[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
7 R) i# q& R! l- j
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
0 v8 g7 O4 a# j; |; p4 B
4 ]' t: h+ S; P+ g
原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。

4 p/ x7 S, K4 a' ~9 F2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

, @; D" p; ~- U制法
% K1 }0 I2 G# Q
- u; C' V" M' b- h) r1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
# z! A8 X8 l* t( ~5 m8 P/ q
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

7 M7 Z/ ~* `' b- I4 [3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
6 ^1 l) b+ G1 C8 f% y
( C$ w* j+ u' T! X% i3 S4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
0 S; k) l0 N+ c  _% `
& a! _/ b% L1 A) g) `$ G* Z; M5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
( {  E6 T5 C0 C8 L5 l) M
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
$ x, E/ ]& u5 r, h1 v
; M8 B+ b: ~: _* R5 X  P  ~这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
2 f- h' A0 G/ {; n
3 W! E: K& X* Z% R6 wKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
8 t' x, x% m+ D% z+ k
0 ]9 G) J) Y2 D! z5 _' K而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
0 q* q0 F6 P, U7 M9 ?
7 S2 W- ]/ p; z- r% ~Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

3 }0 m0 |2 N5 n5 q; d! P, B' {* Z9 U氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
/ N$ Y5 N2 ^0 q, }, m+ p+ R

产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
0 W  v8 ~4 X; b+ l分 子 式：NaHCO3
' P+ M. Q% p0 A分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
  v! r0 |, s2 E5 P3 L% Y+ z用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
3 a$ L" o. l8 z/ Z# |* C2 ?0 [包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
' k4 n8 W: W) v5 b. n产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
2 z6 ]0 I* I( n  u' W. h# s. s干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
+ G# G7 J( F/ P# U* m9 {) p4 c& Q5 ^重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
3 _7 a0 L- J/ @铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
1 J4 F4 s- ^8 O% T2 ^( P4 H. C
* j6 E: V3 r- I0 J) }' H/ d1 L! w
5 q% N( N9 P0 }+ h3 n/ q产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
5 _/ f) s  G! [4 i& c英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
! s6 r. u- P& u1 c2 k4 J分子量：84.01
7 o& a" d& e$ N+ p! Q# _8 P执行标准：GB1887-1998
% J, I4 }! f" ?0 o2 }) U用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

+ V. `- W! g6 T

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
2 Q  U5 K+ B0 E! A" |" n9 x) z
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
- y! d3 A8 M7 V. f- U1/2小勺盐.
& E+ t* J7 U3 q8 Y1 T0 z( Q! X, p植物油少许
; O! ?0 W+ R' f0 H  ~, t
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
  f; L- T+ _3 _. t$ Z$ |& m5 ]$ e
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

% k' C2 b; d7 {8 ]2 x# m% C3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

8 u' u0 D% o$ H

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

! L4 i- t) w/ R6 |材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
* \: K" S. H& ?) S4 d) F; k3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
) _7 B5 b: n  o+ n+ q4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
% o3 A2 ~/ w; \3 q  t
做法:
* A( V! [/ {$ h6 f( }3 {) P$ o8 n1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

, E; _0 g0 \+ g1 f4 {+ _# S$ V  U4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
5 m- G0 A: ]1 h
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

! |2 ?- ?" X' @8 L7 i3 M( Z% q+ Z7 r, p做的时候注意:
+ c: j5 [$ K( f3 G& h8 U8 r. J1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

/ J0 I6 J, x8 I* e材料:
  p- Y7 d, ?& [3 Y! t1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4 W2 |5 ^, h9 w7 T5 N) @7 o4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

% w1 V1 b6 E! `' B% C做法:
# I6 Z& @( q/ X' \% `1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

- z1 }. o; h' m6 W1 ^4 o! t+ ~' u& R
- A$ ^2 [8 z' {% [5 I, o- W! y! T
# L1 N% Y( ~# }这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”