 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2011-2-27 18:04
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美女啊，请问这做蛋糕的方子在哪儿列？4 y4 n* F8 h" }1 E6 j0 `: L q
daanzoor 发表于 2011-2-27 17:56 
( ?9 S: N+ {' l* ^5 p/ n
这个是爱厨的方子。我觉得三思贴毛毛妈那个方子更好吃，看17楼。
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戚风蛋糕卷 2 c9 w5 {3 c0 F6 l
材料： 蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或柠檬汁1小匙。1 u4 k# s* v6 F* F. x a, H
夹馅：液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯。
: b( l9 o# p, }, x8 p- h8 v+ U# ^10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm)，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。
9 {( j$ S( [# s做法： 1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。 0 f. ]5 R% F$ s4 U- k9 m: [
2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。 9 `$ e! Q/ _, l" ~/ M: [2 K
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。
# h* w4 _4 O( w$ o5 n; ~! }- L. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约12分钟。) j E5 E" L% ~; N4 }
. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（B），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（B）上，静置25分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（A）干净的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（A）上，然后再撕掉烤盘纸（B）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用 |
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楼主: 梨涡浅笑
狗仔卡
发表于 2011-2-27 17:46
显身卡
对奶味重的我都很喜欢吃啊。" X! K$ \/ s) X
发表于 2011-2-28 09:18
