眉心进来！顺便给大家包饺子种草

三思

不过你的包法要改进，太没有中国特色了！
3 |8 c( Z4 ]  V
偶记得圆的cookie cutter 可以用来切圆胶皮，你也可以做一个圆模子切啊。
6 ]# x- H5 w2 S" n朱顺顺 发表于 2011-1-31 17:28

你比我觉悟早啊，怎么不早拉姐姐一把？

怎么包有中国特色？
3 S% t  G9 |, Z( q
是可以，但是没有方的快捷

Rainbowjj

三大妈，我想弱弱问下，饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮？这样健康些？我现在给白面搞怕了：（

三思

三大妈，我想弱弱问下，饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮？这样健康些？我现在给白面搞怕了：（
Rainbowjj 发表于 2011-1-31 17:55

可以，但是不好吃，所以我就放一点点全麦

西子妈妈

馄饨一般是碱面的好吃，而且馄饨的面片部分比较多；饺子陷多，实诚
3 H0 {; N6 g8 ~; p( r三思 发表于 2011-1-31 16:25

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
2 K7 L" G3 u7 e( g呵呵

西子妈妈

SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜
在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过

梨涡浅笑

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
! K$ o" ?/ M# }+ ~8 X8 i你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
呵呵
1 k1 E6 ~) R- ?% s; H西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
: b) N# k* @- L# T( p我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。

michellezhaoqd

这个我戒了.
; P9 M, F7 v' l我们家老同学对包馅儿的东西不感冒
小同学吃包馅儿的东西只吃皮儿
) x4 k- S; J: k& P我只有自己谗的时候包点儿就够了.

三思

SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜
在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过
西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:05

什么馅都有阿，当然最好吃的混香和韭菜了。还有香菜馅，扁豆馅，柿子椒馅，也都挺好吃的。还有鸡蛋西红柿馅，羊肉西红柿也好吃，但是我自己怕做不好，从来没做过

三思

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。
梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12

咋啥都问我呢？我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨

小黑炭儿

是pasta cutter 吧？不是那个ravioli吧？
圣诞节前我就找，Future shop是149，不过一直没有货。Sears也打了几天折，也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个，连运费下来147.

pencil

7 c( M5 e% ^4 i1 A' ~2 R
饺子贴看得我是热血沸腾啊.

, E! c0 P) B( H( l- b! X皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
! p8 A) z* h% F  T  H9 p一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, 加一个西红柿, 一个小洋葱. 注意的是, 打牛肉馅的时候不要打很多水. 西红柿先切了, 出来的水打在牛肉馅里. 吃的时候基本不用蘸料, 酸甜口的. 如果喜欢辣椒, 可以用点辣油.
还有一个牛肉胡萝卜, 做蒸饺很好. 吃的时候配点醋, 胡萝卜比较甜.

馄饨和饺子不一样. 饺子皮是韧性的, 有嚼头. 就像北方人的脾气. 吃的时候要有蘸料，酱油蒜泥，红油蒜泥，芥末，糖醋，种种。大馄饨吃得是馅和汤一起的味道, 比如菜肉馄饨合着鸡汤, 鲜肉馄饨合着榨菜虾皮汤; 飘逸、柔软的馄饨皮增加的是丰富的口感。所以馄饨皮不能韧，顶多称为“脆”。小馄饨，算小点心，是主食的陪衬，或者冬天里的夜宵，重在汤头的味道。
; l" K! A1 P/ t, O1 I7 a个人体会而已。

三思

是pasta cutter 吧？不是那个ravioli吧？
2 \5 i$ X; g$ ^0 f% P4 m. M圣诞节前我就找，Future shop是149，不过一直没有货。Sears也打了几天折，也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个，连运费下来147.
小黑炭儿 发表于 2011-1-31 20:33

. j- Y3 G8 k) u) s8 y& \5 }roller and pasta cutter (三件套）

4 j7 I3 r) T# r$ O6 B- z" o. d网上是便宜，但是我没用过，怕不好用的话不方便退还。我给你做的小白鼠，回头你别忘了给我分点红

三思

饺子贴看得我是热血沸腾啊.

皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
/ V1 z% k" X6 `0 b! v一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
pencil 发表于 2011-1-31 20:56

除了牛肉西红柿小洋葱，还有其他什么佐料？

* S2 ]) E3 w$ _; x6 i; R5 V我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀，所以我做的更硬了些。

三思

还有阿，小黑炭，朱顺顺，我每次用的顺手的东西我都来分享，你们都偷偷的吃独食！你们怎么这么没有觉悟阿？！

三思

饺子贴看得我是热血沸腾啊.
" Q  I+ h) Q& b7 k/ Q
% U" u; B& I" X皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
. w) P9 E3 q" ]$ h5 g饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
8 t/ L8 v- W- \* @- h- qpencil 发表于 2011-1-31 20:56

- ~' \  p6 t3 H8 z3 ]0 }2 o5 Q
4 m5 }& I; \, P) O* }+ t, i; D对了，我有时候还直接作煎饺，尤其是冻的生饺子，怕破皮。如果煎饺就少放点盐，也好吃。

海棠

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
8 x' T6 v$ P: N皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
呵呵
/ G" o& D$ H  b  w% n$ K' h西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

. x3 k' f& W  q# \2 K赞成！
想念小混沌。。。

海棠

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
+ H' _5 a- J5 ^* }我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。
梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12

" P. ^' L. `: T  G. x* j& n虾皮我从国内带，这里卖的虾皮太差，但实在没有也凑合了
主要是小混沌皮，这个没办法带阿

pencil

对了，我有时候还直接作煎饺，尤其是冻的生饺子，怕破皮。如果煎饺就少放点盐，也好吃。
三思 发表于 2011-1-31 21:08

$ B6 }6 d1 s7 h& ?$ d
冻的饺子煎起来不会破皮阿! 太好了.

pencil

除了牛肉西红柿小洋葱，还有其他什么佐料？

; Y6 K0 y& T0 @我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀，所以我做的更硬了些。
三思 发表于 2011-1-31 21:01

2 }8 c4 z! Q# o& n' `0 Z
& I) v0 Z3 f. L' T6 ~8 x牛肉馅我都加点糖, 还有酱油(也是不能多，西红柿饺子出汤的，一咬一口酱油汤多煞风景), 一点点五香粉(压压牛肉的浑气味, 但是加多了就压住西红柿了), 好像还有点油, 看牛肉馅是不是ultra lean的了. 盐, 姜粉（省的剁了），胡椒粉! 这个重要.

pencil

馄饨我喜欢青菜肉馄饨。猪肉糜就加一点，先用姜米炒过，出了油；加少许盐糖酒。青菜先用开水烫过，沥了水摊开晾凉，梆子剁碎，叶子切切。最好再加点香菇。香菇，味道很重的那种，香菇青菜的香菇，不是其他花菇棕菇。馅混匀，大馄饨皮裹好。下开水，一个开就差不多了。
关键一点，青菜不能烫过了，菜帮菜叶要分开来，帮子可以煮一会儿，叶子基本下水就关火，翻翻就出锅。

pencil

这有卖荠菜的吗? 冻的就成.

闲着发呆

包起来的饺子还挺好看，就是咋不觉得是饺子呢。饺子就该是圆皮的。

小黑炭儿

还有阿，小黑炭，朱顺顺，我每次用的顺手的东西我都来分享，你们都偷偷的吃独食！你们怎么这么没有觉悟阿？！
三思 发表于 2011-1-31 21:05

/ O3 G. \6 d# s9 g5 ]& M8 I% q都跟着你买的，除了用mixer和面，蒸馒头，还没干过别的呢。和你们这些心灵手巧的放一块儿，我特别自惭形秽啊。

朱顺顺

这个stand mixer 俺算是买的比较早了，买回来之后，俺就呼啦啦做开了，面包，馒头，蛋糕，绞肉，做各种陷之类的，后来又添配件pasta maker，饺子面条一起上，这个mixer 实在是太好用了，狠狠要夸它一下。爸妈一走，俺一人带两娃，实在腾不出手跟您老交流，mixer利用率下降，现在就用它打蛋，一个蛋，给妹妹做蛋羹，嘿嘿，一个蛋它也打的很好哎，过滤掉泡沫，蒙上保鲜膜蒸，靠，蒸的真是云层般轻柔，天鹅绒般细腻啊！而且平滑如镜，一点也没有蜂窝状，简直蛋羹极品。

; ~0 {2 k2 Y* [0 ?这是俺最近干的活，特地跟你汇报一下！

sunlight2010

我怎么没见过意大利长这样的饺子？
. A0 ]# q, ], o4 w- U# @$ H7 X+ W. T
# z# I6 C0 A8 p$ i+ X/ E% q7 \( y方形的包出来肯定和圆形不一样啊，但是方形的好切，饺子长得也不太离谱
三思 发表于 2011-1-31 14:07

. M8 y& z+ U) r# R7 j. L( J) N: i你这个办法好，我家姥爷一直用从国内买的压面机，压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮，不过我看着你这个直接切的好像更简单，回去通报下老爸下次试试。

三思

你这个办法好，我家姥爷一直用从国内买的压面机，压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮，不过我看着你这个直接切的好像更简单，回去通报下老爸下次试试。
. g# a/ I6 d' Y: O9 a6 ]. fsunlight2010 发表于 2011-2-1 11:29

你姥爷这个方法真好啊！！我下会试试！

梨涡浅笑

咋啥都问我呢？我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨
% v- ~, s4 J0 C' `: U& J( i4 {. g三思 发表于 2011-1-31 19:40

- M3 p; h4 U8 z' S
* i; O0 y: V( s( ?, S我问西子啊。看把你累的，来，给你揉揉。

三思

我问西子啊。看把你累的，来，给你揉揉。
6 g: K5 q* x. @" ^7 a( o梨涡浅笑 发表于 2011-2-1 12:46

赫赫，谢谢！

9 Z* q. \- {7 t+ [7 I对了妹子，ｓａｆｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ的ｓｉｇｎａｔｕｒｅ包我回头送你一个。ＨＲ的包你随便回送我一个就行了

梨涡浅笑

赫赫，谢谢！
5 a! F( ~  |) ^, Q- b. W
对了妹子，ｓａｆｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ的ｓｉｇｎａｔｕｒｅ包我回头送你一个。ＨＲ的包你随便回送我一个就行了
三思 发表于 2011-2-1 12:55

行，HR家的SHOPPING包，没问题！

阿土婆

土婆，刚才包了馄饨，体会出，其实馄饨没有饺子能多放馅。而且心理感觉饺子是饺子，馄饨是馄饨。
三思 发表于 2011-1-31 16:02

* {( ^& |- v& R6 z# S我觉得该放多少放多少吧，肉和面还是有一定比例好，肉太多了面太多了都不好吃，也不符合营养比例。馄饨皮再没饺子皮能装，也肯定够了。