[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
6 n& D1 \& s. d

% v3 p- u2 `( Q& F. L& \( S8 |原料

, Z( \! E) u/ r) t3 A& c1、主料：面粉500克（标准粉）。
- P! e+ g) A- W- d* _9 H  k% [
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

) g  h2 }( g1 g+ M0 _, Y2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

/ I) i$ ^. R6 A! {3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

3 w) v1 T$ V; S" y: _( @; h7 @4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
8 j, c' G/ M2 h0 {5 F( b
7 y% j; @6 B' G) t7 h4 j5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

  O% m" h* Q4 n" Y) Y, _[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

" S* }7 r* Z0 D" r6 c这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
. j( Z9 w4 D5 I% i6 O
* q4 k3 G% v2 H2 s! r% d4 U5 ?KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
3 L" r2 d7 `4 w$ z$ }
# ?8 J0 C. f% |$ m3 Q: U而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
4 o7 @" r) Z) u6 Q* U8 ]& x
+ P1 U4 t# x/ F氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
' l0 L. i" V0 \2 H5 q

产品名称：食用小苏打
! m9 g$ T) Y# R学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
4 |$ [+ n$ r( o6 V9 K分子量：84.01
, f$ t9 N9 x2 }执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
7 X5 `: N  N0 Y" j: ^包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
# b3 D* h3 T- V5 e: @1 r6 S标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
( b9 b* o8 u9 P3 O) ^干燥减量，%                            ≤        0.20
# @! \5 f& f" C" g; e" Y9 l1 DpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
) ?3 Y$ `* U  @' S  X* |: L澄清度        通过试验

, r3 c: I; ?$ w. z$ l, r! l9 m0 K
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
! s. ?, ~2 T2 R2 n小苏打

( M* c7 c# _% H- P1 ?
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
8 A* x; o- d% ?6 i0 Z, ]: v分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

" [5 E4 t, b4 p/ j, R: o+ y+ |& z

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
7 v0 H( r# b, I) N5 @明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

# G- Z8 P9 {' V
+ V1 y5 ~5 b: B: o9 r明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
3 v7 p: f7 r) t% u& b& I5 f1/2小勺盐.
植物油少许
, c5 W2 ~( E, R6 r% x: s( v1 R
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

* N: Y  ]1 n8 H0 S

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
$ R1 L1 Q( @& ~4 h
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
5 T" T( b& b6 Q! z0 J+ V$ u2 @3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
$ S) k( ~; h+ Z  G* G) z4.一杯面粉
. O# j  |* `2 k: v9 d5.一个鸡蛋
. O2 F0 }: [! W! [/ t9 q
做法:
! a% w& u7 n, r# k" I1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

6 [& V8 q% V: b9 O) Y: C6 k放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
" ]8 ~* f' q! `: J0 X& c, y9 h
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
& w6 c0 b1 h% r( \/ Q; R2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
) V' a' ~, ?# O& c8 G  k3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
# q0 m' U1 c  y; e4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

1 K& j0 U# h( t5 p7 T8 L" g1 q做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
9 y% w( I0 p1 d& k+ h
+ |  r. j. J1 C4+5+6混 ...

# V8 I% h' O# E. k3 ^这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
$ p8 f: a, c: k, `, f
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”