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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 00:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。
5 P! y8 I) r7 L3 g% I* {( B8 v莫迭儿 发表于 2009-12-28 23:03

) S  }' x" ~( T没问题!只有一个条件:交出你LG做蛋糕的所有秘方
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-29 00:18 | 显示全部楼层
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁,这个我还真没试验过。# \& v. P( y2 U2 I
awake 发表于 2009-12-28 22:37
! p+ Z5 z5 u! F' i+ x9 V$ M0 T
前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子,我apply在我的方子里就是这样的:盐腌火鸡,火鸡内外盐度不同,火鸡外面的盐度高,盐就会进去火鸡肉内。煮的时候,火鸡内外盐度又不同了,这次是火鸡内部的盐度高,这时候火鸡内部的盐已经和蛋白质结合了,不能出到火鸡外了,所以外面的水就用进入火鸡,达到盐度平衡。这个过程不宜太长,否则肉就mushy了。# K% x8 T  @1 p) `8 {
. A" ]. l3 h0 O+ K+ x
另外烤箱的温度也很重要,有些方子375,我觉得太高了,我觉得225-250比较合适。而且不宜过长,肉汁的出现是说明那时候肉刚刚熟,也是最嫩的时候。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 10:39 | 显示全部楼层
前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子,我apply在我的方子里就是这样的:盐腌火鸡,火鸡内外盐度不同,火鸡外面的盐度高,盐就会进去火鸡肉内。煮的时候,火鸡内外盐度又不同了,这次是火鸡内部的盐度高,这时候 ...
5 u4 m- E  n: p+ I5 Q三思 发表于 2009-12-29 00:18
, E. ^9 h( C9 a( W  l) H! a+ V

1 a' l) h9 y, P1 t时间是最难掌握的,因为每个伙计的重量都不一样。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
55# 三思
5 q7 M3 u/ U, C  J! ^/ R" @
! u$ Q* O7 O% P$ k" L. g俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。# v4 Y! {3 F3 t; v: E: Z
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08
( y; M+ n, ]- w$ F3 P& _% s

) n9 w& c. D( O& r去年我就是用这种烫皮的方法。8 o7 y: q: y7 a4 y# |1 j& q
烫皮的好处就是火鸡的皮不会破,象这次用水煮,我没有煮十分钟,就3,5分钟的时间,翅膀的地方已经破了。* w9 D: n  s( F
水煮的好处,火鸡整个儿显得丰满,特别是胸部,马上升了CUP。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 17:25 | 显示全部楼层
收藏!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 22:17 | 显示全部楼层
请问
& x; `, j3 e2 ]$ M% T% |是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 22:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问  I& z! w1 S9 f5 {# b! x5 `
是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。
1 ?6 X' K8 r1 D8 {2 b7 G! J9 ?& Z: Ghuang 发表于 2009-12-29 22:17

$ v3 \" b6 b$ `# y% l% ?9 X/ I; V) Z. c4 a; u5 L4 y: X
水开
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-30 23:08 | 显示全部楼层
33# 超资深美女
) _# ~- F0 K' V0 Q- f, x; x: c
: q/ S3 U( C9 U7 {  \8 s: R7 H
老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧
; C# U9 |% `6 b7 q3 Y" o7 x6 K我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀
7 l/ x+ g* F' dtutu 发表于 2009-12-28 22:30
$ M8 ]2 E0 w9 Z8 n1 B0 K2 ?
这个回复乐死我了!!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-30 23:09 | 显示全部楼层
万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。
& |, {4 h5 s3 E% Z& X  J" `" }莫迭儿 发表于 2009-12-28 23:03

; d: R$ R% _3 U大懒虫!不好好照顾你家乖乖女,天天想着去别人家蹭饭{:2_81:}
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-9 16:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道我做的好不好:照你的方法,不过我太急,买了一只鸡,花椒加盐,没有淹一天,而是一晚上,水煮10分钟后,风干一下吴,因为想到你说要1天(会不会变坏啊),然后加作料都对,放进考相325度+350,最后加枫浆,等会告诉你结果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-9 18:36 | 显示全部楼层
彻底失败!!!!!!!!!~~~~~~~~看来不能用鸡来代替火鸡呢,以为他们是本家呢.........
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-1-9 20:36 | 显示全部楼层
彻底失败!!!!!!!!!~~~~~~~~看来不能用鸡来代替火鸡呢,以为他们是本家呢.........3 b/ s0 k/ i! I) ~2 ~9 \2 `
accompanied 发表于 2010-1-9 18:36

4 R" E2 x, v* D3 t+ l8 q8 Z怎么失败法?这个法子鸡鸭鹅都可以的
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-10 14:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去,好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-1-10 17:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去,好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。0 }  _! {+ v/ H7 }( o; \% Q5 j
francais 发表于 2010-1-10 14:50
; H0 W4 M1 }* Z$ }

$ h0 t6 G* ^; [# d烧一大锅开水,然后把火鸡放在水池里,然后用开水浇,也成
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-11 18:59 | 显示全部楼层
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者 ...( R9 b+ k/ Y) V: s# f9 `8 O4 A
三思 发表于 2009-12-25 21:49

8 x5 ~5 A9 h% r6 p% Q
* I% L7 g* w$ C% I& V从来不觉得烤火鸡好吃,三大妈这只中西结合的火鸡看上去不错,有一定吸引力
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-11 23:36 | 显示全部楼层
啥破菜谱呀,因为火鸡太好吃却不解酒,新年喝的大醉。下次还是得整牛肉!坚决抵制火鸡!!
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 15:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
烧一大锅开水,然后把火鸡放在水池里,然后用开水浇,也成6 T' x1 K" s# o) r: c; G6 W
三思 发表于 2010-1-10 17:32
% c7 V& R. x% A+ h5 f  S* l! p
我们家热水管的水温很高,直接用这个代替开水行吗?烧开水得烧多少啊,那么大一只鸡?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 17:04 | 显示全部楼层
三思太牛了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 20:25 | 显示全部楼层
我看到我老公就是先盖着锡纸考,之后拿开锡纸考,结果吃起来也很好吃啊,他总是拿个可以测高温的温度计去火鸡内的温度,他从来也没有用锅煮过。但我朋友都说他做的火鸡挺好吃的阿。很井底之蛙的说。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啥破菜谱呀,因为火鸡太好吃却不解酒,新年喝的大醉。下次还是得整牛肉!坚决抵制火鸡!!$ d: W8 t9 [6 ?& W2 O7 ]3 R
pchell 发表于 2010-1-11 23:36

4 H( i/ q$ c" a6 w# {牛肉很简单,买块大的,然后在上面切很多小口子,放进去蒜片,然后抹上酱油和胡椒,放一个小时,然后放烤箱里包着锡箔纸烤,要低温烤得时间长一些。具体多长不知道,都是我老公负责烤,我负责吃。
. F+ B) t; Q/ d+ r$ k出烤箱之后,用烤出来的酱汁配上beef bouillon作的gravy,好吃的不得了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-12 23:06 | 显示全部楼层
牛肉很简单,买块大的,然后在上面切很多小口子,放进去蒜片,然后抹上酱油和胡椒,放一个小时,然后放烤箱里包着锡箔纸烤,要低温烤得时间长一些。
' c! |( T: f4 r2 e5 }! `. \水晶思维 发表于 2010-1-12 20:33

/ M" [8 E/ I& \9 I8 [牛肉也可以烤呀??
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-12 23:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
具体多长不知道,都是我老公负责烤,我负责吃。8 V6 ?2 R( W% ~5 e$ i% p6 L- l& O
水晶思维 发表于 2010-1-12 20:33
. i. I  y# {* D) c! N% ?3 Z
大懒虫!终于找到个可以跟莫MM有一比的!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-13 21:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
牛肉也可以烤呀??; k& Y; `- _3 Z: M% ]' f
pchell 发表于 2010-1-12 23:06
- x0 t& R+ o8 P) N( t4 u  A
孤陋寡闻。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-13 21:14 | 显示全部楼层
我以前都不知道圣诞节吃火鸡,魁省好像没这风俗,都是到西边以后才知道的。
6 D( b9 K- f9 D从来没做过火鸡,赶明儿拿你这方子试试,震震当地人。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 07:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啊,这个菜谱好。
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 08:30 | 显示全部楼层
今年我也想试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 18:00 | 显示全部楼层
你做鸭也还行,虽然卖相差点7 m/ @' N8 ]' h5 F. G
三思 发表于 2009-12-26 23:31

( U; e2 S7 |$ U. M% O1 b/ u% X# r4 [; g- A( G
哈哈哈~~~开心~~~~~~~~~才子才女!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 21:49 | 显示全部楼层
ze ze ze...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 22:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
活到这把年纪,拿得起放不下的东西只有筷子···太崇拜三思了~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-8 22:03 | 显示全部楼层
已经按照三大妈的方子把火鸡腌上了
+ l( v% o; u  D: d) ^9 d等周一看烤出来什么效果再来汇报
理袁律师事务所
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