我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
0 P# Z% W4 \) I6 c# n结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
5 S2 o" M& v, X$ p- p, D) J& L) S这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
, ]8 G+ {4 C+ c, s# y: b4 J大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
3 c1 {3 x" r% J. \# z0 e梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
. s* f- c% A: k! {$ B- ^
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
6 n* B, t( i( F/ q% \7 w另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
* Y% m6 O& B) {8 n+ g, r- U* x
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
4 ?! P5 f9 F- D' ~6 M0 A9 Z竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

7 X) G3 a* {: _
那是多大呢？
! U! p& E) t4 Y% \, R3 \$ z我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

+ r+ c" h* I* V# P2 c2 [4 E  W2 \mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
) n# o; e( S& [" W' j  F. u“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
- M3 [! a) I. I" W“10x15吋长方浅烤盘“
9 h: W0 ]; e) m0 L# W1 o" o竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

  E4 ?3 m. M$ f" l8 Q% H: K9 g: d都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
: d1 I2 K; K+ H' q三思 发表于 2011-2-26 21:38

6 Z( {. v# Z, g% D6 V  V% b我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
4 V2 c# y1 k4 t/ ~  s3 S, ~* r
: a! ^, o: `% s  ?5 }+ k网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
% g4 H* W; t2 m+ \* ~8 V7 [! s. L圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
: c$ k: t5 d. T! n! d曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

; I0 r3 D  r; Q4 q. B恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
% e; q; R3 e# `另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

! }$ e4 n& M. _) L不好意思，都怪我眼神不济
; H3 ?, B. c: G. V/ G# Z! N在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
  f# `3 ~5 u$ b0 m 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
, J$ C' d* `, U# l7 |6 w- U8 E10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
2 U0 T& b: l9 w9 r2 n1 X5 U梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

0 _& f0 f# N# t# _& P1 uLG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
$ z8 W3 H& ~) A7 `我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
" z+ H+ I+ d# @  i) p% t5 aLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
. h3 E% P& m; e+ w' O
2 F8 r9 u  v4 L5 X) b, R3 U/ _6 d一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
- s. I+ \6 t; N0 `- p( s2 E5 K东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
: J, Q: |# \* m" q& d4 Y$ _东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

+ Z0 A& t% Q+ R* q" L1 k
7 ^+ b/ H) d! N. b那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
6 d. j% G9 B7 X# ~今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
$ Q& W/ |, d6 R, z5 v有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
- R4 J& B4 {# F  \4 V结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

& V" O9 Q/ p; S/ v) R' @8 @  L看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
+ M  Q8 s: O/ W4 t我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

$ M/ I$ }" w; Z& T/ b  k$ Z8 C偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
2 \$ G) \6 y) N- H  x, S用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
* i9 K( R8 M8 o$ d* M' e6 X3 A口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

- A( |2 S- s* v1 |- DPARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
3 C" D6 e0 v( O2 a& a$ P
金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

5 j% d8 P  V2 v& j蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
0 D) `2 @" T& Y) K$ C0 z) g
斑竹，这个贴该加精了吧？

今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
/ V& l, \( N* ~
. U2 R8 G3 F0 ]' d2 u 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，