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楼主: 咔咔

口水吧(让你口水流不断)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小胖真强~$ `8 |  c4 W( R# H
会做腌笃鲜吗?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-15 11:29 | 显示全部楼层

% q8 ~. Q- X8 p8 N+ A/ R/ l第1个客户当然不能忽视了8 O& ?0 S& g' L- Q
材料:
$ w! ^/ V* Z$ C6 R# D1. 鹹肉1lb 左右 ( P9 U4 ]7 L* n9 h, v
2. 鮮肉(最好選用豬蹄膀) % r5 k1 J7 l4 ~; M
3. 冬筍二隻 ) H$ f) Q* \" Z6 Y/ o7 V. Q5 {
4. 百頁結1 包 + |/ e& L! Y* r. B+ a  v9 t
做法:
0 R/ f1 E' E* a0 y  f' I/ p/ v1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙 ) p! ]6 w& A: C4 l7 V+ @9 G
2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用 0 s& U  Q6 w1 Y3 s" E% G
3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用
/ X+ o! B8 n$ b$ E. F; v中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾)
9 q  @% [4 P  {8 i0 Z. g4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可 , c, G) r$ Y+ t- B$ f. C
食用
4 l6 ?7 T# d. H# l- n- F* S. f1 z2 d) ?備註: ( S* W) y$ a7 g5 Y" @  a
1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手
2 m  }  _1 E# V# B, z" V* f2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放 $ ~! c$ m) K' S) |" Y% a- C2 R
回湯中或另外裝盒 $ B$ }7 |) U' F# t/ r
3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思' t- ?! U3 u1 G# M1 q) T
香得掉毛啊
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发表于 2006-8-15 12:03 | 显示全部楼层
崇拜你啊~~~~~~~~~~~~小胖啊!!!!!!!!!!!!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 12:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
^_^
2 p" _: U) M  ^+ h我是上海人!
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发表于 2006-8-15 12:04 | 显示全部楼层
顶小胖!!!!!!!!!!!!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 12:04 | 显示全部楼层
加油啊小胖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-15 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请不要在此贴灌水,如果愿意,你也可以发点美食方子
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-15 13:21 | 显示全部楼层
菜谱名称  一 品 豆 腐 3 c/ t/ n$ |# {1 g3 e  k( D
所属菜系  孔府菜
$ Q" K8 g) R) _$ T所属类型  官府菜   Z0 C% |" T/ [# l
基本特点  孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒ * @: b1 G) X7 E: ^
基本材料  豆 腐 750 克 * u& a. Q9 H/ o: B
原料:$ n9 F1 L" P: d# {6 C. K' G. e
豆腐750克
* f8 x' M- E2 ^水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克
5 e4 q. m: `" {( x% p7 M5 [水發干貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克
  \* \" L, J4 V+ P* W) H, a5 ?. M. X/ C1 s. i( t" B9 }
制法
- o( L, G+ S: c% ~干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁,同蝦仁一齊焯水控干;# F  M$ O3 R! l: [0 ?3 x2 T
加料酒,精鹽腌漬;: B, i9 }. U* K5 |1 H" p
肘子切片;
3 ]( \) `. L# u! t4 b1 U9 E! X將豆腐片去皮,在片一塊作蓋,中間挖洞填入餡,蓋好蓋儿,四周放肘子片裝沙鍋內,加入高湯及調料,慢火燒1小時扣入缽內;
9 N- y; Q+ I# H6 r7 C9 a原湯燒開勾芡,澆在豆腐上即成。# z, b( s5 Z7 F$ n' S' K
; k: i  @5 u' v$ Z
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 23:56 | 显示全部楼层
做了可乐鸡翅,好棒哦!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 08:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
敢情你尽琢磨这个了,你说你能不胖吗
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-16 13:37 | 显示全部楼层
菜谱名称  香辣虾 0 @- m! _1 h1 c$ S. r2 `
所属菜系  川菜 ; C: V/ y. G0 J- Y
所属类型  中厨靓菜
& m  U3 m3 P6 o3 m/ J6 m1 s1 Y( `基本特点  此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
+ H2 W- r  g: e基本材料  活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街 4 R2 e) k, Q6 U# i8 @+ ?9 m! C
制作过程:
' x" @- S4 b( X4 O; n4 F, v1 r5 p3 c) ^$ o. ~7 V. `* \! G& V$ j
  第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
( g: x: a( x, a9 f- R  h8 b5 u
" C! M7 |4 s- W$ G+ ^) s- M  第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
2 y1 ?$ @& C; e; E0 r3 Q7 @( }/ K3 I5 X% r2 n% D
  第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。0 K4 o5 j/ D5 Q7 g) o
+ ^# G: J4 ?, p1 ?0 B
  第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
3 T- Z3 {# S4 M: E' d( {( J% X& L" e) S! b& G
  第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。http://www.tastenet.com.cn/menu/show_pic.asp?id=2587
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-16 13:38 | 显示全部楼层
原帖由 firefly 于 2006-8-15 23:56 发表
& P! ^9 ?; l+ K, l  `8 E  p9 k- W做了可乐鸡翅,好棒哦!
; N6 l6 B. ~! _6 z& r
谢谢,欢迎再次尝试其他的美味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 20:01 | 显示全部楼层

wen

同言同羽 置业良晨
edmonton有狗肉卖吗?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-17 12:54 | 显示全部楼层

回楼上,不晓得,再介绍1个,芳香鸳鸯球

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
芳香鸳鸯球
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  材料:白萝卜1条,胡萝卜2条,干贝6~8粒。调味:高粱酒200毫升,盐适量,食油1大匙。, B+ Q7 |3 v8 v' t. J$ u
7 A7 h  B9 P5 @4 C0 Z, z$ k" ~' F) U
  做法:1、干贝用干净而干燥的广口瓶装盛,注入高粱酒,封盖浸泡3天以上;取出泡软的干贝撕成细丝。2、白萝卜与胡萝卜洗净净,刮掉表皮,用小圆匙挖成双色萝卜球备用。3、锅中将油烧热,放入双色萝卜球和干贝丝略炒,淋下2~3大匙浸泡过干贝的酒液与适量的水,加盖以文火慢煨1小时左右,加盐少许调味,趁热食用。' @$ z' z, S( `0 B" [# H$ a
8 _0 N- t) O4 r% F0 n3 k. W* J
  贴士:1、白萝卜用油炒过,煨出来的汤汁才是奶白色的。2、用高粱酒这种白酒类来发干海味最蕏x希淮慰梢远嘟菀恍灰∮檬辈徽此从停觳恍枰疟湟簿貌夭换怠S媒莞珊N兜木埔喝氩耍硐拭馈
大型搬家
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-20 00:34 | 显示全部楼层
Thank you so much!
鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-12 01:44 | 显示全部楼层
真好吃,会做还需锻炼。
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