[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

" M$ w: s- r+ i; i0 ]& e; H, Q我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

  f% ]' }) \7 ~
原料

+ x% ?7 w5 }: y3 @; n$ u! b9 z$ v8 D1、主料：面粉500克（标准粉）。
9 m( J+ h! B+ T4 f% w. P
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
, a! U* u" d# z) g) l) a
4 B4 J, K; \  @6 d- u) n* x& n  j制法
: j- F# E( P. b0 T. B
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
& _- z/ Q0 H5 Z/ N( l$ q
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
9 d: m5 Q6 s' t
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
/ e3 Z, ~2 z- n; ?4 W* ]
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
  {2 K: k: _0 Y# q& O
$ b9 w. a+ T" B[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

& R' ~+ v- f1 a& GKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
) M4 U2 Z+ b" ^* i
- S3 Z  d/ o2 t. k! N& G$ P) yAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
, q  {/ y$ J& S! a+ C8 ?
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
% A; x6 p5 v+ f6 n
$ q. U# W; G; o  X3 s
! q6 d5 F& T: t* C" Z3 Q2 r产品名称：食用小苏打
( x, c) v0 a$ R# J: i5 [学 名：碳酸氢钠
/ m9 b5 ~7 C/ j英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
0 x$ L  g* n. W( ?& L0 V: D/ C执行标准：GB1887-1998
/ ?/ A, T# p3 Z3 @4 i+ T. c用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
$ l: s! ?! y# \4 `. r3 a. q包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
. h8 X% |0 c, I  Y$ @产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
/ ^% @; N* a$ Q) j3 M9 B0 _5 r            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
% i' A0 L" D4 o  i* M, e干燥减量，%                            ≤        0.20
: t0 S+ Y4 d) d9 }pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
5 k) v3 S8 j# _8 X' ~3 o; T! i: S食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
( i1 k7 d( K$ J) K

产品名称：食用小苏打
$ e+ V6 ^9 B- V8 z; ?; q! T学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
* `! W) {1 Q7 m# p  B+ x( |执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

3 I9 d; M! p/ e$ ]. D" {- a( O. S

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
$ G* M+ @& Q7 m如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
4 [& ~/ j, }. t) l6 }. T
. h' ~& f" D7 C9 p. L; b2 杯面粉(cup,bread flour)
3 N5 A  H1 z, w7 i4 @250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
% ?4 V8 H( a( E5 T) o" Q" \9 G1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
8 j  |* ~1 b+ v7 r3 ]9 m. _
# b* E$ @2 x% i0 B5 F+ k3 ~9 }3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~



. U# Q# m5 [8 a2 K8 C* ]

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
' d8 S& G- W9 `* H" m1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
# U, Q! ^% ?2 f  p( ^& N
做法:
# _* |% J8 j" T- r. V) A+ n1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
2 {: Z+ l$ ]' v+ g9 m
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
3 Y6 x5 I6 Y$ X' J, {
做的时候注意:
3 G% ]9 O) ^3 f0 j7 H% \1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
4 r& a& L! d- I7 D# X转贴甜油条的做法（不用明矾）：

8 N5 V" |1 F2 ^$ g& N4 u; v材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
9 x# d' ~7 T5 r* x' Y2 S4.一杯面粉
: q3 A. ]% W9 B' U: w) g8 m# M5.一个鸡蛋

  K& D8 N* `" }3 d" W做法:
' O$ ^( M1 t0 E( v) ~0 T& V1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

9 @/ R# v2 h: ^4+5+6混 ...

! ^( E, o5 X9 x) q8 k" n) |7 ~
) R4 D' r9 X1 m. M- V  U: Q这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
, W. @& m/ M: s1 }4 F
5 p/ ~$ p" x; s) U9 E& t2 F/ D+ c如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
0 x% t0 R. H( U, j2 V
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”