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楼主: 东西南北中

小米加步枪打造生日蛋糕处女作

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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真棒,请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 15:24 | 显示全部楼层
我还很懊恼怎么入门烤东西呢- e, h: A& k$ j1 D
太赞了
; Z7 e1 O& l" ^亲妈的楷模阿
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2011-2-15 18:53 | 显示全部楼层
mm真是手巧,第一次就做蛋糕就做的这么好。5 d$ ?( G5 A. P+ ~8 E  i. s& G3 F5 n
我也要学着做,请问蛋糕胚是用的什么做模子?还有那个蛋糕卷也看着很好,请问是怎么做的?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
蛋糕做得这么高,你女女吃了一定快高长大!祝千金生日快乐!( V9 d! s( J  |2 t: x# I* F( `
请问有奶油的方子吗?我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
# I' x- a, ?0 ]; |+ d; C刀了店有这么棒的工具,一定要收!谢谢楼主的信息。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 19:52 | 显示全部楼层
太可爱了,太可爱了!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:18 | 显示全部楼层
真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
, w' A3 k* \9 T3 x) z* P
. O* N9 _9 o( x8 X  t, g那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的? % L. S6 x0 w; `0 m1 C
还有奶油是 whipping cream 么?+ y0 Z6 k0 C% o
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿?
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,现在学习,能等我女儿长大能有要求时对付她
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:46 | 显示全部楼层
9# 哈密瓜瓜 % T  t. q4 W: u5 ?" \7 @

0 M7 c' ^( e; ^; I
& C5 N! L& U9 W俺也是笨妈一个,所以你也可以的,只是你没试而已: I0 ~4 o  G1 y
东西南北中 发表于 2011-2-15 13:58

' m, R' P. V# u- z5 z5 L谢谢鼓励!!哈哈~~~
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:00 | 显示全部楼层
这这这绝对是有天分的,再次受刺激
理袁律师事务所
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
10# apiel
  A1 S+ w2 d& D4 L( e- w
+ ?( E' {) l9 O. Z3 s7 y
2 r2 @) W% P: Z4 K$ p8 }$ }蛋糕胚我按戚风做法,好像各家配方也都略有不同,实践不多,不知道那种最佳,- x: P! r% H! V* f" j2 F; |5 V
我的如下:
$ T, c  D* `, k+ N4 _3 y蛋黄糊:蛋黄4个(大个),面粉80克+玉米淀粉20克(有低筋粉更好,直接加100克),糖50克,牛奶90毫升, ...8 L- B0 y6 M, C- [0 F- K7 A/ D
东西南北中 发表于 2011-2-15 14:16

2 r. i* ]# Z2 u5 I" w我看有些方子里还加塔塔粉,不知道是干什么的,我家没有,还正准备去买呢,可是见你的也没有啊
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:30 | 显示全部楼层
我做裱花的时候,底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏, 我一般是剪开几条parchment paper,放在蛋糕地下的edge上,装饰的时候,奶油怎么掉上去都不怕,最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:32 | 显示全部楼层
真棒,请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的" d$ Q, Z- O# C9 N
zhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13
% I6 M6 ]* v! w0 C9 Z8 y
在南边,CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
mm真是手巧,第一次就做蛋糕就做的这么好。
# n2 a3 ^0 N- k7 q我也要学着做,请问蛋糕胚是用的什么做模子?还有那个蛋糕卷也看着很好,请问是怎么做的?
' D! ]5 F7 O* F; M' r/ [1 Sbobohoho 发表于 2011-2-15 18:53
* r3 _2 V! m  n( t1 i' z8 t2 A
JJ赞错了,哈哈。烤蛋糕不是第一次,做生日蛋糕是第一次
6 r: I7 l  n$ C9 Z6 Y& f' P) X4 `( ~/ x7 l2 V
家里没有圆形烤盘,所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的,要烤出好看又好吃的戚风蛋糕,据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸,效果还可以吧。
9 l7 `! o1 A) h! v. U5 z4 G: T; h: |4 e8 i. w0 g1 s2 F
蛋糕卷做法我也是网上学的,下面是爱厨的帖子,一下子找不到链接,不好意思把原文贴上:  X2 B+ A7 t3 \- X9 Q8 z1 x, N
戚风蛋糕卷
- A7 i7 Y/ z( e; M8 a: S/ D& l/ ~材料: (卷好长度为15吋)
) R/ N# y0 t, ~1 S! b蛋4个,糖80g,牛奶50 ml,沙拉油3大匙,兰姆酒或水果酒1大匙,低筋面粉80g,泡打粉 半小匙,白醋或柠檬汁1小匙。
$ U9 W, g0 ]! g0 C- i夹馅:液态鲜奶油1杯,糖粉3大匙,切碎的草莓丁约半杯。 ! \) o5 A' Q0 ?( @* t7 }
工具: 
4 e$ s- C9 J( s+ e% D: G2 l0 G10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm),烤盘纸2张,电动搅拌器,橡皮刀。
$ x, Q& |: R2 T1 e8 }, C2 I2 u6 r
' ?4 g" K( q) I! R做法: 
0 s7 L  H( W- V9 @0 ?1. 烤盘上铺纸,在边缘四个角落各剪出一个缺口,整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
2 C: B9 _  d5 E/ m- [2. 蛋黄与蛋白分开,大碗里放入蛋黄与大约一半的糖,搅拌均匀,加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉,筛入蛋液中,搅拌至无粉粒。
6 Z- c# t/ V& k2 E( R. U* x* k, w$ {3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发,中途加入剩下的糖,直到中性发泡(提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落,如图:中性发泡)。
+ x0 p$ d; F# @9 B% {4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀,然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀,倒入烤盘中,把表面括平,用力震一下烤盘释放大气泡,然后放进烤箱烤约12分钟。
5 ]  S" S! ^  D) [# Z) _, c4 y0 R5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态,拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架,上面铺好一张烤盘纸(B),蛋糕出炉后,立刻倒扣在烤盘纸(B)上,静置25分钟待凉,冷却之后撕掉蛋糕底纸(A:原来铺烤盘用的那张),将蛋糕底纸(A)干净的那面朝上放好,将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸(A)上,然后再撕掉烤盘纸(B)丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅(最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油,这样收口处才不会有鲜奶油溢出),以15吋长的那端开始卷起,这时可以用下方的烤盘纸(A)辅助收卷,还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均,一边卷,一边收起烤纸,收尾处调整在正下方,以烤纸(A)包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我还很懊恼怎么入门烤东西呢* o3 d' e( ^8 H- x0 v6 ]+ A0 N: P# K
太赞了 " O8 j' O4 S) p
亲妈的楷模阿+ ?) Y7 q6 k( I* a4 M
幸福象花儿一样 发表于 2011-2-15 15:24
7 E/ y; g6 }; k; n: j/ O0 a
别光懊恼啊,像我以前一样
) \! k6 F5 ^# v  l
/ a" N9 t  r' @  L, X  O动起手来,你会发现自己原来也是个亲妈,哈哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 22:00 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 22:16 | 显示全部楼层
赞,赞,  看着好饿阿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
蛋糕做得这么高,你女女吃了一定快高长大!祝千金生日快乐!( Y/ Z+ f0 Z1 l; ]  @& H
请问有奶油的方子吗?我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。' s. p- o" |) _- `
刀了店有这么棒的工具,一定要收!谢谢楼主的信息。
0 ^0 k* s" Z/ U梨涡浅笑 发表于 2011-2-15 19:05
( I% P% p' L. e1 a( D8 u: B. ]
替小女谢过JJ的祝福 . I. u! u$ q* c2 @: I. ?
8 Z: p' J8 B( c3 h9 z! p+ P
奶油也是我和女儿的最爱,只是不敢多吃。# g' n0 `* Z! t4 o3 f* ~: A
做法比较简单
/ S  n. {! ^% u- J1 f材料工具:35%的WHIPPING CREAM 250毫升(最小包装,做蛋糕卷一次足够了),糖50克,电动打蛋器(如果没有手动的也行,只是很费手劲)
$ S  d% d' G# |' i+ O+ q" l因为奶油要在较低温度打发,所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟,打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是,打发过程中先用高速,边打边加糖,等液体开始变稠时,速度调低,否则容易打过头,待表面出现明显细纹,提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打,就成了一碗黄油和水。
. r5 `( S8 k3 i. e8 e
3 k  n4 W2 w; S刀了店的这个工具很适合像我这样的新手,值得推荐
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:35 | 显示全部楼层
真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
# |; _% t# }0 J! B, u+ J0 O8 a# S" I4 t8 w8 b/ i3 J
那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的? ' c5 N: x5 Q- _  w
还有奶油是 whipping cream 么?* W8 [: g# A' f9 m
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿?
- d7 j' a- k2 M7 p& Dabcxyz 发表于 2011-2-15 20:18
0 T! ~2 j3 }2 V: O9 G
1,这个MM很可爱,一定是个不愁柴米油盐的,羡慕啊  d: C3 r# X/ {" z3 p. l
2,蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一,用来糊蛋糕表层的是奶油
, Z0 m0 a3 n. g4 {# u6 E* F3,WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油,一般指35%的含脂,打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕
& h9 e9 x5 l- `: o' f6 ?4,那是玻璃碗是微波专用的,OVEN SAFE ,被我临时抓壮丁拿来凑合的,但不是好的蛋糕模具,不建议新手采用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:43 | 显示全部楼层
我看有些方子里还加塔塔粉,不知道是干什么的,我家没有,还正准备去买呢,可是见你的也没有啊' h8 o2 e* }8 X, M
tutu 发表于 2011-2-15 21:04
' `9 {. O# E& q; s$ l! e# G
塔塔粉其实就是酸性成分起作用,在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉,我觉得没必要买,除非方子特别说明一定要用。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做裱花的时候,底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏, 我一般是剪开几条parchment paper,放在蛋糕地下的edge上,装饰的时候,奶油怎么掉上去都不怕,最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。, ]5 T; _+ M5 g( K' T) K
永安里 发表于 2011-2-15 21:30

+ O  N' x' A; d% O) B6 b恩,又学了一招,为下次储备
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 23:34 | 显示全部楼层
48# 东西南北中 1 B2 Y7 d3 T6 D5 t) ]; `5 ^
, ^+ ~! u4 d$ V2 k: f
, w6 ?4 _5 X$ ?
真是惭愧啊,谢谢楼主这么耐心回帖子, L+ o" R. `+ b9 Q( h  Q
真是细心之人,某些地方还真需要理论阿9 h0 C/ h6 j. v$ m+ l
楼主女儿真幸福!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 23:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 abcxyz 于 2011-2-15 23:41 编辑 ; W9 d5 s. X/ L, I9 w3 Q

8 T; O- Z& m; f6 ` 49# 东西南北中 ; [+ q1 d* M) q0 `: W+ O

: M# o9 m. ^# ^% V  H! g
) p  n# f! J/ o. z& C1 a& E; a3 E9 d那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-16 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很赞啊,装裱的很漂亮,这么平整。比我强多了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-16 13:52 | 显示全部楼层
47# 东西南北中 # v, g) c  ~3 A
) R3 Z8 l; g% q) C
我懒,从来不放冰箱,就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发,发现一点问题也没有,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢莫斑竹鲜花,高亮,加精。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:46 | 显示全部楼层
49# 东西南北中
  B5 |# \$ I6 ^9 b; b- i
9 Y- J. D+ u. f9 v
. m; g) p' C5 d! A$ {8 ^5 t" G那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么?
2 @6 m/ A" A, labcxyz 发表于 2011-2-15 23:35
6 |2 ?4 `  A5 {+ S, k6 v) B
醋的作用是中和蛋白的碱性,使蛋白打发时更稳定,所以我认为理论上可以,但有颜色的醋会使蛋白染色,从而影响蛋糕色泽,得不偿失,不如不用。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:51 | 显示全部楼层
47# 东西南北中 " T! i" r$ i+ ^. T: \: ?
# f, z/ v; o. k. K
我懒,从来不放冰箱,就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发,发现一点问题也没有,呵呵: u1 P& L! Q) }' C
曼陀沙华 发表于 2011-2-16 13:52
. ^- k! {7 P1 F
同意。室温不高,并用电动打蛋器的确实没什么差别。# _0 h5 u: @9 V$ Q) ~. [
我曾经试过手动法,如果直接打发,时间明显要长,体力活啊
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-17 11:05 | 显示全部楼层
请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度,谢谢
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-17 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 dezhongxiao 于 2011-2-17 21:30 编辑 5 X3 ^' O! z1 J4 _. }; `
0 P( p! \1 w2 |
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-17 21:37 | 显示全部楼层
请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度,谢谢
) V6 o9 S# {7 |* m( ~3 [+ P; |cathy2007 发表于 2011-2-17 11:05

) ~$ t4 _, K6 T# ^$ Z" F$ `这个问题较复杂,需要实践积累,我也还在摸索中,惭愧
9 I  Q* k) u& p+ y- \2 D* m9 @还是请专家解答吧( P. |7 Q/ t, a) h4 C
http://www.zhmc.net/xiangmukwh.html
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