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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 00:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。5 H0 L2 @7 h" N  l5 ]
莫迭儿 发表于 2009-12-28 23:03
# X) V- B) n* I+ @# B& l9 j' j
没问题!只有一个条件:交出你LG做蛋糕的所有秘方
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-29 00:18 | 显示全部楼层
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁,这个我还真没试验过。
# i; m+ ?5 H4 H  h) \  E! {awake 发表于 2009-12-28 22:37

6 f" M! y% N4 r/ H8 C. \% l( Q6 c前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子,我apply在我的方子里就是这样的:盐腌火鸡,火鸡内外盐度不同,火鸡外面的盐度高,盐就会进去火鸡肉内。煮的时候,火鸡内外盐度又不同了,这次是火鸡内部的盐度高,这时候火鸡内部的盐已经和蛋白质结合了,不能出到火鸡外了,所以外面的水就用进入火鸡,达到盐度平衡。这个过程不宜太长,否则肉就mushy了。
$ s' V, g9 Z+ T% N" g. o* {" R
& e% Y# H/ O0 j2 B) f另外烤箱的温度也很重要,有些方子375,我觉得太高了,我觉得225-250比较合适。而且不宜过长,肉汁的出现是说明那时候肉刚刚熟,也是最嫩的时候。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 10:39 | 显示全部楼层
前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子,我apply在我的方子里就是这样的:盐腌火鸡,火鸡内外盐度不同,火鸡外面的盐度高,盐就会进去火鸡肉内。煮的时候,火鸡内外盐度又不同了,这次是火鸡内部的盐度高,这时候 ...5 n! V! h: P- J5 M
三思 发表于 2009-12-29 00:18
2 z: \0 n$ }5 h  _. ^
$ U: t4 e% I" b" i+ f) U
时间是最难掌握的,因为每个伙计的重量都不一样。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
55# 三思 ) l5 }0 a$ M! u* G* p: l: y8 b

* }6 Y1 d" z, Q* O" W$ f7 t9 [3 h俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。6 p( b. u+ ~8 i5 r( J
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08
2 g4 M+ I3 t* }" L/ w6 z$ @. A
' L" d7 ~' B2 A' ?* G
去年我就是用这种烫皮的方法。6 U$ e: s- b' E: P" a
烫皮的好处就是火鸡的皮不会破,象这次用水煮,我没有煮十分钟,就3,5分钟的时间,翅膀的地方已经破了。9 \# z  D( M7 u7 o, D
水煮的好处,火鸡整个儿显得丰满,特别是胸部,马上升了CUP。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 17:25 | 显示全部楼层
收藏!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 22:17 | 显示全部楼层
请问% O: `1 w. K" D) Z3 o( `0 k
是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 22:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问
! I. c) r" n. f& m4 ?2 X是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。
  S& C- \  L1 ?, O; M3 H! v& g$ Zhuang 发表于 2009-12-29 22:17

/ y5 \: f: P5 T, Y3 D5 K$ B6 K& k9 V( j, G, p
水开
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-30 23:08 | 显示全部楼层
33# 超资深美女 3 R" p3 ^" \, S4 }( R, u
% E7 `& v+ w, f6 T# ~
5 ^! {" ~: u9 t  o
老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧 $ k1 p9 T1 X  P. b$ k. W
我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀
7 g+ w& O4 J/ N" dtutu 发表于 2009-12-28 22:30
& J# b8 z1 D/ g% \/ {
这个回复乐死我了!!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-30 23:09 | 显示全部楼层
万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。
$ y  ~' f& V( l- B0 K. B莫迭儿 发表于 2009-12-28 23:03
1 n- S3 I/ p% q5 f6 p
大懒虫!不好好照顾你家乖乖女,天天想着去别人家蹭饭{:2_81:}
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-9 16:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道我做的好不好:照你的方法,不过我太急,买了一只鸡,花椒加盐,没有淹一天,而是一晚上,水煮10分钟后,风干一下吴,因为想到你说要1天(会不会变坏啊),然后加作料都对,放进考相325度+350,最后加枫浆,等会告诉你结果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-9 18:36 | 显示全部楼层
彻底失败!!!!!!!!!~~~~~~~~看来不能用鸡来代替火鸡呢,以为他们是本家呢.........
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-1-9 20:36 | 显示全部楼层
彻底失败!!!!!!!!!~~~~~~~~看来不能用鸡来代替火鸡呢,以为他们是本家呢.........
% x" r; x% Q1 S& P6 N5 o1 C3 U9 ?accompanied 发表于 2010-1-9 18:36
; y7 j! O' U$ W  p" ~
怎么失败法?这个法子鸡鸭鹅都可以的
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-10 14:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去,好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-1-10 17:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去,好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。
# Y3 M8 K1 L2 z- jfrancais 发表于 2010-1-10 14:50

+ E( l, ]: |  z* x. n# V1 X) M8 \6 o  ~/ X9 Y$ I% g" C
烧一大锅开水,然后把火鸡放在水池里,然后用开水浇,也成
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-11 18:59 | 显示全部楼层
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者 ...+ N. G  t( `- x7 ^6 D- c- S) J, P( i- t
三思 发表于 2009-12-25 21:49
1 h6 O0 `8 Z4 m0 Y. U
7 Z- s6 z: |. P+ T/ j
从来不觉得烤火鸡好吃,三大妈这只中西结合的火鸡看上去不错,有一定吸引力
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-11 23:36 | 显示全部楼层
啥破菜谱呀,因为火鸡太好吃却不解酒,新年喝的大醉。下次还是得整牛肉!坚决抵制火鸡!!
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 15:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
烧一大锅开水,然后把火鸡放在水池里,然后用开水浇,也成% a4 V0 k6 l; X. `
三思 发表于 2010-1-10 17:32

/ Q: f6 ]! _+ W( s2 D' W我们家热水管的水温很高,直接用这个代替开水行吗?烧开水得烧多少啊,那么大一只鸡?
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 17:04 | 显示全部楼层
三思太牛了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 20:25 | 显示全部楼层
我看到我老公就是先盖着锡纸考,之后拿开锡纸考,结果吃起来也很好吃啊,他总是拿个可以测高温的温度计去火鸡内的温度,他从来也没有用锅煮过。但我朋友都说他做的火鸡挺好吃的阿。很井底之蛙的说。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啥破菜谱呀,因为火鸡太好吃却不解酒,新年喝的大醉。下次还是得整牛肉!坚决抵制火鸡!!
# d. c9 t8 c/ E9 ~. [( qpchell 发表于 2010-1-11 23:36

) g4 ~; v/ _' W% P: c& _+ l牛肉很简单,买块大的,然后在上面切很多小口子,放进去蒜片,然后抹上酱油和胡椒,放一个小时,然后放烤箱里包着锡箔纸烤,要低温烤得时间长一些。具体多长不知道,都是我老公负责烤,我负责吃。
0 ^  S8 V$ [7 u; @0 Y" u出烤箱之后,用烤出来的酱汁配上beef bouillon作的gravy,好吃的不得了。
理袁律师事务所
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-12 23:06 | 显示全部楼层
牛肉很简单,买块大的,然后在上面切很多小口子,放进去蒜片,然后抹上酱油和胡椒,放一个小时,然后放烤箱里包着锡箔纸烤,要低温烤得时间长一些。
- \- p. ~2 c# M) J7 [# O8 |水晶思维 发表于 2010-1-12 20:33
' `0 z) h6 f" {( N. Z. E7 w
牛肉也可以烤呀??
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-12 23:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
具体多长不知道,都是我老公负责烤,我负责吃。
6 F( K$ `  l( A水晶思维 发表于 2010-1-12 20:33

2 I4 V9 i2 G2 _* `大懒虫!终于找到个可以跟莫MM有一比的!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-13 21:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
牛肉也可以烤呀??
- e8 x/ S- y% R; _pchell 发表于 2010-1-12 23:06

0 S1 E* C$ I. F* U( W- i3 N& i孤陋寡闻。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-13 21:14 | 显示全部楼层
我以前都不知道圣诞节吃火鸡,魁省好像没这风俗,都是到西边以后才知道的。 3 U1 ~$ m; N1 P( Y# a1 F
从来没做过火鸡,赶明儿拿你这方子试试,震震当地人。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 07:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啊,这个菜谱好。
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 08:30 | 显示全部楼层
今年我也想试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 18:00 | 显示全部楼层
你做鸭也还行,虽然卖相差点
( L+ E1 S, [2 w0 D& K. @三思 发表于 2009-12-26 23:31

5 ]$ b& v6 ^0 Z' ?# T7 t! N; W  {3 ?0 ?/ O* o* E* z
哈哈哈~~~开心~~~~~~~~~才子才女!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 21:49 | 显示全部楼层
ze ze ze...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 22:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
活到这把年纪,拿得起放不下的东西只有筷子···太崇拜三思了~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-8 22:03 | 显示全部楼层
已经按照三大妈的方子把火鸡腌上了6 b6 ~/ s. A! U9 [+ Z) D
等周一看烤出来什么效果再来汇报
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