[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

" G* z7 F' Y% d1 W4 k8 s) N) I我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
$ D# m/ }' ~0 G2 n& Z9 u" r4 v
- \+ b+ Z4 H" |2 X) S
原料
/ V% j5 A# y9 O+ Y2 I
1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
3 [; E6 f/ T5 g- h) _, I
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
/ W1 S5 Q7 Z2 a) y% M- j
/ r1 d0 p" `1 T! ?4 V  l) b: C3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
4 w7 X! Q! {; ~1 s# B' v% H
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

8 C4 s7 i! d; B$ A4 L6 S5 E5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

0 f2 C% C2 H1 |) `* z[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
* r$ T/ J: `: Z: _7 V
! _; N9 M: Y1 e: {" {而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

, H5 S4 `! M5 c$ x1 F5 b( O4 ~氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
) R1 c* Y1 U/ m- U

产品名称：食用小苏打
( S+ p7 T9 @( |! d$ B' R学 名：碳酸氢钠
. `* ~5 c. t( D+ F英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
9 ^  J  f$ z3 C; M分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
4 ~  v$ |+ y( K! D产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
. R9 b5 V- A8 n  m# v标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
7 q) w/ F6 B. u, {& m: D; o$ Y砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
" ^  ]: A# U' l0 J重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

# z7 w4 T- l: a$ ]% b9 d9 c5 [
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
1 f; V7 R  I# a7 @9 N: `4 h食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
1 e2 `: `, m( U0 [( f9 k小苏打

* [, G/ X! v1 S6 O3 \$ x; u3 h2 r! t
+ k) b) u: Q. S# h( Z# Y( G产品名称：食用小苏打
1 O  Q+ |  ^  y6 Z8 m1 n/ {9 |学 名：碳酸氢钠
+ i2 s8 q7 t( o1 y4 O5 s" v6 Y$ F% V英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
  F/ `2 T, Q9 B2 [' B/ P! K  V7 J分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
9 u! d" Y* h  Z, S9 u% ~用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
& h+ T% U: k1 u: F- }/ s6 E明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

% f! y) `4 Q  C; _% o
% }. x. B$ k) b! \1 H/ {! {明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
8 e9 p5 z1 |* b  M+ S, |8 x2 N0 p如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

; _2 g1 M" ~. W- i2 Y# ]2 杯面粉(cup,bread flour)
; Z; z/ d* E  N( a2 A. q: T' q250 毫升(ml)温牛奶
5 `* L8 E' U# m3 c1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

) f; v1 ?& q0 i) _$ K! J4 \1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
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2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


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沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

5 x" K/ g! M+ X* B材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
! [5 ^3 P' k, y7 V4 e2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

4 T6 v$ }9 C4 K做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

1 G" l3 {2 a. H& \- ~; {7 F, b4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

4 i! _9 ^+ c5 T" `0 i5 C放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

7 P* g- Z% {: e/ F做的时候注意:
; P+ e4 s& U4 ~5 z1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
# l) Q" ~: r1 s0 [2 t# }% _# E; Z2.炸得时候要大火
$ Q% T0 F; K* s6 F1 Q3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
) L: R; ]5 f$ T8 @
材料:
5 e" K# O) {* e: @" z+ s0 `+ V2 w1 |1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
/ \; ?) z! E: o5 J1 n' K+ k2.糖 一勺
7 V# f5 Q6 {2 v# B  B  U3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
7 x4 ]6 Q7 ]5 C7 K; P7 ^: r5.一个鸡蛋
5 g: A# m8 E$ i: q; J
做法:
3 T& C: u; I6 D& }3 F" M+ _1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
1 ^% P9 s# f, n4 I& Z! K
4+5+6混 ...

7 a  ]- j+ j& u! c; o0 \
+ o  L+ Z& l( z6 v. N
0 t" K4 G1 L$ s' F% ~' @这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
1 T6 B) f( y8 c2 z9 ~
( F0 ~) K. Y1 H, `如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

( v/ O  H8 {: y6 l2 T算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”