我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
# B* u! t# G6 k1 l第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
/ {2 t+ I) T, s! A% C  ]我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
* m# m" {) |( i" l圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
9 {5 W! [3 a2 l6 d: F6 M, ^梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

- q% d* {7 [$ X就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
- |8 Y3 G+ U6 p/ g( ]  f
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

$ h% K; S- S( G6 `+ A相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
! p$ d  ~- ~( C7 G; g5 I
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
* r& X! q- B! p$ l竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
+ V" H. }4 U  M& g  j我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

$ D7 T. ^0 v4 ^( D- emm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
/ D, L3 r8 X; C/ V% G/ e9 ^“10x15吋长方浅烤盘“
0 @' M% F9 l6 J( n6 j( K* s竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
$ o6 ^& D& \, W2 {0 i. {* U! K' N10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

2 L0 i$ ?0 e# f7 Z% J- E. G  D" v0 Q8 S我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
7 t# D' x8 E+ F* @; ^2 |三思 发表于 2011-3-1 14:21

7 B/ @* |9 Q7 t还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

2 [; l5 X; q+ l4 h2 [一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

: S" x1 s( U4 o( R& M7 R等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
' b: F5 @4 V# t% t& f
  U3 s* \+ @# r! h5 V1 O8 `- g* K% n网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
2 W; ^) E( ~: X  I% Z这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
& |/ m  h- u6 L/ U  K' e) Z. z6 o4 ?曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
: N+ o: M) R- U, b" u1 D* D竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

- X5 p2 W6 J  L5 N( B不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
8 x$ \' b) N# P. l% u10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
$ u5 X9 R) u  n4 ^1 M梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
" V/ S4 o! G* J. U  h3 T4 [莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
; C' y& l: N0 i' d6 S我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
, ?4 {! a/ i; S5 w; T) G3 l; ^LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
4 R& A$ h  {. E- ?东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
. ?7 l9 X4 K, y  k/ }+ }! U. s% o东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
  }8 g( ^0 H- X- P2 y今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
3 ]) G* y% B/ ?1 B0 j  u4 u. c第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
. S% p% Z8 z/ Y: J; Z结 ...
7 {3 A* k6 ~: G曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
0 ~* L  T: J/ L三思 发表于 2011-2-28 09:18

/ x* e2 f# M1 G
偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
  L/ o+ W5 ]% A$ Q0 N2 o口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
) B& B+ V, X1 ~  `4 V  o
1 d- m+ i% P5 q! R' y2 k/ r! E" _* Z8 e- D: fPARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
  M( l; q2 l, t8 _8 F% B- Q& l: f
金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
6 Q( m- ?" G4 S) @! C* o8 Q
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

* ~( t% k8 z% L; B2 E斑竹，这个贴该加精了吧？
5 C2 z. G: [, k! N
4 L3 p: \: N4 P; z% `- [今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
+ H5 t3 f- F; w8 S% n. n
6 c/ Q2 y, c8 p5 U 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，