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楼主: angelmami

[菜谱] 一家之“煮”--------新派烧肉

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-30 20:49
" W; H& ~8 F) O5 `; D8 S$ O8 L" j555,我的皮不怎么气泡,硬邦邦的啦
4 p4 @7 H" H. r. N* k
猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 20:38 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-30 21:33 4 A, R7 C9 T$ Y( v9 M' t" L9 i
猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。

: N( l( e! p# Q8 {1 b都切成块了,怎么判断呢?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:14 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 21:38
8 G% Z: Q$ D* f* a5 N都切成块了,怎么判断呢?
  m- _* W' ]3 S. M4 D' i, |
能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2012-4-30 22:14
% _  X9 x0 H6 Y+ k, d; C能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。
3 Y+ g9 L# {# d. c
原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
% @8 v: M( b( `2 O& U谢谢angelmami. i3 I/ N( U# b& ]8 a
你真是我的angel
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 22:16
4 b5 L  @$ c0 ^4 [+ F原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
' E  [- R" p8 |/ T* @2 R9 }( K. [谢谢angelmami
" i2 }( N$ P  {  M8 H* ^. f7 Q你真是我的angel
. `( E/ c- o: e% T
不用谢,大家互相交流嘛。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:37 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
111.jpg : C4 `( G' U# L  U4 y
6 f! O. E( O  a8 S. i
我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 21:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15 8 {' N% ]9 j0 w; V5 }# w
我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...
1 {1 i$ ?6 F: r5 c
看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。
% f% o/ p6 R$ A( f  S: h0 F2 e0 j+ |$ `, a/ G& }2 K/ _  |6 H
用大炉吧,大炉空间大不容易烧焦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 21:45 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 22:33
9 d8 r% n) }2 k看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。* {; G( o3 |4 d' q9 F8 L5 Y2 W

$ U/ Y1 z2 d9 I, {用大炉吧 ...

' ^  @" a2 V( J$ z3 C$ P小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。* s9 p" ~$ M8 o$ ?
6 w! V3 {  z/ r* a0 f5 k- y( D) l
看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面! B( M( o! c2 Q) I0 ^. m  ?

. T  Y& |- H# D/ S  Q% D你这个我要是能达到就不错了0 f! N' V5 _7 M5 r. D
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-4 22:45
$ B% |* @* n# }小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。
9 [' u) V7 {2 p7 @* n3 n9 w: J
看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面
4 P0 I4 Z1 e6 f
家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 22:48 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 23:25
# e4 C8 A1 H& A5 [5 m7 q家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。
+ W( o, j, d! R; h/ s
其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15 5 U# m: O# O  S( f# L
我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...

+ l. @* y2 C3 g9 @, Z- v好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢楼主。。又学了一道菜。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:12
  j6 W" q6 T( |2 N: p3 n$ m好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。

0 v. S) ^0 ~4 H0 k. C' Q# ?( Y+ y% U楼主好像也没提到戳洞洞吧?
2 [; [- a. `6 }6 C9 S$ A( t3 d我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 10:21 & p$ v4 }$ Z4 |0 U$ Z! o
楼主好像也没提到戳洞洞吧?
) \& M4 |$ _- Y1 t! P我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了

. c4 T3 S& V8 E6 c( ?" o有。。说用牙签戳洞洞。。; f! ]" r- l/ K  }
9 E* C: ~' p) o: m* s1 ]
跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
# \, }+ {2 C1 x本坛很多帖子都是含金量极高的。。想收藏。。都没发收藏。。恨死了。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:28 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-5-5 10:26
" a- ?, S6 ]  m' {2 n1 d有。。说用牙签戳洞洞。。6 I' X7 X7 H; u# K+ L7 o7 D: a  @
0 P. Z+ o7 r$ z5 t, l/ `* u! O
跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
) n+ b4 x" t9 ~6 R
啊,是么?我怎么竟然没注意,幸亏你提醒我了,我今天下午烤的时候就要注意了
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 10:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-4 23:48
( S8 d2 o. _" o9 D其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖

6 i+ e# y1 |; V* g" \8 x因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外面卖的烧肉都是干巴巴的。. M+ r( B! }5 g( k0 m
你的程序只到了干的程度。
* _& T/ X' u' i, C1 D6 r烧出来那些香料有些会焦的,吃的时候刮掉就行了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 11:05 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-5 11:35
- x# f5 G& A3 K. V2 C, R% r因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外 ...
& M& ?+ r8 t& `( Z4 n' ^  d2 R5 p
你的意思是,要干了以后再继续烤?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:37 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 12:05
0 u+ x4 \2 n% F% n  X你的意思是,要干了以后再继续烤?

# p3 Y; W( ]0 H% q: V4 G* W不是,在你烧的过程中水份会流失,然后会出油,发出吱吱的向声。好像油炸东市一样。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-5 14:50  送朵鲜花  并说:谢谢,抱抱
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:13 7 y- [+ ^/ k& o* f: [% a" s3 C
谢谢楼主。。又学了一道菜。。
/ t8 C( j5 f# I- X
不客气。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:06 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-29 15:47 5 |  W" ^) Y( z  w9 ]
自家发的黑豆芽炒烧肉, [( |- Q% `0 Z4 b
很多人炒芽菜都会出水。 炒芽菜不出水方法:把芽菜用开水灼一下再炒。
) ^# p1 y9 v& o8 X2 v+ h: p' I4 n
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵# E& W; d* o/ M: A' t( f
8 K& ~- h; z2 |- {8 |( d: j
黑豆芽.jpg
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-10 10:06 ) s2 Q3 x3 {+ c% d( {3 r7 k* r
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵

* v& m& z( O3 h. `啊,是过头了。你一天放多少次水啊?
1 S8 g* K" s* }' H" i& _3 e我一天放4次水,水分足会越饱满。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-5-10 10:31 7 d2 h+ z: ^5 }8 E( `. V0 z
啊,是过头了。你一天放多少次水啊?) j) q3 g* ~5 i
我一天放4次水,水分足会越饱满。
" l5 W* f3 I" w4 T7 G
两次吧  @5 v+ B7 `- A$ |/ e* w
我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢; I+ Z/ W, m$ p/ }) h9 G! c
这些天忙院子里的活,都没怎么想做饭。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:48 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:45
7 c% }% H) W! d. N  K4 L两次吧5 a3 Y+ n1 ^) P% R
我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢
9 _' o0 J' T0 b( _+ K这些天忙院子里的活,都没怎 ...
$ {$ g. i- ^1 S5 U& o
哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-5-10 10:48
3 s& \  c! I$ @$ o: ^哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。
& _% y9 z7 @0 f, P) v" I
刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦
( n* C& C! \8 V! j
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 10:00 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:52
) A) C8 l1 b8 o" p2 v0 m1 S3 ]0 @- i刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦

3 V. F3 j" R- h) o是啊,黑豆芽的比较多纤维。
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 13:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:06 $ G- p* T7 N  {& H) F
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
/ F2 u& h8 K) U3 L1 B5 p, P
你看看我发的豆芽
% o  z( G* Y  Z- t, c2 @: d; k
$ @4 S, {3 ~. J& j, _9 [这是录豆芽( t7 T8 ]% y/ F7 J! D; x) t

. g/ H1 O. p9 c; O7 |: Z 069 (2).JPG
, A5 R5 ]( E) |; M这个我都不知道叫什么名字" ~( O5 Z( V. ^" \6 t3 K. u
在superstore买的种子。2 p  c$ h$ S' K& y( @0 l- X' \

& ~/ N+ x( X  c# P4 m4 x" U. W/ c' u& r7 Q: @  X

3 c3 ^* @8 _1 b9 ?7 O7 S5 r
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 14:46 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:12 ) I8 u9 e! @9 {& M
你看看我发的豆芽- T( |3 c$ Y( |6 h0 b( u
7 Z" S/ S# l# Q7 A- e
这是录豆芽

) ]/ \$ F6 x& }! ~  }" v) E你用的是蒸笼么?- g$ G, L; m/ ]
看上去好美啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-10 15:46
5 F1 d( W' W% z+ ^& A( t; g' @, |: ?你用的是蒸笼么?5 T) H6 Y: Z3 x: Q" L
看上去好美啊

. g' A) {: r( t, }' L" r+ o% G像你一样,废物利用,是个破蒸笼。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 19:30 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 20:24
7 G7 S  \% b% g8 H7 E8 A8 Z& _6 Q像你一样,废物利用,是个破蒸笼。
3 u- a/ ], s. u( M: y2 u
我以前用竹编的篮子也发过豆芽,不过我觉得你这个更好呢,上面是不是用的另一个蒸笼,然后放很多重物给她压住?还是别的东西呢?
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