学做平民戚风卷，想说爱你不太难（p6 添新照片）

竹帘儿

美图美文，楼主辛苦了。这把我的谗虫又勾起来了，这周也做！

犀牛图拉

都好能干啊
1 B3 q" m, \8 q+ [  J0 Z最爱吃气疯了，但还不会做

东西南北中

而且烤出的蛋糕发的挺高的,根本都不好卷
0 ~8 p" \. x; j# jecho99 发表于 2011-3-10 01:03

蛋糕片超过厚度3厘米以下比较适合做卷，太厚了就当普通戚风吃也挺好

东西南北中

切的那几刀切多深?
: a* \: [$ B7 }, D5 }echo99 发表于 2011-3-10 01:04

( o3 Q: c  i$ C- b蛋糕片厚度的一半左右，不能太深，主要是为了卷的时候容易些，防断裂

东西南北中

这个太难了，新手怎么也挺得倒腾一天
我是一只鱼 发表于 2011-3-10 03:57

看起来难其实简单，可能我的操作写得过于繁复了，做一个卷用不到一个半小时，包括打扫战场，比做面包省事

东西南北中

史上最详细的气疯蛋糕食谱了！
" H; v- ?8 v1 z9 r: y: r, B0 E* l) N; K
那个绿茶的，您也赶紧的！别拖了！我还打算今天上午作！
4 }" s6 O. L5 `( t三思 发表于 2011-3-10 07:32

: ]% _- g5 l: `' _% p, k& z9 s6 Y( |三大妈又等不及了，哈哈
& m* o5 ^, m& v. \& n可是     没鲜花没动力啦

东西南北中

你用画图工具改改小,再发
西子妈妈 发表于 2011-3-9 21:24

: g; B+ {# |2 u! @; L# z) ?试了，别人的版权，改不动呀

tutu

还差个筛子，明儿去买，买了就开做。再次

Raspberry

听雪安妮

gluten. 我一般1cup加1tsp

  T; g) S9 o, W* @请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？

6 v; z: }7 E9 T# Z另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~

东西南北中

68# tutu
* ~5 x9 g0 T0 {3 z
4 v' }. t7 Q6 c: @
祝你成功！

东西南北中

请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？
$ ]: n7 Z0 r8 u6 G" q& `
8 f+ O. ?/ q, F5 o% U* l: J) O另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~
听雪安妮 发表于 2011-3-10 23:02

0 \6 r2 ]  s5 C, I' l38楼有答案，应该就是常说的面筋吧

Solina

想确认两种配料： 一是植物油， 是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油， 英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！

lipi

35# 东西南北中


7 ?$ b& @3 k- I  C+ d9 i- P淡奶油200ML+糖2TBSP打发

5 q9 q( X8 z% U1 T% [请问这里的淡奶油 是什么？light whipping cream?

semiotics

这个这个，版上这么多牛人，能不能组织一个学习班啊？笨人看图和文字学习的能力比较差，如果有现场学习，肯定提高很快！各种牛妈们准备吧？我报名参加各种学习班！

三思

想确认两种配料： 一是植物油， 是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油， 英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！
# k4 v: d% c( W8 sSolina 发表于 2011-3-11 14:06

' \6 W8 [4 H4 s0 f8 G炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金属罐装的。不过自己打少放点糖，其实更好吃

三思

三大妈又等不及了，哈哈
可是     没鲜花没动力啦
东西南北中 发表于 2011-3-10 20:55

( ?% _. a0 \& _3 T就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！

东西南北中

35# 东西南北中
1 n) P! \* @! s$ K: F
( R; _, Q& L; x6 r
) Q% t. Y( k* m9 x. Z" }/ |  A淡奶油200ML+糖2TBSP打发
# j8 b; [) _' g( d# f
2 T( `7 U) S4 N6 _2 a7 _& k! i请问这里的淡奶油 是什么？light whipping cream?
lipi 发表于 2011-3-11 16:23

含脂35%，见三大妈的回答，很详细

东西南北中

就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！
' B2 ]+ F7 c/ ]8 `# N三思 发表于 2011-3-11 17:28

& }: i8 a6 Y. |1 T该伸手时就伸手，我就不客气啦，通通收下

永安里

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金 ...
* P1 i+ B* A9 z% O1 @( s三思 发表于 2011-3-11 17:26

打的时候加几滴香草精，更香~

东西南北中

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
; ~) M$ |& ?7 r0 B$ n再者是它的蛋糕成分很特别，完全不含蛋黄，零胆固醇，更绿色更健康，夹馅带绿茶味的，清香爽口；
最后是因为它怎么卷都不会裂，除非你想让它断，很适合新手练习。

我的配方如下：
' B" j" G* ^) d$ ~7 Y8 G" G蛋白湖：蛋白4个，玉米淀粉 1TBSP+2TBSP糖混合，白醋3D，
1 [: ]  ]" E, O+ b蛋黄糊：牛奶80ML，油45ML，糖1/2TBSP，
面粉1/3CUP，玉米淀粉1TBSP，泡打粉1/4TSP

2 A( v' _( X( k7 }0 x2 R150C 20分钟
8 k( m2 F" }* C( K( p& A. v+ O
夹馅：150ML WHIPPING CREAM +1TEA SPOON 绿茶粉+2TABLE SPOON糖一起打发

东西南北中

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢
  d* ?: ^# _: n
配方：
& x$ S" m$ W0 J4 I+ E蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可

% W/ G/ x# l7 t2 P; ]1 r* E; E家有老小的，天使绿茶卷和黄金蛋挞可谓完美组合

Raspberry

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢
. h. D- s( e3 y- ^# M
6 U% {) [. K$ Y' l, q8 n配方：
蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可 ...
东西南北中 发表于 2011-3-11 23:12

( Q9 {# N) |/ {' T你好能干啊！

三思

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？

竹帘儿

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
8 q2 ~0 g% S9 q. r! |0 e+ t再者是 ...
东西南北中 发表于 2011-3-11 23:03

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
问一下，蛋白糊是要打发的吧？ 玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)

东西南北中

你好能干啊！
/ \8 w2 T3 s. MRaspberry 发表于 2011-3-12 08:29

果酱果酱，你的水煎包很馋人，哪天我也学学

东西南北中

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？
三思 发表于 2011-3-12 10:12

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，

东西南北中

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
1 K( w& a4 {4 {! v( H! ?4 F问一下，蛋白糊是要打发的吧？ 玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)
竹帘儿 发表于 2011-3-12 11:06

多谢竹版送花！
4 O$ h. L" E( G, }5 N天使蛋糕具体做法和前面介绍一样，只是配方略有不同，面糊里不加蛋黄，所以颜色雪白
* `: z) a! \; B
绿蛋糕可以在面糊里加菠菜汁或者绿茶粉调色，或在夾馅里加绿茶粉，做成内外深浅不一的绿色也挺好看的
; p/ c% k9 |  t4 X8 ^. M加绿茶粉的时候一定要“筛入”，否则那玩意儿很粘实，不容易搅匀

三思

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，
东西南北中 发表于 2011-3-12 12:53

你这个方子太好了，因为我家有时候做了蛋挞，蛋清就没用出

bobohoho

太能干了，看着就馋，哪天我也学学。