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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 00:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。
. \7 n$ ~! X1 W, I% M* ]) H$ z. P莫迭儿 发表于 2009-12-28 23:03

+ z& t9 ~! k2 \$ G/ K/ p7 ?( t没问题!只有一个条件:交出你LG做蛋糕的所有秘方
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-29 00:18 | 显示全部楼层
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁,这个我还真没试验过。
# U9 s* Y+ o# P5 L; @9 O! |" Eawake 发表于 2009-12-28 22:37
0 t" Z' A" h; n' H& ~
前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子,我apply在我的方子里就是这样的:盐腌火鸡,火鸡内外盐度不同,火鸡外面的盐度高,盐就会进去火鸡肉内。煮的时候,火鸡内外盐度又不同了,这次是火鸡内部的盐度高,这时候火鸡内部的盐已经和蛋白质结合了,不能出到火鸡外了,所以外面的水就用进入火鸡,达到盐度平衡。这个过程不宜太长,否则肉就mushy了。( Z8 S. c) H' R+ p& {/ \/ P) k
7 O9 m' d9 }6 B) j  m5 x8 A3 U0 \
另外烤箱的温度也很重要,有些方子375,我觉得太高了,我觉得225-250比较合适。而且不宜过长,肉汁的出现是说明那时候肉刚刚熟,也是最嫩的时候。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 10:39 | 显示全部楼层
前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子,我apply在我的方子里就是这样的:盐腌火鸡,火鸡内外盐度不同,火鸡外面的盐度高,盐就会进去火鸡肉内。煮的时候,火鸡内外盐度又不同了,这次是火鸡内部的盐度高,这时候 ...
$ q! S& ^1 W- w4 m: i, o) D& N- L4 V6 {三思 发表于 2009-12-29 00:18
2 r' g6 e7 h  K

! |1 m/ d+ B, ^" u. q- U" u" o时间是最难掌握的,因为每个伙计的重量都不一样。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
55# 三思 0 v' w6 F( @  e$ I3 ?- l) Y: j/ l

2 p( ]" |( z1 Q; [/ V8 u9 o; V2 y俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。0 \5 A( e/ j% Z$ N
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

+ H& I+ H! l3 S9 \  {( [( c; p) G, ?! a( M4 R% b2 U; y$ @
去年我就是用这种烫皮的方法。* y6 w, m1 I; [. Z$ f6 |
烫皮的好处就是火鸡的皮不会破,象这次用水煮,我没有煮十分钟,就3,5分钟的时间,翅膀的地方已经破了。/ H: _. e4 }5 J* d7 R) K
水煮的好处,火鸡整个儿显得丰满,特别是胸部,马上升了CUP。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 17:25 | 显示全部楼层
收藏!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 22:17 | 显示全部楼层
请问
# a; t' q4 N+ T' W' x3 H+ E- l! `是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 22:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问4 y6 ?; ]! _& H* J4 F
是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。0 y8 m+ V7 C1 p, O
huang 发表于 2009-12-29 22:17

- O% L! G4 c2 H  N4 p8 U+ L% a
水开
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-30 23:08 | 显示全部楼层
33# 超资深美女 / g; X" U: B+ S, V! C
, f  z* T; O5 I; b

% h! s8 K" p. W# N6 |& a% y: ^老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧
! @% S/ O" p, _+ ?6 ~0 y我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀 , @' g. u+ ]9 Z" ?- n
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

! }5 o. K& o4 O" ~& A" u这个回复乐死我了!!
大型搬家
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-30 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。8 x% {0 x# l* E) ^9 I/ N2 |- ~6 H
莫迭儿 发表于 2009-12-28 23:03
& \  r9 e3 B+ v# s
大懒虫!不好好照顾你家乖乖女,天天想着去别人家蹭饭{:2_81:}
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-9 16:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道我做的好不好:照你的方法,不过我太急,买了一只鸡,花椒加盐,没有淹一天,而是一晚上,水煮10分钟后,风干一下吴,因为想到你说要1天(会不会变坏啊),然后加作料都对,放进考相325度+350,最后加枫浆,等会告诉你结果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-9 18:36 | 显示全部楼层
彻底失败!!!!!!!!!~~~~~~~~看来不能用鸡来代替火鸡呢,以为他们是本家呢.........
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-1-9 20:36 | 显示全部楼层
彻底失败!!!!!!!!!~~~~~~~~看来不能用鸡来代替火鸡呢,以为他们是本家呢.........+ O: L# |8 s; Q# a" r' M* a; J
accompanied 发表于 2010-1-9 18:36

( \; Q! M" c2 J; s怎么失败法?这个法子鸡鸭鹅都可以的
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-10 14:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去,好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-1-10 17:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去,好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。
2 [  R% A$ @( Q( F) A; Tfrancais 发表于 2010-1-10 14:50
# N% B( R# {, [! h2 J; M

+ G  w9 u& j' F' l* |烧一大锅开水,然后把火鸡放在水池里,然后用开水浇,也成
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-11 18:59 | 显示全部楼层
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者 ...
+ M! L& I- _6 E# `& O三思 发表于 2009-12-25 21:49

$ W* [* T+ r0 Y2 X
* }( ~+ _9 q/ G从来不觉得烤火鸡好吃,三大妈这只中西结合的火鸡看上去不错,有一定吸引力
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-11 23:36 | 显示全部楼层
啥破菜谱呀,因为火鸡太好吃却不解酒,新年喝的大醉。下次还是得整牛肉!坚决抵制火鸡!!
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 15:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
烧一大锅开水,然后把火鸡放在水池里,然后用开水浇,也成; U2 r1 Y6 u, {" d
三思 发表于 2010-1-10 17:32

, T% V, U7 L+ O6 y  b$ m6 J我们家热水管的水温很高,直接用这个代替开水行吗?烧开水得烧多少啊,那么大一只鸡?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 17:04 | 显示全部楼层
三思太牛了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 20:25 | 显示全部楼层
我看到我老公就是先盖着锡纸考,之后拿开锡纸考,结果吃起来也很好吃啊,他总是拿个可以测高温的温度计去火鸡内的温度,他从来也没有用锅煮过。但我朋友都说他做的火鸡挺好吃的阿。很井底之蛙的说。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啥破菜谱呀,因为火鸡太好吃却不解酒,新年喝的大醉。下次还是得整牛肉!坚决抵制火鸡!!
/ a. L9 s- @% ?+ D1 ]pchell 发表于 2010-1-11 23:36

0 M/ Y" F( }) k; ]牛肉很简单,买块大的,然后在上面切很多小口子,放进去蒜片,然后抹上酱油和胡椒,放一个小时,然后放烤箱里包着锡箔纸烤,要低温烤得时间长一些。具体多长不知道,都是我老公负责烤,我负责吃。2 u; r1 d# j' x. f: U2 Q$ r9 R5 Z
出烤箱之后,用烤出来的酱汁配上beef bouillon作的gravy,好吃的不得了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-12 23:06 | 显示全部楼层
牛肉很简单,买块大的,然后在上面切很多小口子,放进去蒜片,然后抹上酱油和胡椒,放一个小时,然后放烤箱里包着锡箔纸烤,要低温烤得时间长一些。
- j8 e! j7 W' j0 u- H3 L6 Z6 G! m水晶思维 发表于 2010-1-12 20:33

, ~' e1 _1 c. ^8 s7 m牛肉也可以烤呀??
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-12 23:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
具体多长不知道,都是我老公负责烤,我负责吃。" G0 p% F. ^( `$ Q
水晶思维 发表于 2010-1-12 20:33

: t+ U; ^1 D$ T0 c8 q大懒虫!终于找到个可以跟莫MM有一比的!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-13 21:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
牛肉也可以烤呀??0 t( }$ S- Z' l; x% M4 ?
pchell 发表于 2010-1-12 23:06

- z: d' r9 D3 J5 w1 q/ B% h2 x孤陋寡闻。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-13 21:14 | 显示全部楼层
我以前都不知道圣诞节吃火鸡,魁省好像没这风俗,都是到西边以后才知道的。
  j0 I8 g  _! [1 g2 t: |5 I从来没做过火鸡,赶明儿拿你这方子试试,震震当地人。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 07:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啊,这个菜谱好。
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 08:30 | 显示全部楼层
今年我也想试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 18:00 | 显示全部楼层
你做鸭也还行,虽然卖相差点
& ?( y  _5 E$ `3 Y- \" r: D三思 发表于 2009-12-26 23:31
9 o, \& J6 m4 \+ m# h4 h
) I5 S' S" P1 Q1 X6 j
哈哈哈~~~开心~~~~~~~~~才子才女!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 21:49 | 显示全部楼层
ze ze ze...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 22:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
活到这把年纪,拿得起放不下的东西只有筷子···太崇拜三思了~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-8 22:03 | 显示全部楼层
已经按照三大妈的方子把火鸡腌上了
% S6 `" Q" \; }8 B% x, I; L  n等周一看烤出来什么效果再来汇报
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