我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
4 n: p6 W" _  ]/ M, n: \有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
( i3 r$ {" H, O0 q4 U! D第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
: L% K$ x# w. s7 w9 {4 L而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
3 J% k% ^, c6 ^4 @# a我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
# r3 d& X' Z3 n6 m- M3 S( I6 z# o大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
/ k" {3 w3 b9 q3 n
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
6 T# w4 z# A: V% k" T: I
' q" C. Y9 g' l# O$ D0 H: |( o我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
, I% ?" \! S3 w. D1 S9 @( u' T" U( @3 B我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
6 N/ D$ ?  z9 A, Q竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

( [) @  _$ \% L2 v: Q, B. _! V
都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
7 e& S& g+ M1 F; u! H- J( W3 }; T三思 发表于 2011-2-26 21:38

/ Z4 m, H0 N- ~, S我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

; u8 ?& z6 `; Q( q还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
- g6 l% y% \# |4 V4 {% I
- r$ q6 q' I: D8 _一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
( z1 l6 Y5 P- t
9 G6 Z6 Q& T- y! u! i% R; V" s等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
: l2 }$ Z" X/ @/ e$ P我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
3 N9 u% ?+ g4 V% u: k7 A' _这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
) _* j# c( S1 F3 _+ S% S曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

' d0 E/ n& H6 x* }; J2 {恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
4 x5 ?7 z8 B, n 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
9 `: i. @5 H6 Y% @4 H5 }3 j梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

; o# I- d2 d( A$ c% [' q# j9 gLG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
* ]1 w/ m& m* V; N. L3 J我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
2 X& o0 R) `' E& y4 QLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

$ j: c) P9 j/ B. B) P& x) O' ^一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
4 }, [4 e: M* ~; ]+ C/ v5 e6 |# }" h东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

' [+ B) y$ u6 T0 y) l那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
# [- K, W- E3 J. @' O0 P+ n" r+ c6 [  }有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
% e0 k$ I* V& Q# E9 D第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
& x" k) F( u" m3 b) |, j! X结 ...
6 M4 G  M8 z# D: ^) n2 ?7 i( b曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

5 P; ?+ o  f9 c, z; K看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
* M6 S( `# r: {! n4 f我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
0 C; I, I# G, S2 z9 m, i三思 发表于 2011-2-28 09:18

* ~8 \! d& M! R6 M  Q: z' r9 d
偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
, t( V' Y& N, ~& M- Z) v. k. t8 g( P! `口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
, S1 r2 s4 ~# P4 d5 t$ c5 E
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
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1 q+ v- ~! _& O金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

: y) ~* j! ~& w6 `蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
) L! y0 g8 q' X3 S4 Y! c; F# X& c
斑竹，这个贴该加精了吧？
- X/ l6 Y: H/ J1 n
- |, j5 K8 j; u1 G4 k& O今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
+ N3 X2 G; L, [7 {3 r, B
80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，