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楼主: 不紧张

圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 21:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等着看成品!!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:03 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25- `$ t% ^7 q; ~
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...
1 H( a$ R- ]3 z& T: ^1 d& r0 c: S
钓的鱼?您能钓到海鱼吗,开个玩笑,所有的淡水鱼都不是清蒸首选,因为一个致命缺点:多刺!
1 \; X* P  |2 a" L
  r9 F: `& y9 U0 x! y而海水鱼都不是红烧首选,因为--肉松3 V- [3 V5 H+ \# J$ k

+ p0 z6 K: l% ^6 ]无刺而肉松就成了清蒸的绝配,至于新鲜度,大可放心,海鱼都是在捕捞船上就收拾并速冻的,只要选择首次化冻的鱼,味道是很鲜美的: C2 a2 Z; s! y! J
" K  @9 H( C! E  J
鸡和鸭的问题我就不解释了,味道肯定不同0 J' S; n0 F- t6 @$ b

# m) p% @0 z! V- {" A这样的回复还满意吗?
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:04 | 显示全部楼层
切。。。就是牛逼
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Forfun 发表于 2015-12-23 20:32" l. B; r/ D: v/ |- v0 U4 t8 [
等照片!

$ y  _2 O+ c. U; Q保证照片多多
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:08 | 显示全部楼层
齐山 发表于 2015-12-23 21:33
$ N0 `* m! |$ ?3 P( E( O太全活了!
6 s) J4 M; b5 e* W
麻雀虽小,力求周全,哈哈哈/ Z8 J8 u3 F- u8 n: }

( t# I; c3 ^; u" }& y) ^2 a! J- S& s' g4 z% q! R% I
要是整三十几道主菜的大席面,就可以煎炒烹炸更全面了
2 `& A6 q- r) a2 g) S! c" |
1 B) K; H8 c% p$ j4 {
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
Nice 发表于 2015-12-23 21:44
' ?" x5 @* I; q太牛了

. {! W* `& F9 u8 U0 `; M. j5 Y谢谢
4 x% c: K- n4 y  Y, ?- X& C2 x' o' Q8 ]+ j7 F
是不是我也可以建粉丝团了,哈哈哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
潇洒哥 发表于 2015-12-23 21:46  W! V, m1 z4 t2 L  U3 b0 }* k
烧好了,能上图吗?
, s) Y5 a$ l- w0 @, n5 u' f3 h
这个  可以有
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:11 | 显示全部楼层
lhj 发表于 2015-12-23 21:52  U* l7 |6 x. O
口水都快流出来啦

$ k/ [5 ~' Q5 c, D( G赶紧找个馒头呗
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
pretty 发表于 2015-12-23 21:57
+ j" g: I  E: J: y/ t" B等着看成品!!
9 {8 T3 E$ @9 `0 I; B; q: q  q
成品,半成品都会上照片. _6 Q9 j& w2 Y: T

( j' u* v. y  s4 e1 A8 S0 J. `# L
看了成品如果卖相不是很好您还多包涵,灶具,火候都受限制,外加自己摄影白痴,保不齐哪道菜看上去就不够正宗
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:15 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:15 | 显示全部楼层
lunik 发表于 2015-12-23 22:045 X1 T" y5 p. o% i5 c" _
切。。。就是牛逼

9 x( b: ]# B( ~  Q) [3 d嘻嘻嘻
$ R  I; _0 d! v, j  {* R( ]- G- z8 A) ]) g8 D: g" [% g
我准备了 牛肩,牛胃
0 m) W5 U: ]  ?: ^+ \( S$ ^3 q
3 U/ i- d" p. n  q% C就是没  
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:17 | 显示全部楼层
谢谢  潇洒哥  的送花
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
laowuzhang 发表于 2015-12-23 22:154 Q2 G: b: O  D, }, j6 N* y1 |( m! o4 F
看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜

* ?" X8 ]) K4 i9 r你进步了
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说一下吗?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:28 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:19- @  b% E7 H, W7 m
请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说 ...

- C, `, C) l; ~& K9 j% V4 a请教  不敢当& P( z' U$ r* G; O) ]0 C  I# |

8 @" ^# J( d" U, Z不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈3 a4 `% ~8 O, T$ v: h
6 ^$ J1 ^. l0 i- @2 O/ @
6 W1 _* A+ S- @. i9 Q  O) \
上浆部分你指的是哪道菜的哪道工序?能说细点吗?也许我能胡邹两句
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:38 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 22:28
! O) d3 v) i; ~, R( j& W" L" s请教  不敢当
0 u. Q  |0 s  b8 a8 X/ B4 |4 r. q% z* ]+ ~/ F
不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈
# @% `7 I5 I8 F9 R' S
就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谈笑间  肚已经煮好了,加入香料喂上了;配菜的花生已经炸过;五花肉已经改刀走水;藕已经腌上了! _  ?+ s+ ~% h) u" B% S0 i
  P% Y# r* f% A3 R
还不错,葱白自己一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:34 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:38
$ d% x/ J* o4 |8 {( n0 f就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分
, L! }; }* W! Y- ?) J' `
这个还真没自己做过,不过我吃过
# q7 Q% I+ I0 s+ N# c) z, ^9 }  x+ E. L) Q$ n' O1 I
只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了
- K* n7 \" P+ q# F. _, ]' r
7 u' O+ w9 }/ e% |你所说的上浆部分,依照我的舌头看是这样的,首先除了浆中有糖,米中也要放糖,这是甜度关键,其次浆的品质除了不宜腻甜以外,外观上就是清亮度。达到清亮度除了二流芡的经验至关重要外,芡粉的选择就要看掌勺的知识与雅兴了
, x6 E/ @( s0 v- L6 R# h0 p$ u
" v" @+ ?8 M" ?- }0 \市场上最常见的玉米粉是不能用的;% p! R$ j6 x: q5 Q9 s% j! j9 ]: y
; d  Y  w6 D1 P. {1 `3 J5 g5 Q
山芋粉通透度极高,适合紫藕,或者紫米藕等深颜色成品;宴请佳选$ l) g4 H' X/ T# ~* P' J% F
8 n  [7 U' k2 p& l; g
藕粉通透度略差,但有清香,适合白藕或白米白藕,亦可选择桂花藕粉。这个适合给老人孩子,在家里食用,卖相略欠但很温馨。
: U" L6 m& n# d% G) U6 k4 q  o" j8 y% N; n8 @1 W
土豆粉除了通透度高,较山芋粉更加明快,深色浅色成品皆宜,市场上不好找,如果能自制更好,因为买到的失去了味道,自制的保有一股清香,非常适合朋友小聚* x  W" p  F5 H+ q& |
% W( P, m3 j9 x; x
芡实粉通透好硬度大,但市场上买到的品质差强人意,入口有阻碍感" H6 u" ?$ i2 H. O, y7 y/ o, N% `

8 o( a& d. s5 h, h" }- Y菱角粉偏白,我个人偏爱做茶汤时用它
! O7 P0 t: C# ^' y% C# }, L: s
  j7 K4 ]+ t# E# ^0 ~) x商业上很多用明胶,不会有毒,品质上能有保障的话,也不必大惊小怪
) L8 ^8 M4 v6 A/ \7 s
& ~8 d/ Y7 `" A5 d: j想到哪说到哪,不知道你满意吗, @! D' p0 k5 i3 x' l
* p! X! E1 g$ N3 R- \7 e2 u* d6 v
对了,二流芡的勾兑全凭经验,很难言语表达
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 23:41 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 23:348 _: q; I  U# K" H8 {2 K( E
这个还真没自己做过,不过我吃过, ]( P" v' o0 ~8 G6 Q2 M9 }

8 c; m( w! ]4 a" W5 @只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了

+ Q7 e5 |) h) H# x, A米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。
' D7 `) n/ J8 u# `+ k! z我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点,结果没达到预期,看来应该勾芡,玉米粉勾芡不行,那就照你说的,自制点土豆淀粉勾芡试试?
$ j; [' f9 i/ d) P你提到的这些粉,我还是对土豆粉比较有信心操作,呵呵,你太专业了,会画画的厨子?会做饭的画家?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
pretty 发表于 2015-12-23 23:41
/ u. ]' a3 `! M" ?# h米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。, `% Y7 W+ j5 X$ n! P
我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点, ...

/ \; j0 A% T+ s. n会画画的厨子?会做饭的画家?哈哈哈哈# X! `7 b# G' Z2 v2 L
0 O9 @6 r8 L, o$ X5 P
要是把糖熬到那个稠度不是做不到,只是吃起来太腻了,所以用米里加糖来缓解整体上对甜度的要求,这样糖浆吃起来就不是很腻。记得很早以前吃到的确是纯糖浆,那时的人们不会咸太腻,呵呵,现在不同了,菜品也要与时俱进了,哈哈哈哈
鲜花(1033) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 23:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 hz 于 2015-12-24 00:04 编辑 * I% p+ y. ]; d

; R0 u# t' q: _6 K+ s5 l* F有理论,有实践不说,还这么有文化品味,难得!
+ Q7 a1 G! X: }" ^会吃不会做的我掩脸而过…
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:56
$ f/ V% P( U- T# ?会吃不会做的掩脸而过…
, J$ H+ G2 g/ Y
( i: j! `" w, U! [- q

+ {1 O4 ]% M1 i: ]- V% \* @6 E4 F! @崇拜,我都算不上会吃呢,能做到  会吃  那可是要相当的博学,而且得有钱有闲,
, D) T# }- @, N9 H! r- L) F7 F
) r- D/ R9 D0 V8 z, N除了崇拜就是羡慕了
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:562 ?+ `+ f5 r0 R
会吃不会做的掩脸而过…

- a7 g+ @/ p- W! d# t, `. a- ^谢谢你的 送花
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 14:51 来自手机 | 显示全部楼层
还没照片呢?正在厨房忙吧!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Forfun 发表于 2015-12-24 14:51" K1 r7 S2 B  g1 m
还没照片呢?正在厨房忙吧!

$ @/ R2 U( s6 u, ]. d$ ?. O) n收拾,装饰房间呢
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:16 | 显示全部楼层
等等等!
鲜花(1015) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:23 | 显示全部楼层
大餐在吃ing?2 i$ ^9 W. w! w  t6 q) v: P/ O

( [2 r/ v- ^3 W% M祝楼主圣诞快乐!幸福好运!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:08 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2015-12-24 18:166 j. q- J+ }! u/ }
等等等!
$ c5 ?) I+ `0 q9 F$ |. [( o/ J

- u3 w5 ~+ N3 {0 E' d# a1 c! X* U
圣诞快乐
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
vilna 发表于 2015-12-24 18:23
- e4 z9 X! l) K( I. Y大餐在吃ing?
! [: I& {8 b: X7 \' [. d! s1 ]5 v6 M  O
祝楼主圣诞快乐!幸福好运!
8 C1 `! x8 r) N
明晚5 ]1 X1 ~; u# `& T

/ H( |: f2 _6 x: p  {2 ~* ?& y谢谢你的祝福,也把这份祝福与你分享
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 21:51 来自手机 | 显示全部楼层
哎,竞争太激烈了。不会画画的厨子不是好管工啊!
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