5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
8 r0 F$ R1 X# l: G  Z1 Y* L: _未名 发表于 2010-12-21 03:47

5 y$ b6 ?: Z8 l, v) c) N嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
0 W% x1 t+ p0 ~7 i9 ?# \( S小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

, h' ]! V9 h! d6 [8 x; X我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
3 m4 E0 N1 O, |! _/ g下次二次发酵直接放锅里了
' v" C; T0 {9 s  Y% `效果应该好些吧~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

- r5 X6 \* f9 P& e0 z' Y我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

! |7 ~; R9 G5 \. O$ N我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
我们家报警器都响了
我的手也给锅盖烫出泡了
  i, c$ z: d* C: G" e: B: Y  ]2 |哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
; O2 K" D. L# y2 m+ U三思 发表于 2010-12-21 16:07

6 q! G# L5 Z4 G) D/ A) p5 ~
烤HEARTH面包看来是得先热锅
# r& u4 \9 v6 @1 Q
. k) }5 S' u. X; l% q9 R; Z0 g这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
1 Y' H4 Y6 ~1 }# `面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
. I; N4 h- G- [4 Z1 y4 k, R" I本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
; `/ ]9 @5 S' C0 ?  c5 r3 N
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
三思 发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
. u5 U0 @' d" m% L# _一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
' W* b- r. Q) G. S8 f# p" {三思 发表于 2010-12-21 16:11

0 a. C$ h+ }  K9 N
# C( r2 x# M5 Q0 {这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
5 ?0 N) `4 _' k5 {酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
$ w0 v9 h! C( U' P/ a照着PETER同学的书
6 O! w! P9 y0 a/ O: j6 ~& b5 [, c做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
7 U2 p4 O! T% a6 D( W* C9 y/ L$ x5 |但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

7 i' e+ S5 g$ W- u如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

/ r. z5 o: z& w2 O
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
& n8 ?9 h4 l/ C6 Q回答:NO.
问:怎么不好吃?
1 D; ]3 N' L! {答:不是甜的
  U$ J9 x; [' K0 B! S+ {: D所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
5 L5 A4 f" }5 j/ \8 B7 p刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
; z  {! l8 l% b- l: R4 p# B; o9 x回答:NO.
+ h. m; R. R, D( d5 P问:怎么不好吃?
! x8 v* @+ ~3 ?3 E( \4 m答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了
4 ^" o7 Q  z3 p3 i- u/ d/ ?
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
) P( k; O; }) U5 H% S4 \* ~" ]; P要是能有你们家仨能吃的 ...
5 ~+ }5 |0 H( [$ d* xmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

7 [: _1 B+ N! T& S* O
我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.