[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

- _0 d+ @; k) i4 [' g( w8 f我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

) ]  s% A& _" Z: W/ Z
4 C* M$ m+ `- L) C! m/ @3 f原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。

5 K- l" z! I3 d+ U/ j: `2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
! i, c. k' N  H" l6 t2 G
' \- i/ k) w% X2 V% c% u7 y制法
* B$ F2 i) `& ]- S$ ?# u2 u- S
9 j/ U( V2 n% \# q2 t6 T1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
* o- \0 o" k- e4 x7 |
( ]" _( d- y. M+ ]* p8 U2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

2 W. S6 Z/ @, i6 l$ E+ D" n3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

6 [1 e/ y$ u/ g9 ]4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

: I# o/ D: M+ \: i. I. @. p5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
" H8 P8 x' U5 r) C, G  B
) H" v# L) p' J4 U2 M& UKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
9 r+ A, h9 o7 ?5 p7 R" m& L
( d! D5 c& j- h3 _2 l8 h% s' ]  o而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
. X9 o  {7 I) ~7 A
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
9 L2 [/ T  X3 p8 W. T; J& R* G
) o/ _% Y3 \+ y, S) `/ k氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
3 f& w" Z# S# O

  }8 R2 E7 \! |; B" @! D/ R. m: T8 M产品名称：食用小苏打
3 O( h' ?6 p9 [* o1 j学 名：碳酸氢钠
* P& C7 g0 s! I' y$ z& R2 @英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
) `7 k. D+ G" Z分子量：84.01
; q* m, t8 E! N5 [% C执行标准：GB1887-1998
( C4 v: s9 s" c. b8 L$ `用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
# w5 u& s7 a- d/ i- v6 p包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
! j+ r/ B- A& p  Q. h/ J0 \% e标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
% A6 w6 p- y9 l! _' E总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
' \/ s" G2 ]; L3 }* Q4 ?干燥减量，%                            ≤        0.20
8 Y3 B0 `& v- f" w: I- lpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
* X, P' r# y0 Q5 L3 b# U5 P砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
4 Z& S3 Z6 I$ Z0 m重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
% R2 V0 C; W5 `铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
* F$ q! _1 J2 J6 Z& y" X

其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
1 a7 S' ?. C$ q; C食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
7 r  H5 c( ]+ h1 q

7 j. }1 l7 i" q; w产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
8 |3 N! ^. C: [英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
6 \) ]2 y8 a, t# J分 子 式：NaHCO3
, d- f' n1 D# s0 E% C) z分子量：84.01
# b9 ]# @( P6 v/ B, O2 L执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

( n! M6 Q/ K1 f6 q

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

6 p! A4 ~" V; G: h+ U+ k
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
% B" f  U! u6 j/ m; ?% }如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
3 e8 @' ^6 l. w1 [, [1/2小勺盐.
植物油少许
1 y: ]1 V( {5 Z% v& X
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

( Q! K' ~3 [* s' D4 r  R$ L2.坐锅烧热油,油温要比较高.

+ n. L% V+ `* @1 {3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
" I3 e5 `* j1 L7 S5 ^) p


& Y, N0 x9 A- Y  h8 z

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
! c- T1 g1 |' \) r  ~1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
( K/ x% G8 x+ P( C: z, i5 S! s3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
+ J3 Z3 E6 o- ^# d( ]- ^1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
6 n. u! ~$ I* V# H; p
5 C9 n, F# Q- W8 W1 `) [4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
3 G" H0 ]- ^* A! x* q! Z
做的时候注意:
* T5 ?: e) L* {; d1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
' K9 e8 z! F0 g' [; d  }7 F2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

3 Z, _3 X" j( d6 p. P) ?材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
' X& s+ N$ ~1 p: Y+ f' p& m4.一杯面粉
) J- Q0 S! X2 ?$ J0 s9 c' r9 G* S9 ^5.一个鸡蛋

做法:
: n1 t+ E  N  J' A) U+ e" H1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

9 n1 B: i2 L+ y" e1 i算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”