火鸡菜谱

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-3 15:11

用特大号塑料袋装火鸡和盐水，用橡皮筋扎住封口，扔进COOLER就行。

Solina · 发表于 2011-10-5 10:03

去年只烤了只鸭子，今年准备上火鸡了，翻出来再学习一遍。

Scottl · 发表于 2011-10-5 12:03

（烧一大锅开水，然后把火鸡放在水池里，然后用开水浇，也成）
这个方法好，省得再买锅了

51flying · 发表于 2011-10-5 13:28

恩写的真详细，值得一试，最好有图片说明就更好了！

keke · 发表于 2011-10-5 16:32

熊猫阿宝 · 发表于 2011-10-6 10:08

啊啊啊~~~~~~~收藏！！今年也来试一试！

冰糖甲鱼 · 发表于 2011-10-6 17:13

说的真详细

熊猫阿宝 · 发表于 2011-10-13 12:50

能不能问问，做果酱用的cranberry和水和糖的比例是多少啊？我效仿了一回，好酸，真的不好吃

三思 · 发表于 2011-10-13 13:23

水不需要很多，我用小锅，快没过cranberry就好了，太多水就稀了，没法做酱了对巴。糖就边尝边放，自己觉得甜酸可口就好了。

Solina · 发表于 2011-10-13 14:52

汇报一下：我是到这里之后第一次烤火鸡，按照这个菜谱，烤出来的火鸡很受欢迎，大人小孩都说好吃。只是我那个烤盆里最后没啥汁子（我是用的新鲜的火鸡５公斤多一点），做GRAVY的时候用面粉（烤面包的）做的不是芡粉或淀粉，看起来和疙瘩汤差不多；不过味道还挺香的。

三思 · 发表于 2011-10-13 15:46

汇报一下：我是到这里之后第一次烤火鸡，按照这个菜谱，烤出来的火鸡很受欢迎，大人小孩都说好吃。只是我那个烤盆里最后没啥汁子（我是用的新鲜的火鸡５公斤多一点），做GRAVY的时候用面粉（烤面包的）做的不是芡粉或 ...# ]0 q4 V3 P2 y# L
Solina 发表于 2011-10-13 15:52

哈哈哈哈~~~~我就爱听乡亲们歌颂我利国利民的善举！别提多敞亮了！烤盘里之前放点水就好了，这是梨窝的发明。

熊猫阿宝 · 发表于 2011-10-13 19:53

水不需要很多，我用小锅，快没过cranberry就好了，太多水就稀了，没法做酱了对巴。糖就边尝边放，自己觉得甜酸可口就好了。
m, m; I5 D Y4 x三思发表于 2011-10-13 14:23

这样啊~~~~我再试试！反正买得多

谢谢了！！

Solina · 发表于 2011-10-14 08:11

161# 三思

下次改进。当听到大家的称赞时，我说主要是你的菜谱好。

三思 · 发表于 2011-10-14 08:41

161# 三思 $ w7 j  d! D1 e+ @0 z
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下次改进。当听到大家的称赞时，我说主要是你的菜谱好。 * N: s  o% S; v: }8 p0 Y- F
Solina 发表于 2011-10-14 09:11

哈哈哈哈哈！you made my day!

overtherainbow · 发表于 2011-10-14 15:05

三大妈的方子给我深刻的启迪, 俺也是第一次烤, 老公很是喜欢. 不过我多烤了一个小时, 怕不熟

里面也是很juicy. 多谢三大妈!

三思 · 发表于 2011-10-14 15:39

三大妈的方子给我深刻的启迪, 俺也是第一次烤, 老公很是喜欢. 不过我多烤了一个小时, 怕不熟里面也是很juicy. 多谢三大妈!+ n% P/ V$ v0 T+ R; N
overtherainbow 发表于 2011-10-14 16:05

我又捋着胡子笑了

猪刀小试 · 发表于 2011-10-14 15:54

我又捋着胡子笑了
/ Z6 |0 t! h9 v, d8 j; [4 j三思发表于 2011-10-14 16:39

三大妈是男的？完了，多年的偶像坍塌了~

三思 · 发表于 2011-10-14 15:59

我今年做得gravy也很成功。我再详细记录一下

火鸡肚子里内脏和脖子，放入凉水里加热，先炒一下，去沫。然后加入生姜，放在一个小锅（最小号的锅，煮鸡蛋那种）里继续小火炖。时间随便，1小时吧，最后捞出内脏和脖子，大概有小半锅就好了，过滤留用。

烤火鸡的时候托盘里甸上锡纸，然后放半杯水，这样火鸡的油汁就溶于水里了。火鸡烤好后，把这份油水倒出来备用

两种汤放在一起。大概是大半锅的量。加一点点酱油，盐调味，料酒，黄油一勺。我还放了一点点日本烤鸡调料（teriyaki).

面粉一小杯，可以生炒炒黄再凉凉，也可以不炒。然后用凉水调稀，倒入锅中。汤变得稠了就好了。

注明：传统做法是用黄油炒面粉，但是每次炒都有面嘎达。我这种事先调稀面粉的方法就不会出现这种情况了。

三思 · 发表于 2011-10-14 16:00

三大妈是男的？完了，多年的偶像坍塌了~
# n- D" b7 M( C; x% N, w猪刀小试发表于 2011-10-14 16:54

我都捋着胡子笑过很多次了！这里冬天这么冷，我已经进化出满身毛发了，你呢？长毛了吗？赶紧的！

梨涡浅笑 · 发表于 2011-10-15 13:54

我今年做得gravy也很成功。我再详细记录一下3 F) C: ?8 z9 F( k
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火鸡肚子里内脏和脖子，放入凉水里加热，先炒一下，去沫。然后加入生姜，放在一个小锅（最小号的锅，煮鸡蛋那种）里继续小火炖。时间随便，1小时吧，最后捞出内脏和脖 ...
! t% n& z: g/ L T三思发表于 2011-10-14 16:59

我也总结一下我今年的火鸡。
凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大碗，加料酒，盖盖子。烤火鸡的时候直接放进去，1时候后拿出来就是浓汤乐，比三大妈那个省一点电。

火鸡皮用勺子轻轻和肉分离，抹匀室温度的黄油，烤出来的火鸡皮很脆，可以直接去掉烫皮和风干一步，比三大妈那个省一点时间。

hubeiguy · 发表于 2011-10-17 00:10

Thanks a lot! We tried it, very good.

toca2007 · 发表于 2011-10-17 06:47

收藏了！
三大妈，这第一步花椒与盐大约需要多少呀？能不能给个量？谢谢！

三思 · 发表于 2011-10-17 08:48

收藏了！
7 I( e* v. Z$ N" l6 n9 J6 S三大妈，这第一步花椒与盐大约需要多少呀？能不能给个量？谢谢！
* f `% ~ G/ f5 w' F) E9 K+ xtoca2007 发表于 2011-10-17 07:47

你是中国人吗？！！我们中国人做菜都是少许，适量。。。。

就说1/2cup 盐，1 cup花椒吧。四肢上少放点(肉浅容易入味），torso上多放点.

三思 · 发表于 2011-10-17 08:49

我也总结一下我今年的火鸡。
2 G+ Y Z+ U* r- A凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大碗，加料酒，盖盖子。烤火鸡的时候直接放进去，1时候后拿出来就是浓汤乐，比三大妈那个省一点电。 ...) t$ Y# z3 A) s4 i4 V, t. j3 N) u- O
梨涡浅笑发表于 2011-10-15 14:54

怎么用勺子轻轻分离阿？你这点和烤鸭技法一样的，烤鸭靠吹

猪刀小试 · 发表于 2011-10-17 08:56

我都捋着胡子笑过很多次了！这里冬天这么冷，我已经进化出满身毛发了，你呢？长毛了吗？赶紧的！8 A; C7 \+ S; Z5 k; F# x
三思发表于 2011-10-14 17:00

长了刮，刮了长。人生就在刮刮长长中蹉跎了~

三思 · 发表于 2011-10-17 08:59

长了刮，刮了长。人生就在刮刮长长中蹉跎了~/ b$ m- }, Y7 S+ T
猪刀小试发表于 2011-10-17 09:56

真新鲜，开水褪了毛还能长出来？服了你了

toca2007 · 发表于 2011-10-17 15:05

你是中国人吗？！！我们中国人做菜都是少许，适量。。。。* M" \! @/ q; W, b6 e; ?
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就说1/2cup 盐，1 cup花椒吧。四肢上少放点(肉浅容易入味），torso上多放点.
/ X" [% [ _8 `) C三思发表于 2011-10-17 09:48

偶当然是中国人，但对这少许，适量模棱二可的词汇极度不理解，呵呵。。。。老外多好， 1 cup,1/2 cup, 1/4 cup......多清楚！谢谢，三大妈！有问题再请教。

Rainbowjj · 发表于 2011-12-14 11:22

顶起~~~从头到尾和各位学习了,今年准备自己烤火鸡~~~~紧张啊,宴请一家大小,就看我烤的火鸡可成功了~~~~~~

echo99 · 发表于 2011-12-16 14:58

我今年用三思的方子很成功, 鸡肉特入味,就连最厚的鸡胸脯到骨头的部位味道都渗进去了. 以后做火鸡就这方子了.

amiable · 发表于 2011-12-18 21:43

梨涡浅笑发表于 2011-10-15 13:54
1 e4 o0 d/ N2 D& F* d1 z2 Q我也总结一下我今年的火鸡。+ _1 U! ~- C' Q- l% `
凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大 ...

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