[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

; A) o: z# G. o% Z7 ^我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

* q) j0 F) D* j3 G
1 f/ q% p4 N1 K" B' Y原料
+ {3 I* L: X! X$ H$ E
' X, _6 u( |- U8 k1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
' k- X8 m2 q  Z
9 f: |$ S0 K8 n1 x8 o制法
$ J& N% s$ O' K* \
/ g- N$ [3 r* E; Y- J% K1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

8 O$ ^5 y$ N) g& o+ M2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
  {0 E0 O$ d- Z% X
  |; m( Y- F& Y% ]3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
8 x! [* T5 f7 u) c  S" d" D% @. }
2 b* c& J9 h' m2 j7 X4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

  p- J9 S9 S1 Q5 y5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
: f' f; G2 m+ ~9 X7 [4 }$ W
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
1 ]+ o5 W/ z6 l; }7 E7 x
7 d) }; j7 |% I6 a- y! ?) p; J这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
7 H( f+ R2 M( Y( W" p2 U9 [9 J0 X% ~
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
  F' a& i% X& s
' S$ a" Z' y/ {Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

+ O" o) _% K) Y: R3 K6 n: S! [氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
, g! h4 S) n4 {9 F- y) f  F

- B" f- i4 y- d# W8 T产品名称：食用小苏打
! `3 y) P; U, s7 l学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
$ _- n* Q$ s  U1 m  A, |% |分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
* S' P# s" p, w) b& I7 K6 V用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
$ M7 M- I" g# }- j, V% X! z" J包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
& ]& T. X# [, e8 G产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
5 {8 J$ u, m! [8 U1 f& L3 c6 g            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
% W" \/ ~( O4 k* Z4 g2 R# a干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
/ X: y+ U( O8 S5 V- ~  H: x0 I砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
% m% m) J) P6 r1 E重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
9 q5 A+ Q1 \1 s* H# x澄清度        通过试验

/ W3 X2 m+ I, g7 f% g
) O7 w7 |( o& a3 r2 I  [3 |. e其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
6 z# L& x: D4 v* h食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
4 n: `* F/ h2 r& M. @3 R小苏打
% L( {& |2 A6 u' y
- N7 A% Z3 P4 L( L: H# t8 h
; E" E: f2 J/ I" ?  x0 J1 N  S6 B产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
# T; }& ?) S; N8 ^" I- E$ A5 ]英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
3 ]8 N8 K6 X# O% y5 M# Z0 q分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
/ ?: N5 }( ~+ `# r& N用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

8 g: g8 U& B- ^/ Z

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
0 ], {3 i% n) Z+ t: U如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

1 a7 h: s3 a2 F+ `& I9 o2 杯面粉(cup,bread flour)
/ n% R- |9 D/ G250 毫升(ml)温牛奶
5 z) G8 C" s$ p; {  r6 ^1大勺baking powder
1/2小勺盐.
  t1 t, d; P6 T7 \# m- g. `植物油少许

: Z: Q( h, w" x1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
. Z/ c. K: S0 Q- U' e0 u
+ }0 L$ z5 j: h1 y& v. I/ B+ k3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


- [' _2 ?! b# x5 ]- F
( O1 Y8 v0 M8 z8 N; p. C. s

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

' {" v3 H  H. h$ y9 C- H. A2 Q# W材料:
+ |1 a) `, M% Z  o& ]1 V% r1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
6 t7 z7 O0 {! C# s3 w4 V% P2.糖 一勺
# n+ s% L- N. k, Z, r; \3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
) c7 ?$ y; g; Y4 s9 s; y- L5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

$ j" ?# i. h3 x. m4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
- D; m# V5 n2 c3 w% p
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

& {4 `7 t5 n" _材料:
6 l4 J: V  G% ]4 \  [& @1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
8 ?8 d- J1 P; J. Q: i: s8 D4.一杯面粉
; U% e2 c$ N  @1 Y5.一个鸡蛋

+ m( _, |7 g& W做法:
+ N6 G) R; w4 T% ]/ Q- `1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
1 Y+ D$ m1 V, o5 D* q
1 K+ `$ i: o& O8 F# P* ]算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”