 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书( I* S" u; _3 Z" S3 D
$ \! B& V# x3 O0 J8 e
注意：器皿要干净* w- k2 A0 N, T$ z$ g4 }" S
. b3 ]: x r& r* R6 a" u6 h. x第一阶段（第一天）+ d; f3 [8 e. b, }
3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour
2 H4 T" Y h/ K- I' _1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature 4 O$ k; T: x' T. v! j, w7 w
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
2 q) b# g9 U: z0 e. a
7 M: o- G- H$ O8 b: m0 W" k% o7 e搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现+ s& i) _0 B) E& |
4 }& |/ u, |" d' \: g( F5 V第二阶段（第3天）
) ?" |; T3 Q: w. A8 i
! i8 J9 d: n2 k2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour , U0 J( ]/ Q" T2 Z% F' p) u# f% J
2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
, c1 W! e+ A$ m9 q4 u0 B G9 N. `# \% }. l+ a2 U7 b+ y( \
加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡
( ^& u) G) n7 Y; T) k% N# z: I0 J0 E$ f
第三阶段（第4或者第5天）! j! s) f( b( l! d$ }" x' z
* N3 R' x- [, D3 ?6 O* h
5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
$ v9 _1 p b2 g( H' W/ J8 B3 tablespoons filtered water at room temperature" u- k3 e4 ~" ^# ]9 n1 v* |
4 Y4 p+ V/ y' Z, f
加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡4 { r6 q9 f4 X! w- C9 S Y
) A( I/ x6 L3 z; u: \: q
第4阶段（第5天以后）$ d/ T1 j; ^, Y1 u, A
2 ^, Y1 T$ u! O, D1 F; c
7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
2 @5 P t* x1 E3 {2 f6 N) G( L* X3 table spoons filtered water ) }$ g. i: f& { q5 \
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质, F/ C! Y0 c2 O: M8 R
+ L- Y) r- ?" W7 {$ X3 N! ]待续 |
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楼主: 三思
狗仔卡
显身卡
发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
