 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2011-2-15 21:44
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  mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
# n2 a3 ^0 N- k7 q我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？
' D! ]5 F7 O* F; M' r/ [1 Sbobohoho 发表于 2011-2-15 18:53 
JJ赞错了，哈哈。烤蛋糕不是第一次，做生日蛋糕是第一次
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家里没有圆形烤盘，所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的，要烤出好看又好吃的戚风蛋糕，据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸，效果还可以吧。
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蛋糕卷做法我也是网上学的，下面是爱厨的帖子，一下子找不到链接，不好意思把原文贴上： X2 B+ A7 t3 \- X9 Q8 z1 x, N
戚风蛋糕卷
- A7 i7 Y/ z( e; M8 a: S/ D& l/ ~材料： （卷好长度为15吋）
) R/ N# y0 t, ~1 S! b蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或柠檬汁1小匙。
$ U9 W, g0 ]! g0 C- i夹馅：液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯。 ! \) o5 A' Q0 ?( @* t7 }
工具：
4 e$ s- C9 J( s+ e% D: G2 l0 G10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm)，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。
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' ?4 g" K( q) I! R做法：
0 s7 L H( W- V9 @0 ?1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
2 C: B9 _ d5 E/ m- [2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。
6 Z- c# t/ V& k2 E( R. U* x* k, w$ {3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。
+ x0 p$ d; F# @9 B% {4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约12分钟。
5 ] S" S! ^ D) [# Z) _, c4 y0 R5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（B），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（B）上，静置25分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（A）干净的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（A）上，然后再撕掉烤盘纸（B）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用 |
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楼主: 东西南北中
狗仔卡
发表于 2011-2-15 15:13
显身卡
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