5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
' R5 N# y3 V' Z; @" F未名 发表于 2010-12-21 03:47

2 Y$ g1 s, f7 q6 E& ^嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

. m! r/ C% L  t! ?6 I6 o我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
: p1 o1 w" r0 G/ E3 M等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
5 x) k5 t# {( _  E下次二次发酵直接放锅里了
效果应该好些吧~
' M( b- l1 ~, X) }1 p- y# l2 b, Qmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

' {$ W3 j9 x/ ~% ^) G我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

( r/ u: ^2 N, I0 Y+ u( O2 y; d我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
: X. J" t2 m# F' m4 m0 Y1 B6 `9 X- }
: C3 w9 h2 B# o/ d0 |我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
' s! b4 C6 f& L5 ~$ n. h我们家报警器都响了
: A$ t, \. \- ]. @4 L* k9 P我的手也给锅盖烫出泡了
% ]; r( `0 [5 g, c哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

+ t' G4 c. L2 F我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

# k; z; x0 p) J6 M& A$ S我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
! N/ E/ U+ K$ F  G" e% G三思 发表于 2010-12-21 16:07

& v# Q' Y# l" m
烤HEARTH面包看来是得先热锅
1 C" O9 Q1 l/ m( H- o3 t* R
, u, A! j+ W7 U. b这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
) w& x( F; m" c3 l面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
' m( s, k3 b( B1 A# e+ ~& E- F; A
( M, _2 Q0 q8 E我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
三思 发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
0 C) _, {* k& C, z手忙脚乱倒到锅里去
2 X% r% g2 b8 n5 K: Z3 N- t& u一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
$ ~& m* P6 r; z5 S) d! G  v% Z" v三思 发表于 2010-12-21 16:11

+ K1 ?3 N  ?. s5 i* e3 W这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
) K2 V& a+ f' F酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
( t, O) O. }+ o, [/ O所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
1 \2 j  B1 b5 ^" @. ?- G* m- h# O做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
4 G, ]  ~1 M+ N( O: o但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
4 M/ P+ ^& @1 x- y3 o0 q3 Q: l虽然稍微麻烦些
0 h7 Y& E- C; w+ B5 _( K$ s  ~但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
5 [9 g/ u- T$ j/ `7 Z) M! O! n$ v三思 发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
- H0 ?2 m$ ^+ O% c6 Q8 {刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
' F. |* ?1 J9 k$ N1 n3 F; b回答:NO.
问:怎么不好吃?
/ H) N/ j" d* {1 ]6 X( j答:不是甜的
- |9 F( h" {5 Q. g( s, F所以才琢磨做普通全麦面包了
+ X9 p, G6 x& p1 ]& _
9 x/ Y4 U/ ~& w3 g' \6 L酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
& M; c# Y4 _1 R9 l3 K" Z2 D# i问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
" Y. Z. C  n: |; u8 _1 ?  x3 N* t- v答:不是甜的
% Q8 z# g- d4 R. _0 K6 b所以才琢磨做普通全麦面包了

5 I# e! M: M" J酸面包两个老同志有多大战斗力啊
$ K+ C- r3 v: w5 a& N要是能有你们家仨能吃的 ...
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

8 h: b: x) A; S& i4 q6 r$ U我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.