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楼主: angelmami

[菜谱] 一家之“煮”--------新派烧肉

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-30 20:49
; R" S, L6 \) v8 J6 P: U$ U9 G3 Q555,我的皮不怎么气泡,硬邦邦的啦
/ C- {1 H3 q+ ^3 e, t  p- D
猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 20:38 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-30 21:33
3 }* q2 \4 o. V1 C+ h猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
7 X% F( [" L5 E$ O8 W5 `
都切成块了,怎么判断呢?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:14 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 21:38 5 T: K9 `7 E) I+ J% w
都切成块了,怎么判断呢?

& a* H! \9 w$ O8 U能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2012-4-30 22:14 & L2 M5 _% o6 ^
能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。
# Y' A& s/ O1 @; o5 r# J
原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
0 ]" s& J' E, P" ?( G; G7 H谢谢angelmami$ ]: `" F6 r; @( r8 J
你真是我的angel
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 22:16
- I* z9 r: b0 }3 H/ u: f原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题: S8 ?3 I( j+ ^, F& U3 z
谢谢angelmami
+ _4 Z" [$ @! f9 K' k! D+ a7 T你真是我的angel

. b3 H# r( x7 g' g/ F不用谢,大家互相交流嘛。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:37 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
111.jpg
9 o' G. W7 Z7 P3 P' m% Z: I. _1 o+ u; n" W. L/ A! h5 {3 F
我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤。
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 21:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15
& J: e; d: s& a我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...
, g# h4 I1 ?9 \& d7 p5 D
看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。% s3 \5 e/ o+ c3 F1 X( C% @

9 N# y/ L; N. S用大炉吧,大炉空间大不容易烧焦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 21:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-5-4 22:33
& j/ H0 Y* d4 [; H9 X# [看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。3 l- O5 p2 w/ m( Z
4 e5 b+ U) C2 w# s/ y& `
用大炉吧 ...

& ?% D& J: n; d8 f: @& Z小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。8 V2 S, O7 d/ u- w' v  e  t

3 p' G/ g6 m4 I  X4 C看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面
2 R( {% t3 `% l5 o4 H! e. t& O4 C/ A
* S) U+ F- F$ B9 G1 Y你这个我要是能达到就不错了
' a* K4 Q, ]# U9 p7 i+ e# N
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-4 22:45 6 y( `  p) `! q# t- K. I: L: Q( v
小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。0 R! O4 Z  L. d/ a% |. G% [

5 k% s% i9 j- @/ G, a看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面
) d' B. [4 j" }" ~* F2 K
家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 22:48 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 23:25 " n0 h9 }7 L6 N/ Z6 _  X
家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。

7 s! d% y: e8 S) l其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15 1 a2 k3 M  Z) y. e- e
我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...
2 {8 u: N' z; M* J  c' j
好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢楼主。。又学了一道菜。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:12 , x+ |$ i. U4 k. M3 O0 j9 {
好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。
8 s8 r0 _0 u7 b" ^- d" K
楼主好像也没提到戳洞洞吧?9 _9 B% r3 J# a( Q  g3 m  c
我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 10:21 9 C0 V* r& w$ W. Z
楼主好像也没提到戳洞洞吧?8 b# I( r: F- n8 W6 _
我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了
1 v  M# q' o( t8 g+ r% Y, ^* x
有。。说用牙签戳洞洞。。
8 Y8 @& f3 _" ]
. Z) K( x8 F8 r" _& N跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
$ d9 H8 [+ o3 a' s2 R; M  v2 n本坛很多帖子都是含金量极高的。。想收藏。。都没发收藏。。恨死了。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:28 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-5-5 10:26 : n8 Y. D$ \) h; R
有。。说用牙签戳洞洞。。
5 y3 ^9 u% `& H+ A% U; U8 E' D: |! A2 T2 a& t+ D3 ~
跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。

# n6 ~9 A6 B) [, I$ N+ i# F啊,是么?我怎么竟然没注意,幸亏你提醒我了,我今天下午烤的时候就要注意了
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 10:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-4 23:48 " W/ o/ u. h6 H9 W4 D
其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖
! ]. s6 K4 F* S8 o2 A6 v; {5 I6 Z
因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外面卖的烧肉都是干巴巴的。
3 `9 H4 y; o) R& Y你的程序只到了干的程度。3 p; H- x9 b* h6 g  \
烧出来那些香料有些会焦的,吃的时候刮掉就行了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 11:05 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-5 11:35
* f0 T* H! _3 v+ A* p: e因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外 ...

2 g0 {4 J6 j' Y3 [( [你的意思是,要干了以后再继续烤?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:37 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 12:05
; m( c: C/ E2 ~7 t3 N你的意思是,要干了以后再继续烤?

: v7 H( Y4 Z& ~不是,在你烧的过程中水份会流失,然后会出油,发出吱吱的向声。好像油炸东市一样。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-5 14:50  送朵鲜花  并说:谢谢,抱抱
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:13
8 ^) D5 y, N; s谢谢楼主。。又学了一道菜。。
( W$ [/ H7 Y( G" a8 G
不客气。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:06 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-29 15:47 " p9 ]; A' y& \' g
自家发的黑豆芽炒烧肉
4 S% v0 s- [3 B- f$ C很多人炒芽菜都会出水。 炒芽菜不出水方法:把芽菜用开水灼一下再炒。
+ J3 D3 h! E. C+ C) X
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵. S3 s0 ^! x: v* i
8 O) {$ b8 _- i& P4 a; |* j
黑豆芽.jpg
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-10 10:06 4 J# p# q  C% B7 V9 T0 \1 \
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵

( k% J' H3 W- q7 p啊,是过头了。你一天放多少次水啊?( d2 T* I; }* y- B$ \; A" o: }# C
我一天放4次水,水分足会越饱满。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-5-10 10:31
* }! s3 X! [5 J; k) a0 E啊,是过头了。你一天放多少次水啊?
8 B9 C3 q7 i6 c我一天放4次水,水分足会越饱满。
5 j& Z0 D2 `5 y' `2 l6 F* p  F
两次吧% C1 w( F  r. S6 z+ T# w# j/ j
我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢4 ]$ v7 M7 s* M' w
这些天忙院子里的活,都没怎么想做饭。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:48 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:45 5 \6 _& [& g5 ~! @3 S2 L& a
两次吧
; _6 ?3 y1 a6 W  d我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢; i# o# |0 o) g, q
这些天忙院子里的活,都没怎 ...
) g0 \' P. l6 s0 d
哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-5-10 10:48 # J1 d  l6 ?; H
哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。

- p. L( e0 m  _3 r3 F" |刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦* V# J- g9 u8 L' A( [- U6 c& y2 F) H
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 10:00 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:52
# T4 J0 h+ T/ v% c刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦

9 j; _4 T1 L# ^  K, u是啊,黑豆芽的比较多纤维。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 13:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:06
7 y5 r) f2 u7 p2 Q7 T我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵

  W3 t" O  W5 l* ]! r& o: F5 j你看看我发的豆芽
  g( d0 b5 F# L5 F" U- m* K( X* g0 i- o( d* M' ]. |& |
这是录豆芽7 j- u  }* W/ D( `" C8 D9 q# p

1 B6 u+ g6 U$ q/ q 069 (2).JPG
1 n. \% G. v8 V  X, @7 Y这个我都不知道叫什么名字8 s+ i0 j3 n5 C
在superstore买的种子。
2 F; r1 V0 j2 q% o* o. J
  k- L; e/ M! P- r8 T# Z! _9 ]! i  W

9 M/ Q, c/ w# s5 `
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 14:46 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:12
: f3 D* L  x+ H1 R你看看我发的豆芽# A3 q" t. d+ S: M: K2 X
2 b7 t; B6 ?. X1 ^7 |
这是录豆芽

% |' ]) Y' A, b+ g8 H& V你用的是蒸笼么?* j! H+ J; Y' b6 t% q( q
看上去好美啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-10 15:46
5 I, Y3 U/ Z8 N% q  x0 k+ l你用的是蒸笼么?. P5 _5 h8 e" N: r# b
看上去好美啊
: G3 Q4 T$ i8 E, C- a" P
像你一样,废物利用,是个破蒸笼。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 19:30 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 20:24
. }0 P# r0 x" P: x. U) k) m像你一样,废物利用,是个破蒸笼。
# K0 T1 Y. D( [8 z0 g
我以前用竹编的篮子也发过豆芽,不过我觉得你这个更好呢,上面是不是用的另一个蒸笼,然后放很多重物给她压住?还是别的东西呢?
大型搬家
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