学做平民戚风卷，想说爱你不太难（p6 添新照片）

竹帘儿

美图美文，楼主辛苦了。这把我的谗虫又勾起来了，这周也做！

犀牛图拉

都好能干啊
. s! r) Z3 G6 U' p  m, C1 U9 |最爱吃气疯了，但还不会做

东西南北中

而且烤出的蛋糕发的挺高的,根本都不好卷
; C% D1 X2 T$ U0 r( lecho99 发表于 2011-3-10 01:03

1 m4 [9 d9 M6 f6 t) t蛋糕片超过厚度3厘米以下比较适合做卷，太厚了就当普通戚风吃也挺好

东西南北中

切的那几刀切多深?
9 K6 S; q0 I+ i2 J4 Cecho99 发表于 2011-3-10 01:04

7 f4 r/ o3 V9 _1 X5 g蛋糕片厚度的一半左右，不能太深，主要是为了卷的时候容易些，防断裂

东西南北中

这个太难了，新手怎么也挺得倒腾一天
" Z: i) x: c7 z/ R' K4 `8 e' V, ^$ t我是一只鱼 发表于 2011-3-10 03:57

6 }/ H- b6 g( w$ M# |看起来难其实简单，可能我的操作写得过于繁复了，做一个卷用不到一个半小时，包括打扫战场，比做面包省事

东西南北中

史上最详细的气疯蛋糕食谱了！

# F* y& a( q' j4 t) v那个绿茶的，您也赶紧的！别拖了！我还打算今天上午作！
" }# ^# X1 m( w; z三思 发表于 2011-3-10 07:32

三大妈又等不及了，哈哈
' p9 l1 b) w5 \可是     没鲜花没动力啦

东西南北中

你用画图工具改改小,再发
西子妈妈 发表于 2011-3-9 21:24

试了，别人的版权，改不动呀

tutu

还差个筛子，明儿去买，买了就开做。再次

Raspberry

听雪安妮

gluten. 我一般1cup加1tsp

; a2 Z6 y& _# T6 R! X) C5 _3 u请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？
0 b' b: N0 \& c! H
另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~

东西南北中

68# tutu
- _( i$ S. B* {, S: c

祝你成功！

东西南北中

请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？

另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~
听雪安妮 发表于 2011-3-10 23:02

38楼有答案，应该就是常说的面筋吧

Solina

想确认两种配料： 一是植物油， 是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油， 英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！

lipi

35# 东西南北中
6 c$ x& |: L* Z' f7 t) O. M

淡奶油200ML+糖2TBSP打发
$ |3 x$ q) y8 {& {4 r$ U1 g
4 F. h6 T" y8 [# K; V请问这里的淡奶油 是什么？light whipping cream?

semiotics

这个这个，版上这么多牛人，能不能组织一个学习班啊？笨人看图和文字学习的能力比较差，如果有现场学习，肯定提高很快！各种牛妈们准备吧？我报名参加各种学习班！

三思

想确认两种配料： 一是植物油， 是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油， 英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！
Solina 发表于 2011-3-11 14:06

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
& {; S! N% N, n) @0 k是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金属罐装的。不过自己打少放点糖，其实更好吃

三思

三大妈又等不及了，哈哈
6 s9 Q* q  t, ?$ g$ z! k可是     没鲜花没动力啦
0 a- x* h, ?0 a7 ~, [东西南北中 发表于 2011-3-10 20:55

4 {% Y* S0 j1 I就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！

东西南北中

35# 东西南北中


淡奶油200ML+糖2TBSP打发

& g$ f' t; A+ @4 C0 }请问这里的淡奶油 是什么？light whipping cream?
! M  s- Z% j% c7 ~. Q6 O8 l. ~lipi 发表于 2011-3-11 16:23

1 K2 a: R3 r" B' F9 Y含脂35%，见三大妈的回答，很详细

东西南北中

就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！
( k* o  b7 `/ `' x0 e! Q: h. B, X三思 发表于 2011-3-11 17:28

该伸手时就伸手，我就不客气啦，通通收下

永安里

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
) g# S: ]* t0 o$ L是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金 ...
. r) v# p. e; I- O4 \4 ?) H三思 发表于 2011-3-11 17:26

& g$ H; O1 T$ H8 s# Q4 d打的时候加几滴香草精，更香~

东西南北中

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
# F  D5 X" G) M( H: Q" b& a首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
再者是它的蛋糕成分很特别，完全不含蛋黄，零胆固醇，更绿色更健康，夹馅带绿茶味的，清香爽口；
) _, _8 b6 m+ m. U9 x# S4 Y最后是因为它怎么卷都不会裂，除非你想让它断，很适合新手练习。
5 ?4 z8 T7 G' q2 X+ F; T
我的配方如下：
; i# P% z7 r7 L& |蛋白湖：蛋白4个，玉米淀粉 1TBSP+2TBSP糖混合，白醋3D，
蛋黄糊：牛奶80ML，油45ML，糖1/2TBSP，
面粉1/3CUP，玉米淀粉1TBSP，泡打粉1/4TSP

150C 20分钟
) }8 c* ^9 X) w2 v
夹馅：150ML WHIPPING CREAM +1TEA SPOON 绿茶粉+2TABLE SPOON糖一起打发

东西南北中

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
' P8 W8 T3 ~3 g: z# F2 t8 Z放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢
2 |# H0 i: j5 U
配方：
) q7 X" r0 [  @; m) s蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可

8 |5 E% [4 a! \* A% D. h家有老小的，天使绿茶卷和黄金蛋挞可谓完美组合

Raspberry

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
4 |6 [9 k5 B# I+ h7 w( B; r放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢
7 Q  K7 s$ U) O6 m  z2 I
' E* V+ `. s+ c配方：
蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可 ...
东西南北中 发表于 2011-3-11 23:12

你好能干啊！

三思

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？

竹帘儿

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
- W3 c8 R* C( w' L* F, i' O& s其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
再者是 ...
0 w: a4 [& s6 |9 r1 b8 Q东西南北中 发表于 2011-3-11 23:03

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
( R: a* Z1 J6 m3 V; G3 }* H7 D问一下，蛋白糊是要打发的吧？ 玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)

东西南北中

你好能干啊！
- }' D$ j# N- _' WRaspberry 发表于 2011-3-12 08:29

果酱果酱，你的水煎包很馋人，哪天我也学学

东西南北中

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？
! z7 i3 Y4 q1 H2 o+ Y9 ^三思 发表于 2011-3-12 10:12

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，

东西南北中

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
& A9 j3 }- P. K5 x8 d问一下，蛋白糊是要打发的吧？ 玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)
8 i$ |1 t0 a6 w% ~" L竹帘儿 发表于 2011-3-12 11:06

6 s; ?% H8 O8 {- e7 P$ C多谢竹版送花！
: r3 N7 N; T# V天使蛋糕具体做法和前面介绍一样，只是配方略有不同，面糊里不加蛋黄，所以颜色雪白

/ o. a4 ]7 R3 E# a  ~+ t! p. D绿蛋糕可以在面糊里加菠菜汁或者绿茶粉调色，或在夾馅里加绿茶粉，做成内外深浅不一的绿色也挺好看的
" e) G& {5 Z+ O& L" u加绿茶粉的时候一定要“筛入”，否则那玩意儿很粘实，不容易搅匀

三思

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，
东西南北中 发表于 2011-3-12 12:53

# \2 w; j: o9 J7 V+ G7 c3 A0 t/ h你这个方子太好了，因为我家有时候做了蛋挞，蛋清就没用出

bobohoho

太能干了，看着就馋，哪天我也学学。