 鲜花( 847)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2012-10-9 12:46
|
显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2012-10-9 13:48 编辑 / B3 K; R$ S. B
* H( f( X) R% Y6 ~第三小节:海鲜类的做法--贝壳类(孔雀蛤,大青口)
& U) F7 ^; \5 i4 x+ }4 d6 W# p8 o+ G, q贝壳类的我都很喜欢的,但是以前不会做,所以不敢买,后来一个朋友教我一个方法之后,我又改良了一下,于是就变的很经常买了~这种我不确定是不是叫大青口,但是学名应该是叫孔雀蛤,COSTCO的冷柜那边一般一大盒才10几块钱,起码可以炒2大盆,很新鲜的,也很好吃哦~! P) ~; U; r: w* k( T2 N
6 M% j/ x# T% e* K0 k& [4 g& ^1 p
7 r; V* H- \5 a: h, _" S Q( B# r
8 E0 a& j8 |3 N, a5 l豉椒牛油青口
1 {$ N. t: r1 ~$ Q0 P2 X: ]% ?这个做法很简单,也比传统的过水方法方便,还可以更大程度上保留鲜味,搭配牛油和豉椒,真的很好吃哦~大家一定要试试哦,如果不吃辣的朋友,把辣椒成分减少或者去掉就可以了,但是黑豆豉还是要放,不然味道没那么好,黑豆豉T&T,和平都有卖。用那种干的黑豆豉比较香,不是那种黑豆豉酱哦~7 X5 ^& A0 k7 z' \+ {9 l
8 T& o0 h$ P a- l0 e, _9 E1 d
做法:
; ~" `/ i- s$ V3 s) ~: c8 a& z9 f h! ]8 y
A:取大概2磅左右的青口,清洗干净; F( S1 }5 y! s6 q
# T, r1 Z" {% L% p2 X: ~
B:最好是不锈钢的大锅一只,在炉子上干烧到很热,倒入所有的青口;
% H# B9 a1 ?5 X: J( |/ w1 P
/ r! R9 C" v, `3 `& Q3 Y' E* V7 RC:等青口都爆开,汁水都出来,就可以盛出来放在一个很大的容器里面;
2 L5 s+ M! E7 u; M
' t1 F# j2 u( d% B2 `D:3大勺牛油,加4勺色拉油烧开;, R+ S' d9 }4 X% g8 `
& W& C0 ]7 g+ d2 w) u" d
E:把事先准备好的一小块姜末,一整大颗蒜末,切碎的干红辣椒,盐和黑豆豉(切碎),全部放进热油里面爆出香味;# R: P/ Z, V3 A: I! n
0 p8 m0 X8 {) j; _F:等E都爆香后,倒入2勺生抽,一小勺鱼露,一小勺料酒,一小勺海鲜酱,搅拌均匀之后,倒入所有的青口一起翻炒均匀,在撒些黑胡椒,用少许香菜点缀就可以了。 |
|