[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料
3 O* `: O! w. g" v9 A# T* J9 i0 b
$ @0 I0 S/ {. r( @1、主料：面粉500克（标准粉）。
( ?% ?; R: _$ ?% F/ ], z) y
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
9 I% f- k' ^+ z" L4 V/ U, ^
* [: p: f* K- g& O  d: @) z0 o5 ]制法
! k- b0 S6 d' B
! c7 B. y# }8 s; @2 ~% K1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
$ [1 @6 F+ ]# R/ X% b
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

: k  O+ {, s1 P+ E* _; @5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
- l% |: n$ z, ^% x% g0 ]
6 B+ d  D) ^, R[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

7 D$ ~2 S8 Y' D/ H+ L6 l, V这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
+ Z2 w& P: _( t( M5 j/ v
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
0 P3 B4 M9 v1 P3 L6 E; ^9 S" S
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
8 H: z9 {3 {$ J  _2 w6 F" Q+ C0 W
) H# P$ A. x- T/ _' E" q
4 j' z" @" q/ E* E( [( X$ }( @产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
+ \/ O4 g9 P" R2 J- w8 f英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
  |2 r% O3 ]2 Q& E; R分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
% o2 l/ I- C. N5 A# ?# [执行标准：GB1887-1998
2 q1 p4 C8 Q, ~4 W; d用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
/ y, Z5 {/ p' ?: Y# @, `; R* b包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
: T2 ?" u' j2 t2 J1 T2 E标准号：GB1887-1998
+ J" F8 }) i% ]0 k8 @            项       目            指        标
. I: @( o/ i' O( j# J总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
: q) k+ A; I2 c7 X干燥减量，%                            ≤        0.20
: y/ X" w) q) g% K4 `pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
9 d4 I! z& b$ D: y  W( Y3 Y铵盐含量        通过试验
! c+ e7 n" U* f8 s' P澄清度        通过试验

% Z( R" _. h/ q- T8 t1 w$ ]) w
$ G3 g$ k3 s" e9 c  P其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
+ n" v0 k* q2 T; _# a食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
6 x* G2 K2 X: w3 i

产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
9 w$ q+ _" A9 A% O6 L3 s- u分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
" G- _( I  f  `1 V明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

/ {& @# v0 x2 o2 \! a4 S; j
. v1 B0 p9 ]' `( u8 g明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
- N$ I9 ^2 b1 S' Y
6 a3 E. Y8 N; O! N9 s2 杯面粉(cup,bread flour)
( f( _; i4 p! K3 y; y250 毫升(ml)温牛奶
, t, g' F$ j0 u- U) g# k- _1大勺baking powder
1/2小勺盐.
5 M% `8 @7 f5 r5 N0 n植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
; c  o( e$ w3 V! f: L) t
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

. u  h5 e$ P; D  E' B

* s3 G% J9 p4 i! d  D8 G9 t! l  [

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
; |% y$ C! W, Y8 E* S* h/ p: a
( t7 v. o& \2 d* a. |+ u5 O+ Y$ y7 k材料:
, |* K# V( }$ w1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
, I0 v- Q$ @0 A+ H
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

$ x  m3 _1 H. ]% ~, a: v做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
; n$ C4 O; ?# K- P( X0 D$ D# t2.炸得时候要大火
( G) O' B0 t4 O/ K% o& T3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
9 S8 ~/ Q  y/ ~转贴甜油条的做法（不用明矾）：

3 ^. G- D* ?5 T3 W材料:
$ q0 ^7 k0 a0 r& _& M: C1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
1 ~1 I9 Y5 k5 `: q2.糖 一勺
: ?: x5 v4 a+ @5 t& P3 q- \3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
  V1 d8 W1 a( F) S4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
/ H" W- _3 P  F7 h- n
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
. Q) e) M% E1 T$ c' y  ]0 s* x
4+5+6混 ...

3 t& H0 d$ {% y  Q  A7 X! H$ ^/ c+ t
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
: d  N8 e$ G* O: M/ c* e4 ^5 d
( {- {! x- m+ Y9 d$ g& a+ P( N0 d如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”