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楼主: 东西南北中

学做平民戚风卷,想说爱你不太难(p6 添新照片)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-20 20:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
双色橙味卷
roll34.JPG
理袁律师事务所
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-20 20:05 | 显示全部楼层
学习,顶贴
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-20 20:16 | 显示全部楼层
鲜橙绿茶双味卷
  \/ \! O% V$ o) s8 z# v4 c
$ ?& n4 M; A. ]( G用市售鲜橙汁代替水,戚风糊搅好后分两份,一份加少量橙皮屑,另一份加少量绿茶粉
3 r. h: y4 X/ A- z& j  p" b夾馅:用少量橙汁JELLY POWDER溶解于鲜橙汁,加入奶油中一起打发,然后放冰箱冷藏SET2 e- M( t( }" L6 _3 i" ^

3 d& A( d& A- ~" s: k/ T# ?特点:橙味浓,茶味淡,口感独特
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-20 20:23 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
巧克力花纹卷
& o% y, h; ^$ d+ t* i2 [- M戚风糊和双色卷做法一样,在入模前取出少量糊,加可可粉拌匀。剩余七分糊入模后,表面刮平,然后用可可糊在表面做花纹即可
roll35.JPG
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 20:15 | 显示全部楼层
mm 太厉害了,尤其胜在能琢磨,搞出这么多花样来,看来是有这方面的天赋啊。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:44 | 显示全部楼层
我们正还在冰上爬呢,您都花样滑冰了!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜橙绿茶双味卷 6 V6 v/ O% u% k6 o
) d/ K+ @6 d. y# P0 r  h3 b
用市售鲜橙汁代替水,戚风糊搅好后分两份,一份加少量橙皮屑,另一份加少量绿茶粉
( a$ n; `- S; f4 h! a# w夾馅:用少量橙汁JELLY POWDER溶解于鲜橙汁,加入奶油中一起打发,然后放冰箱冷藏SET0 V: E) v8 c: `

) `1 i8 v$ m6 j8 n! M+ l4 ^特点:橙味浓,茶味淡 ...
9 U/ a+ q. i6 f东西南北中 发表于 2011-3-20 21:16

6 F; R, e5 m" _7 z没看明白,怎么做出的两色?这么整齐?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 22:19 | 显示全部楼层
我们正还在冰上爬呢,您都花样滑冰了!!!6 f- w8 j2 Z% n$ o1 e& H
三思 发表于 2011-3-25 22:44
0 @( s# n" {* Y) C! G
啊,这就叫花样滑冰?非得笑死一片观众
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 22:41 | 显示全部楼层
没看明白,怎么做出的两色?这么整齐?+ h4 f' v7 h7 R* h0 U. j
三思 发表于 2011-3-25 22:45
+ j4 ^+ F: W  a1 v" `. @
1 D4 ^1 `! z. V# _& Q
以为没人感兴趣,所以没玩明白里写。
* B/ O( m* b9 w# u& }$ ^8 A戚风糊按正常步骤做好以后,等分成两份,其中一份加入1TABLE SPOON的新鲜橙皮屑(很提味),拌匀,装入(裱花带或)塑料袋A;另一份筛入1/2TABLE SPOON绿茶粉,拌匀,装塑料袋B。搅拌时动作尽量轻快,以免蛋白消泡。烤盘铺好纸,将两塑料袋尖角处用剪刀各开一小口(直径约为蛋糕片的厚度),从烤盘任一角开始,沿斜线方向先挤一行A糊,再紧贴着挤一行B糊,依次填满烤盘即可。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-1 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-2 22:27 | 显示全部楼层
56# 东西南北中 8 l/ r3 S/ F0 H2 _9 z
0 y- U3 w! w! A) v+ z3 |4 q
妈呀,楼主太有才了!这是专业水平了啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-2 22:43 | 显示全部楼层
56# 东西南北中 , Y$ h9 U7 q, q. a0 L9 n8 a
: |5 z% S# }3 ~0 m% W' O  p6 F
妈呀,楼主太有才了!这是专业水平了啊!# g* Q* o& w3 h
Gingercappucino 发表于 2011-4-2 23:27

6 {7 g  u# S- w5 f3 h) A菜鸟粉丝,纯属业余,争取在有生之年接近专业水平
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-2 22:53 | 显示全部楼层

RE: 学做平民戚风卷,想说爱你不太难(p6 添新照片)

同言同羽 置业良晨
周末了,再来分享几张图
chiffon37.JPG
chiffon38.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-2 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个是巧克力戚风,不是卷,有点小偏题
; o! `, q0 y; t! }  S% a做戚风时蛋白打得干一些,组织孔隙也就大一些,不如卷的那么细腻,风味稍有不同
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-2 23:06 | 显示全部楼层
继续- z( U6 `: O! r% f1 b% d
下面这个装裱也很简单,四周用巧克力融化后的酱均匀涂抹,薄薄一层,表面粘点彩色米圈(用奶油做粘合剂,干了不容易脱落),现成的。上表面再用裱花嘴一排排挤上奶油,做花也可以,很随意
chiffon39.JPG
chiffon40.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-2 23:11 | 显示全部楼层
蓝莓卷* U3 i. ]; l- [

* n6 j3 X5 [; v$ ^0 e4 `6 @7 ^1 P这个是我第一次用低筋粉做的戚风卷,很成功,但还不能总结出和中粉+玉米淀粉的区别,待续
roll41.JPG
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-2 23:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我的口水啊。。。楼主太厉害了!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-3 10:21 | 显示全部楼层
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-3 20:23 | 显示全部楼层
我们正还在冰上爬呢,您都花样滑冰了!!!$ i6 e0 s2 X! Y! g
三思 发表于 2011-3-25 22:44
# o  n4 J5 r/ B( v: v9 E1 v
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-3 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
周末了,再来分享几张图
2 F3 q# L2 q) t" o东西南北中 发表于 2011-4-2 23:53

( S, |* F% n/ l6 {2 m) C3 _1 C3 [- @  r  c' A; x
professinoal
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-3 22:10 | 显示全部楼层
我的口水啊。。。楼主太厉害了!!
' a% K+ e, a, i; z/ ?周小花 发表于 2011-4-3 00:31

- Z7 T+ R' |( [( A" }3 F: D$ S* z) p喜欢你的签名
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2011-4-4 19:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这些工具我全有!就是不会做!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-4-4 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
以为没人感兴趣,所以没玩明白里写。
: g. X+ G$ H' d) u  X戚风糊按正常步骤做好以后,等分成两份,其中一份加入1TABLE SPOON的新鲜橙皮屑(很提味),拌匀,装入(裱花带或)塑料袋A;另一份筛入1/2TABLE SPOON绿茶粉,拌匀,装塑料 ...
0 E7 `: E6 F/ a4 w; c# R东西南北中 发表于 2011-3-26 23:41

, ?4 T9 `4 q/ {  h( S9 i( p$ s那咋挤得那么齐呢?下次给留张影贝!# Z" P5 ~% N' @

9 f3 K+ |6 F$ ~( O5 a% X5 k( W" u你都快成起风精了!
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-4 23:29 | 显示全部楼层
喜欢你的签名9 ]9 M1 N) i2 }) y$ [* W
东西南北中 发表于 2011-4-3 23:10
5 @% t6 Q5 }! e4 I- E9 j
我喜欢JJ滴点心!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-5 20:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦买高~5 O+ m' U; G1 o- Y4 ?7 Q: @
哦亚~0 K6 R9 @8 T, m9 A. [! b- C
那么好看肯定都不忍下口~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-5 20:59 | 显示全部楼层
我饿了。。。。妊娠糖尿病折磨我几个月,我现在要开戒
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-5 21:59 | 显示全部楼层
我饿了。。。。妊娠糖尿病折磨我几个月,我现在要开戒; }! f7 H8 y# C$ H$ @* m* p$ U
Rainbowjj 发表于 2011-4-5 21:59
0 }* |8 s1 {, n
买的蛋糕悠着点吃,自己做的可以控制点糖和油,生宝宝辛苦了,是开戒的时候了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-11 21:44 | 显示全部楼层
那咋挤得那么齐呢?下次给留张影贝!; v. l+ X3 u5 z  D) ]$ n) R
- j7 f' l0 m2 j/ d+ _/ q
你都快成起风精了!
# J1 R% I5 {# B! r( ]+ O. e三思 发表于 2011-4-4 20:58

$ {6 m* z2 \& C  X! @3 }其实俺挤得也不咋齐,可能用裱花嘴好整点(我比较CHEAP,用两塑料袋),糊糊干点也好整些,可是加了巧克力粉和茶粉,蛋白好像消泡加快,所以恨不能手脚并用,稀里哗啦整进烤盘里完事。( Y$ p! f/ L  i+ k1 ^# q: i
出来就是下图效果,我感觉划直线比较顺手,所以这次没按斜线划(其实斜线的好看些,划线挤时可以把烤盘歪着放,手还是划垂直线,便于操作。)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-11 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现WAX PAPER比PARCHMENT PAPER好用,主要是揭去油纸后,表层硬皮一同带走,留下好看的表面。另外,卷的时候也很给力,因为它软,用擀面杖反卷油纸就很方便地把蛋糕卷起来了,紧身且线条又美,关键还省钱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-11 22:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 东西南北中 于 2011-4-11 23:22 编辑
2 t( T4 n/ J, u% i' I, T' W# j6 }7 ?. V
这个带着三大妈问题做的成品是巧克力和绿茶双色卷,夹馅是甜橙和奶油。巧克力和绿茶粉加的量少,各1/2TSP,主要起个调色作用,味道都让给橙了,可谓色,香,味俱全,值得推荐
roll44.JPG
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