 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2011-2-15 21:44
|
显示全部楼层
mm真是手巧,第一次就做蛋糕就做的这么好。
- g' ?) Y R$ V我也要学着做,请问蛋糕胚是用的什么做模子?还有那个蛋糕卷也看着很好,请问是怎么做的?
5 [! O' P9 ^6 @. {. q) ?6 `5 ybobohoho 发表于 2011-2-15 18:53 
/ ~( J/ X: v% k$ L' u' y
JJ赞错了,哈哈。烤蛋糕不是第一次,做生日蛋糕是第一次$ R9 ^4 ^- P' ?$ v) U6 V4 P+ K" o
! Z" W: X- Z/ m* B
家里没有圆形烤盘,所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的,要烤出好看又好吃的戚风蛋糕,据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸,效果还可以吧。
. s( Z) v4 J/ a8 N) V$ `# O% ^/ d0 T! c* C. F
蛋糕卷做法我也是网上学的,下面是爱厨的帖子,一下子找不到链接,不好意思把原文贴上:
) D3 K8 _' e5 h- F; K4 G戚风蛋糕卷
0 |# a# G! q& n. A; I. F$ j6 i材料: (卷好长度为15吋) * a: J, ~/ ~7 \/ [: d2 n
蛋4个,糖80g,牛奶50 ml,沙拉油3大匙,兰姆酒或水果酒1大匙,低筋面粉80g,泡打粉 半小匙,白醋或柠檬汁1小匙。
& n+ O* _" J4 @: m/ `" |夹馅:液态鲜奶油1杯,糖粉3大匙,切碎的草莓丁约半杯。 , t+ t1 J& v4 S5 T+ D/ _ {
工具: 2 {" \, W& a: c. q0 s, s7 w
10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm),烤盘纸2张,电动搅拌器,橡皮刀。
$ f# {8 C; t$ j2 z6 L) H
8 S/ j: |) ]( s, X做法:
- C' F; @6 J \7 O1. 烤盘上铺纸,在边缘四个角落各剪出一个缺口,整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
' c8 E1 j1 h5 E: Z2 m2. 蛋黄与蛋白分开,大碗里放入蛋黄与大约一半的糖,搅拌均匀,加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉,筛入蛋液中,搅拌至无粉粒。: A6 B& D! u. N$ Q" B% x; S8 x% u
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发,中途加入剩下的糖,直到中性发泡(提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落,如图:中性发泡)。
4 s. o. P% P1 W4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀,然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀,倒入烤盘中,把表面括平,用力震一下烤盘释放大气泡,然后放进烤箱烤约12分钟。1 j; {) W$ V7 p' _0 j e
5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态,拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架,上面铺好一张烤盘纸(B),蛋糕出炉后,立刻倒扣在烤盘纸(B)上,静置25分钟待凉,冷却之后撕掉蛋糕底纸(A:原来铺烤盘用的那张),将蛋糕底纸(A)干净的那面朝上放好,将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸(A)上,然后再撕掉烤盘纸(B)丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅(最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油,这样收口处才不会有鲜奶油溢出),以15吋长的那端开始卷起,这时可以用下方的烤盘纸(A)辅助收卷,还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均,一边卷,一边收起烤纸,收尾处调整在正下方,以烤纸(A)包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用 |
|