E) f" V6 x你还别说,这馄饨吃起来,就小的香, 肉没多少却很鲜
. J' o# R" Y+ M7 w6 q皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,* b" Y6 }# Z% r" ?0 j
呵呵; n- ?, V4 r1 ^0 [" H% C% X
西子妈妈发表于 2011-1-31 19:03

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。

michellezhaoqd · 发表于 2011-1-31 19:16

这个我戒了.
我们家老同学对包馅儿的东西不感冒
小同学吃包馅儿的东西只吃皮儿
我只有自己谗的时候包点儿就够了.

三思 · 发表于 2011-1-31 19:40

SAM大妈,你的馅是什么, 我最爱北方人的茴香和韭菜& O1 Q, ]! W `! T9 V; a# F
在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过$ v- v0 }; _) b* b2 B% Z! o
西子妈妈发表于 2011-1-31 19:05

什么馅都有阿，当然最好吃的混香和韭菜了。还有香菜馅，扁豆馅，柿子椒馅，也都挺好吃的。还有鸡蛋西红柿馅，羊肉西红柿也好吃，但是我自己怕做不好，从来没做过

三思 · 发表于 2011-1-31 19:40

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
4 G% C2 C" p6 r. F( r我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。
+ Z9 S6 ?0 c3 B7 ^梨涡浅笑发表于 2011-1-31 19:12

咋啥都问我呢？我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨

小黑炭儿 · 发表于 2011-1-31 20:33

是pasta cutter 吧？不是那个ravioli吧？
圣诞节前我就找，Future shop是149，不过一直没有货。Sears也打了几天折，也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个，连运费下来147.

pencil · 发表于 2011-1-31 20:56

本帖最后由 pencil 于 2011-1-31 20:58 编辑

饺子贴看得我是热血沸腾啊.

皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, 加一个西红柿, 一个小洋葱. 注意的是, 打牛肉馅的时候不要打很多水. 西红柿先切了, 出来的水打在牛肉馅里. 吃的时候基本不用蘸料, 酸甜口的. 如果喜欢辣椒, 可以用点辣油.
还有一个牛肉胡萝卜, 做蒸饺很好. 吃的时候配点醋, 胡萝卜比较甜.

馄饨和饺子不一样. 饺子皮是韧性的, 有嚼头. 就像北方人的脾气. 吃的时候要有蘸料，酱油蒜泥，红油蒜泥，芥末，糖醋，种种。大馄饨吃得是馅和汤一起的味道, 比如菜肉馄饨合着鸡汤, 鲜肉馄饨合着榨菜虾皮汤; 飘逸、柔软的馄饨皮增加的是丰富的口感。所以馄饨皮不能韧，顶多称为“脆”。小馄饨，算小点心，是主食的陪衬，或者冬天里的夜宵，重在汤头的味道。
个人体会而已。

三思 · 发表于 2011-1-31 20:56

是pasta cutter 吧？不是那个ravioli吧？
& }; q% W0 M+ o圣诞节前我就找，Future shop是149，不过一直没有货。Sears也打了几天折，也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个，连运费下来147.
, R: X+ V3 @. E3 @小黑炭儿发表于 2011-1-31 20:33

roller and pasta cutter (三件套）

网上是便宜，但是我没用过，怕不好用的话不方便退还。我给你做的小白鼠，回头你别忘了给我分点红

三思 · 发表于 2011-1-31 21:01

饺子贴看得我是热血沸腾啊.5 m# C6 a) L+ y8 f- E) P

5 T: |; D; _, ^! X4 |1 d皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.0 H2 a$ U- j- c, Z# d
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
9 x. z" E9 e. F3 P6 c3 V4 ^$ \饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
* Y: I3 z& _7 c+ u% rpencil 发表于 2011-1-31 20:56

除了牛肉西红柿小洋葱，还有其他什么佐料？

我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀，所以我做的更硬了些。

三思 · 发表于 2011-1-31 21:05

还有阿，小黑炭，朱顺顺，我每次用的顺手的东西我都来分享，你们都偷偷的吃独食！你们怎么这么没有觉悟阿？！

三思 · 发表于 2011-1-31 21:08

饺子贴看得我是热血沸腾啊.
; H( K0 W! A. ~& a; M
/ _" e3 ]) c2 `/ |皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.! v& |* r" ]2 [# z
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
9 q/ w# ?: u4 r s2 F饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
+ V- ?/ b& ^7 A9 U9 h, `pencil 发表于 2011-1-31 20:56

对了，我有时候还直接作煎饺，尤其是冻的生饺子，怕破皮。如果煎饺就少放点盐，也好吃。

海棠 · 发表于 2011-1-31 22:07

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
, F+ J0 d& ~' w# P' {, Y; @4 V你还别说,这馄饨吃起来,就小的香, 肉没多少却很鲜
: ^/ O/ v2 d3 C* Y皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
1 r/ z* J$ A5 E! T6 h呵呵6 C# |) ?3 J8 D# X5 _$ W8 i* m( d3 i! W
西子妈妈发表于 2011-1-31 19:03

赞成！
想念小混沌。。。

海棠 · 发表于 2011-1-31 22:10

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
3 V$ n E& f2 X, y6 k$ c2 l1 R$ n我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。' ?( A: e1 f9 {/ H; V
梨涡浅笑发表于 2011-1-31 19:12

虾皮我从国内带，这里卖的虾皮太差，但实在没有也凑合了
主要是小混沌皮，这个没办法带阿

pencil · 发表于 2011-1-31 22:16

对了，我有时候还直接作煎饺，尤其是冻的生饺子，怕破皮。如果煎饺就少放点盐，也好吃。& U' O1 h' K+ B+ @; O: W
三思发表于 2011-1-31 21:08

冻的饺子煎起来不会破皮阿! 太好了.

pencil · 发表于 2011-1-31 22:21

除了牛肉西红柿小洋葱，还有其他什么佐料？
* \% q! J' h; \
9 \& _4 k/ J( l3 Q( _我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀，所以我做的更硬了些。9 g* G# D; T1 p7 v
三思发表于 2011-1-31 21:01

牛肉馅我都加点糖, 还有酱油(也是不能多，西红柿饺子出汤的，一咬一口酱油汤多煞风景), 一点点五香粉(压压牛肉的浑气味, 但是加多了就压住西红柿了), 好像还有点油, 看牛肉馅是不是ultra lean的了. 盐, 姜粉（省的剁了），胡椒粉! 这个重要.

pencil · 发表于 2011-1-31 22:33

馄饨我喜欢青菜肉馄饨。猪肉糜就加一点，先用姜米炒过，出了油；加少许盐糖酒。青菜先用开水烫过，沥了水摊开晾凉，梆子剁碎，叶子切切。最好再加点香菇。香菇，味道很重的那种，香菇青菜的香菇，不是其他花菇棕菇。馅混匀，大馄饨皮裹好。下开水，一个开就差不多了。
关键一点，青菜不能烫过了，菜帮菜叶要分开来，帮子可以煮一会儿，叶子基本下水就关火，翻翻就出锅。

pencil · 发表于 2011-1-31 22:34

这有卖荠菜的吗? 冻的就成.

闲着发呆 · 发表于 2011-1-31 22:38

包起来的饺子还挺好看，就是咋不觉得是饺子呢。饺子就该是圆皮的。

小黑炭儿 · 发表于 2011-1-31 22:47

还有阿，小黑炭，朱顺顺，我每次用的顺手的东西我都来分享，你们都偷偷的吃独食！你们怎么这么没有觉悟阿？！: L. B3 O1 k' K9 j$ N. R
三思发表于 2011-1-31 21:05

都跟着你买的，除了用mixer和面，蒸馒头，还没干过别的呢。和你们这些心灵手巧的放一块儿，我特别自惭形秽啊。

朱顺顺 · 发表于 2011-2-1 08:52

本帖最后由朱顺顺于 2011-2-1 08:53 编辑

这个stand mixer 俺算是买的比较早了，买回来之后，俺就呼啦啦做开了，面包，馒头，蛋糕，绞肉，做各种陷之类的，后来又添配件pasta maker，饺子面条一起上，这个mixer 实在是太好用了，狠狠要夸它一下。爸妈一走，俺一人带两娃，实在腾不出手跟您老交流，mixer利用率下降，现在就用它打蛋，一个蛋，给妹妹做蛋羹，嘿嘿，一个蛋它也打的很好哎，过滤掉泡沫，蒙上保鲜膜蒸，靠，蒸的真是云层般轻柔，天鹅绒般细腻啊！而且平滑如镜，一点也没有蜂窝状，简直蛋羹极品。

这是俺最近干的活，特地跟你汇报一下！

sunlight2010 · 发表于 2011-2-1 11:29

我怎么没见过意大利长这样的饺子？
, r" _- k* K3 a* o( V# U8 n
( Z5 Y3 w% D2 [5 e& s: Y2 U: c方形的包出来肯定和圆形不一样啊，但是方形的好切，饺子长得也不太离谱
/ _. X/ x6 v G2 K l# N三思发表于 2011-1-31 14:07

你这个办法好，我家姥爷一直用从国内买的压面机，压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮，不过我看着你这个直接切的好像更简单，回去通报下老爸下次试试。

三思 · 发表于 2011-2-1 12:35

你这个办法好，我家姥爷一直用从国内买的压面机，压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮，不过我看着你这个直接切的好像更简单，回去通报下老爸下次试试。
! i" E/ y- j, dsunlight2010 发表于 2011-2-1 11:29

你姥爷这个方法真好啊！！我下会试试！

梨涡浅笑 · 发表于 2011-2-1 12:46

咋啥都问我呢？我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨$ ]! N- j0 \$ Z* j( k
三思发表于 2011-1-31 19:40

我问西子啊。看把你累的，来，给你揉揉。

三思 · 发表于 2011-2-1 12:55

我问西子啊。看把你累的，来，给你揉揉。
/ B$ T; R. \' P# v梨涡浅笑发表于 2011-2-1 12:46

赫赫，谢谢！

对了妹子，ｓａｆｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ的ｓｉｇｎａｔｕｒｅ包我回头送你一个。ＨＲ的包你随便回送我一个就行了

梨涡浅笑 · 发表于 2011-2-1 13:01

赫赫，谢谢！( h% ^3 V; I* C+ H

, [1 E9 w- h7 r9 g/ `7 \对了妹子，ｓａｆｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ的ｓｉｇｎａｔｕｒｅ包我回头送你一个。ＨＲ的包你随便回送我一个就行了 z9 F5 j- G4 g' e/ {4 }$ k0 ^
三思发表于 2011-2-1 12:55

行，HR家的SHOPPING包，没问题！

阿土婆 · 发表于 2011-2-1 15:28

土婆，刚才包了馄饨，体会出，其实馄饨没有饺子能多放馅。而且心理感觉饺子是饺子，馄饨是馄饨。! H* P' e6 X' p( S
三思发表于 2011-1-31 16:02

我觉得该放多少放多少吧，肉和面还是有一定比例好，肉太多了面太多了都不好吃，也不符合营养比例。馄饨皮再没饺子皮能装，也肯定够了。

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