我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
熊妹妹，你这个看着好好吃。
# l0 k# }/ `& L/ p  L: k请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
1 A6 E6 ?" B; v- T5 s9 b我看多数都是 all purpose

) `2 M6 M. _- Ncake flour or gluten free flour.

( k8 [9 d- q% ~' F! c买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
% q/ T$ X2 W% f! A6 A4 H' rcake flour or gluten free flour.

4 N% p' `6 L* o( g买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

4 R. E" T; n2 Z7 {6 e

francais 发表于 2013-2-10 23:19
加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

- _) ?/ _9 t6 [8 @8 e0 K8 z* m8 B淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
! U5 l" u' B3 ^* W3 Y

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

& e; B8 Q3 P. {谢谢美眉详细解答,
% }. Z! {0 C" @2 @/ ~' P/ R' l偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
谢谢美眉详细解答,
  S; n6 Z9 Z1 E7 [9 |: J/ P偶试试.不成功再上来请教哈.

预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了