5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错- P, J5 ?1 G! [3 g6 b
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！* S2 q$ P J0 `) e
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里
7 ?; Y0 j. z4 d% G3 X& t等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半- H! F2 N# V. d
下次二次发酵直接放锅里了: Y) b' L: s+ Z! A$ o4 ?0 m2 c: t
效果应该好些吧~; @" V {/ B# Y9 O0 Q% t q
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的
6 r) I0 B4 e2 W& {5 }- @9 D+ \! S; f我们家报警器都响了9 z4 ?4 _9 `+ j9 r
我的手也给锅盖烫出泡了6 V* {: A) m- M# `* X& W3 h/ I
哇呀呀~) U9 r8 l" O$ |: L3 h1 Y0 @
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
f1 T; n6 t- d( g+ q! r
. x: H* ?3 E6 @% D- f5 Q我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...& T& x# N! F7 b$ c0 m, H
三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些& ] d& _- _6 _
! o" J s0 ^$ F4 M5 I' N1 m
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
, }0 R0 s( Q5 d$ Y2 n三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了) _8 o, R. e- d7 y6 W2 L# R! V; e
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错
& q: K. |* ^8 _) f虽然稍微麻烦些3 Z4 y* _6 I* G4 |
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好- [9 l" t' M% _
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！1 w! W) F# ]+ t8 ^, I
三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊  \1 w; ]) D* V; ^4 W: P
刚做出第一个来给我老大尝了一口
# u! d" X9 V# \* c2 S问她:好吃吗?; ]1 G6 S5 S3 o& h  M$ W2 ]
回答:NO.6 o9 a4 z2 ~8 _  T
问:怎么不好吃?
3 {% E: S( [5 |3 g. D答:不是甜的( x: x* ^+ g, d
所以才琢磨做普通全麦面包了; n. F) ~* x2 g3 s( L4 U3 N

' X" {9 {1 [) R/ p# R  n酸面包两个老同志有多大战斗力啊: ~% {4 D4 a  Q8 Q% j% h' N# Y* _* c
要是能有你们家仨能吃的 .... H  n5 `# h) @2 F3 r8 M$ E# V
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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