 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书
3 K' @: n" b Q( |3 |* X/ O# L! t; w6 c( S6 r+ Q
注意：器皿要干净
6 w% X Z: S2 w6 C5 |5 |, N# l
第一阶段（第一天）; @% v* T# I) ^0 O2 S e
3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour+ v; z4 b8 O8 B; H
1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature / ^4 ^5 P' u- Z: Q( [: t
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用) ?% s$ e, D" ?; {: v4 ~6 b
) a1 x& Z2 z% D X. J, T1 V) |. N搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现3 L9 R! ^, \- w( `
( [: a( o1 N0 @% Q7 Q) E
第二阶段（第3天）
% a5 @+ m0 Y z A% P1 _, _
8 `: ~ @9 }4 M) ~5 G; d7 ^2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour
, A& M F4 m6 M: U2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature# N, O s" |( k
! y" p1 w/ U2 ]( t
加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡/ L) w* o f3 j3 _
3 Q" {9 V6 ?2 H: O/ z第三阶段（第4或者第5天）
2 j; {& {9 L1 p" J% h& K6 X+ |0 a, b% \
5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour: m9 b+ c% q: F& Q3 ~
3 tablespoons filtered water at room temperature" {% R4 m" z \) U# N! h) U/ F
8 |- w E1 n. R, M9 @/ j加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡
: q! h, @1 j @8 z; R+ |
: R' w9 M0 p* ^第4阶段（第5天以后）$ |$ F1 k+ Y* s* x% i2 Q8 P
1 m2 Y8 t0 d) n; a5 z
7 tablespoons wholewheat or whole rye flour K% O$ B! ^ p" S* `! ^
3 table spoons filtered water
- e: G$ q" s/ [7 L0 J( {" }0 B把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质' L, Z4 c, `7 K& C+ n
# Z$ K* A( G9 K7 I* R; d m; `$ \待续 |
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楼主: 三思
狗仔卡
显身卡
发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
