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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 00:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。7 ]7 D1 [' M- B  {0 l
莫迭儿 发表于 2009-12-28 23:03
9 s1 g1 [7 l  [4 y( Q' o; A# E& h
没问题!只有一个条件:交出你LG做蛋糕的所有秘方
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-29 00:18 | 显示全部楼层
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁,这个我还真没试验过。) u* V% j' H- U
awake 发表于 2009-12-28 22:37
: I& _0 K* c: x6 A7 w
前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子,我apply在我的方子里就是这样的:盐腌火鸡,火鸡内外盐度不同,火鸡外面的盐度高,盐就会进去火鸡肉内。煮的时候,火鸡内外盐度又不同了,这次是火鸡内部的盐度高,这时候火鸡内部的盐已经和蛋白质结合了,不能出到火鸡外了,所以外面的水就用进入火鸡,达到盐度平衡。这个过程不宜太长,否则肉就mushy了。7 k0 p" f+ M6 Q  n: X

# S. y$ z2 O0 A另外烤箱的温度也很重要,有些方子375,我觉得太高了,我觉得225-250比较合适。而且不宜过长,肉汁的出现是说明那时候肉刚刚熟,也是最嫩的时候。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 10:39 | 显示全部楼层
前两天在私方小菜看的一个化学解释的帖子,我apply在我的方子里就是这样的:盐腌火鸡,火鸡内外盐度不同,火鸡外面的盐度高,盐就会进去火鸡肉内。煮的时候,火鸡内外盐度又不同了,这次是火鸡内部的盐度高,这时候 ...1 C# r  t5 ?( w6 \, R- {8 g' u
三思 发表于 2009-12-29 00:18

: ^; S+ y- O* k$ x
' ~4 P4 c8 Q$ A- R时间是最难掌握的,因为每个伙计的重量都不一样。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
55# 三思
( @- P7 K7 V8 Y1 y
0 @# W1 [# t+ C4 r5 Q  c6 o俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。
( n9 c  r* |) Y" Q' c: O海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

( f6 {: |" H( u2 D7 ]* d( v- H$ [+ u* P1 x5 w% E
去年我就是用这种烫皮的方法。
( j" _6 F) m# i3 G% U+ R* ~- K6 B" H烫皮的好处就是火鸡的皮不会破,象这次用水煮,我没有煮十分钟,就3,5分钟的时间,翅膀的地方已经破了。/ b3 x+ G! j- o+ h, Q6 ]
水煮的好处,火鸡整个儿显得丰满,特别是胸部,马上升了CUP。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 17:25 | 显示全部楼层
收藏!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 22:17 | 显示全部楼层
请问- `6 F% `: z; c4 Z
是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-29 22:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问
5 z+ C- M, o! t$ P, T! H7 U" T是火鸡同冷水同时下锅还是水开后火鸡才下锅。, j3 e$ K2 h: u( @' X% E
huang 发表于 2009-12-29 22:17

/ K$ p+ [) j5 E& [5 \0 b2 ^
7 k( N: E) @8 E7 l水开
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-30 23:08 | 显示全部楼层
33# 超资深美女 / B3 C- j! K" X8 V, y( B
6 Q9 b; E& N4 V$ P7 L) ^
- F/ B  \( N6 {, A; q- [
老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧 ; {$ n! S$ v1 y+ q1 w' H5 z4 }
我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀
8 Z+ H# A7 k3 L9 U1 n8 vtutu 发表于 2009-12-28 22:30
: Y7 ]- t3 V8 L1 h
这个回复乐死我了!!
大型搬家
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-30 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。: B' }1 d" Y3 j3 T! s6 \+ l
莫迭儿 发表于 2009-12-28 23:03

6 D1 J6 r9 G( G7 F大懒虫!不好好照顾你家乖乖女,天天想着去别人家蹭饭{:2_81:}
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-9 16:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道我做的好不好:照你的方法,不过我太急,买了一只鸡,花椒加盐,没有淹一天,而是一晚上,水煮10分钟后,风干一下吴,因为想到你说要1天(会不会变坏啊),然后加作料都对,放进考相325度+350,最后加枫浆,等会告诉你结果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-9 18:36 | 显示全部楼层
彻底失败!!!!!!!!!~~~~~~~~看来不能用鸡来代替火鸡呢,以为他们是本家呢.........
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-1-9 20:36 | 显示全部楼层
彻底失败!!!!!!!!!~~~~~~~~看来不能用鸡来代替火鸡呢,以为他们是本家呢........., W, F2 z1 u  ]2 u5 m
accompanied 发表于 2010-1-9 18:36
* U8 [3 {7 w, Z0 H  l: X
怎么失败法?这个法子鸡鸭鹅都可以的
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-10 14:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去,好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-1-10 17:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来想吃脆皮火鸡还得先去买个大锅去,好像我家还没有能装得下这么大个的家伙。
: X6 K& |. _' p: G. j8 B$ I& Cfrancais 发表于 2010-1-10 14:50

& x0 h5 R' r* Q9 ^" [* k
, d# c+ h; U) Y0 k' |" o烧一大锅开水,然后把火鸡放在水池里,然后用开水浇,也成
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-11 18:59 | 显示全部楼层
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者 ...$ J8 H1 a7 ]8 Y( T
三思 发表于 2009-12-25 21:49
4 q! f3 |' R, n7 m/ V) s
  W; F: ^0 S, Q- e# j1 g
从来不觉得烤火鸡好吃,三大妈这只中西结合的火鸡看上去不错,有一定吸引力
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-11 23:36 | 显示全部楼层
啥破菜谱呀,因为火鸡太好吃却不解酒,新年喝的大醉。下次还是得整牛肉!坚决抵制火鸡!!
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 15:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
烧一大锅开水,然后把火鸡放在水池里,然后用开水浇,也成/ [+ m) `8 n/ o" w) X7 q: ]9 L
三思 发表于 2010-1-10 17:32
& _) e" A" f& W& {! S& c! {
我们家热水管的水温很高,直接用这个代替开水行吗?烧开水得烧多少啊,那么大一只鸡?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 17:04 | 显示全部楼层
三思太牛了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 20:25 | 显示全部楼层
我看到我老公就是先盖着锡纸考,之后拿开锡纸考,结果吃起来也很好吃啊,他总是拿个可以测高温的温度计去火鸡内的温度,他从来也没有用锅煮过。但我朋友都说他做的火鸡挺好吃的阿。很井底之蛙的说。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-12 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啥破菜谱呀,因为火鸡太好吃却不解酒,新年喝的大醉。下次还是得整牛肉!坚决抵制火鸡!!
) j' K2 K1 f: L$ o9 @, jpchell 发表于 2010-1-11 23:36

8 g7 W* m5 {- K, t: i; m! {8 y牛肉很简单,买块大的,然后在上面切很多小口子,放进去蒜片,然后抹上酱油和胡椒,放一个小时,然后放烤箱里包着锡箔纸烤,要低温烤得时间长一些。具体多长不知道,都是我老公负责烤,我负责吃。2 E$ J! @' R5 W9 t
出烤箱之后,用烤出来的酱汁配上beef bouillon作的gravy,好吃的不得了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-12 23:06 | 显示全部楼层
牛肉很简单,买块大的,然后在上面切很多小口子,放进去蒜片,然后抹上酱油和胡椒,放一个小时,然后放烤箱里包着锡箔纸烤,要低温烤得时间长一些。
' j! [4 d7 u6 n3 d6 Q水晶思维 发表于 2010-1-12 20:33
6 u$ ?- @, b4 S, o- D0 h( S6 T
牛肉也可以烤呀??
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-1-12 23:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
具体多长不知道,都是我老公负责烤,我负责吃。% G* z) f" Q. L% ~
水晶思维 发表于 2010-1-12 20:33
% F  C' w% H6 {; D
大懒虫!终于找到个可以跟莫MM有一比的!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-13 21:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
牛肉也可以烤呀??
4 r* v5 m: U9 p8 B8 q$ G$ f" y5 ipchell 发表于 2010-1-12 23:06
7 r5 p% Y% W; Q  k( M  C9 `3 c
孤陋寡闻。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-13 21:14 | 显示全部楼层
我以前都不知道圣诞节吃火鸡,魁省好像没这风俗,都是到西边以后才知道的。 ; i6 e2 C: R: g. J! }
从来没做过火鸡,赶明儿拿你这方子试试,震震当地人。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 07:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啊,这个菜谱好。
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 08:30 | 显示全部楼层
今年我也想试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 18:00 | 显示全部楼层
你做鸭也还行,虽然卖相差点
) s$ n$ P) u# Q$ p9 J2 X三思 发表于 2009-12-26 23:31

+ ^) I* R% w" v* y% G2 ?8 m+ Q& d" c; Y) y( L
哈哈哈~~~开心~~~~~~~~~才子才女!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 21:49 | 显示全部楼层
ze ze ze...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 22:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
活到这把年纪,拿得起放不下的东西只有筷子···太崇拜三思了~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-8 22:03 | 显示全部楼层
已经按照三大妈的方子把火鸡腌上了
  k8 b3 \: B- ?! S等周一看烤出来什么效果再来汇报
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