5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

$ U6 S) Y& L0 _6 T$ m" u' ^我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
: ~" q2 I  E7 o下次二次发酵直接放锅里了
% I5 P) E7 P; n; h效果应该好些吧~
" I+ a) q; p7 Imichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

3 k, Y! u5 M# i* m- F, P4 z5 g我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
6 R3 z: J: z7 O
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
我们家报警器都响了
$ b" L8 B; j: H6 o0 P我的手也给锅盖烫出泡了
! a9 F( `3 S+ t. f哇呀呀~
% n" {5 r3 I! h& fmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
' T& k9 H; ?0 \! ^
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
6 [/ ]* n" f! m2 e2 i三思 发表于 2010-12-21 16:07

) F( u0 K, g1 [. L' m! ]1 K+ l
- \& v" L; q* Q' ^, {- T5 S烤HEARTH面包看来是得先热锅
* w; K( Z5 b% n& `( X; P
$ l5 ]$ }- R" I1 e这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
+ j4 M  Y5 @5 x4 f面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
- W1 w7 \3 C3 s7 x本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

/ R# a/ ~% B) g: M( }( A8 {我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
三思 发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
- s! m0 U. w+ y- j1 d! V6 ~6 R6 n发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
- w) j5 K$ e! u4 F0 I手忙脚乱倒到锅里去
! A6 L! |7 C; o8 `- h: C9 O一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
) J3 @! v: q, v1 i( T9 D9 j开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
1 x5 v$ D+ p- q8 ?. l1 I三思 发表于 2010-12-21 16:11

7 @+ k7 Y* w4 w
这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
1 H4 m3 o, b; k0 v. Z2 {9 N2 M) F做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
; P, ]% v! Q7 ^虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
% m& N9 t3 z* S4 @) ^; x. O" V三思 发表于 2010-12-23 15:56

5 s3 p5 K, \2 J4 j% ~& {8 M; [2 }酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
- U& v! \5 F2 e! V回答:NO.
问:怎么不好吃?
+ Y8 y5 m9 p) F8 x+ u答:不是甜的
) D& B% O& T1 D/ ?0 @$ j所以才琢磨做普通全麦面包了
1 K2 v$ l% a1 u) w
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
* `( c6 R; K2 G9 z. D刚做出第一个来给我老大尝了一口
9 z" Y! y3 z; }问她:好吃吗?
回答:NO.
8 A% Q0 C( j6 }$ G问:怎么不好吃?
- g" f* l* x8 B5 F: w3 q; ]答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了
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9 W6 Z2 O% ]  v) X酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的 ...
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

' N. B+ Z6 h4 y8 |
我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.