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发表于 2012-8-21 10:49
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第二小节:肉类的做法--猪肉(猪舌,猪肚,猪耳朵)
: T8 N3 R' p0 l9 k, C第二小节:肉类的做法--猪肉(猪舌,猪肚,猪耳朵)( [/ p* s$ Y5 @8 U7 E w1 I% l Q1 _
猪舌,猪肚,猪耳朵这些卤味是大家每次说起来都觉得很想吃到的家乡风味,这些材料T&T的肉铺旁边有个开放式冷柜,材料在那边都可以找到的,一起卖的还有猪肝,猪腰,毛肚和猪血很齐备的,新鲜度也不错。每样都是小盒分装好的,2-4块钱之间。1 d" @) t; T+ Q- t" U+ R. [& }
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卤水拼盘
B4 M) @- I% j这个菜说简单很简单,麻烦就都在猪舌和猪肚的清理上,不过大家可以一次多做一些,辛苦一次,把卤好的食物分切小块,然后放进冷冻室,要吃的时候拿出来解冻就可以了。卤水制作上如果嫌麻烦,大家可以直接买T&T的卤水,可以直接用的。这篇主要跟大家分享下我总结的方便简单的对食材的清理方法。
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( F% ] D2 r, b& y猪舌的清洁:
6 E; @) a( L1 D" k. dA:猪舌买回来先泡去血水,然后冷水汆烫,稍微多烫一会;& R7 J% F) Z& y+ p3 P% H- e
B:用小刀刮去表面的那层白色舌苔,这步注意,一定要仔细清理干净,不然卤出来会有腥味,吃的也很不健康;
( v% z" b: G* B+ R' D5 n) l4 t8 p% q e注意:猪舌很容易熟,只要卤到筷子可以轻松插进去,就熟了,关火之后放卤水里面浸几小时,就可以了。
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7 t$ N8 r$ E# P$ i猪肚的清洁:
; I; B O% ~) Z/ Q% f; q9 S) \# K3 T% oA:先用白醋加2勺米粉(白米或糯米打的粉),用力揉搓,要正反翻过来都揉洗一会,用清水冲干净;2 `5 e3 _) j. ^8 u, f8 G! Y
B:把锅烧热,把洗干净的猪肚放进去锅里让它干烧一会,正反都要烧到;
( Q9 L$ F0 @" M7 l8 Z! EC:把烧过的猪肚拿出来,这时候会看到猪肚开口的那个地方有一些黄色的东西,不怕麻烦的朋友可以用小刀慢慢刮洗干净,我觉得太麻烦,就直接把黄色那块全部切掉,这样就整理干净了;! b3 P+ F+ m, D1 V
注意:猪肚比较没那么容易熟的,所以要多卤一会,也是筷子插进去就可以了。
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猪耳朵的清洁:
5 j) I3 o: D6 o! ~0 U: k( ?, ?A:猪耳朵只要过水汆烫,把毛捏干净就可以了;
- Y( D/ s4 E, C, U0 x注意:猪耳朵比较容易熟,如果用高压锅制作,那么冷水一起压,刚出气就可以关火了。( y- G& {0 K& q9 N2 l! H/ B8 x
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