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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-10 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
问一下啊:我今天到了用开水烫这个步骤,水开了,我把火鸡放进去,翻了两次,往出拿的时候,把身上的皮都蹭破了,不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~
大型搬家
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-10 21:20 | 显示全部楼层
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-10 22:24 | 显示全部楼层
问一下啊:我今天到了用开水烫这个步骤,水开了,我把火鸡放进去,翻了两次,往出拿的时候,把身上的皮都蹭破了,不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~- b* l# e! r& W9 y' p( `7 v* O1 W  ]
花谢枫正红 发表于 2010-10-10 21:55
( q% ~5 d% f7 p% i
你不小心我有啥办法?!下次你把火鸡放在水池里,烧一大锅开水浇浇。另外今天你晾干了鸡皮,明天填料不会那么容易破了。哈哈,没事,破就破了,不影响吃。回头还要刷糖呢,糖烤出来红红的未必破相。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 03:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
厉害!!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 10:36 | 显示全部楼层
正在照葫芦画瓢,等等再上来汇报成果。
4 N# d4 X5 ?' w0 _+ ~+ A3 t+ J; c" a; k- @, I9 }% C
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 12:18 | 显示全部楼层
正在照葫芦画瓢,等等再上来汇报成果。
8 P$ Q  z9 @, X- E; |
$ ?# j0 R' p% R* Y  h. ^: @: _# R4 J; F! g, V: ^
propeller 发表于 2010-10-11 11:36

* k2 M' p9 F9 T9 n( t! l好的好的,我也在cooking中,今天菜谱还有: r" ~6 E9 r& ?" d( z, A
9 t4 U( R: Z$ q' ?/ q1 J3 Z) O4 _3 M
冷盘:
7 S3 N/ I2 K! V! p各色橄榄(直接买的)+ \$ E8 F( D0 o3 A, Q& r! D
蔬菜沾artichoke酱 (直接买的)4 y+ N6 t5 [* E& m5 x6 }
红油牛肉
  l- [4 T* |* u# R" p4 ]2 d7 T$ u, s9 V. ~/ z
主菜:6 m. T: V- k4 @' T& V+ g
火鸡和填料6 b8 p2 m6 f7 h- m$ I
- m3 z8 E$ n+ M' _0 D' T
副菜
' ]- a8 ]+ v3 ~" T% |) M土豆泥
; X% S! f, x: T1 P- J0 r蒜炒brussel sprout
, I+ y! Q9 W: A% j1 p9 W烤蔬菜(butternut sqush, sweet potato, pepper onion etc) ! ]6 ^+ K2 m4 |* j' x
http://allrecipes.com/Recipe/Roasted-Vegetables/Detail.aspx
; P1 B* d8 }! k) [% q0 y
; w. _! N) e5 ]9 V1 D6 {7 o0 [甜点:
0 d1 {, K% p- _4 W/ y南瓜奶酪蛋糕(貌似卖相小失败)+ |3 D7 z' F* L0 v$ `! P9 |- I% G
http://allrecipes.com/Recipe/Dou ... esecake/Detail.aspx
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三大妈,我正在依样画葫芦,照方做火鸡,火鸡还未进烤箱,我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重,现在我正在STUFF火鸡,猛然发现STUFF的东西都没有盐,请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的话?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 13:23 | 显示全部楼层
三大妈,我正在依样画葫芦,照方做火鸡,火鸡还未进烤箱,我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重,现在我正在STUFF火鸡,猛然发现STUFF的东西都没有盐,请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的 ...+ N) W* L) x) S8 X7 w8 `( O
悟空 发表于 2010-10-11 13:59
1 l2 m$ Q  d, Q
早餐香肠通常比较咸,另外菜谱里说了还要放一点点酱油,另外火鸡内膛腌制的时候也有咸味。另外,你吃的时候还会放gravy
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:31 | 显示全部楼层
同问!!我刚才也发现我没有放早餐肠,现在填充料应该是没有咸味,已经都填完了,刚才在入口处倒了一点酱油,可能中间那部分没办法了
" O2 b1 U$ {; v: u1 K我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉,我没放面包,放的紫薯丁,用黄油一起在微波炉里热了一下,我怕紫薯烤不熟。瞎做一气了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 13:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同问!!我刚才也发现我没有放早餐肠,现在填充料应该是没有咸味,已经都填完了,刚才在入口处倒了一点酱油,可能中间那部分没办法了' j- L: x$ b/ G( P! N) z, u
我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉,我没放面包 ...8 R' g; ^5 k+ y
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:31
4 C+ y! j( V: }1 @
& G0 Z1 Q8 n3 Z, ]) q+ W! D* t. R3 _* S
不放早餐肠相当于不放肉啊,差点意思! 面包是起粘固填料的作用,而且会吸收肉汁,不用面包,我见过有人用糯米代替,用紫薯代替我不知道什么效果。哎,填完了根我说有啥用阿!可惜了填料,本来应该是是最好吃的东西。等待奇迹吧?说不定火鸡肉汁渗透进去也好吃呢!; x# Q! Z$ n; |8 \; i

- b* g% L  x  l; [我想想,实在没有味道,填料取出来,回回锅
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:47 | 显示全部楼层
嘿嘿,做好了来汇报吧。主要今天请的客人也是西人,俺是抱着为国争光的志向做的……
. T" {1 S, K2 \, M) ]现在我去做南瓜饼和土豆泥了~~
* B: I6 m" \" J4 E6 P- p" r感恩节,感谢三思分享的菜谱,感谢你的指导,我不是一个人在战斗……
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:57 | 显示全部楼层
又来问了:是摄氏温度还是华氏温度?: A* w1 p, W! Z
烤两个小时后是不是要翻个儿?刷糖后是不是也要翻个儿?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来问了:是摄氏温度还是华氏温度?; s3 S8 N. ?1 T' w
烤两个小时后是不是要翻个儿?刷糖后是不是也要翻个儿?5 X$ v- t2 J' e* g
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:57

: F- @. j  r) E9 L" N; J摄氏度,咱们的烤箱基本都是摄氏度的
+ }# K% v) p, P( O4 u
( @( C! U+ l8 P( D不要翻个,火鸡太大了,翻个影响卖相,你就用回头上盘子的姿势烤(背部朝上). 烤之前可以在下面放两根棉线,回头提起线来就把火鸡挪到盘子上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 14:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三思,你说的325度和350度是华氏吧? " U4 z5 K' J3 K3 h! u9 H

! T( {7 Z* ]8 A6 q& Z3 L我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325度了. 照三思的方子,垫鸭子下面的那个stuffing 特好吃.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:44 | 显示全部楼层
三思,你说的325度和350度是华氏吧? . y4 C8 r& o: H+ P  i% U

* Z" l. c0 G- P7 u我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325 ...3 j  S. c; k2 \: n9 ?0 a4 Z
echo99 发表于 2010-10-11 15:25

2 q/ [2 r: ^* }# ?) K* Y" _我拿不准,不是摄氏就是华士,呵呵9 n3 C! s* x- K

0 s0 u1 ]2 F* W6 m* X鸭子可以翻翻面
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 14:48 | 显示全部楼层
哦买噶,我的是华氏度的烤箱,煤气的。已经用330度考了1个小时,感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊?
! c/ X7 ^2 f; y棉线没有放还有,那个填料剩下来的放在什么地方啊?放火鸡身子底下?还是接肉汁的盘里?现在我就放在外面,准备等做好了再单烤。要不现在把它放在哪里?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦买噶,我的是华氏度的烤箱,煤气的。已经用330度考了1个小时,感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊?
' j: |$ c# g0 B3 T% c0 l, A. r棉线没有放还有,那个填料剩下来的放在什么地方啊?放火 ...
9 M4 w& ?" [9 S6 S花谢枫正红 发表于 2010-10-11 15:48

, V" J+ b1 Z, o4 `2 `% l* V对不住对不住,仔细一想是F。 ( e. ?: o9 @4 X+ |
! x# o3 t8 S4 E; k0 E5 q# q
我一般用锡纸把火鸡前后的开口托一下,然后把剩下的填料放在里面,再把锡纸扣住开口。理论上说,火鸡的鸡汁鸡油渗进填料里面才好吃。但是托盘里留的鸡汁鸡油是用来做gravy的。我琢磨,你把剩下的一起烤没有问题,但是要用锡纸盖住容器,保持填料的湿润
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 15:41 | 显示全部楼层
我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 15:45 | 显示全部楼层
鸭肚子里的是偏软的stuffing,放外面的是比较脆的stuffing
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好贴收藏, 明年俺也试试
大型搬家
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:08 | 显示全部楼层
吃完了,皮非常脆,但是好像肉质还不是太多汁。这次一般,圣诞继续努力
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 michellezhaoqd 于 2010-10-11 21:44 编辑 $ x0 M1 q+ D, z! I
# @  K- B, P0 s0 M) S- @
我也来汇报了
1 ^7 N8 @( T/ n面目比较狰狞~~~$ O- w9 h7 x( l7 [
用老公的话说---基本算成功
001.JPG
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢三大妈,这次是做的最成功的一次!!9 r" e: k9 F6 `6 w8 P' `2 S
1 h1 P, ~' Y+ D  D" x$ k9 q
买的火鸡是seasoned,但又按照你的方子腌制了一下,不过缩短了腌的时间,味道很足,皮脆肉嫩有汁。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:46 | 显示全部楼层
刚刚回头看了下三大妈的照片
1 S$ K5 \9 S" e! i- j明显比我们这个红润啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完了,皮非常脆,但是好像肉质还不是太多汁。这次一般,圣诞继续努力1 \8 S* N  k* z
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 21:08
( K! L4 N- Q3 _  g3 x$ U

% z  i9 }$ d. [: o9 \% Y会不会烤的时间太长了,我的经验是将近6公斤的火鸡,前两小时325,后一个小时350。再大再小的火鸡,我就拿不准了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2010-10-11 21:52 编辑 , @& A+ T( T  x7 J7 i8 R. w
我也来汇报了
9 T% x& {' U( q, {2 L. B, T# H' P面目比较狰狞~~~( Y5 K; t: ?% v
用老公的话说---基本算成功
) V; Q/ O! H- R0 o. \- {3 nmichellezhaoqd 发表于 2010-10-11 21:42

! t9 a5 e# c; U你这个火鸡摆反了,应该背部朝上,老老实实爬着。你这个四脚朝天大叉的,很卡通很幽默。好像在喊救命呢!
  j) `1 @$ C6 F3 a  ebtw,四肢之前没有包锡纸把?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:50 | 显示全部楼层
我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.( r0 j) M9 \0 _, y
echo99 发表于 2010-10-11 16:41

: _  I5 g. r; T$ a* ?9 [7 T, x鸭油更香!不过这里的鸭子都太肥,烤完了没几块肉。所以我好久都不烤鸭子了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:50 | 显示全部楼层
谢谢三大妈,这次是做的最成功的一次!!" a7 _; x9 t! Q/ h
, \; w) o' [# X
买的火鸡是seasoned,但又按照你的方子腌制了一下,不过缩短了腌的时间,味道很足,皮脆肉嫩有汁。。5 i2 F( I  e- v
propeller 发表于 2010-10-11 21:44

% u0 M/ d. [- s7 ?! [2 O赫赫,我捋着胡子笑了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也说说我懒人改版做法:
5 W. X$ n. |( B# r* I  X; {9 G4 x1 买的COSTCO冰鲜火鸡,这样就不用化冻了
! O( X  a* |( O# U8 t- I2 发现家里没有花椒了,用BLACK PEPPER代替的( c! l1 a. b$ D! `
3 腌了一天半(1天两夜)8 {5 B7 g# Y8 U: `/ ~2 u
4 没有水煮,因为去年有惨痛的教训,没有足够大的锅,折腾半天把TURKEY都弄破相了.这次就煮开了一大锅水,用勺子把热水淋在鸡上,然后TURKEY在盆里泡了个热水澡./ G2 a( R' [- @* U9 C7 {& ~
5 车库里风干了一整天
) o; ?4 @# t, ?/ i6 我家烤箱温度偏低,我是350度2小时,然后360度半小时+20分钟
+ t8 |2 q+ z( t, X; s- J/ b7 还有,STUFFING我没有认真弄,觉得那东西不好吃啊.就切了芹菜+白磨菇+苹果+洋葱塞进去了,为了让鸡肚子不塌下来.看大家说STUFFING这么好吃,下次不偷懒了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:57 | 显示全部楼层
还照三大妈的方子做的CRANBERRY SAUCE, c# b& b, |, E
贼简单贼好吃
002.JPG
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