[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
# j7 Z& D, t! M% X
: T5 F5 S/ v3 e我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
" e* K% e5 `# |8 f" Q

* E, {3 u$ K" t1 v1 X/ Q原料

1 a6 o7 C/ [' ?( G; a1、主料：面粉500克（标准粉）。

, s3 W( M0 P: b/ e5 j" `2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
2 H# A9 ~( Q8 V& n7 _3 V, L% q
制法
1 a" L/ a0 X; z/ f
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

1 I9 |1 r6 m8 R' D* K9 e$ @2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

) x" Q( i5 M" d3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

) ]# u/ {; G7 H" U3 o5 r4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

$ D" P3 K1 O2 E7 b% b- A" C+ H5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

* N) l1 t! c, Q% R" N这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
. d- P  B8 n3 O* k7 u% X4 y
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
6 q( ~8 p6 w1 e5 X. \
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

8 O2 }, ?! Y0 H7 X/ fAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

- A% l! X  D' @7 C) X
3 {" w  ~( K) A产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
1 ?7 {+ f9 B' y& @0 c+ ^* x$ r& [英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
) s9 @8 c5 w; u8 i% B; w分 子 式：NaHCO3
/ s  y) H4 X( G( ^! a( F( ]分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
" U& H5 N0 q6 H  i2 M  A包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
, d' \4 p" z. o& Y6 _0 F标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
0 ^& X! A1 j0 H, t) Q9 m总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
$ l/ g' I9 Z& A2 m干燥减量，%                            ≤        0.20
( R: l" F) E5 g8 w  v" h; v2 U6 bpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
: f0 P. v, Q! V+ B; e) g砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
$ r- p: t7 h7 [: ~: H/ `4 q3 U重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
. j6 E( `  R. q3 a* l0 Y澄清度        通过试验

; M: E  k; a% E' n: q# ^# P4 S
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
2 ?4 k+ `9 w. {) D0 ]3 o0 M3 j+ _食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
- J7 N7 G9 ]! g6 v$ `
4 _3 V# ~% ~- q4 @5 y
* Z8 y/ T5 F9 a% w/ f产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
! h  a9 i! C! v& C英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
# v1 a+ M* C9 K/ d8 X6 P分子量：84.01
+ e, r( N+ f$ x执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

$ W8 F! n  C. p0 V
" m; [" W$ k3 B: M. n, V& ]- @明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
- j- w! G4 H0 u250 毫升(ml)温牛奶
# ~  y3 m4 l3 j) _, U8 A8 d1大勺baking powder
0 p5 G4 h3 f. v. T4 J: ~4 _' q5 o1/2小勺盐.
$ l/ s5 Y  q  x" D  z9 @植物油少许
. R" c* ]) O# U9 u
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
# U6 O% x. Z' G0 I5 T
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
5 U  H& ]- n) s0 H2 i6 h# t
" _  y  Z0 A1 G3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

% z4 J5 \7 C) m. i* J7 }/ D

: }# [2 Y$ ?% E7 }

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

6 z' K4 t" _# k& F材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

, j" x) `3 y5 B. ~5 E& \做法:
3 v2 V, G+ @' @7 [2 X! L1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
4 i3 Q" N, a0 i4 A! }
8 }" \( R- G- G& @: X  e$ L4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

3 u/ l8 X# e4 O- _, t放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
. K& V5 N. e9 p# o. S, h  Z1 [
做的时候注意:
! \4 V. n- ]2 O8 C5 r: j& `1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
  X$ C3 U4 i* i& D6 r& @) Q3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
& |, `: r) |  W) b$ Z转贴甜油条的做法（不用明矾）：
  N% g/ V/ T* @$ _3 o: u, B
# \6 y, }' y/ t, z! H9 r5 P材料:
  s. X( r. B3 Y4 S7 ?1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
3 h+ y2 g, w; ~0 i. U2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
' o+ v# o4 j6 }$ I' B* w4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

/ ?2 a7 b* p+ V5 p. b7 [; {2 `: K做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

7 I# ~6 |" W4 r  h' ~8 }
! w7 A2 a8 `1 P
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
; k0 V$ Y3 ?0 V6 i7 r& E6 m
" v7 ~8 J' ^1 ^* P4 ^# M算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”