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楼主 |
发表于 2012-8-21 10:49
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第二小节：肉类的做法－－猪肉（猪舌，猪肚，猪耳朵）
: T8 N3 R' p0 l9 k, C第二小节：肉类的做法－－猪肉（猪舌，猪肚，猪耳朵）( [/ p* s$ Y5 @8 U7 E w1 I% l Q1 _
猪舌，猪肚，猪耳朵这些卤味是大家每次说起来都觉得很想吃到的家乡风味，这些材料T＆T的肉铺旁边有个开放式冷柜，材料在那边都可以找到的，一起卖的还有猪肝，猪腰，毛肚和猪血很齐备的，新鲜度也不错。每样都是小盒分装好的，２－４块钱之间。1 d" @) t; T+ Q- t" U+ R. [& }
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卤水拼盘
B4 M) @- I% j这个菜说简单很简单，麻烦就都在猪舌和猪肚的清理上，不过大家可以一次多做一些，辛苦一次，把卤好的食物分切小块，然后放进冷冻室，要吃的时候拿出来解冻就可以了。卤水制作上如果嫌麻烦，大家可以直接买T＆T的卤水，可以直接用的。这篇主要跟大家分享下我总结的方便简单的对食材的清理方法。
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( F% ] D2 r, b& y猪舌的清洁：
6 E; @) a( L1 D" k. dA：猪舌买回来先泡去血水，然后冷水汆烫，稍微多烫一会；& R7 J% F) Z& y+ p3 P% H- e
B：用小刀刮去表面的那层白色舌苔，这步注意，一定要仔细清理干净，不然卤出来会有腥味，吃的也很不健康；
( v% z" b: G* B+ R' D5 n) l4 t8 p% q e注意：猪舌很容易熟，只要卤到筷子可以轻松插进去，就熟了，关火之后放卤水里面浸几小时，就可以了。
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7 t$ N8 r$ E# P$ i猪肚的清洁：
; I; B O% ~) Z/ Q% f; q9 S) \# K3 T% oA：先用白醋加２勺米粉（白米或糯米打的粉），用力揉搓，要正反翻过来都揉洗一会，用清水冲干净；2 `5 e3 _) j. ^8 u, f8 G! Y
B：把锅烧热，把洗干净的猪肚放进去锅里让它干烧一会，正反都要烧到；
( Q9 L$ F0 @" M7 l8 Z! EC：把烧过的猪肚拿出来，这时候会看到猪肚开口的那个地方有一些黄色的东西，不怕麻烦的朋友可以用小刀慢慢刮洗干净，我觉得太麻烦，就直接把黄色那块全部切掉，这样就整理干净了；! b3 P+ F+ m, D1 V
注意：猪肚比较没那么容易熟的，所以要多卤一会，也是筷子插进去就可以了。
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猪耳朵的清洁：
5 j) I3 o: D6 o! ~0 U: k( ?, ?A：猪耳朵只要过水汆烫，把毛捏干净就可以了；
- Y( D/ s4 E, C, U0 x注意：猪耳朵比较容易熟，如果用高压锅制作，那么冷水一起压，刚出气就可以关火了。( y- G& {0 K& q9 N2 l! H/ B8 x
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楼主: sumash
狗仔卡
发表于 2012-8-20 21:24
显身卡
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