疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

小傻瓜 · 发表于 2009-1-2 11:33

你发的那视频里没加醋啊

柳川 · 发表于 2009-1-2 11:43

白醋不是寿司醋，寿司醋里还有别的成份。
白醋也好、柠檬汁也好，白糖也好，都是帮助稳定蛋白组织的，其中糖更重要些；醋或柠檬汁不加也能凑合，（我问这个也是想帮你增加成功指数：如果有的话就加几滴吧。）但白糖分量如果是比方子里少太多的话，可能确实不利于打发蛋白。
但你的问题是加了糖以后马上消泡，这个挺怪的。

小傻瓜 · 发表于 2009-1-2 13:39

我加了糖，本来是期待它的沫能起的更粘稠些，但结果正好相反。我在想，可能是糖放少了。真邪了门了。

白醋英文是什么？

柳川 · 发表于 2009-1-2 22:43

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 13:39 发表
3 f: T3 v; H) k% j/ I( K# [- m, T我加了糖，本来是期待它的沫能起的更粘稠些，但结果正好相反。我在想，可能是糖放少了。真邪了门了。
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白醋英文是什么？

白醋：distilled vinegar

小傻瓜 · 发表于 2009-1-4 13:27

对了，我还想起来了，我没用蒸烤法，就把烤盘直接放烤炉里烤了，实在是忘了。

柳川 · 发表于 2009-1-4 20:58

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-4 13:27 发表 2 @ |0 }4 {' m! D2 W" j% H
对了，我还想起来了，我没用蒸烤法，就把烤盘直接放烤炉里烤了，实在是忘了。

这个可能问题不大。。。
我说，要不你先试试重乳酪蛋糕吧，不用打发蛋白的。
我昨天刚试的一个方子，效果还不错，就是做得急吃的也急，没顾的照相。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010096c7.html

小傻瓜 · 发表于 2009-1-5 08:48

谢谢柳川。但估计材料还不齐，还得准备一下。

鲜奶油的英文是什么啊？

柳川 · 发表于 2009-1-5 10:27

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-5 08:48 发表 6 x" ]* V- ^. n1 x
谢谢柳川。但估计材料还不齐，还得准备一下。 O+ n# k' ]: P' M) V, v! d, |
# z C! x# H! p0 l2 o
鲜奶油的英文是什么啊？

我也不清楚，我用的是whipping cream（淡奶油），也挺好的。

jzcdj · 发表于 2009-1-5 13:46

evezhou · 发表于 2009-1-5 16:54

饿啊.........

tobenai · 发表于 2009-1-14 04:10

looks better than the one I tried...

Stethoscope · 发表于 2011-4-15 19:58

2152000 · 发表于 2011-4-17 21:49

我也不清楚，我用的是whipping cream（淡奶油），也挺好的。
7 J2 }0 t' m3 v% C6 H6 X柳川发表于 2009-1-5 11:27

鲜奶油就是whipping cream

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