三鲜豆腐羹~

多洛洛-JE

请问在哪买笋呀  也特别想吃

uabenjamin

学习下，貌似很好吃！

邵大头

多洛洛-JE 发表于 2012-4-12 23:01
请问在哪买笋呀  也特别想吃

就在大统华啊，昨天还买了两盒。

邵大头

uabenjamin 发表于 2012-4-14 22:33
学习下，貌似很好吃！

& F; J: Z+ v! z3 Z5 C) M真的很好吃，而且特别容易做。

多洛洛-JE

邵大头 发表于 2012-4-15 18:54
就在大统华啊，昨天还买了两盒。

請問在大統華哪一區呢？是罐頭還是冷凍的？

邵大头

多洛洛-JE 发表于 2012-4-15 20:02
請問在大統華哪一區呢？是罐頭還是冷凍的？

是新鲜的，在卖越南蔬菜那里，包在盒子里的。

多洛洛-JE

邵大头 发表于 2012-4-15 20:17
2 ?7 |- {) a8 A  [+ n/ i是新鲜的，在卖越南蔬菜那里，包在盒子里的。

) S- g3 f/ q! w5 z8 e' c3 A下次一定好好找找

多洛洛-JE

邵大头 发表于 2012-4-15 20:17
( v. l4 d7 Y9 z( V# f  Q是新鲜的，在卖越南蔬菜那里，包在盒子里的。

3 W6 f; w/ \: t' s' V9 }! z: B1 O3 I下次一定好好找找

匪首

36楼的，想跟您请教这笋的做法。
) h: `; Q+ H# I5 K) T! I话说我也好这一口，可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切片，然后焯水，之后加肉片炒。试过两次，都是吃起来发涩。不好吃。

邵大头

匪首 发表于 2012-4-15 22:53
2 n/ u" [* |4 ~% g8 \6 s, ~36楼的，想跟您请教这笋的做法。
话说我也好这一口，可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切 ...

煮的时间太短了，最佳方法是：将笋处理好，对半切开，放在锅里，深点的那种锅，然后放水盖过笋，开大火烧开五分钟后转小中火约一个钟头关火（时间更久些更好），注意别烧糊了，水不够的话再加点。如果烧完了有水多出来，千万别倒了，鲜着呢，烧菜的时候跟笋一起放。烧好的笋放凉后进冰箱，盖上盖子或保鲜膜，可以放一个星期左右，做菜切片、切丝，放汤，怎么吃都美味，鲜中带甜。
) s1 ^, [; l6 Y. F% a. E, z8 |  e快试试吧，没几天可吃啦~

Xbfeng

荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!

邵大头

Xbfeng 发表于 2012-4-18 19:05
% n, \1 x1 [2 D) Q- q, e) z荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!

0 }, a" K% H0 i4 s: {5 E: @嗯，荠菜是好东东，我们喜欢加上冬笋炒年糕吃，满口生香。
  x) }6 {1 E5 d' O$ U3 l) C' E家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。

Xbfeng

邵大头 发表于 2012-4-18 18:52
1 o8 b" r7 c. H; ^嗯，荠菜是好东东，我们喜欢加上冬笋炒年糕吃，满口生香。
家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。

* S% Q% w4 ~  \) c- c7 A! _" e天菜芯是什么东东?

邵大头

Xbfeng 发表于 2012-4-18 20:04
天菜芯是什么东东?

天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯或天菜心,为宁波地区特产蔬菜品种,栽培历史悠久.据<宁波府志>记载,明嘉靖三十九年已有栽培.天菜具有适应性广、长势强壮、管理简单、病虫害少等诸多优点,在宁波市冬春季蔬菜中占有重要的一席之地,是宾馆、饭店及广大市民餐桌上的常见佳肴.……

邵大头

宁波菜里有一道有名的烤菜用的就是这个，非常非常好吃。

Xbfeng

邵大头 发表于 2012-4-18 19:12
( R" r1 A5 a* o: E: w! n天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯 ...

天菜芯???
5 U8 d7 O" J9 J) S% F, R$ i

邵大头

这个应该是油菜，而且已经老了，菜蕻才是最嫩的，用来炒年糕也是最美味的。我们那里还喜欢晒菜蕻干，夏天用来放汤，有嚼头、又有清香、颜色也好看，现在有个很好听的名字叫万年青，也是宁波特产之一。

邵大头

天菜蕻也叫天菜，还有的叫天菜心。这个菜个头很大，我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜，梗粗叶大，远远看去，很大一捧，竟然有1米多高。
　　以前在宁波的时候，常听见人家说天菜蕻转酱，怎么怎么地好吃。转酱是什么意思呢，后来才知道转酱就是做羹的意思。
　　蔬菜做羹，我印象中只有荠菜肉丝豆腐羹，不过我不太喜欢吃这个菜，虽然知道荠菜很香。至于天菜蕻转酱，我更没兴趣。
　　有一年我上宁波去，回家的那天早上我一早就到菜场，我想去买行鞭笋，想买羊尾笋，结果，笋到没有买到，而是买了一株天菜蕻。一株菜几乎就装满了一个大的马夹袋，我就这样拎着马夹袋威风凛凛了地回了上海。
* n9 [* S1 d9 A( d( k: T, d　　回家后，就做了一个羹吃。具体的什么羹忘记了，但天菜的特殊味道和特殊的清香倒让我太座叫绝不已。
　　这次上宁波，我照样上菜场，买了毛蚶淡菜之后，我发现了天菜。不过这天菜个头一般整齐，应该是大棚里出来的，“野生”的天菜还要迟些日子上市。不过，我依然买了两株，价格是2元一斤。
" f5 J% Q9 [" _　　中午煮淡菜时，那汤我留着。澄净后我作为汤料。
　　先是切肉丝，接着是切笋丝，再切天菜。
　　安锅点火放油，煸肉丝后煸笋丝后各自盛出，再煸天菜，翻炒几下后，放笋丝，放入淡菜汤和适量的水，待到汤滚，放肉丝。一到汤滚，即勾芡，出锅。整个过程不放盐不放味精。
, R& G- ^2 x/ Z& d/ R* Z　　起锅，上桌。绿的的天菜很显眼，肉丝笋丝如同点缀。一股清香传来，这香不似荠菜香，这香多少带有些野性，不很温柔，尝一口，阿依喂，不得了，有些辛，有些苦，不过也很奇怪，这苦苦得好吃，苦得让人爽口。
3 J# g' m0 \  L! Y. R7 t　　据说天菜的营养如火热如何，这实际上对于我来说根本不关心，我关心的是天菜的味道，据说有什么什么病的人不宜吃天菜，说实在我也不关心，我能吃多少呢，我关心的是天菜特有的香味。
* c1 |2 Z) m3 P- Y: p　　不过说了半天也许白说，不是宁波人，没吃过天菜的人，是难以明白这味道和气味的。

amybear

邵大头 发表于 2012-4-18 23:32
1 n6 ~7 ~7 T0 j  A天菜蕻也叫天菜，还有的叫天菜心。这个菜个头很大，我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜，梗粗叶 ...

, R5 z% d9 D2 Z3 B4 p/ _1 T您的才思也太敏捷了吧，佩服得五体投地

邵大头

amybear 发表于 2012-4-19 00:35
$ p' [. c9 t+ r/ Y2 B% ]您的才思也太敏捷了吧，佩服得五体投地

介个不是我的才思啊~

Xbfeng

邵大头 发表于 2012-4-18 22:32
' D3 y0 }! O. O2 Y, U1 G9 }) ~4 h+ u* r天菜蕻也叫天菜，还有的叫天菜心。这个菜个头很大，我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜，梗粗叶 ...

天菜蕻
0 Y) g9 ]5 {. Z+ L* A

amybear

Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11
& b) U0 J6 i# ^) k* D; V6 n* Q9 \天菜蕻

这菜我好像都没吃过也

天上明珠

邵大头 发表于 2012-4-15 22:23
煮的时间太短了，最佳方法是：将笋处理好，对半切开，放在锅里，深点的那种锅，然后放水盖过笋，开大火烧 ...

哇，偶们广东农民是不要那些烧完了的水，伤不去啊

邵大头

天上明珠 发表于 2012-4-20 12:16
哇，偶们广东农民是不要那些烧完了的水，伤不去啊

& l9 C9 ^1 |. B, L8 t9 v2 h5 R那不是水好伐，是汁好伐，明珠小盆友~

邵大头

Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11
天菜蕻

这个看着也眼生啊~

天上明珠

邵大头 发表于 2012-4-21 14:39
那不是水好伐，是汁好伐，明珠小盆友~

5 |9 n& j. D0 S0 P

Xbfeng

邵大头 发表于 2012-4-21 14:44
! a! e/ t( b2 Z: q) P这个看着也眼生啊~

& }' G/ t5 i  x+ l" W能贴个眼熟点的吗？

朝三暮四狼

太令人垂延了。