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楼主: 咔咔

口水吧(让你口水流不断)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小胖真强~& y3 @" K  i" k) |
会做腌笃鲜吗?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-15 11:29 | 显示全部楼层
- O! S1 U% t4 ~
第1个客户当然不能忽视了/ q' C! {, I$ m( c1 z8 `+ u
材料:
8 c. ?) ?0 Z$ B" F" f1. 鹹肉1lb 左右
! ~! C: W, T: ]! m) ]; u; O3 a* k2. 鮮肉(最好選用豬蹄膀) $ a6 e: Z- r7 }6 A4 N) G
3. 冬筍二隻
9 P% E8 B( A- x4. 百頁結1 包 3 l1 G, u$ Y6 g  a) B9 R5 U  [
做法: ; P2 B1 m7 G( b4 }+ T& b: e1 J
1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙 2 N7 g( U0 \! L1 S( v- C
2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用
* J. [" Q$ |2 G- V3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用 ( B. F& e& I8 u5 y3 v: J
中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾) & L: `/ O2 ?8 R5 |
4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可 6 ?0 X/ D+ I: _
食用
  d. l6 X; N1 y/ C備註: ! a( R; K; L% Z+ b: ~# Y! U
1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手
" G% m  {7 H+ {) U7 M1 e# z2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放 ! ]9 f; ^3 C, @& b% ?6 |1 Z, Q
回湯中或另外裝盒 ( L, o3 X% n" o- f+ J! p4 t
3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思
% X' ?+ ~" O5 Q" R香得掉毛啊
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发表于 2006-8-15 12:03 | 显示全部楼层
崇拜你啊~~~~~~~~~~~~小胖啊!!!!!!!!!!!!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 12:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
^_^
7 ?/ d; D5 R; X9 {我是上海人!
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发表于 2006-8-15 12:04 | 显示全部楼层
顶小胖!!!!!!!!!!!!!!!
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发表于 2006-8-15 12:04 | 显示全部楼层
加油啊小胖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-15 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请不要在此贴灌水,如果愿意,你也可以发点美食方子
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-15 13:21 | 显示全部楼层
菜谱名称  一 品 豆 腐
9 H6 G( S1 Q5 k* G) J所属菜系  孔府菜
7 z5 b& ~, @7 H1 M2 y+ X所属类型  官府菜 ( j' |, z8 D$ R6 j4 Q2 ]+ e
基本特点  孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒
! |- U, M6 E$ |6 c. u. Z基本材料  豆 腐 750 克 / Y0 F* m( z" w) U. C6 e, l: Y
原料:; e% p# O& z- P) |
豆腐750克
) a% f& W5 Z# Y& ~2 x水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克
/ }5 K$ i, B* ?水發干貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克
1 }! R6 S! V. k. b2 R1 T, U8 Y$ Q( U0 c$ s. I
制法7 n8 O9 {3 r% p+ [* F8 h5 V4 a
干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁,同蝦仁一齊焯水控干;6 _& y4 k8 w7 o! j  M4 _0 M
加料酒,精鹽腌漬;3 u$ m! P2 h1 A+ ?# E. n
肘子切片;4 N' ^3 d# @& j8 k$ N2 X& k
將豆腐片去皮,在片一塊作蓋,中間挖洞填入餡,蓋好蓋儿,四周放肘子片裝沙鍋內,加入高湯及調料,慢火燒1小時扣入缽內;5 _# Z/ @2 A- ?  i0 D! j& D
原湯燒開勾芡,澆在豆腐上即成。
2 z! {! _* ?3 k4 H6 m8 u- w8 r) G' `& n: n: S
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 23:56 | 显示全部楼层
做了可乐鸡翅,好棒哦!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 08:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
敢情你尽琢磨这个了,你说你能不胖吗
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-16 13:37 | 显示全部楼层
菜谱名称  香辣虾
  q# J3 J/ e6 s所属菜系  川菜 $ {* p4 d6 h  }& X4 {
所属类型  中厨靓菜
, k& y0 Y! V2 L* X$ b基本特点  此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
  M( v  I4 }9 k, F4 R, x% ~: {基本材料  活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街 , \: P9 q6 A* U/ z
制作过程:1 |! D7 g( [+ T9 Q& G0 u" l# O
3 ?5 ]7 }2 B' _
  第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。8 B0 \6 Y9 ]. ^

4 V7 h5 J; `0 u  j; k  第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。  x9 g) F9 Y4 g7 U) k6 @
! O/ C/ k) u6 y& ^) s
  第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
9 \5 p3 l5 W1 p0 J- f1 ]
2 Q8 w* N' {  r  第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。  w* K; I$ T! X1 K% _( P7 n
3 z! b1 y" i$ m% ?# }' V9 C
  第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。http://www.tastenet.com.cn/menu/show_pic.asp?id=2587
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-16 13:38 | 显示全部楼层
原帖由 firefly 于 2006-8-15 23:56 发表
! |# f* r2 b0 M$ R做了可乐鸡翅,好棒哦!
. c/ H; u* m  L$ G+ ?9 [! n$ P
谢谢,欢迎再次尝试其他的美味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 20:01 | 显示全部楼层

wen

同言同羽 置业良晨
edmonton有狗肉卖吗?
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-17 12:54 | 显示全部楼层

回楼上,不晓得,再介绍1个,芳香鸳鸯球

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
芳香鸳鸯球
* F2 L! O# Z  _: Q2 L. I$ U: ~* \: x! h5 y& s  f
  材料:白萝卜1条,胡萝卜2条,干贝6~8粒。调味:高粱酒200毫升,盐适量,食油1大匙。
) N& }6 Q; T2 O1 B  x
1 M' i2 ^3 V: O# S  做法:1、干贝用干净而干燥的广口瓶装盛,注入高粱酒,封盖浸泡3天以上;取出泡软的干贝撕成细丝。2、白萝卜与胡萝卜洗净净,刮掉表皮,用小圆匙挖成双色萝卜球备用。3、锅中将油烧热,放入双色萝卜球和干贝丝略炒,淋下2~3大匙浸泡过干贝的酒液与适量的水,加盖以文火慢煨1小时左右,加盐少许调味,趁热食用。
* Z- L/ w3 a4 `7 \$ H- I
" m/ H: E. D. D0 m5 _" A& n0 A  贴士:1、白萝卜用油炒过,煨出来的汤汁才是奶白色的。2、用高粱酒这种白酒类来发干海味最蕏x希淮慰梢远嘟菀恍灰∮檬辈徽此从停觳恍枰疟湟簿貌夭换怠S媒莞珊N兜木埔喝氩耍硐拭馈
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-20 00:34 | 显示全部楼层
Thank you so much!
鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-12 01:44 | 显示全部楼层
真好吃,会做还需锻炼。
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