5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
' `% h7 Y) R7 E) ]未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
/ T- a& w# O+ h) U- X小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里, P: B! [1 ^5 v' X* f: n# ?
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半2 ~' _6 ?" p# l% p. S0 I# S& D5 {
下次二次发酵直接放锅里了" G) Y' ^ U) o% {; z3 g
效果应该好些吧~
% }; k8 B0 D: H5 k+ v, Z. Vmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的 ?! u+ p3 r+ X* z2 o7 Y, ~
我们家报警器都响了# U4 g2 d. @% r8 `6 \0 ~' h! U" U/ g
我的手也给锅盖烫出泡了9 p5 W7 {- W# B. c3 m B
哇呀呀~
- ~: j. j& ?3 B! C5 V' lmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
: Q8 S; v* E3 o' ^- s# m( e8 T* L3 M6 K. U+ x: s d! g* |
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...- q& c4 v% j5 s# c2 w
三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
' ?+ n" N$ X5 w4 x* @( G% y1 h0 m8 } b5 U8 `% f
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！8 I! R' d8 `( _& v+ ~
三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了+ \1 h# G$ j" [3 n4 H8 F/ ~
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错
+ m0 o% n$ h- l- @虽然稍微麻烦些/ G5 F% a$ d2 I1 e- x# y3 P: I
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
# K* J7 n0 c# Q7 K0 p5 Bmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
1 O C' g: k# }三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
b1 q3 B0 Q; l; ^) m% r刚做出第一个来给我老大尝了一口) U* {2 m) n5 w* U, r9 v7 w/ [0 H! b; _9 `
问她:好吃吗?
: m4 J4 ]- ?/ I5 b; U1 o回答:NO." N+ W; P6 Q3 O: b
问:怎么不好吃?' R3 \+ s+ \& d7 m' ]' R5 A
答:不是甜的# \ m& S' j- s! k, c+ j5 z
所以才琢磨做普通全麦面包了8 H# e4 N4 ~! u9 j
+ C/ e6 {$ G$ ]4 x( P& T
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
8 U, `, B6 K/ B; E要是能有你们家仨能吃的 ...4 k! j' J: P7 c+ Q
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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