5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
& Y& `6 \3 H. r; \& r2 L/ w未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
3 n$ i. _$ i+ m, p V7 v% u* d+ e小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里- d2 k# i2 R1 O7 }% s% a# z
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半1 ?$ T& Z7 @1 q& K: F
下次二次发酵直接放锅里了
0 m. f! E" U) j' p( X* C效果应该好些吧~
* N* y3 p" B/ W$ A& B1 ?( Q7 Umichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的/ `2 h' |3 h9 R: I+ j
我们家报警器都响了" @& P" [0 ^$ P5 l( W* y
我的手也给锅盖烫出泡了/ c, Q, e" @" J
哇呀呀~1 E: O/ |, B3 O0 [/ p
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。1 C5 v/ P) s. H8 D7 U* A# Z" c

0 H" v" x8 v% u" b' _我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
& L: H+ M; Q6 f7 E( |! y, t' z4 M( H三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些1 j; o. Q' b, R. K2 O+ f+ A& x8 k8 L
3 W9 `* y9 P8 O% o! u1 m
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！8 V0 j" h s! F- ~9 S" Z8 U* k
三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
5 N- H% t- v+ r三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错
5 y$ ~# v/ L" U6 D4 r虽然稍微麻烦些
8 |7 m* `: V4 A3 R5 I( M3 I- @但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好7 W$ U$ y* R, V- F) c
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！& J9 l$ q9 k6 |! ]& B3 G
三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
6 n5 {: Z1 k4 p( o" _9 @# v刚做出第一个来给我老大尝了一口9 G! p! t& ?* b* b
问她:好吃吗?/ x! r9 ?  b& ?0 M9 y
回答:NO.
1 i" E( i: @) \0 O" Z3 ]" Q问:怎么不好吃?
/ v; f5 G* U3 F) A$ a答:不是甜的8 ?0 o+ E4 d( K4 @- w) Z
所以才琢磨做普通全麦面包了! }; ]- i* K  N+ M5 c
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酸面包两个老同志有多大战斗力啊8 C. m. |8 J  J9 {; }! w9 P
要是能有你们家仨能吃的 ..." o* z1 @4 Q7 ?5 ^2 c8 [, {
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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