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[求助]哪位大侠会炸油条?

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-7 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题。- P0 l& m+ M& B3 z6 `
+ r6 j% l. s0 H& u2 c
我都失败了n次了,每次炸出来的油条都如同宝剑一样,各位有什么好的经验可以分享的吗?我估计谁要能研究出这个技术来,就可以开神州7号上太空旅游了。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-9 06:56 | 显示全部楼层
不知道配方。爱莫能助
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-9 23:46 | 显示全部楼层
油条自己做
' Q4 p; R6 p1 v& Z: U
8 h+ c/ [2 r  K2 I% q9 `; M- P' b
: |/ v0 x1 a. l; G原料8 }; Q+ [7 t4 s  x6 r+ Z
/ T- S/ S) x: m' i" `0 M
1、主料:面粉500克(标准粉)。
; `3 s, a0 T$ X, Q7 }
! T) q+ ~1 D0 f8 c1 u6 R4 p2、辅料:盐6克,明矾5克,小苏打6克,水300克,花生油1000克(不是实际耗量)。
& }3 S# u3 e) U$ u) G2 P. ^) z! O
$ T2 E( S& Q! U! }* n6 ^5 ]0 X) R制法- Z* t! V. E6 `' W3 J

+ M, `2 R% l( K4 ~/ {3 o1、将盐、明矾倒入面盆内,放入300克的水,用手搅拌待,明矾、盐全部溶化没有颗粒时,再放入小苏打拌两下,再将面粉倒入水里搅匀,然后单手揉搓,待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块,揉成团,上面用潮布盖好。注意面要软一些,比饺子面软很多,可适量加水调节。/ ?8 {8 U7 y+ }4 P2 Z( J, T! s
- S/ w7 ?# B+ v# |1 z: A- z
2、放入盆中,撑面1小时后再团好,盖上潮布,放约1小时,中间两次用手将面团从边沿往中间接叠(手沾水,冷天时间要长一些,要随着气温的变化改变撑面时间),撑好的面团散了劲,可随意拉长。
4 `% _+ e2 ?6 a4 o3 S: P6 d# C  |0 E% J8 j6 S6 u
3、撑好的面用手拍、拉成长条,约厚0.7厘米、宽12厘米的长条,厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。8 j* H9 w/ `" K5 o

, Q5 H/ N" e/ _5 b. E  w5 H4、锅(平底)置旺火上,下油烧至八成热。
  l6 g: N( X( l  p( v6 F3 y" v3 {9 p6 E
5、把两个小长条叠在一起,两头要叠齐,中间用尺子的一边(或用刀背)压一下,然后拉至25厘米长,沿着锅边旋转1~2圈,轻轻晃动下油锅内,拨油条时要轻、稳(以油不晃为好)。用筷子轻轻钳住油条,每根油条翻身四五次,俗话说,油条怕痒,越翻越长,待油条胀发,呈金黄色时捞起,沥干油即成。
9 \, U5 P: ~# n9 ^8 Y* V

7 b# W5 z" o0 ?* c& h& Y8 K[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-10 01:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
明礬5克
7 Z  P! O+ t$ I1 F- t
8 h6 V& M% B: P  _; ?这是什么?在哪里能弄到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 03:37 | 显示全部楼层
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水,200℃时失去12分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法,它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子:
  |, B  S; x. R$ b( W4 l, W- Q3 o7 d$ ^) s" k
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
( x# A' Y1 i+ a6 N$ h
/ x1 ~8 Y, ]( c( d- O+ y" C而Al3+很容易水解,生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3:7 `' ?: K" \: q! T+ Q
8 F+ K9 {/ Z+ o
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3(胶体)+ 3H+( s$ D  I6 x, y- z
! y" E2 N. V. W* q2 v
氢氧化铝胶体的吸附能力很强,可以吸附水里悬浮的杂质,并形成沉淀,使水澄清。所以,明矾是一种较好的净水剂。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-10 18:07 | 显示全部楼层
小苏打是不是"baking soda”?sorry,中学化学没有学好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小苏打, s/ Q$ J* o7 o; N/ p2 r3 W

: ~) K) x8 z$ U# @& \- K- E/ t; R/ O+ d  I
产品名称:食用小苏打 ( [# Y0 P1 B. w* }3 i  Y
学 名:碳酸氢钠 ( u& k( P1 {# E+ A* E0 z3 C3 j
英文名称:Sodium Bicarbnate for Food . E% X; J, O# |, G: _
分 子 式:NaHCO3
$ g( k- c! i* k分子量:84.01
+ j( J$ V' s9 T1 \执行标准:GB1887-1998
$ {: t. m" z; V8 l' f' G用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
- t5 g: H9 ?% o( {  E* c包装规格:25kg、50kg、1000kg定量包装
) M, x2 O; H& v' z/ T0 m$ H9 a产品标准:食品添加剂小苏打(碳酸氢钠) 8 z3 @( x& B- D& _( p
标准号:GB1887-1998 4 E9 d( x4 {4 F9 g1 E$ @7 b, F
            项       目            指        标
6 g2 V0 C  K! r3 ?总碱量(以 NaHCO3 计),%        99.0~100.5
$ q: T/ R: s& H9 c+ I干燥减量,%                            ≤        0.20
" M* `* o9 K$ r- G$ p/ [pH值(10g/L溶液)                      ≤        8.6! Y7 m5 e" Q* O
砷(As)含量,%                        ≤        0.0001- B1 Y- n2 M/ C- Y5 T+ r0 E/ ]
重金属(以Pb计)含量,%                ≤        0.0005
1 Q. j) @) Q9 q  d3 h2 C# H9 S铵盐含量        通过试验
2 `$ D  Y7 @" K& k# m0 y+ U澄清度        通过试验
$ Y% }4 H% z5 k8 i2 B: }6 {8 o" z" D  z( a, {( L5 q. [! F
3 V  S  j: u! n8 {/ k4 _
其它:小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头。
) I- M- X; c8 h* S# B食用小苏打NaHCO3. 性状: 白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 20:37 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表   |0 [: ?" L5 q" y
小苏打
7 M& b# F. V9 E0 n+ x) {. ]. t9 T! v7 V* X' S7 O! c

- x* L8 ^  K" r* ]( X. y: E产品名称:食用小苏打 5 a+ x( g  M8 w$ U, r5 S3 r
学 名:碳酸氢钠
  c/ [$ d) u3 e6 K/ ^英文名称:Sodium Bicarbnate for Food % P' y  J3 W' ?- t, r, D7 E$ l; O4 Y
分 子 式:NaHCO3 + w& m6 g7 J4 i6 A
分子量:84.01 / u' T& N( T9 `! `# M
执行标准:GB1887-1998 % e+ q: o! @" b7 n. L$ ~5 N
用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...
5 l& |4 W( R. P
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-11 09:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
/ i- G! u+ r! \* _明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃ ...

. \6 f/ y' c5 s( T4 K
: H. \# N8 |. j6 \' M明白了,还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
/ l. O8 p8 \9 u( a3 m如果有毒,这个量怎么控制比较好
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,明矾里面含铝,不能多加,不然要老年痴呆……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:26 | 显示全部楼层
转贴不用明矾做油条的方法:2 }& E" S% Q8 z1 h4 h4 L

& _8 z. m, Y+ T% l( c0 H- ^2 杯面粉(cup,bread flour)0 e# s. P: X3 z: U7 g
250 毫升(ml)温牛奶4 h) W$ r7 b  X6 K* g1 e, V
1大勺baking powder! [) t. Y& E: C% m0 G( _2 f
1/2小勺盐.
1 W4 r. n6 O! H1 |, n- _9 m, A/ `植物油少许
' Z! |8 G- W$ A" R: P7 \0 a, ^* R' [# k; g, {  e3 F
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜9 U/ @1 u% e9 g# W. D7 X
3 o( a; j) g% r$ ]# m4 k
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
0 E6 Z1 A& o* L4 o" _
5 ^. w+ j# Y. u5 i1 u3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
. @. i' t# G! P
( ]! ]' @, u! o# h; h' C7 @5 ~, f; F' P
9 G2 K- W, o& K( U# ~' p
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:32 | 显示全部楼层
转贴甜油条的做法(不用明矾):9 H4 ]( `/ p' T$ N# M6 G

3 I' n0 W; G+ {5 e9 P( N材料:7 m9 J/ H# R/ K" J; D" Y, f/ L
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)9 o' c0 N( ~) Y% M' V+ p$ `! @
2.糖 一勺( M) Q- h4 h6 [
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
. @0 ^, S0 u  k: V% D4.一杯面粉
# p- h. |1 ]# i- M  T5.一个鸡蛋
4 ?) r  p0 X3 |  c8 J
- k) ]0 f& b+ |  P做法:( I7 a9 Z$ J$ R. H7 t/ ]! T
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)7 b9 o6 `8 T7 k; _4 ^

# V5 \1 `8 @% w6 C' G4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
* c3 R) F; }+ M, p, P  k8 b# S
* P$ I0 T9 X6 M放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
7 F. G% M8 L% i1 z* G" k/ F1 C5 |+ t1 h1 P
做的时候注意:7 }) M" K6 E7 e- O5 ~7 e( U
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.+ [1 X1 [2 m& H6 x1 O
2.炸得时候要大火2 f( z5 d' z4 w
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-11 20:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-12 00:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表 : f% ]$ h2 {3 F' l
转贴甜油条的做法(不用明矾):+ _7 _. d9 Q* }  L0 C; K5 E4 _

/ h/ H/ |2 L/ [+ c0 [6 s材料:# G  J5 U8 ]# y
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)7 U) M; v8 B0 y+ d, J9 B( M
2.糖 一勺
+ O/ @8 w$ L$ X5 R3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)% }; ?# L1 ^) e2 v6 a9 w! k
4.一杯面粉
/ L- ?5 d) g! f5 q5.一个鸡蛋3 ^0 O9 V  q9 J0 B' B  }

7 |) o0 z0 C. m8 P$ N- B做法:
# h& G/ M6 V6 H6 Y. w$ H  ^- ?* m+ ]1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6): _4 i1 ]. |1 d3 j1 H0 J

% A' r7 @! K, T6 R3 a- q# N4+5+6混 ...

! x( U9 ^) q7 {5 G. I! h0 |! d1 d/ u) @) o5 k
4 L8 @& V' S. }! @
这个感觉不错
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 01:03 | 显示全部楼层
搂住你在哪里?, w9 ]. q8 J  r6 t8 \9 N

5 n9 d4 H: U% X! O如果在挨一闷棍的话,你问三姑娘吧。她知道。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-12 08:31 | 显示全部楼层
紧急呼叫三姑娘,就是不知道是否愿意赐教呢。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 19:31 | 显示全部楼层

回复 #16 蓝玫瑰 的帖子

同言同羽 置业良晨
打击楼主一下,我绝对不在家里炸油条.不如去买买算了,吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-14 20:10 | 显示全部楼层

买的油条不好吃

也不想费那么多事自己做!% S' o1 }1 \+ |2 o- f. S2 l

# i6 R( M4 v/ a* n% N2 i2 S- U算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!
大型搬家
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-7-14 20:53 | 显示全部楼层
我需要宝剑,不知道楼主能不能给我两剑?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
木问题,送给老杨2只宝剑,走夜路都防身。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:25 | 显示全部楼层
宝剑好像论‘把’,一把一把的宝剑,到我这儿都是论“只”
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