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楼主: 三思

眉心进来!顺便给大家包饺子种草

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 17:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过你的包法要改进,太没有中国特色了!, m( E4 I6 o8 I' m1 h

/ Z" M8 N9 {2 \+ Y偶记得圆的cookie cutter 可以用来切圆胶皮,你也可以做一个圆模子切啊。( j5 n: ?+ [; g
朱顺顺 发表于 2011-1-31 17:28

5 X( c. B6 s8 {  f5 [
: Y9 T- V; ^4 I8 w1 p你比我觉悟早啊,怎么不早拉姐姐一把?
+ F. e, A3 \: U& o6 X/ ~/ j$ ^: u7 t% q& t7 k' G2 a, M
怎么包有中国特色?
  o: U* Y' \+ Z9 w4 F$ E4 ?5 k
& Z7 O1 {0 ^( q3 ^& h是可以,但是没有方的快捷
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-31 17:55 | 显示全部楼层
三大妈,我想弱弱问下,饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮?这样健康些?我现在给白面搞怕了:(
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 17:58 | 显示全部楼层
三大妈,我想弱弱问下,饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮?这样健康些?我现在给白面搞怕了:(
9 `3 Z  W2 J; _- m& `. z. N. C% u6 [Rainbowjj 发表于 2011-1-31 17:55

. @  \" c$ X0 O$ v* U, q- ]3 F. w! `; |' L5 j# N- [+ F$ e0 w! Y! U
可以,但是不好吃,所以我就放一点点全麦
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 19:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
馄饨一般是碱面的好吃,而且馄饨的面片部分比较多;饺子陷多,实诚
) h: W6 F0 [. a* y$ i三思 发表于 2011-1-31 16:25
! E# z2 i* [. L$ S1 f
馄饨也有大馄饨,小馄饨的, 0 c* i  a6 w1 o
你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
5 A  t% r9 s5 a6 t0 s皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
, W6 M$ O/ q& `" P, C呵呵
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 19:05 | 显示全部楼层
SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜# f0 n  ], [# p  e5 V: |. G3 G3 o
在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 19:12 | 显示全部楼层
馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
& I1 Z+ _* K' l你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜  K' x8 y5 D& p& G* S
皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
. Q2 q& _7 q; |- X0 \呵呵
1 q" M8 h1 l* \' Y4 X- r5 s- {西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03
$ t& \( B& ~4 L- |9 N9 D: l% ]9 L

3 N7 @  ]' W8 y. }: X7 @8 @# h有没有上海一带虾皮混饨的做法?
2 f# D, C) b6 l# t; n2 U! o我喜欢那种虾汤的,昨天把存起来的一大袋虾头做汤,已经很鲜了,但不像上海的那种。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 19:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个我戒了.' i  u& J- ^3 t# z2 d1 Z
我们家老同学对包馅儿的东西不感冒5 f& z6 N5 w. S; b1 Z
小同学吃包馅儿的东西只吃皮儿* i3 D8 \* S/ E
我只有自己谗的时候包点儿就够了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 19:40 | 显示全部楼层
SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜- }/ U6 U+ h2 r! C0 E( C
在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过/ u/ f9 r/ M' H3 n0 I5 q
西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:05

0 I7 f$ G* R; S2 O8 U+ B$ M; ]什么馅都有阿,当然最好吃的混香和韭菜了。还有香菜馅,扁豆馅,柿子椒馅,也都挺好吃的。还有鸡蛋西红柿馅,羊肉西红柿也好吃,但是我自己怕做不好,从来没做过
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 19:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有没有上海一带虾皮混饨的做法?
9 x5 Z* w5 u# |- [( P* o我喜欢那种虾汤的,昨天把存起来的一大袋虾头做汤,已经很鲜了,但不像上海的那种。
4 W7 y& r3 ~4 L9 O, t3 l1 s: P8 _梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12
3 |% p) S* Q" W7 P: i# k
咋啥都问我呢?我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是pasta cutter 吧?不是那个ravioli吧?
$ w7 b; R" A/ e* `, v. i圣诞节前我就找,Future shop是149,不过一直没有货。Sears也打了几天折,也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个,连运费下来147.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 20:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 pencil 于 2011-1-31 20:58 编辑
+ ?; k. @% C) d6 `" @
$ y3 z& j0 k( \$ z7 R9 A饺子贴看得我是热血沸腾啊.1 _* B, q/ y# A: ^  u' ?
/ ^8 G* }+ k( k/ o
皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.2 X  d" ~5 ~; F
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.4 v4 j- S) e. U5 ~8 c
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, 加一个西红柿, 一个小洋葱. 注意的是, 打牛肉馅的时候不要打很多水. 西红柿先切了, 出来的水打在牛肉馅里. 吃的时候基本不用蘸料, 酸甜口的. 如果喜欢辣椒, 可以用点辣油.: M' U: q$ P) f6 ~1 C
还有一个牛肉胡萝卜, 做蒸饺很好. 吃的时候配点醋, 胡萝卜比较甜.
% s! ^9 V( `$ P/ }+ N
8 T  m* q) K' x4 G* j$ `5 x1 R6 s馄饨和饺子不一样. 饺子皮是韧性的, 有嚼头. 就像北方人的脾气. 吃的时候要有蘸料,酱油蒜泥,红油蒜泥,芥末,糖醋,种种。大馄饨吃得是馅和汤一起的味道, 比如菜肉馄饨合着鸡汤, 鲜肉馄饨合着榨菜虾皮汤; 飘逸、柔软的馄饨皮增加的是丰富的口感。所以馄饨皮不能韧,顶多称为“脆”。小馄饨,算小点心,是主食的陪衬,或者冬天里的夜宵,重在汤头的味道。" G0 t  f3 ~) C; ^8 D/ G! k& {
个人体会而已。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 20:56 | 显示全部楼层
是pasta cutter 吧?不是那个ravioli吧?
0 c) c' K6 I0 h9 C3 ]0 q( n圣诞节前我就找,Future shop是149,不过一直没有货。Sears也打了几天折,也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个,连运费下来147.9 G7 |6 T5 ?  B8 y: ~4 ^& v
小黑炭儿 发表于 2011-1-31 20:33

5 j7 R, t1 B+ I: q, W( S1 Lroller and pasta cutter (三件套)
5 ~3 L+ L, C' i4 D9 o3 n
2 P5 j1 @8 O% S: ]4 F- ?4 t网上是便宜,但是我没用过,怕不好用的话不方便退还。我给你做的小白鼠,回头你别忘了给我分点红
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 21:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
饺子贴看得我是热血沸腾啊.
1 q9 ]3 a# ]* F
! `, X2 h" }2 _& I' u* \皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.- ^" u; g$ C4 F' P
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个." v' t% u$ r2 x; h  h
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...+ y% Q% f- n+ o% Q$ i, R
pencil 发表于 2011-1-31 20:56
除了牛肉西红柿小洋葱,还有其他什么佐料?
5 V8 C4 `+ l' i( e3 I- i, U! |* p9 c, c6 d9 X0 k  Z2 R
我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀,所以我做的更硬了些。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有阿,小黑炭,朱顺顺,我每次用的顺手的东西我都来分享,你们都偷偷的吃独食!你们怎么这么没有觉悟阿?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 21:08 | 显示全部楼层
饺子贴看得我是热血沸腾啊.  {- d8 G) a& _

" A5 @2 [' \. t皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
' O( l8 a. j$ C1 C* C) n8 p$ b- v一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.; W4 ]1 |- C" T8 f& ~
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...& O7 W+ m  A6 b% Z' V; [
pencil 发表于 2011-1-31 20:56

' N7 N9 r2 ?# [( {/ c$ Z  r" s8 N; r# O- K
对了,我有时候还直接作煎饺,尤其是冻的生饺子,怕破皮。如果煎饺就少放点盐,也好吃。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:07 | 显示全部楼层
馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
$ g/ p& U6 m. P$ \! }/ O5 A* N- U- H) z7 A你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜* \( y  V8 r1 F: b1 p2 {
皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,) v2 e* r) a! X- Q) Q7 W5 {, a
呵呵! u7 v. A# v9 B% M. Q0 o
西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

- r% {4 N3 [1 v7 ~& v  \% D# s5 j9 Y  j5 y7 l: x4 G% u
赞成!% K& F' U2 ]1 T; l: ~" O( T
想念小混沌。。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有没有上海一带虾皮混饨的做法?
9 c$ y3 y; W% B" _/ y" F, @我喜欢那种虾汤的,昨天把存起来的一大袋虾头做汤,已经很鲜了,但不像上海的那种。
' l4 v  l5 @5 ]! v0 n  {8 t梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12
3 f* q: B/ H) |8 i1 x

2 ~8 f; {& ^8 P虾皮我从国内带,这里卖的虾皮太差,但实在没有也凑合了
+ ]" z" O! e3 i# z! [主要是小混沌皮,这个没办法带阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:16 | 显示全部楼层
对了,我有时候还直接作煎饺,尤其是冻的生饺子,怕破皮。如果煎饺就少放点盐,也好吃。. x+ j/ L% l6 p" ?
三思 发表于 2011-1-31 21:08

+ F9 P5 \  Z  K7 B* M! C4 f% {- W& [+ @& B- ]
冻的饺子煎起来不会破皮阿! 太好了.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:21 | 显示全部楼层
除了牛肉西红柿小洋葱,还有其他什么佐料?
6 n1 _, ]2 C# W( s$ f* I
7 ~- L5 s2 V1 B' d# B* A我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀,所以我做的更硬了些。
( p% e  @. M# K三思 发表于 2011-1-31 21:01

; [4 w9 e  i, r" i; z9 @0 p
2 e& L; E' w7 X5 z) A牛肉馅我都加点糖, 还有酱油(也是不能多,西红柿饺子出汤的,一咬一口酱油汤多煞风景), 一点点五香粉(压压牛肉的浑气味, 但是加多了就压住西红柿了), 好像还有点油, 看牛肉馅是不是ultra lean的了. 盐, 姜粉(省的剁了),胡椒粉! 这个重要.
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
馄饨我喜欢青菜肉馄饨。猪肉糜就加一点,先用姜米炒过,出了油;加少许盐糖酒。青菜先用开水烫过,沥了水摊开晾凉,梆子剁碎,叶子切切。最好再加点香菇。香菇,味道很重的那种,香菇青菜的香菇,不是其他花菇棕菇。馅混匀,大馄饨皮裹好。下开水,一个开就差不多了。
* x8 b! r# ~( O关键一点,青菜不能烫过了,菜帮菜叶要分开来,帮子可以煮一会儿,叶子基本下水就关火,翻翻就出锅。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:34 | 显示全部楼层
这有卖荠菜的吗? 冻的就成.
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
包起来的饺子还挺好看,就是咋不觉得是饺子呢。饺子就该是圆皮的。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
还有阿,小黑炭,朱顺顺,我每次用的顺手的东西我都来分享,你们都偷偷的吃独食!你们怎么这么没有觉悟阿?!
, {; K7 I. A6 e$ D/ u; M三思 发表于 2011-1-31 21:05
& {" `8 {0 u3 R. X
都跟着你买的,除了用mixer和面,蒸馒头,还没干过别的呢。和你们这些心灵手巧的放一块儿,我特别自惭形秽啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 08:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 朱顺顺 于 2011-2-1 08:53 编辑
( I" R& ^+ J' b. _  K9 y! a3 @/ W2 g( F! S9 c6 l
这个stand mixer 俺算是买的比较早了,买回来之后,俺就呼啦啦做开了,面包,馒头,蛋糕,绞肉,做各种陷之类的,后来又添配件pasta maker,饺子面条一起上,这个mixer 实在是太好用了,狠狠要夸它一下。爸妈一走,俺一人带两娃,实在腾不出手跟您老交流,mixer利用率下降,现在就用它打蛋,一个蛋,给妹妹做蛋羹,嘿嘿,一个蛋它也打的很好哎,过滤掉泡沫,蒙上保鲜膜蒸,靠,蒸的真是云层般轻柔,天鹅绒般细腻啊!而且平滑如镜,一点也没有蜂窝状,简直蛋羹极品。/ F) {* i, {: |, A7 w" q
7 i' J2 K1 g: c  ~8 t/ n
这是俺最近干的活,特地跟你汇报一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 11:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我怎么没见过意大利长这样的饺子?& Y! R* v& D$ X) p" C# v7 W
, C$ L' S% p% q1 w1 i
方形的包出来肯定和圆形不一样啊,但是方形的好切,饺子长得也不太离谱
% `1 p( t: d4 G) u' D! z& e/ c1 }5 `三思 发表于 2011-1-31 14:07

  O7 H/ j: d/ p. d, D, z% y9 y你这个办法好,我家姥爷一直用从国内买的压面机,压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮,不过我看着你这个直接切的好像更简单,回去通报下老爸下次试试。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:35 | 显示全部楼层
你这个办法好,我家姥爷一直用从国内买的压面机,压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮,不过我看着你这个直接切的好像更简单,回去通报下老爸下次试试。
- S4 d" a& q9 y7 o) Asunlight2010 发表于 2011-2-1 11:29
, {3 T+ d5 r, L( j% U1 W$ c
你姥爷这个方法真好啊!!我下会试试!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:46 | 显示全部楼层
咋啥都问我呢?我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨# L# B" f) N- r# w: N: F5 {
三思 发表于 2011-1-31 19:40
% `/ W2 ?$ \, y- _/ D
4 |  K3 B% \( q7 e6 \
我问西子啊。看把你累的,来,给你揉揉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:55 | 显示全部楼层
我问西子啊。看把你累的,来,给你揉揉。( r2 M  q9 ?7 j) s+ C
梨涡浅笑 发表于 2011-2-1 12:46

* n5 |% ~6 ^- m5 J: B6 K, c7 y8 `赫赫,谢谢!* Q6 n9 K  d8 y) K3 l2 B0 R, I8 C8 V

/ Y" Z( b" y$ G  S) n9 \2 Q对了妹子,safe on food的signature包我回头送你一个。HR的包你随便回送我一个就行了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赫赫,谢谢!/ @& c' \0 {# C: f2 z

. f# `6 m! A7 Q5 H# Z) N# _对了妹子,safe on food的signature包我回头送你一个。HR的包你随便回送我一个就行了
4 p8 X6 N* W) x三思 发表于 2011-2-1 12:55

- r: @* n+ w. D1 I7 z# O+ r- n! \3 ]# }2 c( J+ ~
行,HR家的SHOPPING包,没问题!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 15:28 | 显示全部楼层
土婆,刚才包了馄饨,体会出,其实馄饨没有饺子能多放馅。而且心理感觉饺子是饺子,馄饨是馄饨。
% _5 V' F$ M7 C" w三思 发表于 2011-1-31 16:02

7 d4 s: m! v8 ]" b& v! g
" l! O1 `% d$ r% S) n. l+ k我觉得该放多少放多少吧,肉和面还是有一定比例好,肉太多了面太多了都不好吃,也不符合营养比例。馄饨皮再没饺子皮能装,也肯定够了。
理袁律师事务所
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