[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
' Q4 p; R6 p1 v& Z: U
8 h+ c/ [2 r  K2 I% q9 `; M- P' b
: |/ v0 x1 a. l; G原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
; `3 s, a0 T$ X, Q7 }
! T) q+ ~1 D0 f8 c1 u6 R4 p2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
& }3 S# u3 e) U$ u) G2 P. ^) z! O
$ T2 E( S& Q! U! }* n6 ^5 ]0 X) R制法

+ M, `2 R% l( K4 ~/ {3 o1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
4 `% _+ e2 ?6 a4 o3 S: P
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

, Q5 H/ N" e/ _5 b. E  w5 H4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
  l6 g: N( X( l  p( v6 F
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

7 b# W5 z" o0 ?* c& h& Y8 K[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
7 Z  P! O+ t$ I1 F- t
8 h6 V& M% B: P  _; ?这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
  |, B  S; x. R$ b
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
( x# A' Y1 i+ a6 N$ h
/ x1 ~8 Y, ]( c( d- O+ y" C而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

: ~) K) x8 z$ U# @& \- K
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
$ g( k- c! i* k分子量：84.01
+ j( J$ V' s9 T1 \执行标准：GB1887-1998
$ {: t. m" z; V8 l' f' G用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
- t5 g: H9 ?% o( {  E* c包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
) M, x2 O; H& v' z/ T0 m$ H9 a产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
6 g2 V0 C  K! r3 ?总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
$ q: T/ R: s& H9 c+ I干燥减量，%                            ≤        0.20
" M* `* o9 K$ r- G$ p/ [pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
1 Q. j) @) Q9 q  d3 h2 C# H9 S铵盐含量        通过试验
2 `$ D  Y7 @" K& k# m0 y+ U澄清度        通过试验
$ Y% }4 H% z5 k8 i2 B: }6 {

其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
) I- M- X; c8 h* S# B食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
7 M& b# F. V9 E0 n+ x) {. ]. t

- x* L8 ^  K" r* ]( X. y: E产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
  c/ [$ d) u3 e6 K/ ^英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
/ i- G! u+ r! \* _明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

. \6 f/ y' c5 s( T4 K
: H. \# N8 |. j6 \' M明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
/ l. O8 p8 \9 u( a3 m如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

& _8 z. m, Y+ T% l( c0 H- ^2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
1 W4 r. n6 O! H1 |, n- _9 m, A/ `植物油少许
' Z! |8 G- W$ A" R: P7 \0 a
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
0 E6 Z1 A& o* L4 o" _
5 ^. w+ j# Y. u5 i1 u3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
. @. i' t# G! P
( ]! ]' @, u! o# h; h' C

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

3 I' n0 W; G+ {5 e9 P( N材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
. @0 ^, S0 u  k: V% D4.一杯面粉
# p- h. |1 ]# i- M  T5.一个鸡蛋
4 ?) r  p0 X3 |  c8 J
- k) ]0 f& b+ |  P做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

# V5 \1 `8 @% w6 C' G4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
* c3 R) F; }+ M, p, P  k8 b# S
* P$ I0 T9 X6 M放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
7 F. G% M8 L% i1 z
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

/ h/ H/ |2 L/ [+ c0 [6 s材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
+ O/ @8 w$ L$ X5 R3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
/ L- ?5 d) g! f5 q5.一个鸡蛋

7 |) o0 z0 C. m8 P$ N- B做法:
# h& G/ M6 V6 H6 Y. w$ H  ^- ?* m+ ]1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

% A' r7 @! K, T6 R3 a- q# N4+5+6混 ...

! x( U9 ^) q7 {5 G. I

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

5 n9 d4 H: U% X! O如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

# i6 R( M4 v/ a* n% N2 i2 S- U算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”