无高压锅没问题-----粤式牛腩锅

海棠 · 发表于 2012-2-18 21:51

真漂亮!
很多时候觉得烤出来的肉比高压锅压出来的肉好吃呢.
请教怎么用烤箱炖鸡汤? 锅是不是要特别大/深? 因为担心水很多的话,会喷出来?

梨涡浅笑 · 发表于 2012-2-18 22:05

海棠发表于 2012-2-18 21:51
' K" p0 _. S" x' g( G1 W真漂亮!5 K" ?1 P' l" K: s) `0 F
很多时候觉得烤出来的肉比高压锅压出来的肉好吃呢.
7 `' M& x; Z& e: H. R+ [请教怎么用烤箱炖鸡汤? 锅是不是要特别大/深 ...

一听就知道是食家！高压锅压出来的肉是比较快可以吃，但与其它材料的味道没有充分“合作”。牛腩这类必须入味才好吃，时间是省不了的。
方法一：鸡切块后先飞水，在一个砂锅内加入热水，放入鸡和其它材料，如果担心水喷出来，可以用铝箔纸封一下出口，水加到2/3满，准备一壶开水，每半小时加一点。其实这个温度喷水情况不厉害，就像我们用炖盅的炖汤差不多。
方法二，直接用炖盅来炖，水加到7分满，烤蛋糕的纸裁一条，用米饭加点水变糊粘住纸就行。

海棠 · 发表于 2012-2-18 22:14

不错,明天要试试烤牛腩.
我们准备出门去看极光了- 希望能看到!

eastbunny9 · 发表于 2012-2-18 22:46

梨涡浅笑发表于 2012-2-17 21:59
' G5 }3 _9 A0 a育儿版那边有发过戚风的做法，去那边考古一下。CREAM CHEESE是一种Cheese，在牛油块附近可以买到2.5元一块 ...

谢谢梨涡美眉，真的是学习了，长周末愉快

apiel · 发表于 2012-2-19 23:25

梨涡又来显摆了。。。

碧草青青 · 发表于 2012-2-20 00:03

梨涡浅笑 · 发表于 2012-2-20 11:25

海棠发表于 2012-2-18 22:14
0 f. I" j. t! Y0 ^# R: b不错,明天要试试烤牛腩.
6 Q, V, g7 e7 Q6 A, }) m我们准备出门去看极光了- 希望能看到!

看到极光了吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2012-2-20 11:25

eastbunny9 发表于 2012-2-18 22:46 - ?8 h6 k; d6 H v! K; \5 [6 r D, Q
谢谢梨涡美眉，真的是学习了，长周末愉快

谢谢小兔子。

梨涡浅笑 · 发表于 2012-2-20 11:26

apiel 发表于 2012-2-19 23:25
8 R& g: {6 a) @梨涡又来显摆了。。。

海棠 · 发表于 2012-2-20 18:56

梨涡浅笑发表于 2012-2-20 11:25 $ T' ~: _, c! D: n$ z
看到极光了吗？

没有

ddwater · 发表于 2012-2-20 19:00

学习了~~

海棠 · 发表于 2012-2-20 19:03

请教牛肉为什么要先煎一下？有什么说法吗？看到英文的菜谱也这么说。
我只有烧猪肉的时候才煎，目的是把油去掉一些。但牛肉不油阿。

梨涡浅笑 · 发表于 2012-2-20 19:46

海棠发表于 2012-2-20 19:03 ! u2 u; H7 R% R" p5 G) l+ X
请教牛肉为什么要先煎一下？有什么说法吗？看到英文的菜谱也这么说。: u, k h; w B' K6 {
我只有烧猪肉的时候才煎，目的是把油 ...

牛肉很容易出水的，沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁，做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没有这两个步骤，肉焖出来是柴的。

apiel · 发表于 2012-2-21 13:24

梨涡浅笑发表于 2012-2-20 19:46
0 d5 L/ D D k牛肉很容易出水的，沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁，做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

又学到嘢了。。
谢谢梨涡。。

Ally · 发表于 2012-2-21 23:04

梨涡浅笑发表于 2012-2-20 19:46 ) d1 e7 t4 Y. q" n
牛肉很容易出水的，沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁，做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

学习了，谢谢分享！难怪我以前做出来的牛肉都很柴。

海棠 · 发表于 2012-2-21 23:32

梨涡浅笑发表于 2012-2-20 19:46
/ ?" c5 s* P" ?" b: x0 p牛肉很容易出水的，沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁，做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

原来这样，学习了

Rainbowjj · 发表于 2012-2-28 16:16

才看到美女的新厨艺，好好，支持~~~~
西餐好多炖煮都用OVEN，我最喜欢这样一举几得的实用例子了。。。。你太棒了，喜欢~

孤独的牧羊人 · 发表于 2012-2-28 17:09

犹豫 · 发表于 2012-3-1 09:42

戚风是蛋糕里比较难做的一种，没有做过蛋糕最好先从磅蛋糕开始。

songmuchang · 发表于 2012-3-27 18:18

试过了，按照这个时间，牛肉非常老，咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的，滚了层发黑的“汁”，根本没沾上肉味。拜托请说明“足够的水”到底是多少水，没过肉还是没到一半，还是其他？350度开着等了一个小时，因为没有正确的水比例，出来这么个东西，郁闷！
楼主这个方子看似简单，一个比例不对就失败！

梨涡浅笑 · 发表于 2012-3-27 21:22

songmuchang 发表于 2012-3-27 19:18
* \3 n7 I2 b+ Q& ]试过了，按照这个时间，牛肉非常老，咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的，滚了层发黑的“汁”， ...

谢谢你的关注。
1，肉老，一小时肯定是不够的，要1个半小时以上，请再看我的方子一次，各家的炉子表现也不一样，时间要自己调节的。但有时候超市的品质不一样，象我上个月在SAVE ON FOOD买的一盒牛肉，煮了一个半小时，第2天再煮还是发硬。
2，汤汁结底发黑，你意思是煮糊了？到底水要多少，真个真不好说，比如你的锅是高瘦的，水肯定要淹过肉，你的锅是肥矮的，肉铺一层，加水到一半就行。牛肉里面有肉汁，烤的时候会出水，假如你发现水不够，为什么不加呢？
3，萝卜没有沾上肉味，我不知道你的萝卜是分开还是和肉一齐熬，分开就肯定没有肉味，

如果和肉一齐煮，萝卜也会出水。

分量有时候写得太清楚也不合适，因为每一个萝卜和牛肉的含水量不同，象我们做萝卜糕，都要看那根萝卜的水分多少再去调面粉，分量每次都不一样，这些都是要讲经验。
有空发照片，让大家看看到底是什么情况。

SheJing · 发表于 2012-3-30 07:21

double marry me please

丁小呆 · 发表于 2012-4-7 17:32

家乡的味道啊

summer_tina · 发表于 2012-4-9 13:14

本帖最后由 summer_tina 于 2012-4-9 14:17 编辑

一定要尝试着做一次。。。。。
我也有高压锅恐惧症。。。不敢用。
再说了，我相信，要慢慢煮的菜，就不能快。
慢炖变成了快餐，味道当然大大打折扣了。

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