5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

麻烦三大妈给说说自然酸种 （wild starter)怎么弄?
PETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.
& |; `8 n# M5 \+ ^0 p多谢!
" E/ {6 k4 J3 n1 p% r/ r' \- Z" Bmichellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

! k% C+ L' j" p0 t
! g( u/ p, M2 G$ \- S* a图书馆这本书要洛阳纸贵了

三思

看了你大师级的面包，我直冒酸水，

7 ~6 I* z/ ^' ?- R4 @别误会，是嫉妒的酸水儿。
这个病好治，你砸我一大师级面包，估计就好了，
+ U- N* @( y& N9 G- i( u9 ^4 _还不好，你再扔我一脸牛肉干儿，绝对就好了！
& l" ~( C( X  b7 K' R2 y$ ~眉心眉飞 发表于 2010-12-13 16:51

好歹你也算半拉欧洲人儿啊！我慈悲为怀，回头我砸你一个！

三思

OMG
我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。
这面包文化，我是真一窍不通
3 ^' D( i/ \5 V0 f0 Z1 b. a5 W幸福象花儿一样 发表于 2010-12-13 16:52

0 D' ^0 s% r/ }5 D( s8 f馒头文化通不？东北馒头我也有很深的造诣！

三思

。。。。。。。。。。。
叹气。 我刚整明白了汤种面包， 你又种酸种的草！！！
永安里 发表于 2010-12-13 19:49

汤种和酸种，就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长，可以做出酸面包。

三思

我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜，放2杯水，最后剩一杯水的量，这个锅就放一杯水，最后出来还有一杯的液体（含蔬菜里面的液体）
5i5j 发表于 2010-12-13 21:51

* @3 T3 \& T. K! R4 ~! B0 R哦，那高压锅一样啊？

michellezhaoqd

哦，那高压锅一样啊？
三思 发表于 2010-12-13 22:10

  d1 j1 E. K( D( f
& \" f+ F+ X0 y跟高压锅一样的话我又省了
不过我估计还是不一样地~

5i5j

哦，那高压锅一样啊？
# Z6 ?5 i& z+ Z. D/ Y: [; ^( e6 S. T三思 发表于 2010-12-13 22:10

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~

michellezhaoqd

别提了，谋生的手段我都没有。。。。
三思 发表于 2010-12-13 22:01

5 H2 L" B# J5 R+ y
0 ]. a$ V- s; {我现在也没有
9 x% B6 F6 n2 E6 G) Z1 g家里蹲好几年了我~

michellezhaoqd

禽流感的时候你替我看着?
1 g+ \# s6 c6 ]9 I  ]' s+ G- \/ f) ~三思 发表于 2010-12-13 22:02

; d4 [" f* c) ~' _4 {
! g0 P3 N4 p3 J" y# W2 n# `/ e$ C就加拿大这地广人稀的肯定不会的
3 C7 P6 K  ~: d$ H; A$ b嫩就放宽心吧,哈哈~

永安里

& P6 e  w& v2 o5 f! x( f) U
我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
! i- N# \/ q& \% ~
1 N# q+ H3 o2 z& l1 z7 b0 uhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084


& E5 ?, H: h) o% ~, Ahttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393

三思

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~
5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

4 e: _' u) f2 x; Z8 f* P我家没有慢烧锅，所以大脑没闪到那里去

三思

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
$ F5 [6 x1 o5 D" V+ E
7 I9 p6 p" Q2 ?$ k: ~http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084

4 L' \1 w# ]( x7 a4 y9 p
  l! N! P! y* g. K' @, `) c. I. lhttp://blog. ...
% L, a) U( ?& g7 _! [' \% `永安里 发表于 2010-12-14 01:41

哈！我就是看她的面包最后下的决心！好羡慕她啊！孩子大了，天天就研究厨艺，他家的工具太全了，有米人，看得我直流哈喇子

三思

我现在也没有
家里蹲好几年了我~
1 _& V9 g" z3 L; R3 N/ }michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

5 P, P- b. A: [( }* K在家搞了啥研究发明？回头交流交流

三思

酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书
( Y, E- ^% i3 d
+ u  p2 H7 }: r* ?注意：器皿要干净

( F  l2 x9 w1 Z0 b$ b第一阶段（第一天）
3 1/2 tablespoons   whole wheat for whole tye flour
1/4 cup                    unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
' i: {/ Y  Y. X1 v6 \: @4 ]5 R1/2 teaspoon           diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
$ G1 Y! `5 S  E6 p6 l# Q& ]
搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现
# ^7 q- U9 r2 x. a/ i+ J' j) E
& O- Y  V1 d! P+ z9 O第二阶段（第3天）

9 c; o& `  x5 Z$ d* }  ]2 scant tablespoons    whole wheat or whole rye flour
. ~  f+ k: L4 J$ f* B9 ~- R2 tablespoons             unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
, F- Y2 Y8 R$ u7 g' ^
8 m; a! G' |  |( J  A加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡

第三阶段（第4或者第5天）

5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
0 E# |, w1 A. {3 ^0 g8 o$ j* J; H3 tablespoons     filtered water at room temperature

加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡
1 c% L! T/ p- h# s: N; @( i( @
0 y. T) X7 d( g$ A第4阶段（第5天以后）
' R' f" T0 ^* O+ g' g) ]' K7 W! z
% J9 d) _) p( w8 [) |: e! K7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
. h$ l. |* W2 m& |3 table spoons filtered water
: r" _+ v3 r. x/ J把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质

待续

三思

上述是做出了seed culture, 在peter的书里，只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践，融合这个网站：
7 M; U  F3 u0 t" E8 Ohttp://www.breadtopia.com/
* u. c' J! a" ]/ c我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。
6 u2 A9 m1 E% E
下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里，每周都要喂养一次。喂养原则是：加入相同比例的面粉，加入2/3比例的水，搅拌。如果经常用，就放在室温一天，然后放回冰箱保存。如果你不用，又要激活它，可以把原来的酸种仍去一半，再加入新粉新水，这样你总是保存一定量的酸种。

( G% n$ a) A4 U4 A  c具体作面包，我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/
' K# C8 i) R5 A8 F
4 Q9 G9 r7 I# X- H. D暂时就说这么多。

sumash

面包应该比你脑袋大
3 n; F" o0 F* d三思 发表于 2010-12-13 22:00

: i$ c6 Z7 p& a6 O( F; a9 X" A说到这个脑袋，我不得不讲一个笑话，巨搞的。
7 M1 D2 T/ D. S+ B. h天涯上有人抱怨自己脸太大，一姑娘说，我的脸就象烧饼一样大，真是苦恼；
) w. T6 F! \& N. N. v                     另一姑娘回复，烧饼算什么哦~我的脸才大，下雨都不用打伞，把脑袋仰着就行了；
                     又一姑娘继续回复，你们都不算啥，我的脸才大，凑4个人都可以在我脸上打麻将了~

三思

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。
" ?6 j" D; m$ ^5 s" l& K& h5 d% n
  q- \9 {2 Q' h; z, c+ c' Rlox+low fat cheese + caper

michellezhaoqd

在家搞了啥研究发明？回头交流交流
( Q# r8 Q  {: C- @1 w三思 发表于 2010-12-14 08:53

搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
' M: M$ c  r& C: H偶像等有空了接见一下我吧~

michellezhaoqd

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。
6 ~' V0 p8 B3 r; D) D
lox+low fat cheese + caper
96132
三思 发表于 2010-12-14 12:34

" B. N  a) N" o& Q8 {
这SNACK够档次!

michellezhaoqd

小学生提问了:
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
2 用多大的家什,好象不用很大吧
# `5 a& {# Y2 B* F& ?9 b" }3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER

三思

小学生提问了:
0 T  m% Z8 h' U1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
2 用多大的家什,好象不用很大吧
9 z5 V, t* n# ?, U3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21

5 X- `5 Y- p& B% x3 X0 k/ ?$ y我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

$ C0 l+ ?- }* A. k! U不用很大，比饭碗大一点比较好
, H+ ?1 i3 ~: w7 H1 w
我家也没有纯净水，所以我特意买了一瓶矿泉水，但是后来喂养我就用自来水

三思

这SNACK够档次!
1 J* h6 u5 Y9 g# q0 @2 mmichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

主要是咱这面包上档次了

michellezhaoqd

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
, K$ Y9 K& G0 U9 {" }我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

( y5 x; ~, u* N0 ?: }$ C不用很 ...
: Z6 Q7 b! Z0 A: ]- b8 k三思 发表于 2010-12-14 13:32

$ ?# s1 F4 _# S' R% K6 ^0 J
多谢三大妈指导
" x8 r1 @8 t; Z* U, a  C我老公应该也喜欢这种酸面包的
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~

三思

多谢三大妈指导
我老公应该也喜欢这种酸面包的
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
- P. n- P7 P5 o! J# imichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

8 s0 I! c; T% B+ E我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。

猪刀小试

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
* Z- v5 }6 H9 y三思 发表于 2010-12-14 14:00

( @& [7 l* {: g& X6 ^5 Q% E肯定是有了～

眉心眉飞

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
8 Z, f- t& j9 K8 M% G3 \三思 发表于 2010-12-14 14:00

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。

三思

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
眉心眉飞 发表于 2010-12-14 15:09

艾，老公肚皮不争气啊！

5i5j

艾，老公肚皮不争气啊！
三思 发表于 2010-12-14 17:03

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧

michellezhaoqd

三大妈,我没有条件创造条件硬上了
买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有
FILTERED WATER我也没有
就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
等过2天看看有没有气泡出来
没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来

michellezhaoqd

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧
5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

三大妈再试一把
再来一个准是闺女了
哈哈哈~