我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
9 x( [& M7 a0 B9 I; p7 s有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
$ \& G5 S# b# z2 r) Q第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
. p4 t1 m2 V% \% o, {结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
5 U# ]$ @  t, c" Q/ Z8 v我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
3 L' d, g- S. D: B圆形烤盘，就得20分钟左右
9 l. C) |& l5 v这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
; J( L% V$ t* m! M6 O) W9 F; t大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
0 I( q  d6 u- C2 d, C$ X; e梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

0 b( {! J. h4 B0 }0 n7 u1 g* q就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

8 q0 `0 D& z7 T7 W7 D, D$ X我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
# M% W& q  x/ k* \$ R东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

4 i5 h5 `1 Q6 e6 b5 ]: C相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
& ?; O. Q, V2 z% P( a“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
% A* P/ i* W3 n“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

% U: w* M- ?  K
都说是贴的！
! g. z6 v9 U7 N+ r# V 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
( O! j) k' |3 ^# P# s. [9 U1 H10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
' [  ~8 L/ u1 e, ?三思 发表于 2011-3-1 14:21

( C: m5 L: h6 p/ ]* f; B% R还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

2 Z& a6 ^% M8 i一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

" e3 q- P5 v( O网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
: F$ l# z( N) A4 U  O$ ~! f7 P" t圆形烤盘，就得20分钟左右
1 E+ ^: O  F  @& V! u+ K7 l这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

0 j& v8 l8 X, Z$ T4 a' _/ M# v恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
: V0 w, a4 h: |) T4 M. e8 `另，你还没回答我51楼的问题呢。
/ L5 e8 h# s! D6 [7 w! r# A' U竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
) o$ R9 E: R, }- C* J/ t9 i: I在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

9 ^4 ^- v  Y% P# r/ A终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
' ^% _- D6 z6 a. {我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
0 N* X; w1 }; z. G我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
9 F( ~& b& ]7 b$ h! a( s, \LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

; x6 Y0 U' w2 O2 ^1 I' t一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
! d9 p9 N! G& d" L. m" \( t  n东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

. O0 l; a1 b. y$ m* [& x; b那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
: D" B- Z  q  [9 K% R/ h: Z$ A7 G今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
* k1 U2 n0 ~& B0 m; I第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
% O7 Q% q2 H3 S9 x; l- k1 `结 ...
$ Z) M$ |. K; `" D* P6 y曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

' _: U4 p! [  g& F" M偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
# ~2 A' b: K4 d: R8 R+ k用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
3 }- Y7 ]% w& ?! Z. i. |下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
, m  Q! F$ O7 e( i2 z
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
! W6 t/ k4 u: F/ b
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？
8 ^6 w% T) C7 A2 j7 G
4 C2 l; {6 m  t$ P今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
8 X1 N; ?- |" |+ I" a! t% S
80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，