5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
2 l) Q1 @2 n8 V; r S* U8 c+ L& V未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
( W4 r$ W5 e# F, E3 }, G! Z小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里, n& I+ ?: x" a a8 I
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
0 D! e5 E0 B) p; x& z下次二次发酵直接放锅里了8 D/ e9 v! j, u+ O% G
效果应该好些吧~
( k7 n- b ~. T& q+ F9 G) Qmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的5 g3 @7 w4 j0 X8 H! v) B/ t3 y
我们家报警器都响了1 f+ p, N7 i: t& F q2 ^9 G
我的手也给锅盖烫出泡了
# W& A( [2 f' v哇呀呀~
/ R2 i1 i, u* j: Wmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。) l, }8 n5 t6 l R: z, h: ]" r R5 {9 z
6 J, X% D" d$ e: M7 p& ]1 j! `
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
9 ?' L1 v/ G& P ^3 T三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
* c I. ?9 t+ c: {
K! y) A2 B1 Y2 Y/ i O" \我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！- }" A8 O6 N$ N
三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
( V' } f1 Y* u# i" d, G( A- q# p三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错1 }6 K0 D; l, r! u8 a
虽然稍微麻烦些9 l) N( v8 u6 | x
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
, D' F( M9 z$ Lmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
) n, [- G+ v: f3 u! B/ A9 W. n! k$ [三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊% e: Q6 I# Y* @0 \6 `
刚做出第一个来给我老大尝了一口6 o5 c: a, ]' S7 z9 K& S4 {: \- J' C
问她:好吃吗?" p, v! G3 _ i* D* f
回答:NO.$ f1 N0 X2 t& Z
问:怎么不好吃?: e8 L1 a% l: X
答:不是甜的( O) v1 }* y) L( s; ~+ c/ a4 l
所以才琢磨做普通全麦面包了
% d# {4 Y2 h. l- N8 b. c) f8 T/ [% m" ^$ G) B4 t: b( C
酸面包两个老同志有多大战斗力啊" `% f4 }7 u- W( O5 b8 R2 a
要是能有你们家仨能吃的 ...' L+ w1 E7 r1 q) M# l. c
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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