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楼主: sumash

【房贷找郭森 梦想必成真2012中文网征文】我的爱城美食生活(配图)

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鲜花(2034) 鸡蛋(1)
发表于 2012-8-28 09:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-29 12:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2012-8-29 13:57 编辑
. I# {6 S* f) m6 T$ V$ |, f' Y6 w+ P$ _7 C: z9 b4 @
第二小节:肉类的做法--鸡肉(鸡胸肉)
; e0 |9 B+ S7 u: F. r+ g2 ^1 m) c鸡胸肉应该算鸡身上比较难吃的部位了,无论是煲汤,还是红烧都特别柴,特别老。一般去超市我不大主动买鸡胸肉的,买了整鸡回来,也会把鸡胸肉拆下来另外做。
7 F6 |4 a9 h; Q& T( @% n2 K) g7 k! k  S2 b: @
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  z$ L  z7 E& J7 ^5 W: s2 t 220112e8yhudo2qhzq8c8e.jpg
0 f+ p  r, L" I' f( ?/ J3 W3 G. D+ e8 A/ }
鱼香腰果鸡丁

- F9 f* s, j! D9 }( o: w# G严格来说这个菜我做的并不正宗,因为没有泡椒和泡姜,但是我觉得我自己调配出来口味还比较接近四川鱼香味,所以就还是选了这个名字。LG也很喜欢吃这种做法,经常一有鸡胸肉,他就要求这么煮。
( G, K1 N& c6 i9 S7 ^: Y
" p/ d$ O/ B) o5 E1 b) e( T0 V做法:. b: t) Y" N" q7 P* j9 a% H* G
A:1-2块鸡胸肉,切成丁,用酱油,料酒,盐,生姜末,淀粉稍微腌一下;( L4 n: ?- x' e. v: x
B:一把腰果(无盐)用油炸一下;9 k) A7 G# Y5 b6 @, A+ N5 x. A: l, V6 }
C:陈醋,老抽,糖,豆瓣酱,蒜末等调汁;8 `( W8 H5 ~8 S4 D
D:热锅冷油,下鸡丁进去炒,到鸡丁变色的时候下调料汁,下红辣椒丁和腰果,翻炒一下,撒胡椒,葱花和芝麻。/ i/ C  b! H# Q( o5 o
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-29 15:08 | 显示全部楼层
谢谢,搂住!爱死你!感觉我是残疾人了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-29 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Lost_Z 发表于 2012-8-29 16:08 ; y1 t5 I; Q1 Q, t+ Z8 {- i. Q: S
谢谢,搂住!爱死你!感觉我是残疾人了。
6 F& s: ~2 z6 L3 @  ?" ^$ ~
我晕,搂住搂住~~嘿嘿~
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-29 15:41 | 显示全部楼层
我也搂一下下。
爱到深处 该用户已被删除
发表于 2012-8-29 22:46 | 显示全部楼层
睡前看看,做个好香的梦。
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-30 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
搂住,给俺们说说红烧猪蹄的做法白,今天特意去买了和平猪蹄,嘿嘿。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-31 07:40 | 显示全部楼层
keke 发表于 2012-8-30 20:08 - w, E- E; }1 j' ]; m3 v
搂住,给俺们说说红烧猪蹄的做法白,今天特意去买了和平猪蹄,嘿嘿。

5 {3 t- Y7 ^  P1 d8 \做法:
) |9 D# ]3 ^1 u( [8 k8 PA:猪蹄泡水,汆烫,清洗干净;+ E7 S# I  L! ~! J
B:锅里多放些油,将准备好的姜丝,蒜片,干辣椒,八角,草果,桂皮,豆瓣酱放进去锅里炒出香味;3 W9 d* d3 G1 n' T
C:下猪蹄翻炒,加酱油,老抽和盐,一起调色,然后加水大火烧开之后,放进沙锅煲里,, P  T/ Q4 d6 F, C8 E
D:加一块冰糖进去,小火慢炖,炖至软烂即可。7 r- d! |1 p, x0 T. t3 f
- k9 _% g6 T5 r% l2 u7 B
对不起啊,回复晚了,希望你喜欢哈~
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2012-8-31 07:53 | 显示全部楼层
搂住!
6 ?" Z  f' G, D
' R, ?  R- a1 ~: W8 Z, ?1 @/ E我也想请教个问题:如何把骨头汤弄成那种白色? ; M) [8 P. Q: B: H( }
: z: m7 v2 Z8 Q1 j0 k2 d7 ]; a/ |
谢谢大侠~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-31 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
雪上枫吹 发表于 2012-8-31 08:53 3 n' s1 ~2 U' L4 Q
搂住!+ D# e7 g1 ?) h0 S2 y0 r; P, x/ s3 O
4 C* Z; |4 O: r3 B
我也想请教个问题:如何把骨头汤弄成那种白色?
  }3 Q$ c: L3 P, O) p
首先,要想煲一锅奶白的好汤,一定不要怕麻烦,这话是我妈说的~, [. I6 \! t% M
1,骨头等材料一定要泡干净血水,中途多换几次水,然后冷水汆烫,再把所有骨头清洗干净,换上干净的水再次煲;; y1 t: r& P) c
2,选什么骨头很重要,最好是那种长的脊椎骨(T&T有卖,一大根那种),配点筒子骨什么,熬出来保证又浓又香;; I; b  o6 F; ]; f
3,如果您说想追求餐厅那种奶白,那么就要添加点美乃滋酱了,比如味千拉面之类的餐馆,那种汤都是有加的。9 z  `8 l" \) V( r. @
, Z: p) }3 K4 h7 i& c# `
基本上,您做好1,2两个步骤,就可以煲出奶白好汤了。这都是我妈的多年秘诀,煲汤其实是最简单的,只要每一步做好了,失败几率非常小的~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-31 09:13 | 显示全部楼层
雪上枫吹 发表于 2012-8-31 08:53
" ~: }5 u7 p! f- ]6 t% @; z& S搂住!' E# f8 S# V; u8 K  g/ H

, y  T  b* Q& S# q, _" n我也想请教个问题:如何把骨头汤弄成那种白色?
; Q. J* j4 _. P
首先,要想煲一锅奶白的好汤,一定不要怕麻烦,这话是我妈说的~5 z2 f% r" @$ k. {
1,骨头等材料一定要泡干净血水,中途多换几次水,然后冷水汆烫,再把所有骨头清洗干净,换上干净的水再次煲;
  n  B' X  ?& n4 @7 E2,选什么骨头很重要,最好是那种长的脊椎骨(T&T有卖,一大根那种),配点筒子骨什么,熬出来保证又浓又香;
, T: }% M8 Y  y$ a; `1 c- h" ^' M3,如果您说想追求餐厅那种奶白,那么就要添加点美乃滋酱了,比如味千拉面之类的餐馆,那种汤都是有加的。
6 |+ P7 T. m, {7 {$ k3 C+ q* P1 ]$ @% v# ?& N3 s& i* k
基本上,您做好1,2两个步骤,就可以煲出奶白好汤了。这都是我妈的多年秘诀,煲汤其实是最简单的,只要每一步做好了,失败几率非常小的~
大型搬家
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2012-8-31 10:32 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-8-31 09:13
( E" g0 s& T2 e1 v0 k, U首先,要想煲一锅奶白的好汤,一定不要怕麻烦,这话是我妈说的~
. c( ?/ T; J  E/ w. m$ l* I1,骨头等材料一定要泡干净血 ...
% s( g, K$ `, m8 j% F$ H  R# b8 Y
感谢大侠出手相助~; K3 y/ U% z# D" x5 Q
' ]$ T' n3 j. _% A& [$ |+ u. z
一会儿就去买材料T&T~~
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-31 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
sumash 发表于 2012-8-31 08:40 8 }% S; _. N/ i. ?5 `5 G5 v! @2 l# S% Z2 s
做法:! V* c8 `( q% T0 U
A:猪蹄泡水,汆烫,清洗干净;+ g* l; `; L' H6 _! X) O
B:锅里多放些油,将准备好的姜丝,蒜片,干辣椒,八角,草果, ...
; W4 x" X. @( k* G# `/ K' \5 b3 ?9 Z
不晚不晚,谢谢指点,下次按你的方法做。
! t  n* S8 n) A* a. J$ Q两袋毛茸茸的猪蹄呀,早晨忙到现在。唉,谁让自己笨呢。
$ G7 C+ B1 E' N惭愧呀。
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-31 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
keke 发表于 2012-8-31 14:32 & c! o5 Z$ g: S" @8 x8 r5 F2 K8 U
不晚不晚,谢谢指点,下次按你的方法做。7 ~; u, ?; b6 L3 b& W0 x) j
两袋毛茸茸的猪蹄呀,早晨忙到现在。唉,谁让自己笨呢。
7 {7 V. f. s# z& b% Q' r7 U8 @惭愧 ...
, j4 X; q# h( O( w# Z6 s+ S: M0 _3 j
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2012-8-31 20:00 | 显示全部楼层
看了做鱼的,馋了,明天学着做做。。。
理袁律师事务所
苏莫莫 该用户已被删除
发表于 2012-9-1 08:40 | 显示全部楼层
期待楼主开店。
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-3 13:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
期待楼主开店,更新。呵呵。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-3 14:39 | 显示全部楼层
中国帖子不能看,看到好吃的又吃不到--------------------
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-4 10:40 | 显示全部楼层
第二小节:肉类的做法--鸡肉(鸡心,鸡肝)3 ^; U: Q& Y6 Q. Y# T: U2 A6 @" X0 v
鸡心,鸡肝还有鸡胗SUPERSTORE和T&T都有,我个人经常在SUPERSTORE买,在冰冻的整鸡那一排冷柜里,一小盒装大概2块多钱,可以一样买一盒,然后分装搭配起来做。: N- X6 r) E: v5 {

5 C( Z7 X" |/ m+ k& w7 B. X0 R 204221vu35cvu39xoztxn5.jpg ' d1 `+ W5 S( s1 Y( j
/ B- i1 D$ X" m" H/ O/ y1 h
彩椒炒鸡杂: b- v+ o: c+ x; |: u
鸡杂要想做的好吃,首要是去腥;然后因为内脏脂肪含量比较高,所以第2重要的就是解腻了;这2点做好了,就会很好吃了。先说去腥,鸡心部分会有些看的见的白色脂肪,可以把这些切掉,然后滴几滴烈酒和料酒一起腌一下;解腻,我觉得最最经典的鸡杂的做法还是泡椒鸡杂,可没有泡椒怎么办?我的经验是用墨西哥辣椒,或者THAI辣椒,都很给力,总之一定要做的够火够辣,才给力哦!) v! K$ G/ e9 |  t7 s( T

3 ^% P! M! T! n! Y7 n. S1 b, b做法:
' ]7 \( Q- n2 z+ A- _A:半盒鸡心,半盒鸡肝(可再加一些鸡胗搭配),泡去血水,切掉白色脂肪,改刀成小块,用烈酒和料酒,盐,姜,蒜腌一会,淀粉拌匀;7 H' H0 i( V, V
B:彩椒和墨西哥青椒切丝备用;1 a. I7 V4 n( ~! s' X1 ^* N
C:热锅冷油,下干红辣椒进去炸一会,将鸡杂倒进去翻炒,变色后加豆瓣酱和酱油一起炒;
/ U3 a% N: P* z- ?0 E, s. ED:下彩椒丝等,撒点盐,滴几滴老抽上色,撒上香菜和芝麻。
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-4 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
苏莫莫 发表于 2012-9-1 09:40 3 j+ O1 I# S7 H- k1 \
期待楼主开店。

( Z0 z0 k) ~9 ?' _* e0 p: k3 d暂时没有这么宏大的想法哈~开店要付出很多,很辛苦的~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-4 11:17 | 显示全部楼层
wusuowei 发表于 2012-9-3 15:39 ! f1 y8 q; q  P' L# d" Y, x2 T* b+ R& h
中国帖子不能看,看到好吃的又吃不到--------------------

; V9 h- M5 r' a) S# g  Q晕,这不是中国的贴子。。。纯爱城的吃喝贴啊!!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-4 19:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
sumash 发表于 2012-9-4 11:17
  Z7 a+ ^) |8 I5 p) I' S1 `晕,这不是中国的贴子。。。纯爱城的吃喝贴啊!!
/ L) z( Q( w) J- w, I
输入zhg,给出中国,其实我是说 这个,不好意思。
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2012-9-5 15:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
做的真不错,可惜吃不了,否则怎么也得找到楼住家门朝哪边开
鲜花(65) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-6 21:44 | 显示全部楼层
馋啊~~~~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-7 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第二小节:肉类的做法--牛肉(牛腩)
; a1 o& v! ~! ^& k0 r8 Y牛腩脂肪含量比较高,但是用来炖汤炖菜口感却很好,我们家吃这个吃的不是特别多,所以一般在T&T买,一块大概10几块钱的样子。
! W$ z) k/ F6 n8 [! i
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0 U; u+ H# T; d, e2 J; D
柱侯牛腩瓮
  f3 W% e$ L0 E% q烧的鲜糯入味的牛腩,和很会吸收味道的萝卜,就好像前世失散的情人一样配。秋冬季节里,吃这么暖暖的一大瓮,真是很幸福的~其实这个菜最好用煲来做,刚好做这么一煲,漂亮的主妇妈妈们从厨房端出来的时候,周身应该是充满了光环的,让所有吃到的家人觉得暖意源源不断从心里冒出来~我一直很喜欢做菜,因为我一直相信好的料理是可以带给吃的人幸福和满足感的,希望每一个喜欢煮饭的女人,都是幸福快乐的人!, Q. J( `% h4 W4 J
" q+ m" \' t2 a9 h4 b* _) s
做法:* F! W9 [3 _3 W2 s# {3 f5 _' \
A:1.5磅左右的牛坑腩,切稍微大点的块,泡去血水,再窜烫清洗干净;0 T' t7 _0 G. a8 e6 [
B:处理好的牛腩,加几滴白酒,一点料酒,桂皮,八角,草果,葱段和2片生姜,半锅清水一起用高压锅压一会;6 w" d5 F7 {8 r' ?7 Z& c1 H$ L
C:将压好的牛腩捞出来,加适量炖牛腩的汤,倒入切好的白萝卜和红萝卜2勺柱侯酱,2勺酱油,1小勺老抽,半块冰糖一起炖到软烂;: n  y! u: [/ r1 L: v  H
D:出锅前加上芹菜段和红椒块翻炒一下,撒点黑糊椒就可以了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-9-7 21:32 | 显示全部楼层
搂住,只要是从厨房出来,端着这么暖暖的一大瓮,什么人都漂亮了,也光芒四射了啊,谢谢啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-12 09:57 | 显示全部楼层
顶一下,一会好更新~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-12 10:47 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2012-9-12 11:50 编辑 : @( W5 e6 M* p" D+ X) x- @7 v$ x. V
; d. k, U8 [% \& Z3 p' f- A
第二小节:肉类的做法--牛肉(牛腱肉)
, z; u2 L0 [: J/ C2 A& w牛腱肉这个部位属于有筋有肉的,拿来做卤牛肉就再合适不过了。一般一块10几快钱,T&T有卖。9 u' Q& f  n1 t/ a
% I6 b( g+ _; ^1 u  y9 a! L; y
185751soiqe59z0i2s9sis.jpg 2 R" q6 S! i: N% \  ]2 a

  ~# h  x% [& o( }香芹洋葱凉拌牛肉
9 R; |1 b" C, N卤水制作菜的方式,前面猪肉篇已经写过了,避免重复性,我就用了凉拌这个相对更简单的做法。这个做法香芹,洋葱和黄椒都用的类似泰国料理生拌的方法,如果担心太呛的童鞋们,可以把生蔬都过水,但我个人更喜欢生拌。洋芹菜和洋葱都属于带点苦性的蔬菜,清热下火,粗纤维丰富,配上牛肉一起吃,清爽辛香,实在是相映生辉~( ~$ H# h8 e7 F# y

) Z  c8 B7 {; E3 O# }做法:) \! i, E9 o# P0 X! f) w
A:1大块牛腱肉,分解成几小块,泡去血水,汆烫,洗净;
- s  E% W1 ]7 SB:处理好的牛腱肉,加几滴白酒,一点料酒,桂皮,八角,草果,葱段和2片生姜,半锅清水一起用高压锅压一会;
9 J' ]- v  n0 I$ i9 X" w' x8 uC:将压好的牛腱肉捞出来,放冰箱冷藏几小时,取出来切薄片;' F& _: M' s, x! i9 N
D:洋芹菜,斜切丝,洋葱和黄椒切丝,用盐抓捏一下,倒去多余的水分;8 ]/ P. g/ {: u' ~: _
E:适量陈醋,生抽,糖,自制油辣椒(可以用老干妈油辣子代替),放进去生蔬菜里腌一会拌匀,倒入切好的牛肉,加花椒粉,麻油和芝麻一起拌匀,就可以了~5 x4 p5 W5 O( _/ K' S! t- H& T
6 w/ l- k" ~% v* Y
18580104322z2o8yy30013.jpg
: Z: i0 o! ?! g- T" b
7 m" M" c! M; w! @  W( ]配上一碟糖盐酥花生,真是很好的下酒小菜呢~我LG说我做的花生是一绝,其实没有别的技巧,调味的时候,记得一瓢瓢盐,二瓢瓢糖就对了~是我的重庆老奶奶教的哦~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-12 11:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 sumash 于 2012-9-12 12:04 编辑
* h0 \3 v% [/ z0 @) H  N& R! c: f" i1 X/ i- ?6 J6 s2 i" Q9 D
肉类篇终于更新完了,总结下我的心路小历程。其实做菜上,我也是一边摸索,一边学习研究的。我家经常做菜的方法就是红烧,但是为了更好的编辑这篇家常菜谱,把更多更新更广的食物制作方式呈现给大家,我自己也学习尝试了更多的做法。其中有成功也有失败,有喜悦,也带给我自己和家人很大的压力,这里特别感谢我的LG,在我失败的时候鼓励我支持我,并一直坚持给我的菜拍摄照片,还勇敢尝试我变换的各种菜式的做法。 还忍受我更新鸡肉,就天天鸡肉,更新牛肉就顿顿牛肉~在这里说一句,LG,你吃的辛苦了啊~
0 E) D; {% o: r; J( a* t* r3 g' ?7 k' }! w! W1 I
最重要的是,感谢同志们一直给我的鼓励和支持,你们的支持是我前进的最大动力~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-12 11:06 | 显示全部楼层
@浪里黑条 :
9 g% p7 w" R8 Z& E4 Q( b聚会你不是从来不参加么~围观黑条比成立共馋党更有吸引力吧~
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