一家之“煮”--------新派烧肉

angelmami · 发表于 2012-4-30 20:33

amybear 发表于 2012-4-30 20:49 O2 s' e( Y5 y0 Y
555，我的皮不怎么气泡，硬邦邦的啦

猪皮比较厚，用大炉烧比较好，而且挑选肉都很重要的，靠近胳窝的肉烧出来不脆的，硬邦邦的。

amybear · 发表于 2012-4-30 20:38

angelmami 发表于 2012-4-30 21:33
/ M5 y! g A4 m% E猪皮比较厚，用大炉烧比较好，而且挑选肉都很重要的，靠近胳窝的肉烧出来不脆的，硬邦邦的。

都切成块了，怎么判断呢？

angelmami · 发表于 2012-4-30 21:14

amybear 发表于 2012-4-30 21:38
{. x5 k( [5 M% Y7 v& ~# c都切成块了，怎么判断呢？

能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的，很结实一样，软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

amybear · 发表于 2012-4-30 21:16

angelmami 发表于 2012-4-30 22:14 1 Y. L3 V6 D/ Q! r
能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的，很结实一样，软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
谢谢angelmami
你真是我的angel

angelmami · 发表于 2012-4-30 21:32

amybear 发表于 2012-4-30 22:16 7 f. C0 L: O5 a
原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题" Z6 \5 r" H5 i' X5 z# q
谢谢angelmami
6 X( c2 ^- I- ~. X- Y6 F! l3 ]& e0 ^你真是我的angel

不用谢，大家互相交流嘛。

枫叶678 · 发表于 2012-5-3 17:37

amybear · 发表于 2012-5-4 09:15

我的烤成这样，楼主的肉好，没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉，今天腌制，明天再烤。

angelmami · 发表于 2012-5-4 21:33

amybear 发表于 2012-5-4 10:15 8 p! \3 W `" h0 A5 |" u
我的烤成这样，楼主的肉好，没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉，今天腌制，明天再烤 ...

看上去有点象腊肉，切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧，如果我做失败了，我会用来做另外一道菜。

用大炉吧，大炉空间大不容易烧焦。

amybear · 发表于 2012-5-4 21:45

angelmami 发表于 2012-5-4 22:33
* h( y5 B' c- B+ E& G8 J看上去有点象腊肉，切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧，如果我做失败了，我会用来做另外一道菜。+ s3 [ }) p2 _; q4 v, I
) y3 {+ i8 v/ S: }/ g) _" x3 L
用大炉吧 ...

小胖说好吃，全吃光了，明天继续烤好点的肉。

看到网上的谱子，好复杂，要放粗盐在上面

你这个我要是能达到就不错了

angelmami · 发表于 2012-5-4 22:25

amybear 发表于 2012-5-4 22:45 3 b M# Q9 V) y& E
小胖说好吃，全吃光了，明天继续烤好点的肉。6 E1 D S& {/ k) W
* i- V: b3 V( @+ C+ h% g0 J& a
看到网上的谱子，好复杂，要放粗盐在上面

家里人喜欢吃，这才是最重要的，管他什么颜色。

amybear · 发表于 2012-5-4 22:48

angelmami 发表于 2012-5-4 23:25
* o5 j. H+ \( ?- w3 r5 ?! ^家里人喜欢吃，这才是最重要的，管他什么颜色。

其实这个皮咬都咬不动，可怜的小胖

apiel · 发表于 2012-5-5 09:12

amybear 发表于 2012-5-4 10:15 $ }& \. h4 P5 |5 C' G/ ~% U) U
我的烤成这样，楼主的肉好，没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉，今天腌制，明天再烤 ...

好像没戳洞洞，所以没泡泡。是吗。

apiel · 发表于 2012-5-5 09:13

谢谢楼主。。又学了一道菜。。

amybear · 发表于 2012-5-5 09:21

apiel 发表于 2012-5-5 10:12 9 E8 U2 e; F. K6 T! A3 F
好像没戳洞洞，所以没泡泡。是吗。

楼主好像也没提到戳洞洞吧？
我看得另一个谱子有戳洞洞，比楼主的麻烦多了

apiel · 发表于 2012-5-5 09:26

amybear 发表于 2012-5-5 10:21
' [5 V5 ^) w8 m- D! N5 w2 x楼主好像也没提到戳洞洞吧？
$ x2 u) H$ x: |8 M8 p5 Y6 Q我看得另一个谱子有戳洞洞，比楼主的麻烦多了

有。。说用牙签戳洞洞。。

跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
本坛很多帖子都是含金量极高的。。想收藏。。都没发收藏。。恨死了。。

amybear · 发表于 2012-5-5 09:28

apiel 发表于 2012-5-5 10:26 }) J1 \* m* B. y. O; K% V
有。。说用牙签戳洞洞。。7 {. o1 a' f2 Y5 J
& T; ^) P3 l3 I$ c( _8 ?
跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。

啊，是么？我怎么竟然没注意，幸亏你提醒我了，我今天下午烤的时候就要注意了

angelmami · 发表于 2012-5-5 10:35

amybear 发表于 2012-5-4 23:48
" }9 L7 [2 g4 J3 `9 [, k其实这个皮咬都咬不动，可怜的小胖

因为烤烧肉它的皮本来是湿的，要经过烧干肉、皮的水份，然后才会出油，这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外面卖的烧肉都是干巴巴的。
你的程序只到了干的程度。
烧出来那些香料有些会焦的，吃的时候刮掉就行了。

amybear · 发表于 2012-5-5 11:05

angelmami 发表于 2012-5-5 11:35
. y: S8 r$ V$ n因为烤烧肉它的皮本来是湿的，要经过烧干肉、皮的水份，然后才会出油，这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外 ...

你的意思是，要干了以后再继续烤？

angelmami · 发表于 2012-5-5 14:37

amybear 发表于 2012-5-5 12:05 6 h! R+ O4 b. o3 T# b/ |$ J! A
你的意思是，要干了以后再继续烤？

不是，在你烧的过程中水份会流失，然后会出油，发出吱吱的向声。好像油炸东市一样。

angelmami · 发表于 2012-5-5 14:39

apiel 发表于 2012-5-5 10:13
" t. C* P2 v3 m2 P6 X谢谢楼主。。又学了一道菜。。

不客气。

amybear · 发表于 2012-5-10 09:06

angelmami 发表于 2012-4-29 15:47
2 Y3 A- g/ F9 F2 C2 N' h9 f5 u自家发的黑豆芽炒烧肉
* y0 |/ f8 e# ~5 {& H2 o很多人炒芽菜都会出水。炒芽菜不出水方法：把芽菜用开水灼一下再炒。

我发的豆芽终于差不多了，可能有点过了，叶子都冒出来了，呵呵

黑豆芽.jpg

angelmami · 发表于 2012-5-10 09:31

amybear 发表于 2012-5-10 10:06 ! ^3 a* _6 e+ ^6 O- S
我发的豆芽终于差不多了，可能有点过了，叶子都冒出来了，呵呵

啊，是过头了。你一天放多少次水啊？
我一天放4次水，水分足会越饱满。

amybear · 发表于 2012-5-10 09:45

angelmami 发表于 2012-5-10 10:31
% Z) L6 K- E* g7 `; c啊，是过头了。你一天放多少次水啊？$ x A k' b+ o# E" U
我一天放4次水，水分足会越饱满。

两次吧
我在厨房洗热水时间不是特别多，感觉下面温度不是很高，所以长得慢
这些天忙院子里的活，都没怎么想做饭。

angelmami · 发表于 2012-5-10 09:48

amybear 发表于 2012-5-10 10:45
^9 E* Q+ w. N9 S% ]两次吧0 b( Z& ~' a; ?+ H& D5 d
我在厨房洗热水时间不是特别多，感觉下面温度不是很高，所以长得慢
: R+ V' ]: h# s/ W$ d9 N& c这些天忙院子里的活，都没怎 ...

哦，2次啊，发豆芽水分不够会苦的，水分多就甜的，可以生吃嘞。

amybear · 发表于 2012-5-10 09:52

angelmami 发表于 2012-5-10 10:48
3 C: p# S; ?" H0 E6 b3 Q哦，2次啊，发豆芽水分不够会苦的，水分多就甜的，可以生吃嘞。

刚才煮面放了一些，第一次吃黑豆芽，才发现，原来口感比绿豆芽老，但是也脆，还行，不苦

angelmami · 发表于 2012-5-10 10:00

amybear 发表于 2012-5-10 10:52
% \/ u7 A M0 V0 f, ?刚才煮面放了一些，第一次吃黑豆芽，才发现，原来口感比绿豆芽老，但是也脆，还行，不苦

是啊，黑豆芽的比较多纤维。

angelmami · 发表于 2012-5-10 13:12

amybear 发表于 2012-5-10 10:06
, q' A( @% V, F7 G9 T: A我发的豆芽终于差不多了，可能有点过了，叶子都冒出来了，呵呵

你看看我发的豆芽

这是录豆芽

这个我都不知道叫什么名字
在superstore买的种子。

amybear · 发表于 2012-5-10 14:46

angelmami 发表于 2012-5-10 14:12
( T; C3 I8 b9 K# s你看看我发的豆芽
" v" d! g3 S- J0 D2 J8 K7 z- M7 K" y4 m* ?$ }6 P
这是录豆芽

你用的是蒸笼么？
看上去好美啊

angelmami · 发表于 2012-5-10 19:24

amybear 发表于 2012-5-10 15:46
$ v [5 q/ H. t; I! m# k你用的是蒸笼么？( c3 D0 g8 Z: H" p! K" G
看上去好美啊

像你一样，废物利用，是个破蒸笼。

amybear · 发表于 2012-5-10 19:30

angelmami 发表于 2012-5-10 20:24
! A9 k3 l8 L- i像你一样，废物利用，是个破蒸笼。

我以前用竹编的篮子也发过豆芽，不过我觉得你这个更好呢，上面是不是用的另一个蒸笼，然后放很多重物给她压住？还是别的东西呢？

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